餐飲工作心得體會感悟范文

餐飲工作心得體會感悟范文餐飲工作心得體會感悟范文7篇

作為一名優(yōu)秀的餐飲工，為了能夠書寫一篇心得體會，可以結(jié)合餐廳的狀況進(jìn)行書寫。對于心得,是不是無從下筆、沒有頭緒?以下是我收集整理的餐飲工作心得體會感悟范文7篇，供大家參考借鑒。

餐飲工作心得體會感悟范文（精選篇1）

時(shí)間荏苒，20__年已經(jīng)過去，回首過去的一年，感慨萬千，這是我賓館的第六次年終工作總結(jié)。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名基層管理者，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下

一、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜著?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

二、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們從源頭抓起，協(xié)作選購部、財(cái)務(wù)、倉庫等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量，我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取餐飲廳面員工看法及來賓反饋看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中準(zhǔn)時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還常常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

三、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

四、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜著。

餐飲工作心得體會感悟范文（精選篇2）

時(shí)間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面關(guān)懷支持下，奔著一切為客人服務(wù)的宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務(wù)，通過扎扎實(shí)實(shí)的努力，我們完成20__的工作。先總結(jié)如下：

一、消費(fèi)狀況：

在過去的一年里，我們部門早餐收入11400元，早餐券700余張。外單位30萬元左右，接待領(lǐng)導(dǎo)1800余人，酒水收入7000多元。

二、1、在營業(yè)管理方面

我熟悉到顧客就是上帝，無貴賤之分，所以在培訓(xùn)新服務(wù)員期間我會告知他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重。

2、在各單位平常用餐或開訂貨會人員增多的狀況下，我們

工作人員樂觀協(xié)作讓他們得到了滿足；在早餐對住宿客人的服務(wù)，他們有不懂得地方我們會去專心服務(wù)。

3、在餐廳裝修期間，我們重新對全部人員進(jìn)行了培訓(xùn)及調(diào)整，裝修后，對餐廳各地方進(jìn)行了整理與擺放，另外，在各位領(lǐng)導(dǎo)的支持下配置了許多設(shè)施。

4、改善員工餐，制訂了每周食譜，仔細(xì)對全部員工進(jìn)行調(diào)查，爭取做出讓職工滿足的飯菜。

三：存在的不足：

回顧這一年的工作，在取得有效益的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和消失的問題。

1、這一年中，服務(wù)人員不斷轉(zhuǎn)變，新的服務(wù)人員也較頻繁，有時(shí)對服務(wù)這方面的工作不能嫻熟把握，所以以后服務(wù)質(zhì)量必需要加強(qiáng)。

2、由于對外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)報(bào)人數(shù)與實(shí)到人數(shù)有肯定差距，使得菜品數(shù)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。

四、明年的設(shè)想：

1：加強(qiáng)規(guī)范制度，提高服務(wù)水平，對新到服務(wù)員專心講解，細(xì)心培訓(xùn)，為了更好的做到滿足服務(wù)。

2、協(xié)作上級領(lǐng)導(dǎo)，對就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)加強(qiáng)，報(bào)到人數(shù)與實(shí)到人數(shù)保持全都。

3、加強(qiáng)對酒水消費(fèi)，使餐飲與服務(wù)雙贏。

4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。

喜悅伴著汗水，勝利伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開全部領(lǐng)導(dǎo)和各部門的關(guān)懷和支持，只要我們團(tuán)結(jié)全都，相互關(guān)心，共同探討，我信任，在全部領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和全體員工的努力與協(xié)作下，20__將是我們餐飲部輝煌的一年。

餐飲工作心得體會感悟范文（精選篇3）

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入__元，比去年的__元，增長__元，增長率__%，營業(yè)成本__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，全年實(shí)際完成任務(wù)__元，超額完成__元。

二、落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)安排制度，調(diào)動(dòng)員工的樂觀性

為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動(dòng)了員工的樂觀主動(dòng)性。

三、抓好規(guī)范管理

1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到準(zhǔn)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正常化。

4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，消失問題，部門之間不得相互責(zé)備、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

四、開拓經(jīng)營，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。

1、全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

2、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營；如來賓憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)待，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館供應(yīng)香茶美點(diǎn)。

3、全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

新年新起點(diǎn)，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

餐飲工作心得體會感悟范文（精選篇4）

作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責(zé)，在過去的一年里能夠遵從領(lǐng)導(dǎo)的學(xué)問從而做好自身的工作，在這一年里除了完成自身的各項(xiàng)工作以外還從中積累了不少閱歷，對我來說能夠在工作中有著這樣的表現(xiàn)無疑是令人感到滿足的，但我也要對餐飲工作中存在的不足進(jìn)行反思并爭取有著更好的表現(xiàn)，現(xiàn)對一年來履行的餐飲員工職責(zé)進(jìn)行以下工作總結(jié)。

首先我能夠明白餐飲行業(yè)競爭壓力大的問題并在工作中嚴(yán)格要求自己，通過領(lǐng)導(dǎo)的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優(yōu)勢是非常重要的，究竟對于餐飲店的進(jìn)展來說力量平凡是難以生存下去的，但若是有著獨(dú)到的優(yōu)勢則能夠?yàn)椴惋嫷甑倪M(jìn)展制造不錯(cuò)的效益，所以我能夠嚴(yán)格履行好作為餐飲人員的職責(zé)并為了餐飲店的經(jīng)營而不斷努力著，再加上其他同事也能夠在工作中嚴(yán)格要求自己從而促進(jìn)了整體的進(jìn)展，至少在這一年即將結(jié)束的時(shí)候餐飲店已經(jīng)建立了良好的口碑。

其次做好自己的本職工作才能夠在職場道路中做到問心無愧，無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個(gè)區(qū)域都是我的職責(zé)所在，所以我能夠仔細(xì)清理餐桌上的食物殘?jiān)约坝臀郏覍τ诘匕宓那謇硪约按皯舻牟潦靡材軌蜃屑?xì)做好，有時(shí)我還會負(fù)責(zé)碗筷的清洗以及廚房的打掃工作，雖然在顧客數(shù)量比較多的時(shí)候會感到很勞碌卻也對此感到很充實(shí)。接待顧客的過程中能夠體現(xiàn)出作為餐飲員工的良好素養(yǎng)，而且當(dāng)客戶點(diǎn)餐的時(shí)候也能夠做好相應(yīng)的記錄并準(zhǔn)時(shí)為對方上菜，當(dāng)客戶結(jié)束用餐的時(shí)候也會附上親切的問候并歡迎對方下次再來餐飲店進(jìn)行消費(fèi)。

最終時(shí)刻反思自身在餐飲工作中存在的不足并加以改進(jìn)，對于自身的進(jìn)展而言應(yīng)當(dāng)懂得反思自身在工作中存在著哪些不足，若總是在工作中安于現(xiàn)狀則很難在力量方面得到突破，再加上餐飲行業(yè)一直存在著競爭壓力大的問題從而需要加強(qiáng)反思，反思餐飲店的經(jīng)營狀況為何不好并做出相應(yīng)的整改，反思自身力量為何得不到提升并盡快進(jìn)行改善，對我來說一切的反思都是為了讓自己在今后的餐飲工作中有著更好的表現(xiàn)。

在新的一年即將到來之前應(yīng)當(dāng)要做好具體的規(guī)劃，究竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經(jīng)營狀況，所以我得在做好以往工作的基礎(chǔ)上再接再厲才行，因此我會秉承對餐飲工作仔細(xì)負(fù)責(zé)的態(tài)度并爭取在今后做得更好。

餐飲工作心得體會感悟范文（精選篇5）

一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費(fèi)用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營。20__年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)省費(fèi)用。20__年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下，成本率及虧損額度均比20__年下降。

3、協(xié)作賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，樂觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在20__年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%，實(shí)現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的共性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理力量，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力氣弱、臺數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求，保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時(shí)期客人的求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的選購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。

4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的勝利接待供應(yīng)了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。

4、重新修葺了宴會廳及幾個(gè)包廂，并裝飾了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。

四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽從賓館支配，多次協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。

五、克服困難，順當(dāng)完成“東博”接待。

“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團(tuán)隊(duì)的艱難任務(wù)，餐飲部仔細(xì)做好各項(xiàng)預(yù)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的樂觀性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力氣弱的不利因素，排解一切困難，以飽滿的工作熱忱及忘我的敬業(yè)精神，順當(dāng)、圓滿地完成了接待任務(wù)。

六、存在問題。

1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好。

2、散客銷售力度不足。

3、菜肴創(chuàng)新力量欠缺。

4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)峻。

5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。

6、服務(wù)員的規(guī)范化、共性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。

七、20__年方案。

1、連續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。

2、連續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力協(xié)作，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。

3、加強(qiáng)管理，把握好的管理方法，管理制度化，科學(xué)化。

餐飲工作心得體會感悟范文（精選篇6）

光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)瞬新的一年即將來臨，在集團(tuán)，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷支持，兄弟部門的大力關(guān)心，協(xié)同餐飲部全體員工仔細(xì)做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：

一、困難中求進(jìn)展，努力提高營業(yè)額

1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流淌性大，自x月份以來員工更新?lián)Q代特殊快，無論管理人員還是服務(wù)員都消失人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓(xùn)方案，針對性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

2、從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍，開頭接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐，制定具體接待方案，菜單，并對員工團(tuán)餐學(xué)問培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣揚(yáng)酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時(shí)間不精確?????較晚，延長了營業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣揚(yáng)，加入x個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個(gè)旅行社計(jì)調(diào)，起到良好的宣揚(yáng)作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年，客流量比去年下降x%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過也取得了肯定成果，共接待__等12個(gè)國家海外游客，x多人次，國內(nèi)旅游x多人次，和市內(nèi)x多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力氣

1、在四月份對廚師力氣進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注意思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱忱，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增加了服務(wù)員工作熱忱，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評比了__，__兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣，申報(bào)酒店賜予了經(jīng)濟(jì)嘉獎(jiǎng)，促發(fā)員工工作熱忱，提高員工思想品質(zhì)的教育。

三、調(diào)整人員崗位支配，減員開支，降低經(jīng)營成本

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起依據(jù)接待狀況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個(gè)崗位，依據(jù)上菜時(shí)間，收臺狀況，x層備餐人員隨時(shí)調(diào)整，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)支配人員餐具接梯，從而大大削減了人員鋪張，備餐比原配備人員節(jié)省x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)省x人，每月節(jié)省開支x多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都支配一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益，也起到了很好的宣揚(yáng)作用。

四、在隨季節(jié)變化增加經(jīng)營項(xiàng)目

在冬季到來之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，依據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴(kuò)大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增加了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。

在過去一年中，在工作中也存在很多不足住處，對員工要求夠全面，獎(jiǎng)懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營銷學(xué)問。在新的一年來臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作，擴(kuò)大營銷范圍，學(xué)習(xí)營銷學(xué)問，提高服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將以全新服務(wù)理念投入20__年工作之中。

在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象，新年新運(yùn)到！

餐飲工作心得體會感悟范文（精選篇7）

在我們餐飲部工作的時(shí)間差不多是一年的時(shí)間，回顧這一年來的工作，有許多的收獲，也是發(fā)覺自己還有很大的進(jìn)步空間，我明白想要做好工