食品加工測試題及參考答案

食品加工測試題及參考答案一、單選題（共32題，每題1分，共32分）1.海關(guān)對出口食品原料種植、養(yǎng)殖場實(shí)施_____管理。A、備案B、認(rèn)證C、注冊D、認(rèn)可正確答案：A2.備案種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)為其生產(chǎn)的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。A、供貨證明B、檢驗(yàn)檢疫合格證明C、原產(chǎn)地證明D、農(nóng)（獸）藥用藥記錄正確答案：A3.食品添加劑苯甲酸可以在_____。A、所有食品品種中不限量使用B、限定的食品品種中不限量使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中限量使用正確答案：C4.巴氏殺菌牛乳應(yīng)該標(biāo)示______。A、復(fù)原乳B、純牛奶C、高鈣奶D、鮮牛奶正確答案：D5.下列關(guān)于營養(yǎng)成分表的表述，錯誤的是：_____。A、營養(yǎng)成分表可為任意尺寸B、營養(yǎng)成分表不需標(biāo)注“能量”C、營養(yǎng)成分表應(yīng)與包裝基線垂直D、營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外）正確答案：B6.自2019年_____起，取消首次進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽備案要求。A、12月1日B、11月1日C、10月1日D、9月1日正確答案：C7.進(jìn)口預(yù)包裝特殊膳食用食品中文標(biāo)簽必須標(biāo)示內(nèi)容是_____。A、能量和營養(yǎng)素B、營養(yǎng)素含量水平的聲稱C、營養(yǎng)素的作用D、與普通食品的區(qū)別正確答案：A8.飲料是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)_____的制品。A、2%B、1%C、0.50%D、0.10%正確答案：C9.對裝運(yùn)出口_____的集裝箱，承運(yùn)人、裝箱單位或者其代理人應(yīng)當(dāng)在裝運(yùn)前向海關(guān)申請清潔、衛(wèi)生、冷藏、密固等適載檢驗(yàn)。A、加工食品B、特殊功能食品C、新鮮食品D、易腐爛變質(zhì)食品、冷凍食品正確答案：D10._____可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。A、包裝最大表面面積＞20cm2的食品B、每日食用量＞10g或10mL的預(yù)包裝食品C、包裝總表面積＞100cm2的食品D、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品正確答案：D11.葡萄酒和其他酒精度大于等于_____%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。A、9B、12C、10D、11正確答案：C12.根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》，有機(jī)配料含量等于或者高于_____的加工產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證后，方可在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)”字樣，加施有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。A、100%B、95％C、90%D、85%正確答案：B13.海關(guān)應(yīng)當(dāng)自出口食品生產(chǎn)企業(yè)申請備案之日起____內(nèi)，對提交備案材料初步審查，材料不齊全或不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)一次性告知出口食品生產(chǎn)企業(yè)需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。A、30日B、14日C、10日D、5日正確答案：D14.進(jìn)口無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品技術(shù)審評機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在受理后____內(nèi)組織專家對進(jìn)口無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品的安全性進(jìn)行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評審結(jié)論。A、30日B、90日C、60日D、15日正確答案：C15.目前已實(shí)施輸華乳制品獸醫(yī)衛(wèi)生證書無紙化核查的國家是_____。A、荷蘭B、澳大利亞C、新西蘭D、美國正確答案：A16.初乳是指奶畜產(chǎn)犢后____內(nèi)的乳。A、7天B、1天C、14天D、30天正確答案：A17.需要辦理檢疫審批手續(xù)的進(jìn)口乳品，應(yīng)當(dāng)取得_____，方可進(jìn)口。A、出口國家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書B、《中華人民共和國進(jìn)境動植物檢疫許可證》C、《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》D、《衛(wèi)生證書》正確答案：B18.風(fēng)味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需達(dá)到______。A、50%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上正確答案：C19.果酒(葡萄酒除外)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示原果汁含量，在配料表中以_____表示。A、“xx%”B、“%vol.”C、“°P”D、“%vol”正確答案：A20.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊證書有效期限為____。A、3年B、5年C、2年D、1年正確答案：B21.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)申請注冊，應(yīng)通過其_____或其他規(guī)定的方式向國家認(rèn)監(jiān)委推薦，并提交符合規(guī)定條件的證明性文件以及材料。A、行業(yè)協(xié)會B、進(jìn)口商C、所在國家（地區(qū)）主管當(dāng)局D、進(jìn)口代理商正確答案：C22.進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，其報檢日期到保質(zhì)期截止日不足_____的，不予進(jìn)口。A、4個月B、2個月C、3個月D、1個月正確答案：C23.NRV%的修約間隔為_______。A、1B、0.5C、0.1D、2正確答案：A24.經(jīng)信息核準(zhǔn)的三級風(fēng)險信息應(yīng)在____內(nèi)報送上級部門。A、72小時B、24小時C、12小時D、48小時正確答案：B25.葡萄酒屬于_____。A、配制酒B、調(diào)制酒C、發(fā)酵酒D、蒸餾酒正確答案：C26.保健食品注冊證書有效期為____。A、1年B、5年C、2年D、3年正確答案：B27.當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可免于標(biāo)示的是________。A、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的聯(lián)系方式B、凈含量C、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的地址D、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱正確答案：A28.有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自收到認(rèn)證委托人申請材料之日起____內(nèi)，完成材料審核，并作出是否受理的決定。A、20日B、10日C、15日D、5日正確答案：B29._____屬于籽類。A、開心果B、山核桃C、杏核D、南瓜籽正確答案：D30.______不屬于中華人民共和國境內(nèi)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的酒類。A、貴腐酒B、龍舌蘭C、干邑D、香檳正確答案：A31.干酪指成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，其中_____的比例不超過牛奶中的相應(yīng)比例。A、乳清蛋白/酪蛋白B、乳清蛋白/脂肪C、酪蛋白/乳清蛋白D、酪蛋白/脂肪正確答案：A32.首次向中國出口乳品的國家或者地區(qū)，其_____應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署提供有關(guān)資料。A、乳制品出口企業(yè)B、乳制品協(xié)會C、境內(nèi)進(jìn)口商D、政府主管部門正確答案：D二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.預(yù)包裝的食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明_______。A、名稱B、貯存條件C、生產(chǎn)日期D、保質(zhì)期正確答案：ABCD2._____可用于嬰幼兒配方食品。A、5'單磷酸尿苷B、5'單磷酸胞苷C、5'-胞苷酸二鈉D、5'-尿苷酸二鈉正確答案：ABCD3.對裝運(yùn)出口易腐爛變質(zhì)食品、冷凍食品的集裝箱、船艙、飛機(jī)、車輛等運(yùn)載工具，_____應(yīng)當(dāng)在裝運(yùn)前向海關(guān)申請清潔、衛(wèi)生、冷藏、密固等適載檢驗(yàn)；未經(jīng)檢驗(yàn)或者經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，不準(zhǔn)裝運(yùn)。A、裝箱單位B、承運(yùn)人C、裝箱單位的代理人D、出口商正確答案：ABCD4.包裝飲用水的產(chǎn)品名稱不得標(biāo)注_______以及其他不科學(xué)的內(nèi)容。A、活化水B、功能水C、能量水D、小分子團(tuán)水正確答案：ABCD5.嬰幼兒配方乳粉，_______。A、中文標(biāo)簽必須在入境前已直接加貼在最小銷售包裝上，不得在境內(nèi)加貼B、申報日期到保質(zhì)期不足3個月的，不予進(jìn)口C、申報包裝必須為銷售最小包裝，不得分裝D、除首次進(jìn)口外，進(jìn)口商無須提供對應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測報告正確答案：ABC6.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用_______原料生產(chǎn)加工食品。A、變質(zhì)、污穢不潔B、過期C、非食用D、陳化、回收正確答案：ABCD7.進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由______向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)。A、境外生產(chǎn)企業(yè)委托的進(jìn)口商B、境內(nèi)經(jīng)銷商C、境外生產(chǎn)企業(yè)D、境外出口商正確答案：ACD8.發(fā)酵酒是以_______等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。A、糧谷B、乳類C、水果D、食用酒精正確答案：ABC9.下列關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的表述，正確的是：________。A、標(biāo)簽不得涉及治療功能B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容正確答案：ABCD10.進(jìn)口乳品的進(jìn)口商或者其代理人，應(yīng)當(dāng)持_______向海關(guān)申報。A、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖B、合同、發(fā)票、裝箱單、提單等必要憑證C、首次進(jìn)口的乳品，應(yīng)當(dāng)提供相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中列明項(xiàng)目的檢測報告D、出口國家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書正確答案：BCD11.進(jìn)口乳品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)有_______，并按照海關(guān)總署規(guī)定，向其工商注冊登記地海關(guān)申請備案。A、管理人員B、報關(guān)人員C、食品安全專業(yè)技術(shù)人員D、財務(wù)管理人員正確答案：AC12.________屬于嬰幼兒谷類輔助食品。A、嬰幼兒餅干B、嬰幼兒生制類谷物輔助食品C、嬰幼兒谷物輔助食品D、嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品正確答案：ABCD13.蒸餾酒是以_______等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。A、乳類B、水果C、糧谷D、薯類正確答案：ABCD14.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的含量聲稱用語包括_______。A、無B、低C、高D、含有正確答案：ABCD15.生產(chǎn)后不久即可使(食)用的干酪是_______。A、霉菌成熟干酪B、成熟干酪C、未成熟干酪D、新鮮干酪正確答案：CD16.日本輸華_____不再要求日方出具放射性物質(zhì)檢測合格證明。A、糖果B、水果干C、乳粉D、酒正確答案：AD17.聲稱具有特定保健功能的食品_______。A、不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害B、其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)C、應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等D、產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致正確答案：ABCD18.在2013年底中央農(nóng)村工作會議上習(xí)近平強(qiáng)調(diào)：能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)，要用________，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。A、最嚴(yán)厲的處罰B、最嚴(yán)格的監(jiān)管C、最嚴(yán)肅的問責(zé)D、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD19.進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑________記錄。A、貯存B、銷售C、進(jìn)口D、運(yùn)輸正確答案：BC20.飲用天然礦泉水包括_______。A、無氣天然礦泉水B、充氣天然礦泉水C、脫氣天然礦泉水D、含氣天然礦泉水正確答案：ABCD21.________可以作為聲稱標(biāo)識于乳粉標(biāo)簽中。A、減少熱量B、低糖C、含鐵D、高脂正確答案：BCD22.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為_______。A、非全營養(yǎng)配方食品B、特定全營養(yǎng)配方食品C、普通全營養(yǎng)配方食品D、全營養(yǎng)配方食品正確答案：ABD23.煉乳按其分類可分為_______。A、調(diào)制煉乳B、風(fēng)味煉乳C、加糖煉乳D、淡煉乳正確答案：ACD24._________屬于乳與乳制品的產(chǎn)品分類。A、乳味飲料B、生乳C、滅菌乳D、調(diào)制乳正確答案：BCD25.嬰幼兒罐裝輔助食品分為_______。A、顆粒狀罐裝食品B、汁類罐裝食品C、泥（糊）狀罐裝食品D、粉類罐裝食品正確答案：ABC26.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括_______。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、鈉D、脂肪正確答案：ABCD27.首次向中國出口乳品的國家或者地區(qū)，其政府主管部門應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署提供獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生的法律法規(guī)體系、組織機(jī)構(gòu)、_______及擬對中國出口的產(chǎn)品種類等資料。A、動物疫病的檢測監(jiān)控體系B、殘留監(jiān)控體系C、安全衛(wèi)生控制體系D、獸醫(yī)服務(wù)體系正確答案：ABCD28.沖調(diào)谷物制品包括_______等。A、藕粉B、粥C、芝麻糊D、麥片正確答案：ABCD三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。A、正確B、錯誤正確答案：B2.使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為二氧化硫，或標(biāo)示為微量二氧化硫及含量。A、正確B、錯誤正確答案：A3.向中國境內(nèi)出口乳品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署注冊。A、正確B、錯誤正確答案：B4.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB22570）適用于6月～36月齡嬰幼兒及37月～60月齡兒童食用的輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品。A、正確B、錯誤正確答案：A5.進(jìn)口特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)提供食品藥品監(jiān)督管理部門出具的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊證書。A、正確B、錯誤正確答案：A6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品是指各種供人類食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、正確B、錯誤正確答案：A8.主要展示版面是預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面。A、正確B、錯誤正確答案：A9.收貨人應(yīng)當(dāng)建立專門的進(jìn)口食品銷售記錄，應(yīng)當(dāng)包括銷售流向記錄、銷售對象投訴及召回記錄等內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A10.預(yù)包裝食醋的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示總糖含量。A、正確B、錯誤正確答案：B11.影響地域廣泛，受到境內(nèi)外廣泛關(guān)注，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，危及經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展安全或社會安定的相關(guān)進(jìn)出口食品安全信息屬于二級風(fēng)險信息。A、正確B、錯誤正確答案：B12.食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、正確B、錯誤正確答案：A13.首次進(jìn)口的保健食品，是指非同一國家、同一企業(yè)、同一配方申請中國境內(nèi)上市銷售的保健食品。A、正確B、錯誤正確答案：A14.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。A、正確B、錯誤正確答案：A15.凝膠果凍應(yīng)標(biāo)示警示語和食用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A16.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)清晰標(biāo)示。A、正確B、錯誤正確答案：A17.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。A、正確B、錯誤正確答案：A18.美國輸華葡萄酒應(yīng)要求其提供《葡萄酒出口證書》。A、正確B、錯誤正確答案：A19.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄檔案，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。A、正確B、錯誤正確答案：A20.針對三級風(fēng)險信息的控制措施為：就地銷毀或作退運(yùn)處理；限制進(jìn)出口；加強(qiáng)對相關(guān)企業(yè)的監(jiān)督檢查，對不符合條件的，依照相關(guān)規(guī)定處置。A、正確B、錯誤正確答案：A21.允許以一般貿(mào)易方式進(jìn)口的產(chǎn)于香港、澳門的月餅，需經(jīng)過中心溫度大于85℃，不少于30分鐘的熱處理工藝。A、正確B、錯誤正確答案：A22.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。A、正確B、錯誤正確答案：A23.出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向所在地海關(guān)辦理備案手續(xù)。A、正確B、錯誤正確答案：A24.巧克力是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品A、正確B、錯誤正確答案：A25.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽中應(yīng)在醒目位置標(biāo)示“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”。A、正確B、錯誤正確答案：A26.如果《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中對一個食品添加劑規(guī)定了兩個及以上的名稱，每個名稱均是等效的通用名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A27.對于脂肪含量較低的蠶豆、開心果、板栗類食品，酸價和過氧化值等理化指標(biāo)不作要求。A、正確B、錯誤正確答案：A28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。A、正確B、錯誤正確答案：B29.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，依照《進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定的要求對其出口食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可報關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A30.啤酒的標(biāo)簽中須使用警示標(biāo)語“切勿撞擊，防止爆瓶”。A、正確B、錯誤正確答案：B31.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921）適用于罐頭類食品。A、正確B、錯誤正