食品企業(yè)生產(chǎn)過程質(zhì)量管控關(guān)鍵要素

食品企業(yè)生產(chǎn)過程質(zhì)量管控關(guān)鍵要素一、人員要素人員在生產(chǎn)過程質(zhì)量管控中處于中心位置和主導(dǎo)地位。不同層級人員的要求領(lǐng)導(dǎo)層：需要具備長遠的發(fā)展眼光，如敏銳的市場洞察能力和判斷能力，能正確制定發(fā)展戰(zhàn)略方針；有強大的領(lǐng)導(dǎo)能力，帶領(lǐng)團隊達成目標；良好的溝通能力，善于接納下屬意見；果斷的決策能力。例如，蘋果公司的領(lǐng)導(dǎo)層能夠準確判斷市場對智能手機的需求趨勢，決策開發(fā)iPhone系列產(chǎn)品，引領(lǐng)了智能手機的發(fā)展潮流。中間管理層：要具備領(lǐng)導(dǎo)能力和溝通能力，起到上下溝通協(xié)調(diào)的作用；還需有一定的專業(yè)技術(shù)能力指導(dǎo)工作，良好的執(zhí)行能力以傳達高層戰(zhàn)略方針，組織人員、設(shè)備、物料按方法進行生產(chǎn)；較強的組織能力?；鶎庸芾韺樱簩I(yè)技術(shù)能力要強，能帶領(lǐng)員工實際操作；有良好的溝通能力深入員工，了解員工工作和生活心理，及時解決問題并向上級匯報。員工：要有團隊意識，實際操作能力強，了解與工作相關(guān)的基本知識。人員的優(yōu)化配置崗位分析：明確工作內(nèi)容、任務(wù)職責、崗位名稱、級別、工作條件以及與其他崗位的關(guān)系，確定崗位在企業(yè)組織結(jié)構(gòu)中的位置；分析誰適合這個工作，包括學(xué)歷、專業(yè)、基本能力、年齡、性別等要求，以及必須接受的培訓(xùn)和培訓(xùn)時間；找出誰最適合這個工作，例如考慮相關(guān)經(jīng)歷、專業(yè)、資格（如職稱、證書等）優(yōu)先的情況，以實現(xiàn)人崗匹配，發(fā)揮人員長處。人員培訓(xùn)：新員工上崗培訓(xùn)目的包括熟悉工作場所、了解企業(yè)規(guī)章制度、晉升加薪標準、組織結(jié)構(gòu)和發(fā)展目標，明確工作職責，適應(yīng)新職業(yè)和作業(yè)程序，促使角色轉(zhuǎn)變?？冃гu估考核：對員工完成崗位工作結(jié)果進行考核與評價，可作為晉升、解雇和薪酬決策等的基礎(chǔ)，還能改善員工績效，加強工作技能，指導(dǎo)員工努力工作。薪酬與激勵：薪酬要注重公平性、激勵性、競爭性、司法性和經(jīng)濟性。激勵種類多樣，根據(jù)職位和人員不同設(shè)置不同激勵方法，這對留住和挖掘人才有很大作用。二、機器設(shè)備要素設(shè)備管理的方面使用：根據(jù)機器設(shè)備的性能及操作要求培養(yǎng)操作者，使其正確操作設(shè)備進行生產(chǎn)，這是設(shè)備管理的最基礎(chǔ)內(nèi)容。例如在汽車制造企業(yè)中，對于焊接機器人，要培訓(xùn)操作人員如何設(shè)置焊接參數(shù)、如何進行機器人的編程和操作等。點檢：在使用前后根據(jù)設(shè)定完成的標準對設(shè)備進行狀態(tài)及性能的確認，及早發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，防止設(shè)備非預(yù)期的使用，是設(shè)備管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。比如在電子廠，每天開機前對貼片機的吸嘴、軌道等部件進行點檢，查看是否有損壞或堵塞情況。保養(yǎng)：按照設(shè)備特性，設(shè)定時間間隔對設(shè)備進行檢修、清潔、上油等操作，防止設(shè)備劣化，延長設(shè)備使用壽命，是設(shè)備管理的重要部分。如機床定期進行精度檢測、導(dǎo)軌潤滑等保養(yǎng)工作。不良事項處理日常點檢或使用中發(fā)現(xiàn)不良時，點檢者應(yīng)記錄不良內(nèi)容，并立即向上級報告。例如，在食品加工企業(yè)的包裝設(shè)備出現(xiàn)故障時，操作人員要及時記錄故障現(xiàn)象并上報，以便維修人員快速處理。設(shè)備的目視管理設(shè)備管理除建立點檢保養(yǎng)制度外，還應(yīng)對放置現(xiàn)場進行規(guī)劃、標識及目視管理，以能夠正確、高效率地實施清掃、點檢、加油、緊固等日常保養(yǎng)工作為目的。例如在工廠的設(shè)備上貼上不同顏色的標識，標明設(shè)備的狀態(tài)（運行、檢修等），方便工作人員識別。三、物料要素庫存管理物料的包裝：合適的包裝能保護物料質(zhì)量，防止在存儲和搬運過程中受損。例如精密電子元件要用防靜電包裝，以避免靜電對元件造成損壞。物料的搬運：要采用正確的搬運方式，避免物料受到碰撞、擠壓等。如玻璃制品在搬運時要使用專門的貨架和防護裝置。物料的識別：對物料進行清晰標識，便于識別和管理。例如在倉庫中，不同規(guī)格的鋼材要標明型號、批次等信息。物料的保管-倉庫管理：合理規(guī)劃倉庫布局，控制倉庫環(huán)境（溫度、濕度等）。像藥品存儲倉庫要保持特定的溫濕度條件，以保證藥品質(zhì)量。物料的領(lǐng)取使用：要按照規(guī)定的流程領(lǐng)取和使用物料，防止物料浪費和錯用。例如在建筑施工中，要根據(jù)施工計劃領(lǐng)取水泥、鋼材等物料，避免過多領(lǐng)取造成浪費。物料的設(shè)計變更由于設(shè)計、生產(chǎn)、品質(zhì)使用等因素可能對產(chǎn)品的規(guī)格、型號、物料、顏色、功能等發(fā)生變更，需要進行有效的管理。例如手機產(chǎn)品在升級換代時，可能會變更某些零部件的規(guī)格或材質(zhì)。物料不良的處理不良嚴重程度區(qū)分：發(fā)生不良時，根據(jù)重要程度劃分缺點等級。例如在服裝生產(chǎn)中，面料的顏色偏差如果輕微可能為一般缺點，如果嚴重影響外觀則為嚴重缺點。不良品處理不良相關(guān)信息的收集、保存：詳細記錄不良品的相關(guān)信息，如產(chǎn)生時間、批次、生產(chǎn)設(shè)備等，為分析原因提供依據(jù)。不合格品的區(qū)分：將不合格品與合格品分開存放，防止混淆。不合格品的處理：根據(jù)不良品的性質(zhì)和企業(yè)規(guī)定進行處理，如返工、報廢等。不良品的再次確認：對處理后的不良品進行再次檢查，確保處理效果。糾正處理：分析不良品產(chǎn)生的原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。物料的目視管理日常工作中對消耗品、物料、在制品、完成品等進行管理，目標是能快速知道“什么物料、在哪里、有多少”，并能在必要時快速取出放入，目視管理可有效防止人的失誤，減少品質(zhì)問題發(fā)生。例如在生產(chǎn)車間，設(shè)置物料看板，顯示物料的庫存數(shù)量、存放位置等信息。四、方法要素計劃與實施企業(yè)生產(chǎn)從拿到訂單到向客戶提供產(chǎn)品，各個環(huán)節(jié)都需要計劃，如材料購入、機器設(shè)備安排、人員調(diào)度、生產(chǎn)方式等。例如一家定制家具企業(yè)，接到訂單后，要計劃好木材、五金件等材料的采購時間，安排好生產(chǎn)設(shè)備的使用順序，調(diào)度不同工序的工人，確定采用的生產(chǎn)工藝是手工還是自動化加工等。有了計劃后，要采用有效的方法確保實施過程朝著計劃目標發(fā)展。這需要各部門之間的協(xié)調(diào)配合，例如在汽車生產(chǎn)過程中，設(shè)計部門、生產(chǎn)部門、質(zhì)量部門等要按照既定的流程和方法進行協(xié)作，確保汽車的按時、高質(zhì)量生產(chǎn)。五、環(huán)境要素環(huán)境對生產(chǎn)的影響不同的生產(chǎn)過程對環(huán)境有不同的要求。例如，電子芯片制造需要無塵車間，因為微小的塵埃顆?？赡軙绊懶酒男阅?；食品加工需要清潔、衛(wèi)生、符合食品安全標準的環(huán)境，防止微生物污染食品；精密機械加工對車間的溫度、濕度有嚴格要求，溫度和濕度的波動可能導(dǎo)致零部件的加工精度受到影響。環(huán)境的控制措施企業(yè)需要采取措施來控制環(huán)境因素。對于無塵車間，要安裝空氣凈化設(shè)備，定期檢測和維護；食品加工車間要定期消毒，員工要遵守衛(wèi)生規(guī)范；精密機械加工車間要安裝溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，如空調(diào)、加濕器或除濕器等。六、過程控制與質(zhì)量檢驗過程控制設(shè)定控制限制，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)設(shè)定上下限，當關(guān)鍵參數(shù)超出控制限制時，及時采取措施進行調(diào)整和糾正。例如在化工生產(chǎn)中，反應(yīng)溫度、壓力等關(guān)鍵參數(shù)一旦超出設(shè)定范圍，可能會影響產(chǎn)品質(zhì)量，需要及時調(diào)整。工序過程質(zhì)量控制尤為重要，它是生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過對每一道工序的監(jiān)控，確保整個生產(chǎn)過程的質(zhì)量穩(wěn)定。例如在機械制造中，每一道加工工序（如車削、銑削、鉆孔等）的精度都要進行控制，才能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。質(zhì)量檢驗包括首檢、巡檢等。首檢是在生產(chǎn)開始時對第