營(yíng)養(yǎng)師理論復(fù)習(xí)練習(xí)試題

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)師理論復(fù)習(xí)練習(xí)試題1.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪【正確答案】：D解析：暫無解析2.牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足()A、維生素B2B、維生素AC、煙酸D、維生素C【正確答案】：D解析：暫無解析3.重度發(fā)育遲緩的判斷標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、凡兒童身高的體重（WTHT）低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差B、凡兒童身高的體重（WTHT）低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差C、凡兒童年齡的身高（HTA）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差D、凡兒童年齡的身高（HTA）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差【正確答案】：D解析：暫無解析4.描述母乳與牛乳營(yíng)養(yǎng)素的正確說法是（）。A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B、母乳中蛋白質(zhì)含量高于牛乳中蛋白質(zhì)含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D、母乳中維生素含量低于牛乳中維生素含量【正確答案】：C解析：暫無解析5.()體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育的需要，所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成人高。A、幼兒B、學(xué)齡前兒童C、學(xué)齡兒童D、老年人【正確答案】：C解析：暫無解析6.青少年階段能量消耗大，其膳食模式應(yīng)該（）。A、以肉類為主B、以谷類為主C、以蛋類為主D、以奶類為主【正確答案】：B解析：暫無解析7.描述“膳食調(diào)查時(shí)間”正確的是（）A、一般以1天為宜B、一般以3~7天為宜C、一般以＞10天為宜D、以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無解析8.保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能。A、機(jī)體調(diào)節(jié)B、免疫調(diào)節(jié)C、預(yù)防疾病D、治療疾病【正確答案】：A解析：暫無解析9.蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括有微生物和寄生蟲卵污染、工業(yè)廢水和生活污水污染、腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽污染以及（）。A、核輻射污染B、農(nóng)藥殘留C、黃曲霉素污染D、抗菌素污染【正確答案】：B解析：暫無解析10.下列描述碳水化合物消化過程正確的選項(xiàng)是（）。A、在口腔可以發(fā)生化學(xué)性消化B、在胃內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化C、食道內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化D、在回腸可以發(fā)生化學(xué)性消化【正確答案】：A解析：暫無解析11.黃曲霉毒素毒性屬于()A、基本無毒B、低毒C、中等毒D、劇毒【正確答案】：D解析：暫無解析12.衛(wèi)生部2003年確定的保健食品功能不包括（）。A、輔助改善記憶功能B、促進(jìn)排砷功能C、清咽功能D、緩解視疲勞功能【正確答案】：B解析：暫無解析13.超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ()A、＞1B、＜1C、＝1D、＝0【正確答案】：A解析：暫無解析14.關(guān)于辦事公道的說法，你認(rèn)為不正確的是()A、要按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來辦事，各打五十大板B、站在公正的立場(chǎng)上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事C、在接待服務(wù)對(duì)象時(shí)不以貌取人，也屬辦事公道D、不因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧【正確答案】：A解析：暫無解析15.為了減少維生素C、的更多損失，炊具應(yīng)避免使用()A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋【正確答案】：B解析：暫無解析16.每份學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐留樣量為（）。A、≥100gB、≥150gC、≥200gD、≥250g【正確答案】：B解析：暫無解析17.通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是()A、鈣B、鎂C、鐵D、鈉【正確答案】：D解析：暫無解析18.描述“青少年膳食指南”錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節(jié)食D、飲酒應(yīng)限量【正確答案】：D解析：暫無解析19.描述學(xué)齡前兒童能量需求正確的是（）。A、碳水化合物是主要的能量來源B、年齡越大能量需要相對(duì)越大C、學(xué)齡前兒童能量需求與嬰兒相同D、學(xué)齡前兒童能量需求女孩高于男孩【正確答案】：A解析：暫無解析20.人體必需微量元素包括()A、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、鈣、鋅、碘【正確答案】：C解析：暫無解析21.某種動(dòng)物性食物的含氮量為8克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。A、4B、25C、50D、64【正確答案】：C解析：這道題考查蛋白質(zhì)與含氮量的換算關(guān)系。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約為16%。已知食物含氮量為8克，用含氮量除以16%即可得出蛋白質(zhì)含量。8÷16%=50克，所以答案選C。22.（）法的特點(diǎn)是調(diào)查過程與膳食的加工、烹調(diào)和進(jìn)餐過程同步。A、稱重B、24小時(shí)回顧C(jī)、記賬D、頻率【正確答案】：A解析：暫無解析23.()含有豐富的維生素a。A、動(dòng)物肝臟B、植物性食物C、水果D、蔬菜【正確答案】：A解析：暫無解析24.關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的()A、母乳中的鈣較易吸收B、鈣磷比例2︰1C、母乳鈣含量比牛奶高D、母乳中鈣含量大約為350mgL【正確答案】：C解析：暫無解析25.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在()A、骨骼和牙齒B、軟組織和細(xì)胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液【正確答案】：A解析：暫無解析26.已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于()A、低GI食物B、高GI食物C、中等GI食物D、糖尿病人不宜選用食物【正確答案】：A解析：暫無解析27.100g葡萄干面包的能量為260kcal，維生素B1含量為0.05mg，能量、維生素B1的RNI為2400kcal、1.5mg，則100g面包的INQ為()A、0.32B、0.33C、0.34D、0.31【正確答案】：D解析：暫無解析28.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()A、200kcaldB、300kcaldC、400kcaldD、836kcalD【正確答案】：A解析：暫無解析29.采用臥式量床測(cè)量的嬰幼兒的頂—臀長(zhǎng)，以下記錄結(jié)果正確的是()A、38B、381C、3811D、38111【正確答案】：B解析：這道題考查對(duì)嬰幼兒頂—臀長(zhǎng)測(cè)量結(jié)果記錄規(guī)范的了解。在測(cè)量嬰幼兒頂—臀長(zhǎng)時(shí)，數(shù)據(jù)記錄應(yīng)精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。選項(xiàng)A缺少小數(shù)位，不完整；C和D位數(shù)過多，不符合規(guī)范。而選項(xiàng)B符合測(cè)量結(jié)果記錄的標(biāo)準(zhǔn)，所以是正確的。30.既是強(qiáng)制畸物又是致癌物的是（）。A、亞硝胺B、苯丙芘C、二惡英D、苯妥因【正確答案】：C解析：暫無解析31.蛋白質(zhì)的功效比值指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)物平均每攝取()g蛋白質(zhì)是所增加的體重克數(shù)。A、1gB、2gC、3gD、4g【正確答案】：A解析：這道題考察的是對(duì)蛋白質(zhì)功效比值定義的理解。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)的功效比值是一個(gè)重要的指標(biāo)，它表示在嚴(yán)格規(guī)定的飼養(yǎng)條件下，動(dòng)物平均每攝取1g蛋白質(zhì)所能增加的體重克數(shù)。這是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的一個(gè)常用指標(biāo)。因此，根據(jù)這個(gè)定義，答案選擇A，即1g蛋白質(zhì)。32.肉毒毒素的毒性為()A、胃臟毒性B、肝腎毒性C、心肺毒性D、神經(jīng)毒性【正確答案】：D解析：暫無解析33.關(guān)于“富裕型模式膳食”的特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。A、谷類消費(fèi)量小B、動(dòng)物性食品消費(fèi)量大C、奶和奶制品消費(fèi)量大D、食糖消費(fèi)低【正確答案】：D解析：暫無解析34.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣【正確答案】：A解析：暫無解析35.靈芝對(duì)心血管系統(tǒng)的作用不包括（）。A、有明顯的強(qiáng)心和降壓作用B、能增加冠脈血流、降低冠脈阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血C、降低血液粘度，抗血栓形成作用D、增強(qiáng)細(xì)胞免疫與體液免疫功能，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能【正確答案】：C解析：暫無解析36.對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，()是膳食中鈣的最好來源。A、谷類B、魚、肉、禽、蛋C、奶和奶制品D、蔬菜及豆類【正確答案】：C解析：暫無解析37.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了()A、食物分類的概念B、可以食用的食物種類C、較理想的膳食模式D、具體的食譜【正確答案】：C解析：暫無解析38.測(cè)定皮下脂肪的常用方法是()A、皮褶厚度B、CTC、B超D、X光【正確答案】：A解析：暫無解析39.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。A、公有制B、私有制C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)D、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)【正確答案】：A解析：暫無解析40.社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)()A、缺鐵性貧血B、營(yíng)養(yǎng)不良C、肥胖D、意外傷害【正確答案】：D解析：暫無解析41.輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是()kcalkg·DA、25B、30C、35D、40【正確答案】：B解析：這道題考查對(duì)輕體力勞動(dòng)且體重正常的糖尿病人能量需要量的了解。在糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)管理中，不同勞動(dòng)強(qiáng)度和體重狀況對(duì)應(yīng)不同的能量需求。輕體力勞動(dòng)且體重正常的糖尿病人，通常能量需要量為30kcalkg·D，所以答案選B。42.職業(yè)道德活動(dòng)中，對(duì)客人做到（）是符合語言規(guī)范的具體要求的。A、言語細(xì)致，反復(fù)介紹B、語速要快，不浪費(fèi)客人時(shí)間C、用語尊稱，不用忌語D、語氣嚴(yán)肅，維護(hù)自尊【正確答案】：C解析：暫無解析43.公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中，應(yīng)該以()為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想。A、集體主義B、愛國(guó)主義C、為人民服務(wù)D、社會(huì)主義【正確答案】：C解析：暫無解析44.預(yù)防鈣缺乏的措施不包括()A、攝入奶、奶制品B、攝入豆類C、攝入菠菜D、接受日曬【正確答案】：C解析：暫無解析45.進(jìn)入幼兒期后，()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A、糧谷類B、乳類C、魚、肉、禽、蛋及豆類D、蔬菜水果類【正確答案】：A解析：暫無解析46.11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal100g,則薯片屬于()食物A、高能量食物B、低能量食物C、中等能量食物D、極低能量食食物【正確答案】：A解析：暫無解析47.有致癌致畸致突變作用的有毒重金屬是（）。A、砷B、汞C、鉛D、鎳【正確答案】：A解析：暫無解析48.()不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。A、NPUBVC、GID、AAS【正確答案】：C解析：暫無解析49.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A【正確答案】：C解析：暫無解析50.不符合孕早期膳食原則的是（）。A、飲食以易消化為宜B、避免油膩食物C、少食碳水化合物D、多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物【正確答案】：C解析：暫無解析51.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊【正確答案】：B解析：暫無解析52.已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()A、1034％B、3821％C、4855％D、2787％【正確答案】：B解析：暫無解析53.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)()的水平等來判定。A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B、血紅蛋白C、血清24,25-(OH)2D3D、血清1,25-(OH)2D3【正確答案】：D解析：暫無解析54.下列選項(xiàng)中必需脂肪酸有（）。A、n—6亞油酸B、二十五碳五烯酸C、n—6亞麻酸D、二十六碳二烯酸【正確答案】：A解析：暫無解析55.正確測(cè)量頭圍方法是（）。A、測(cè)量者用拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)齊眉弓上緣處B、測(cè)量者用拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)齊眉弓中緣處C、測(cè)量者用拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)齊眉弓下緣處D、測(cè)量者用拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)齊眉弓后緣處【正確答案】：A解析：暫無解析56.胸圍值的定義是（）。A、在受試者呼氣尚未開始時(shí)讀取數(shù)值，帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值B、在受試者吸氣尚未開始時(shí)讀取數(shù)值，帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值C、在受試者吸氣剛開始時(shí)讀取數(shù)值，帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值D、在受試者呼氣剛開始時(shí)讀取數(shù)值，帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值【正確答案】：B解析：暫無解析57.我國(guó)最常見的細(xì)菌性食物中毒原因是（）。A、肉毒梭菌食物中毒B、沙門氏細(xì)菌食物中毒C、雪卡毒素中毒D、以上選項(xiàng)都正確【正確答案】：B解析：暫無解析58.下列有膳食調(diào)查方法的表述中不正確的是()A、回顧法是詢問調(diào)查對(duì)象過去24小時(shí)實(shí)際攝食情況B、膳食史法詢問過去一段時(shí)間一般的膳食模式C、記賬法是通過稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每天各種食物的平均攝入量D、對(duì)家庭的調(diào)查不適合采用記賬法【正確答案】：D解析：暫無解析59.決明子的主要功效不包括（）。A、清肝明目B、潤(rùn)腸通便C、降脂D、息風(fēng)止痙【正確答案】：D解析：暫無解析60.描述“完全蛋白質(zhì)”不正確的是（）。A、氨基酸種類齊全B、白蛋白屬于完全蛋白質(zhì)C、完全蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、酪蛋白不屬于完全蛋白質(zhì)【正確答案】：D解析：暫無解析61.描述蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值錯(cuò)誤的是（）。A、反映蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后被機(jī)體利用的程度B、蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量高，生物價(jià)值高C、蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比值與人的愈接近，則生物價(jià)愈高D、消化吸收后的蛋白質(zhì)均可被機(jī)體儲(chǔ)留及利用【正確答案】：D解析：暫無解析62.已知11～14歲男童的RNI為2400kcal日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()A、0.5B、1C、0.8D、1.6【正確答案】：B解析：暫無解析63.亞油酸是()A、n-3系脂肪酸B、n-6系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-9系脂肪酸【正確答案】：B解析：暫無解析64.鋅的生理功能不包括（）。A、許多酶的組成部分B、維持心肌的正常功能C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D、促進(jìn)食欲【正確答案】：B解析：暫無解析65.在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是()A、維生素B1B、維生素EC、維生素CD、維生素A【正確答案】：A解析：暫無解析66.稱重法的缺點(diǎn)是（）A、準(zhǔn)確B、簡(jiǎn)單C、費(fèi)用小D、對(duì)檢查人員的技術(shù)要求較高【正確答案】：D解析：暫無解析67.(）主要來源于新鮮的蔬菜和水果，尤其鮮棗柑橘類的水果和有色蔬菜。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B3【正確答案】：C解析：暫無解析68.100g葡萄干面包的維生素B1含量為005mg，維生素B1的RNI為15mg，則100g面包維生素B1的密度為()A、0.033B、0.066C、0.099D、0.198【正確答案】：A解析：暫無解析69.女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是()A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【正確答案】：B解析：暫無解析70.描述“影響人體能量消耗”不正確的是（）。A、活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多B、活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多C、工作程度越熟練，能量消耗越多D、心情越緊張，能量消耗越多【正確答案】：C解析：暫無解析71.測(cè)定基礎(chǔ)代謝能量指（）。A、活動(dòng)后4小時(shí)測(cè)得機(jī)體維持生命活動(dòng)最低的能量需要量B、處于清醒、空腹12小時(shí)后、安靜狀態(tài)下機(jī)體維持體溫和生命活動(dòng)最低的能量需要量C、處于清醒、飯后2小時(shí)或活動(dòng)2小時(shí)后測(cè)得機(jī)體維持生命活動(dòng)最低的能量需要量D、機(jī)體維持生命活動(dòng)最基本的能量【正確答案】：B解析：暫無解析72.從市場(chǎng)上買回來的食物稱為“市品”，按照通常的加工、烹調(diào)方法和（）去掉其中不可食部分，剩余的即為可食部分。A、使用習(xí)慣B、食用習(xí)慣C、生產(chǎn)習(xí)慣D、生活習(xí)慣【正確答案】：B解析：暫無解析73.食品強(qiáng)化劑指為（）而加入食品中的天然的或化學(xué)合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。A、增加營(yíng)養(yǎng)成分B、改變營(yíng)養(yǎng)成分C、提高身體素質(zhì)D、改變營(yíng)養(yǎng)狀況【正確答案】：A解析：暫無解析74.食用霉變甘蔗中毒的毒素為()A、伏馬菌素B、T-2毒素C、3-硝基丙酸D、脫氧雪腐鐮刀烯醇【正確答案】：C解析：暫無解析75.敘述食品添加劑正確的是（）。A、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法適用于所有的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用B、食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國(guó)食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作D、食品添加劑可增加食品感官性狀以延長(zhǎng)保質(zhì)期【正確答案】：B解析：暫無解析76.下列哪種保藏技術(shù)是通過降低食品的水分活性來達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的()A、腌漬保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏【正確答案】：A解析：暫無解析77.不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A、質(zhì)量等級(jí)B、產(chǎn)品保質(zhì)期C、輻照食品D、食用方法【正確答案】：D解析：暫無解析78.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有()A、小麥籽B、稻籽C、麥仙翁子D、芥菜籽【正確答案】：C解析：暫無解析79.描述碳水化合物的代謝正確的是（）。A、葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖—1—磷酸B、果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟荂、葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸D、1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1個(gè)分子ATP【正確答案】：C解析：暫無解析80.(）缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降，厭食，甚至異食癖嗜睡，面色蒼白，抵抗力差，而易患各種感染性疾病。A、鐵B、鈣C、鋅D、維生素E【正確答案】：C解析：暫無解析81.描述大豆及豆制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)正確的是（）。A、蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常稱植物肉B、大豆飽和脂肪酸含量高C、所含碳水化合物不被消化、吸收D、不含維生素【正確答案】：A解析：暫無解析82.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉【正確答案】：A解析：暫無解析83.社區(qū)構(gòu)成要素中的生活方式和文化背景不包括（）A、社區(qū)居民有物質(zhì)生活、精神生活、社會(huì)生活等某些共同的需要B、社區(qū)居民有某些共同的問題，如生活、衛(wèi)生、教育、環(huán)境問題等C、社區(qū)居民有各自不同的生活方式和利益D、社區(qū)居民具有特有的文化背景、行為準(zhǔn)則以維持人際關(guān)系的相互協(xié)調(diào)【正確答案】：C解析：暫無解析84.描述老年階段機(jī)體成分變化的正確的是（）。A、水分含量減少B、細(xì)胞量增加C、骨密度增加D、合成代謝增加【正確答案】：A解析：暫無解析85.在食品制造或加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料（）。A、不需要在配料中清單中標(biāo)示B、應(yīng)在配料清單中標(biāo)示C、應(yīng)作為復(fù)合配料標(biāo)示D、應(yīng)作為原始配料標(biāo)示【正確答案】：A解析：暫無解析86.安排乒乓球、射擊等項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)注意補(bǔ)充足夠的（）。A、維生素DB、維生素CC、維生素BD、維生素A【正確答案】：D解析：暫無解析87.發(fā)展中國(guó)家人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是（）。A、高能量B、高脂肪C、高蛋白D、以上都錯(cuò)【正確答案】：D解析：暫無解析88.《保健食品管理辦法》自（）起施行。A、1998年B、2001年C、1996年D、2005年【正確答案】：C解析：暫無解析89.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法()A、批評(píng)教育B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)、咨詢【正確答案】：A解析：暫無解析90.()只能提供維生素a原-類胡蘿卜素。A、動(dòng)物肝臟B、植物性食物C、水果D、蔬菜【正確答案】：B解析：暫無解析91.（）是指每周鍛煉的次數(shù)，是運(yùn)動(dòng)處方的基本內(nèi)容之一。A、運(yùn)動(dòng)時(shí)間B、運(yùn)動(dòng)頻率C、注意事項(xiàng)D、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度【正確答案】：B解析：暫無解析92.最常見的食品生物性污染是（）。A、細(xì)菌性污染B、細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染C、真菌性污染D、真菌性和真菌毒素污染【正確答案】：B解析：暫無解析93.學(xué)生餐不得在(）度的溫度條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸。A、0~10B、10~50C、20~50D、30~50【正確答案】：B解析：暫無解析94.營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育除了傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)外，還提供使個(gè)體群體和社會(huì)改變膳食行為所必需的操作(）和解決問題的方法。A、知識(shí)B、技能C、方法D、基礎(chǔ)【正確答案】：B解析：暫無解析95.以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A、是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B、這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C、是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D、當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【正確答案】：C解析：暫無解析96.調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為()A、22B、25C、24D、20【正確答案】：A解析：這道題考察的是營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)中的人日數(shù)計(jì)算。人日數(shù)代表被調(diào)查對(duì)象每人每天參與調(diào)查的天數(shù)總和。在這個(gè)案例中，盡管三餐就餐人數(shù)不同，但我們需要計(jì)算的是總?cè)巳諗?shù)，即所有兒童參與的天數(shù)總和。由于每個(gè)兒童只參與了一天，所以總?cè)巳諗?shù)等于兒童總數(shù)，即20（早餐）+25（午餐）+20（晚餐）=65名兒童中的每一個(gè)人都只算一天，所以總?cè)巳諗?shù)為653=21.67，約等于22人日。因此，選項(xiàng)A（22）是正確的。97.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()A、抗壞血酸B、視黃醇C、吡哆醇D、尼克酸【正確答案】：D解析：暫無解析98.職工對(duì)企業(yè)誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)做到（）。A、忠誠(chéng)所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位B、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)C、保守企業(yè)秘密，不對(duì)外談?wù)撈髽I(yè)之事D、完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識(shí)的人來做【正確答案】：B解析：暫無解析99.膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓【正確答案】：D解析：暫無解析100.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是()A、雞蛋B、冬瓜C、豬血D、豬肝【正確答案】：D解析：暫無解析101.能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其它營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是()A、身高、體重B、上臂圍C、腰圍、臀圍D、皮褶厚度【正確答案】：A解析：暫無解析102.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德()A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河B、為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C、講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D、語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【正確答案】：C解析：暫無解析103.酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成()A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸【正確答案】：C解析：暫無解析104.(）是鈣的最好食物來源含鈣量高，并且吸收率也高。A、綠色蔬菜B、豆類C、奶類及奶制品D、肉類【正確答案】：C解析：暫無解析105.在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位()處的皮褶厚度A、0.5cmB、1.0cmC、1.5cmD、2.0cm【正確答案】：B解析：暫無解析106.對(duì)居民膳食蛋白質(zhì)的描述，應(yīng)從以下幾個(gè)方面，除了()A、不同地區(qū)蛋白質(zhì)的攝入量和分布B、不同性別年齡居民蛋白質(zhì)攝入情況C、不同家庭人均年收入水平居民蛋白質(zhì)的攝入情況D、不同地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與RNI比較【正確答案】：D解析：暫無解析107.某食物中測(cè)得氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，該食物（）。A、絲氨酸為第一限制氨基酸B、賴氨酸為第二限制氨基酸C、賴氨酸為第一限制氨基酸D、蘇氨酸為第三限制氨基酸【正確答案】：C解析：暫無解析108.鮮棗的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)()A、富含維生素C和胡蘿卜素B、富含維生素B1C、富含維生素A和DD、富含維生素E【正確答案】：A解析：暫無解析109.敘述《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的10條政策措施5個(gè)方面正確的是（）。A、調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力B、提高文化水平C、大力發(fā)展生產(chǎn)D、培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)專家【正確答案】：A解析：暫無解析110.營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()A、有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)B、將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容C、將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平D、將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【正確答案】：C解析：暫無解析111.老年人飲食應(yīng)注意()A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C、植物油可多多攝入D、總熱能攝入不變【正確答案】：A解析：暫無解析112.綠色蔬菜豆類也是(）的重要食物來源。A、鐵B、鋅C、鈣D、鐵【正確答案】：C解析：暫無解析1.嬰幼兒體重測(cè)量時(shí),如沒有嬰幼兒體重秤,也可采用成人體重測(cè)量計(jì)測(cè)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析2.計(jì)算乳類攝入量時(shí),不能將鮮奶和純奶的消費(fèi)量直接相加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析3.老年人的食物加工應(yīng)以清蒸和煸炒、而少用燉煮和油炸為好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無解析4.保健食品的標(biāo)簽、說明書和廣告中應(yīng)該標(biāo)明對(duì)某種疾病的治療效果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無解析5.維生素C缺乏約需5~6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無解析6.大豆中的蛋白質(zhì)含量在30%以上。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析7.能治“一切風(fēng),一切氣,一切勞損,一切血,補(bǔ)五臟,補(bǔ)筋骨,調(diào)眾脈”的藥物是川芎。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析8.必需脂肪酸是指人體需要但不能合成的脂肪酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案