初級茶藝師 習(xí)題及答案

初級茶藝師習(xí)題及答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含()極少。A、礦物質(zhì)B、雜質(zhì)C、CO2D、氯化物正確答案：D2.大茶采用()制成，是閩紅三大工夫茶的上品。A、福鼎大白茶B、政和大白茶C、云南大葉種D、福鼎大毫茶正確答案：B3.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。A、社會鼎盛B、文人推崇C、茶葉發(fā)展D、朝廷詔令正確答案：A4.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，()。A、芽葉已成熟B、芽葉幼嫩C、芽葉已老化D、芽葉中熟正確答案：A5.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、50GB、150GC、100GD、250G正確答案：D6.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可()，對茶葉儲存極為不利。A、增進(jìn)滋味醇和B、抑制物質(zhì)解體C、加速各種化學(xué)反應(yīng)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化正確答案：C7.綠茶溫潤泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。A、70°-75℃B、90°-95℃C、90°-100℃D、80°-85℃正確答案：D8.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《北苑別錄》B、《神農(nóng)本草》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》正確答案：B9.店長要負(fù)責(zé)管理專柜的()，監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。A、重要工作B、量化考評C、一切工作D、日常工作正確答案：D10.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：()、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。A、茶海B、隨手泡C、茶荷D、茶船正確答案：C11.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量正確答案：A12.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和紅瓷B、白瓷、青瓷和黃瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正確答案：D13.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C、良好的長相、身材D、大專以上文憑正確答案：A14.關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯誤的是()。A、加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室B、認(rèn)真執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測C、必須持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查D、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)督促檢查正確答案：A15.()可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、咸茶B、面罐茶C、豆子茶D、油炒茶正確答案：B16.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、奉茶時將茶湯溢出B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、用杯托雙手將茶奉到賓客面前正確答案：A17.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《杭炒青綠茶》B、《平炒青綠茶》C、《緊壓茶.緊茶》D、《西湖龍井》正確答案：C18.精神上愉悅的感悟與()是中國茶道之“怡”的第三個層次。A、感知B、升華C、享受D、想像正確答案：B19.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用()的蓋碗。A、杯形B、大肚開口C、倒鐘形D、園筒形正確答案：B20.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、曬青B、做青C、殺青D、涼青正確答案：C21.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和()交往。A、雙向B、直接C、間接D、言語正確答案：A22.下面()選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。A、回訪服務(wù)B、茶前準(zhǔn)備C、茶后工作D、茶中服務(wù)正確答案：B23.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護(hù)手霜C、保持指甲干凈，不留長指甲D、不涂有顏色的指甲油正確答案：B24.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C25.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。A、90℃B、100℃C、80℃D、70℃正確答案：B26.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境C、陰冷的環(huán)境D、避光的環(huán)境正確答案：B27.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合()，茶具要進(jìn)行精心的挑選和消毒。A、賓客要求B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、質(zhì)量要求D、特殊要求正確答案：C28.明朝許次紓在()說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不好引起的。A、《茶疏》B、《茶譜》C、《茶箋》D、《中國茶經(jīng)》正確答案：C29.烏龍茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、一芽一葉B、新梢一芽二葉C、駐芽二至三葉D、小開面一芽三至五葉正確答案：C30.“室雅何須大”，關(guān)鍵是一個()字。A、靜B、幽C、雅D、韻正確答案：C31.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、調(diào)味品B、雞蛋C、面粉D、甜品正確答案：A32.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性B、晚生遲采的特性C、早生早采的特性D、性狀和特性正確答案：D33.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、黃豆茶B、薄荷茶C、豆子茶D、蔥頭茶正確答案：C34.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、兒茶素C、茶黃素D、茶紅素正確答案：B35.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。A、水質(zhì)B、煮水器皿C、時間D、水溫正確答案：B36.在茶湯中含有()的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。A、4mg/LB、3mg/LC、1mg/LD、2mg/L正確答案：A37.茶道是以一定的()為基調(diào)。A、精神內(nèi)涵B、環(huán)境氣氛C、哲學(xué)美學(xué)D、思想追求正確答案：B38.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶海B、茶則C、茶巾D、隨手泡正確答案：A39.禮儀以一種()的方式對全社會的每一個人發(fā)揮維護(hù)社會正常秩序的教育作用。A、道德習(xí)俗B、道德約束C、約定俗成D、以法規(guī)范正確答案：A40.茶道具有一定的時代性和()。A、民族性B、廣闊性C、宗教性D、藝術(shù)性正確答案：A41.調(diào)味紅茶品飲時，即是在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些()，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、進(jìn)口紅茶B、小葉種紅茶C、大葉種紅茶D、名優(yōu)紅茶正確答案：D42.與茶葉關(guān)系密切的國家標(biāo)準(zhǔn),以下描述錯誤的是()。A、國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432－92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D43.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、兒茶素B、茶多酚C、酚酸D、咖啡堿正確答案：B44.寒冬到來宜飲()。A、菊花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、珠蘭花茶正確答案：C45.()是指茶藝服務(wù)人員在日常工作中與賓客交談或溝通信息時應(yīng)恰當(dāng)使用的稱呼。A、應(yīng)答禮節(jié)B、操作禮節(jié)C、問候禮節(jié)D、稱呼禮節(jié)正確答案：D46.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煮茶的技藝B、炙茶的技藝C、煎茶的技藝D、點(diǎn)茶的技藝正確答案：C47.宋徽宗時，()泉水成為宮廷貢品。A、北京玉泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、無錫惠山泉D、濟(jì)南趵突泉正確答案：C48.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入()為止。A、聞香杯至七成滿B、品茗杯至七成滿C、聞香杯至八成滿D、品茗杯至六成滿正確答案：A49.我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括()。A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝B、貯運(yùn)標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、銷售標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D50.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、茶多酚B、還原糖C、氨基酸D、茶黃素正確答案：B51.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的()。A、湯色和葉底B、醇香和湯色C、香氣和滋味D、醇香和濃鮮正確答案：C52.()在宋代的名稱叫茗粥。A、擂茶B、散茶C、團(tuán)茶D、末茶正確答案：A53.春回大地時節(jié)宜飲()。A、玫瑰花茶B、桂花茶C、玳玳花茶D、茉莉花茶正確答案：C54.沖泡茶的過程中，在以下()動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、溫潤泡B、高沖水C、雙手奉茶D、溫壺正確答案：C55.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、灰綠曲霉B、黑曲霉C、黃曲霉D、新月彎孢霉正確答案：B56.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。A、≤5錯誤10-6B、≤60錯誤10-6C、≤2錯誤10－6D、≤20錯誤10-6正確答案：C57.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、身體盡量不要傾斜B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、右手泡茶，左手垂直放在身旁正確答案：D58.綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉()。A、已粗老B、已淡C、回味干醇D、梗片多正確答案：B59.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。A、茶芽的欣賞B、滋味的品賞C、湯色的欣賞D、香氣的欣賞正確答案：A60.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅()的熱香。A、聞香杯中B、杯底C、品杯中D、杯面正確答案：A61.白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。A、5克B、4克C、3克D、2克正確答案：D62.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、茶多酚B、氨基酸C、維生素D、咖啡堿正確答案：A63.品茗環(huán)境除追求()、“雅”、“潔”之外，還要注意光線的柔和、空氣的流通。A、和B、凈C、韻D、雅正確答案：B64.茶單的形式、色彩、字體、版面設(shè)計(jì)應(yīng)從()的角度去考慮，還要方便賓客翻閱，簡單明了，對賓客有吸引力，使茶單成為茶藝館美化的一部分。A、經(jīng)濟(jì)學(xué)B、茶葉產(chǎn)品特點(diǎn)C、顧客D、藝術(shù)正確答案：D65.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶。米磚茶》B、《第二套紅碎茶》C、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》D、《緊壓茶。茯磚茶》正確答案：C66.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、黃色B、紫紅色C、橙紅色D、朱紅色正確答案：D67.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、細(xì)瘦，身骨較輕B、緊結(jié)，身骨較重實(shí)C、壯粗，身骨重實(shí)D、軟散，身骨輕飄正確答案：A68.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入()中。A、品茗杯B、聞香杯C、公道杯和品茗杯D、聞香杯和品茗杯正確答案：D69.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作正確答案：C70.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、清香B、板栗香C、清鮮D、鮮濃正確答案：C71.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、發(fā)酵程度B、茶湯冷熱C、含量與組成D、沖泡水溫正確答案：C72.關(guān)于茶藝館的產(chǎn)品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是()。A、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品B、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標(biāo)志，并及時冷藏、冷凍保存C、茶品實(shí)行倉庫專用，并設(shè)有防鼠、消毒等設(shè)施及措施，同時運(yùn)轉(zhuǎn)正常D、茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔正確答案：B73.下列()因素不會影響泡茶的水溫。A、溫潤泡B、飲茶習(xí)慣C、茶葉冷藏D、溫壺正確答案：B74.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、ppbB、pHC、pFD、ppt正確答案：B75.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是()。A、二口見底B、三口見底C、四口見底D、一口見底正確答案：B76.茶葉在沖泡過程中，在茶湯中不加調(diào)料，稱為()。A、撮泡法B、煮飲法C、調(diào)飲法D、清飲法正確答案：D77.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點(diǎn)。A、更多的選擇性B、更大的穩(wěn)定性C、明顯的時代性D、明確的代表性正確答案：B78.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、專門掌握茶藝表演方法B、熟練掌握不同茶品的沏泡方法C、專門掌握本地茶品的沏泡方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法正確答案：B79.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常()較高。A、水質(zhì)硬度B、氧氣含量C、礦物質(zhì)含量D、混濁度正確答案：D80.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、第二、三層B、中下層C、最底層D、最上層正確答案：A81.茶藝館的接待程序主要有()。A、迎賓、入座、泡茶、收款B、說明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款D、迎賓、泡茶、送客正確答案：C二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.用于泡茶的自來水，要求總余氯大于0.3mg/L。A、正確B、錯誤正確答案：B2.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。A、正確B、錯誤正確答案：A3.茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和茶葉感官審評方法。A、正確B、錯誤正確答案：B4.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。A、正確B、錯誤正確答案：A5.中國煎茶產(chǎn)于浙江、福建、安徽三省，主要銷往韓國。A、正確B、錯誤正確答案：B6.唐代煎用