2024年食品安全生產(chǎn)經(jīng)營大比武理論考試題庫-上（單選題）

匯總)3.其他罐頭，食品生產(chǎn)許可類別編號0903,包括()、八寶粥罐頭等5.茶葉茶氨酸生產(chǎn)按()生產(chǎn)許可管理。腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素)污染。8.糖果食品安全標準規(guī)定的微生物指標是()。9.致病菌包括()D、3小時()等。16.以下哪些不屬于物理殺菌?()17.腌臘禽制品過氧化值(以脂肪計)的限量值是?()18.“日管控”是由食品安全員每日根據(jù)企業(yè)風險管控清單進行檢查，形成()記錄。A、《每日食品安全檢查記錄》B、《每周食品安全排查治理報告》19.冷凍畜、禽產(chǎn)品應(yīng)貯藏在低于()℃的冷凍肉儲藏庫中。20.桃罐頭、橘子罐頭、食用菌罐頭、竹筍罐頭屬于()D、其他罐頭22.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過對動植物性原料徹底清洗和充分加熱、(),以及A、蒸煮C、烘焙23.以下不屬于生物污染的是()。26.以下()為醬腌菜的生產(chǎn)日期。消毒設(shè)施等。()C、TL資質(zhì)成型、()、干制、包裝等工藝。36.啤酒生產(chǎn)許可類別編號為1503,包括：熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、()。A、破碎(壓榨)乳母營養(yǎng)補充食品的最大每日份推薦量是()。40.《中華人民共和國標準化法》規(guī)定，對滿足基套、對各有關(guān)行業(yè)起引領(lǐng)作用等需要的技術(shù)要求，可以制定()。B、企業(yè)標準C、行業(yè)標準41.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當()進行健康檢查，取得42.食品企業(yè)標準應(yīng)符合以下()要求。43.沙丁魚罐頭中組胺含量應(yīng)不高于()mg/100g。合G7718-2011的要求外，還應(yīng)注明()。C、食用方法45.市場監(jiān)督管理部門對()、集體用餐配送單位等高風險食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實A、中央廚房B、合規(guī)性52.堅果與籽類食品的食品安全國家標準為()。A、G1930055.綠茶粉(抹茶)生產(chǎn)按()生產(chǎn)許可管理。白、()的糖。置64.檢驗設(shè)備的性能精度滿足要求，并定期()。65.企業(yè)主要負責人每月至少聽取()次食品安全總監(jiān)管理工作情66.鼓勵企業(yè)應(yīng)用()(HzrnlysisnritilontrolPoint,HP)這種預防性的措施更67.蛋制品的定義描述正確的是()1號)種曲(外協(xié)提供不要求)、()、酒精發(fā)酵設(shè)施、醋酸發(fā)酵設(shè)施、淋醋設(shè)施、貯79.飲料包裝瓶(蓋)把關(guān)控制不嚴容易導致哪種遷移風險?()87.餅干的感官要求()88.以下不屬于生物性污染的是?()B、毛發(fā)89.包裝飲用水的余氯(游離氯)應(yīng)控制在()90.企業(yè)應(yīng)制定食品召回計劃，召回計劃應(yīng)符合()相關(guān)要求。A、G574995.啤酒應(yīng)以()為單位標識酒精度98.豆?jié){是指大豆(不包括豆粕及粉)經(jīng)脫皮或不脫皮，經(jīng)浸泡或不浸泡，加水研磨、加熱等使蛋白質(zhì)等有效成分溶出，除去豆渣后所得的總固形物含量在()以上的乳狀液。99.蜜餞產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合()中即食果蔬制品類的規(guī)定。100.根據(jù)《可可液塊及可可餅塊質(zhì)量要求》(G/T20705-2023),可可液塊水分應(yīng)控制在≤()g/100g。歸類在()。體現(xiàn)的基本原則是：()117.草莓(香精)綠茶屬于()。備122.啤酒的標簽除了標示酒精度、原麥汁濃度、()的標識外，應(yīng)符合G7718的規(guī)定D、固形物含量123.熟制堅果與籽類食品的大腸菌群的檢測方法為()。A、G4789.3平板計數(shù)法他嚴重食源性疾病的，處()有期徒刑或者拘役，并處罰金。A、兩年以下B、三年以下D、十年以下131.下列不屬于防腐劑的是()。門門136.根據(jù)《掛面》(G/T40636),掛面烹調(diào)損失率≤()。品及堅果制品的酸價和()指標影響較大。C、阿斯巴甜138.市場監(jiān)督管理部門對生產(chǎn)特殊食品和風險等級為()的食品生產(chǎn)企業(yè)實施重A、G2760D、食品添加劑使用A、≤20mg/kg注的填寫符合《食品生產(chǎn)許可分類目錄》的有關(guān)要求。(),應(yīng)在相應(yīng)品種明細C、指定生產(chǎn)的149.餅干中重點控制的致病菌限量指標應(yīng)符合G29921中哪類食品的規(guī)定()A、飲料B、熟制糧食制品(含焙烤類)C、即食豆制品A、水分生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除外)、()、發(fā)酵、后處理和灌裝156.餅干中重點控制的污染物限量指標是()。157.以下()應(yīng)標示保質(zhì)期要時);(3)攪拌設(shè)施；(4)();(5)發(fā)酵設(shè)施(無發(fā)酵過程的不適用);(6)洗瓶機(瓶裝產(chǎn)品);(7)殺菌設(shè)備(無殺菌過程的不適用);(8)包裝設(shè)備。故是指()。次應(yīng)()其他檢驗項目。保持至()。185.腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香(臘)腸過氧化值(以脂肪計)的限量于()年。192.果凍食品安全標準規(guī)定的微生物指標是()。A、“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳B、“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”負責。213.以下屬于可即食肉制品的是?()216.如何確定其他食品的生產(chǎn)工藝?()A、n=5,=2,m=1000FU/g(mL),M=10000FC、n=5,=2,m=10FU/g(mB、華枝睪吸蟲(肝吸蟲)應(yīng)增加()。A、100千焦(100kJ)B、每100克(g)C、100毫升(mL)236.熟肉制品生產(chǎn)過程中，不屬于生熟加工區(qū)分界237.桂花茶屬于()類。在()。和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得擔任食品安241.調(diào)制乳粉：以單一品種的生乳和(或)其全乳(或脫脂及部分脫脂)加工制品為主要原料，添加其他原料(不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳)、要原料的乳固體含量不低于()。242.根據(jù)《掛面》(G/T40636),掛面自然斷條率≤()。245.根據(jù)飲料酒分類，白酒屬于()。253.()可標注鮮牛(羊)乳。257.以下哪類產(chǎn)品不屬于淀粉糖()。的需要而加入食品中的()物質(zhì)。259.速凍調(diào)制食品生產(chǎn)許可類別編號為(),包括：生制品、熟制品。260.下列原料中，嬰幼兒罐裝輔助食品可以使用的是()。264.醬油中菌落總數(shù)的限量表示為()265.方便食品()原料需要在產(chǎn)品標簽中說明。C、非食用物質(zhì)D、以上都正確266.可以在各類糖果中添加使用的營養(yǎng)強化劑是()。B、葉酸C、維生素E267.根據(jù)《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》(G19295-2021),即食生制品和即食熟制品的菌落總數(shù)應(yīng)符合()268.我國白酒生產(chǎn)企業(yè)最多的省份是()。A、泥(糊)狀罐裝食品271.君山銀針茶屬于()類。275.沖調(diào)谷物制品產(chǎn)品的食品安全國家標準為()。276.方便面酸價(以脂肪計)(KOH)的限量值為()。277.白酒常見的不合格品質(zhì)指標是()。A、甜蜜素B、阿斯巴甜D、安賽蜜278.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是()。285.真菌毒素應(yīng)符合()A、2014年12月1日B、2014年12月24日C、2014年12月31日D、2015年5月24日A、1次/2hC、1次/6hA、0.6292.“月調(diào)度”是指由企業(yè)主要負責人每月至少聽取1次食品安全總情況匯報，形成()記錄。A、《每日食品安全檢查記錄》B、《每周食品安全排查治理報告》293.《食品安全國家標準食品中污染物含量不超過()。294.其他飲用水可以適量添加的物質(zhì)包括()D、甜味劑295.市場監(jiān)管部門在現(xiàn)場監(jiān)督檢查中可以依法對企業(yè)食品安全管理人員()進行C、不滿意食品299.水產(chǎn)調(diào)味品中大腸菌群的限量表示為()C、n=5,=2,m=10FU/g(mL),的，相對分子質(zhì)量在()以下，主要成分為肽的粉末狀物質(zhì)。301.豆制品允許使用硫酸鋁鉀作為食品添加劑，其限量為()。A、鋁的殘留量≤10mg/kg(干樣品，以I計)C、鋁的殘留量≤100mg/kg(干樣品，以I計)D、鋁的殘留量≤20mg/kg(干樣品，以I計)307.以下不屬于生物性危害的是?()308.普洱餅茶(生茶)屬于茶葉產(chǎn)品中的()類。317.采購原料時，應(yīng)實施供應(yīng)商審核和原料進貨查驗，對照()查驗原料檢驗報A、訂貨合同D、食品安全標準318.作為國務(wù)院食品安全工作的高層次議事協(xié)調(diào)機構(gòu)的是：()319.餅干儲存環(huán)境條件不良，容易導致哪些問題()控制解凍()324.啤酒屬于()325.以下屬于通用標準的是?()用()原料。340.青磚茶屬于()賦味(需要時)、包裝等工藝。的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于貯存、運輸結(jié)束后()349.熟肉制品加工人員工作期間手套更換頻率是?()A、1次/1hC、1次/3h354.方便面中大腸菌群限量值為()。355.以下關(guān)于蛋制品生產(chǎn)廠房和車間的設(shè)計說法正確的是()356.糖果食品安全標準規(guī)定的微生物指標是()。A、沙門氏菌B、選擇相應(yīng)級別或更高質(zhì)量級別358.蛋制品生產(chǎn)過程應(yīng)嚴格執(zhí)行()品原料的，對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處()有期徒刑，B、三年以下有期徒刑C、五年以上七年以下有期徒刑D、五年以上十年以下制品的鉛(以P計)限量要求()362.已知魚體和貝類中有()多種寄生蟲會引起人類疾病，有些會造成嚴重的健363.袋泡烘青茉莉花茶屬于()類。A、綠茶D、大豆368.食品企業(yè)標準是由()制定，并由企業(yè)法人代表或其授權(quán)人批準、發(fā)布的食精度、原麥汁濃度、警示語和保質(zhì)期外，應(yīng)符合()的規(guī)定。370.根據(jù)《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》(G19295-2021),致病菌限量應(yīng)符合()中相應(yīng)類屬食品的規(guī)定。379.下列哪項可以制定食品補充檢驗方按未堿化干物質(zhì)計算不應(yīng)該高于()。383.啤酒產(chǎn)品標簽上標示10°P,是指啤酒的()為10度。B、維生素6392.如何確定其他食品的質(zhì)量安全指標?()396.部分水果制品采用()工藝，原料晾曬場(房)的衛(wèi)生不受控制，導致物理398.普洱茶(熟茶)散茶屬于()類。等401.受托方應(yīng)當依照法律、法規(guī)、食品安全標準以及合同約定進行生產(chǎn)，對()B、銷售行為養(yǎng)成分，以下哪些必須進行標注()。403.糕點生產(chǎn)中食品添加劑的使用應(yīng)符合G()的規(guī)定及相應(yīng)的食品添加劑質(zhì)量404.以下不屬于嬰幼兒谷類輔助食品的是()。加劑()設(shè)備等進行校準，確保投料的準確性。412.飲用純凈水的色度要求是()C、≤5度B、2023年12月31日C、2023年12月1日D、2023年5月23日425.下列屬于葡萄酒及果酒的生產(chǎn)工藝流程的是C、糖化發(fā)酵426.方便面產(chǎn)品的食品安全國家標準為()。427.需要注銷的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在()個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。428.豆?jié){脲酶試驗的現(xiàn)行檢測方法是()。C、加工助劑D、色素436.食品配方中可添加()。437.速凍食品運輸、貯存溫度應(yīng)控制在()C、-15℃或以下441.六堡茶散茶屬于()類。445.壓片糖果產(chǎn)品常見的問題是()。出()%451.巧克力的主要原料是()。B、口感松脆C、組織疏松或松脆453.白酒中污染物鉛的限量值要求為()454.下列未納入食品生產(chǎn)許可的蜂產(chǎn)品為()。455.普通掛面的基本生產(chǎn)工藝為：調(diào)粉→熟化→()→切條→干燥→截斷→稱量458.白酒的主要成分是()。460.根據(jù)食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為()級。461.速凍食品是指采用()的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進入銷售市場的食品。462.脫殼后的蛋若不能立即加工，應(yīng)在多長時間內(nèi)進行下一步處理()463.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強操作人員的()意識的培訓，促使員工養(yǎng)成自覺的464.食糖生產(chǎn)許可類別編號為()。466.食醋中菌落總數(shù)的限量表示為()C、n=5,=2,m=100FU/g(mL答案：A467.炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)加工過程使用霉變原料，存在()污染風險。A、重金屬B、食品添加劑C、真菌毒素D、有機物答案：C468.黃酒生產(chǎn)勾兌完成的半成品酒，不宜存放時間過長，必要時進行()處理。答案：A469.炒貨食品及堅果制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題()。A、超范圍使用食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、微生物污染D、選項全是答案：D果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超過()。480.食醋中總酸