第2課+新航路開辟后的食物物種交流++課件-高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

第一單元

食物生產(chǎn)與社會生活新航路開辟后的食物物種交流第2課課堂導入唐朝的胡辣湯里有辣椒嗎？

胡椒原產(chǎn)東南亞，在魏晉以前，胡椒便已為中國所知曉，而大規(guī)模傳入中國的時間是在唐朝。《本草綱目》曰：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名?！蓖鈬欧Q“胡”，故名胡椒。在宋代《太平惠民和劑局方》中，也有關(guān)于胡辣湯的制作和取材。課堂導入辣椒什么時候傳入的中國？

“辣”的文字表述則出現(xiàn)于漢代以后。明代中葉辣椒傳入中國大陸,很快后來居上成為中國人最普遍食用的食物。辣椒“其味最辣”和適應性強、種植成本低廉與中國人普遍嗜辣性結(jié)合的歷史必然結(jié)果?！嵞稀睹乐拊a(chǎn)作物的傳入及其對中國社會影響問題》

【課程標準】了解新航路開辟后食物物種交流及其歷史影響?！靖呖兼溄印繒r間全國卷地方卷2024浙江·小麥傳入美洲2023海南·新航路開辟后，全球物種交流浙江·馬鈴薯的傳播2022浙江·新航路開辟后，歐洲、美洲經(jīng)濟變化生活山東·世界物種交流新航路開辟前的食物物種交流1.交流概況：（1）公元前6000年左右，西亞的小麥、大麥傳入歐洲；（2）前2世紀到公元2世紀間，通過絲綢之路，葡萄、苜蓿、核桃等傳到中國，櫻桃、杏等從亞洲傳到羅馬。新航路開辟前的食物物種交流1.交流概況：（1）公元前6000年左右，西亞的小麥、大麥傳入歐洲；（2）前2世紀到公元2世紀間，通過絲綢之路，葡萄、苜蓿、核桃等傳到中國，櫻桃、杏等從亞洲傳到羅馬。2.交流特點：①傳播時間長；②交流范圍有限，集中在各大洲內(nèi)部或彼此鄰近地區(qū)；③交流路徑以陸路為主；④交流物種較少。原因：①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的低下；②交通運輸業(yè)的落后；③食物保鮮技術(shù)的落后

一、美洲物種的外傳1.外傳概況：下列食物物種來哪一地區(qū)？這些物種又是怎樣向外傳播的？（1）物種：玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等來自美洲。（2）傳播路徑：15世紀末至16世紀初，由西班牙和葡萄牙人從美洲帶到歐洲，后傳播到亞洲、非洲等其他洲。一、美洲物種的外傳一、美洲物種的外傳3.具體表現(xiàn)：物種傳入歐洲傳入中國玉米馬鈴薯甘薯①最初僅供庭院觀賞。②16世紀中葉，在南歐廣泛種植。成為當?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一。③17世紀成為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲。①明朝傳入：從西亞、中亞傳入西北地區(qū)

從印度、緬甸傳入西南地區(qū)

從菲律賓傳入東南沿海地區(qū)②推廣：A.丘陵山地→平原地區(qū)B.清朝前期，在全國各地多有種植C.乾隆、嘉慶年間，得到大規(guī)模推廣D.鴉片戰(zhàn)爭前，遍布全國16世紀末，作為食用作物開始在歐洲推廣。在中國的傳播歷程與玉米相似引入歐洲后，傳播比較緩慢。材料一

番薯種出海外呂宋。明萬歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍形栽播。

——陳世元《金薯傳習錄》材料二

萬歷庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長延禮賓館，每宴會，輒饗土產(chǎn)曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于酋奴，獲之?！磶姿砰g遁歸?！晌缦?，乃抵家焉?！?，公至自安南也，以薯非等閑物，栽植花塢，冤白日，實已蕃滋，掘啖益美，念來自酋，因名“番薯”云。

——《鳳岡陳氏族譜》【學思之窗】依據(jù)上述材料，談談甘薯是如何傳入中國的。材料一：萬歷二十一年陳振龍從菲律賓引種番薯到福州長樂縣；材料二：萬歷十年陳益從越南引種番薯至廣東東莞。一、美洲物種的外傳一、美洲物種的外傳3.具體表現(xiàn)：物種傳入歐洲傳入中國番茄辣椒①由西班牙人帶回歐洲，最初作為觀賞植物。②18世紀中葉開始作食用栽培。③18世紀末，歐洲培育的番茄新品種又傳回美洲。①明朝萬歷年間引入中國，長期被當作觀賞和藥用植物。②清朝光緒年間，開始作為食用蔬菜在菜園種植。①15世紀末傳入西班牙；②16世紀傳到英國等歐洲國家。明朝時，被傳入中國，被稱為“番椒”①由庭院種植到食用植物；②作物品種不斷優(yōu)化；③個別地區(qū)傳播到廣泛傳播。思考：美洲物種外傳的特點：小結(jié)1：美洲物種的外傳示意圖西班牙葡萄牙玉米馬鈴薯甘薯番茄辣椒南瓜西班牙西班牙葡萄牙美洲歐洲亞洲中國非洲【跟進訓練】1.在玉米和馬鈴薯傳人歐洲后，最初只是種植在庭院中作為觀賞植物；16世紀末，馬鈴薯作為糧食作物開始在歐洲推廣；17世紀，玉米成為僅次于小麥的糧食作物。這表明當時（）A．新航路開辟加強了各地之間的聯(lián)系

B．歐洲人追求閑情舒適的田園生活C．物種傳播改變了歐洲經(jīng)濟作物種植

D．物種傳入豐富了歐洲人的飲食結(jié)構(gòu)D二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣1.農(nóng)作物類別物種糧食類水果類蔬菜類經(jīng)濟類小麥、大麥、水稻蘋果、葡萄、甜橙、檸檬黃瓜、豌豆甘蔗、咖啡（非洲）物種影響2.禽畜的推廣雞、牛、驢馬、豬、羊極大地改變了美洲的動物群落，推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。①小麥：由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。②水稻：由西班牙人帶到美洲。18世紀中期，成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量僅次于小麥二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣具體表現(xiàn)：二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣1.繪制咖啡在世界各地傳播的路線圖。2.從這一傳播過程來看，你如何認識不同地區(qū)的物種交流？3.談談咖啡的傳播產(chǎn)生了哪些影響物種交流既是經(jīng)濟交流，也是文化交流的載體。①改變了歐美等地的社會生活習慣；②咖啡館成了社會的重要場所，形成了各地特有的咖啡文化；③豐富了物質(zhì)生活，有利于世界文化交流融合。非洲阿拉伯歐洲亞洲

美洲特點：①歐洲具有主導性②范圍具有全球性（歐洲人）不但自己大發(fā)其財，同時一手塑造了整個新世界的風貌與歷史……看不見的病毒以外，另一批因哥倫布航行引發(fā)的生物大交換，是由肉眼可見的生命形式組成，從南瓜到野水牛均是。這個大交換的結(jié)果——從人類觀點視之——也是正負參半……時至今日，兩半球之間：的動植物交換并來停止，依然在進行?！猍美]艾爾弗雷德·克羅斯比《哥倫布大交換》【探究】新航路開辟后物種交流的特點哥倫布大交換③交流具有雙向互補性④內(nèi)容具有豐富性⑤結(jié)果具有雙重性（積極和消極）⑥時間具有長期性【跟進訓練】2.新航路開辟后，美洲的煙葉、玉米和馬鈴薯等作物由西班牙人帶回歐洲，傳遍世界；水稻、甘蔗、葡萄等植物，馬、牛、驢等動物，以及先進的生產(chǎn)方式，則隨著歐洲移民一起進人美洲。這說明(

)A．殖民活動客觀上推動文明交流

B．資本主義世界市場形成C．新航路開辟帶來經(jīng)濟繁榮

D．農(nóng)作物種植不受地域影響A三、食物物種交流帶來的影響材料2——據(jù)杰里·本特利、赫伯特·齊格勒《新全球史》統(tǒng)計材料1土豆耐寒，落地就生根，入土必出芽，飽腹感更明顯。公元1679年，康熙十八年。福建松溪縣發(fā)布勸農(nóng)文告，點名要求當?shù)剞r(nóng)民大力種植“馬鈴薯”。在清朝，有玉米參加輪作復種的土地，比沒有玉米輪作的土地增產(chǎn)四分之一，水稻畝產(chǎn)超過千斤是近幾十年才實現(xiàn)的事，而甘薯畝產(chǎn)千斤在清代時就能輕松做到。1.提高了糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。(1)非洲：玉米使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來源。(2)中國：玉米、甘薯引入中國，豐富了糧食種類。(3)歐洲：馬鈴薯提高了歐洲人的抗饑荒能力。三、食物物種交流帶來的影響材料1歐洲人已經(jīng)如此徹底的接納美洲食物，實在很難想象哥倫布時代之前他們的飲食是何等模樣，你能想象沒有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉調(diào)味的菜嗎？誰能想象一位無番茄可用的意大利廚子？

——摘自《哥倫布大交換》三、食物物種交流帶來的影響北非蛋普羅旺斯燉菜西班牙海鮮飯材料1歐洲人已經(jīng)如此徹底的接納美洲食物，實在很難想象哥倫布時代之前他們的飲食是何等模樣，你能想象沒有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉調(diào)味的菜嗎？誰能想象一位無番茄可用的意大利廚子？

——摘自《哥倫布大交換》材料2可以推測辣椒傳入中國應該是明末清初,但起初只是作為觀賞作物和藥物。大量傳入則是康熙二十二年(1683年)大開海禁之后。值得一提的是,長江流域的江西、湖南和四川數(shù)省民眾都以嗜椒著稱。人們常不無戲謔地說江西人是“辣不怕”,湖南人是“怕不辣”,四川人“不怕辣”。

——摘編自戴雄澤《漫話辣椒的起源和傳播》2.改變了人們的飲食習慣。三、食物物種交流帶來的影響（1）馬鈴薯在歐洲的種植，小麥在北美的推廣，改變了當?shù)厝说氖澄锝Y(jié)構(gòu)，豐富了人們的飲食種類。（3）玉米、馬鈴薯、甘薯促進了畜牧業(yè)的發(fā)展，深刻影響著人類的日常生活。材料3包谷（玉米）：歲共出萬余石,苗鄉(xiāng)自食并縮酒賣甚眾,貧民做耙賣,村市熬糖做粉賣,每石十大官斗,現(xiàn)價易制錢一十二文,較米每石十大官斗現(xiàn)價少易制錢四千六百文?！y(tǒng)元年湖南《永綏直隸廳志》3.推動了當?shù)亟?jīng)濟和貿(mào)易的發(fā)展。(1)北美：水稻大量用于出口，促進了對外貿(mào)易的發(fā)展。(2)中國：玉米等外來農(nóng)作物因其高產(chǎn)而增加了糧食供應總量,促進了商品經(jīng)濟的發(fā)展。材料1

在北美地區(qū)，水稻僅有3%供本地消費，其余全都用于出口。玉米、番薯的上市貿(mào)易,既增加了農(nóng)民收入,又起到了平抑糧價的作用。材料2

玉米和番薯的推廣增加了糧食供應量，在滿足人民口糧需要的同時，也有利于糧食商品化的發(fā)展……這兩種作物的推廣解決了廣大民眾的基本食糧，從而有稻米可以出售，促進了稻米生產(chǎn)的商品化。

——曹玲《美洲糧食作物的傳入、傳播及其影響研究》三、食物物種交流帶來的影響4.新物種引進對當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定的影響。三、食物物種交流帶來的影響材料1通過將玉蜀黍和甘薯擠塞進每一個角落和每一處縫隙，在1700年至1800年間，棚民（福建等地客家人）和移民讓這個國家的種植面積幾乎增加了兩倍。為了開辟必須的農(nóng)田，他們砍伐了許多已有樹百年歷史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤養(yǎng)分從山丘上被沖刷下來。最終，養(yǎng)分耗盡的土地甚至連玉蜀黍和甘薯都無法滋養(yǎng)了。于是農(nóng)民會砍伐更多的森林，這個周期又再一次開始?！闋査埂ぢ鳌?493：物種大交換開創(chuàng)的世界史》

材料2邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以給，則于山上種包谷，洋芋、蕎麥、燕麥或蕨蒿之類。深林剪伐殆盡，巨阜危峰，一望皆包谷也。

——袁景暉《建始縣志》（1）美洲：①馬牛羊繁殖數(shù)量遠超土地承載能力；②大量種植農(nóng)作物，導致原始森林被濫伐，地表植被遭到破壞。（2）中國：引進推廣玉米、甘薯等，擴大了耕地面積。但過度墾荒造田，也導致水土流失。5.沖擊了原有的社會等級。材料新航路開辟前，每磅胡椒的價格為6先令甚至更高，幾乎從未低于3先令6便士;開辟新航路后，胡椒價格為每磅16便士至2先令不等。香料開始從奢侈品向大眾消費品轉(zhuǎn)化，消費者成為最終的受益人?！倘送旭R斯·孟三、食物物種交流帶來的影響【跟進訓練】3.有學者認為，明末以來，美洲的豆類、番茄、玉米、甘薯、辣椒、花生等作物向中國、東南亞的廣大亞洲地區(qū)傳播，以其豐厚的產(chǎn)出和充足的營養(yǎng)支撐著眾多