西餐概論復(fù)習(xí)題

2024學(xué)年12月份考試西餐概論復(fù)習(xí)題

一、單選題1、Celery的中文意思是()。A、菠菜B、茄子C、蘿卜D、芹菜正確答案：D2、人頭馬、軒尼詩、馬爹利均屬于()。A、法國葡萄酒B、干邑白蘭地酒C、意大利葡萄酒D、德國葡萄酒正確答案：B3、餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，這是餐飲服務(wù)的()。A、一次性特點(diǎn)B、無形性特點(diǎn)C、同步性特點(diǎn)D、差異性特點(diǎn)正確答案：A4、有些賓客的特點(diǎn)是若不是忍無可忍，絕不會提出投訴，但是一旦投訴，事態(tài)都比較嚴(yán)重。這些賓客的類型一般屬于()。A、急躁型B、活潑型C、穩(wěn)重型D、憂郁型正確答案：C5、西餐服務(wù)中，上開胃品或海味杯時(shí)要跟上()。A、香檳酒B、紅葡萄酒C、烈性酒D、白葡萄酒正確答案：C6、香檳酒的最佳飲用溫度為()。A、2~6℃B、6~10℃C、10~14℃D、14~18℃正確答案：B7、下列敘述中，不屬于加熱消毒法的是()。A、煮沸消毒B、化學(xué)消毒C、蒸汽消毒D、干熱消毒正確答案：B8、紅葡萄酒斟酒量為酒杯的()。A、1/4B、2/4C、3/4D、4/4正確答案：B9、香檳酒屬于()。A、葡萄酒類B、烈性酒類C、配制酒類D、蒸餾酒類正確答案：A10、西餐套餐菜單也稱周期性菜單，比較常見的類型是()。A、商務(wù)套餐B、特色套餐C、季節(jié)套餐D、自助套餐正確答案：A11、為了去腥殺菌，日本人在吃生魚片時(shí)，一般會在醬油中加()。A、醋B、糖C、辣根D、咖喱正確答案：C12、傳統(tǒng)西餐宴會菜單的排列順序?yàn)?)。A、湯、開胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶B、咖啡或茶、開胃菜、湯、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果C、湯、開胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果D、開胃菜、湯、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶正確答案：D13、餐臺插花的形式有()。A、自立形B、傾斜形C、懸空形D、長腰形正確答案：D14、對餐飲服務(wù)的評價(jià)較難量化，這是餐飲服務(wù)的()。A、一次性B、無形性C、同步性D、差異性正確答案：B15、餐廳必須具備三個(gè)條件:()。A、菜肴、點(diǎn)心和服務(wù)B、場所、菜肴飲料服務(wù)和盈利C、菜肴、點(diǎn)心和飲料D、環(huán)境、菜肴、服務(wù)答案：B16、經(jīng)營性餐廳的主要任務(wù)是出售()。A、服務(wù)、菜肴B、環(huán)境、菜肴C、飲料、菜肴D、環(huán)境、菜肴、服務(wù)答案：A17、從現(xiàn)實(shí)和長遠(yuǎn)看，餐飲消費(fèi)市場的主旋律是:()。A、特色化B、大眾化C、個(gè)性化D、親情化答案：B18、餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，這是餐飲服務(wù)的()。A、一次性特點(diǎn)B、無形性特點(diǎn)C、同步性特點(diǎn)D、差異性特點(diǎn)答案：A19、對餐飲服務(wù)的評價(jià)較難量化，這是餐飲服務(wù)的()。A、一次性B、無形性C、同步性D、差異性答案：B20、在日常工作日內(nèi)，餐飲銷售具有明顯的()。A、季節(jié)性B、間歇性C、一次性D、無形性答案：B二、填空題21、不屬于布朗少司衍變而成的少司是____正確答案：

第1空:班尼士少司

22、以荷蘭少司為基礎(chǔ)可以制作的少司是____正確答案：

第1空:馬爾太少司

23、在法國菜肴中，海鮮是用____酒。正確答案：

第1空:白葡萄酒

24、奶油在常溫下超過____小時(shí)就不應(yīng)再食用。正確答案：

第1空:24

25、紅菜湯是____國著名的菜品。正確答案：

第1空:俄式菜

26、西餐廳的上菜順序是:頭盤、____、副菜、____、沙拉、____、咖啡或茶。正確答案：

第1空:湯

第2空:主菜

第3空:甜點(diǎn)

27、擅長用番茄，橄欖油制菜的是____國家的菜肴。正確答案：

第1空:意式菜

28、比薩餅是____國的快餐品種。正確答案：

第1空:意式菜

29、各種酒水的斟酒量①白酒____分滿:②紅酒1/3杯;③啤酒，酒占____分泡沫占____分。正確答案：

第1空:8

第2空:8

第3空:2

30、蔬菜湯是油和蔬菜制作湯碼，然后再加____調(diào)制的湯類。正確答案：

第1空:清湯

三、判斷題31、古典酒杯主要適用于盛裝加冰塊的威士忌酒或特殊雞尾酒。()正確答案：正確32、俄羅斯人通常喜歡喝烈性酒。()正確答案：正確33、餐飲服務(wù)的無形性特點(diǎn)是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)場使用，過時(shí)則不能使用。()正確答案：錯(cuò)誤34、色拉品種有蔬菜色拉、水果色拉，但沒有葷菜色拉。()正確答案：錯(cuò)誤35、美國人不喜歡吃無鱗魚和動(dòng)物內(nèi)臟。()正確答案：錯(cuò)誤36、英國人夏天喜歡冷甜點(diǎn)，冬天喜歡熱布丁。()正確答案：正確37、易燃易爆物品應(yīng)遠(yuǎn)離配電箱。()正確答案：正確38、食品成品存放的“四隔離”包含食品與天然冰隔離。()正確答案：正確39、法國人比較習(xí)慣喝烈性酒。()正確答案：錯(cuò)誤40、化學(xué)消毒法使用的消毒液應(yīng)三小時(shí)更換一次。()正確答案：錯(cuò)誤41、餐飲企業(yè)接待的顧客數(shù)量受營業(yè)面積、餐位數(shù)量的限制。()答案：正確42、餐飲產(chǎn)品具有無形性、一次性、同步性和不可捉摸性等特點(diǎn)。()答案：錯(cuò)誤43、餐飲服務(wù)的無形性特點(diǎn)是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)場使用，過時(shí)則不能使用。()答案：錯(cuò)誤44、餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展有利于勞動(dòng)就業(yè)。()答案：正確45、咖啡廳與法式餐廳在風(fēng)格上沒有很大區(qū)別，都是以供應(yīng)西餐為主。()答案：錯(cuò)誤46、餐廳女服務(wù)員的職業(yè)發(fā)型為額前不留發(fā)，將額前的頭發(fā)整齊地向后梳理，后面的頭發(fā)扎起來后帶上餐廳統(tǒng)一的發(fā)飾。()答案：正確47、餐廳服務(wù)員在接待顧客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)伸手和顧客握手以示禮貌。()答案：錯(cuò)誤48、餐