2024-2025年營養(yǎng)指導員、師崗位技能及理論知識考試題及答案

2024-2025年營養(yǎng)指導員/師崗位技能及理論知識考試題及答案

單選題

1.做市場需求調(diào)查的作用不包括()。

A、為企業(yè)管理部門和有關(guān)責任人提供決策依據(jù)

B、有助于吸收國內(nèi)外先進經(jīng)驗和最新技術(shù),改進企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)

C、增強企業(yè)的競爭力和生存能力

D、預測所處行業(yè)未來的發(fā)展狀況

參考答案：D

2.縱向測量指標主要與()的生長有關(guān)。

A、骨骼

B、牙齒

C、頭顱

D、心臟

參考答案：A

3.自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來源可分為()兩大類。

A、植物性食物和動物性食物

B、野生性食物和種植性食物

C、能量性食物和非能量性食物

D、營養(yǎng)性食物和非營養(yǎng)性食物

參考答案：A

4.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

1st

A、世界衛(wèi)生組織（WHO）

B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C、我國國務院衛(wèi)生行政部門

D、我國省級人民政府

參考答案：A

5.豬肝含高量的（）o

A、鐵

B、硫

C、鈉

D、鎂

參考答案：A

6.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕

成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、500kcal/d

參考答案：D

7.中國居民膳食指南建議，成人每日食鹽攝入量應不超過多少

克？

A、2克

B、4克

2nd

C、6克

D、10克

參考答案：C

8.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（）。

A、對營養(yǎng)有興趣的人士

B、營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士

C、食品企事業(yè)單位管理人士

D、全體中國居民

參考答案：D

9.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品（）

g°

A、100

B、250

C、300

D、500

參考答案：C

10.中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點是（）。

A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動物脂肪

B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動物脂肪

C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動物脂肪

D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動物脂肪

參考答案：A

3rd

11.中國成人膳食鉀的適宜攝入量（AI）為（）。

A、1200mg/d

B、5000mg/d

C、2000mg/d

D、6000mg/d

參考答案：C

12.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它的社會作用表現(xiàn)

在（）。

A、妨礙從業(yè)人員與服務對象間的關(guān)系

B、有助于提高全社會的道德水平

C、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌

參考答案：B

13.職業(yè)道德是（）在職業(yè)活動中的具體化。

A、家庭美德

B、社會道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)特點

參考答案：B

14.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、（）、實用性及規(guī)范性、社會性和

時代性。

A、科學性

4th

B、連續(xù)性

C、階段性

D、創(chuàng)新性

參考答案：B

15.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（）。

A、肉類

B、大豆

C、奶類

D、魚類

參考答案：D

16.正確保存尿液的方法是（）。

A、冷藏于4℃

B、室溫保存

C、加入乙醛

D、冷藏于-18℃

參考答案：A

17.蒸鐳酒的主要衛(wèi)生問題是。。

A、甲醇

B、細菌污染

C、黃曲霉毒素

D、食品添加劑

參考答案：A

5th

18.長時間用()的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的增多。

A、質(zhì)量較差，煙點較低

B、質(zhì)量較差，煙點較高

C、質(zhì)量較好，煙點較低

D、質(zhì)量較好，煙點較高

參考答案：A

19.長期攝入RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。

A、低于

B、滿足

C、超過

D、調(diào)節(jié)

參考答案：B

20.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水

平。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

參考答案：C

21.長期過量攝入脂溶性維生素時()。

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

6th

c、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、致體內(nèi)貯存過多引起中毒

參考答案：D

22.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、導致體內(nèi)貯存過多引起中毒

參考答案：D

23.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。

A、尼克酸

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E

參考答案：A

24.在食譜設(shè)計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了（）的合理性o

A、餐次比例

B、蛋白質(zhì)互補

C、烹飪方法

D、食物比例

參考答案：A

25.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

7th

A、B族維生素和無機鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

參考答案：A

26.在計算膳食結(jié)構(gòu)評價計算奶類的攝入量叱是按蛋白質(zhì)的含量

折算成。的量進行計算的。

A、奶粉

B、母乳

C、配方奶粉

D、鮮牛乳

參考答案：D

27.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和。。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、維生素E

D、丙二醇

參考答案：B

28.在稱重記賬法中，注意要稱量各種食物的（）。

A、可食部

B、毛重

C、生重

8th

D、重量

參考答案：A

29.在。時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A、高溫下煎炸

B、高溫下煮沸

C、低溫下煎炸

D、滑炒

參考答案：A

30.孕晚期的膳食原則不包括。。

A、注意鐵的補充

B、保持適宜的體重增長

C、增加鈣的補充

D、補充長鏈飽和脂肪酸

參考答案：D

31.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關(guān)。

A、低出生體重

B、低鈣血癥

C、神經(jīng)管畸形

D、手足抽搐

參考答案：C

32.孕婦生理性貧血主要是因為()。

A、紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

9th

B、孕婦造血功能下降，紅細胞減少

C、孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D、孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)

參考答案：A

33.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選

擇（）。

A、肱三頭肌

B、肩胛下解

C、腹部

D、器崎上部

參考答案：B

34.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選

擇（）。

A、肱三頭肌

B、肩胛下

C、腹部

D、器喳上部

參考答案：B

35.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。

A、甲狀腺素

B、甲狀旁腺素

C、胰島素

10th

D、腎上腺素

參考答案：B

36.與牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

參考答案：B

37.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

參考答案：D

38.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K值大于()

表示魚體開始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

參考答案：B

39.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。

11th

A、抑制膽堿酯酶活性

B、致癌性

C、血液系統(tǒng)障礙

D、肝臟損害

參考答案：A

40.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括（）。

A、3―4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張

C、腸粘膜通透性強

D、恒芽萌出

參考答案：D

41.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括。。

A、3?4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B、腸粘膜通透性強

C、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張

D、恒芽萌出

參考答案：D

42.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

12th

參考答案：C

43.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件是()o

A、食品標簽

B、食品標簽說明書

C、食品標簽強制標示

D、食品標簽非強制標示

參考答案：B

44.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、()、運動持續(xù)時間和

運動頻率。

A、運動強度

B、運動量

C、運動方法

D、運動狀態(tài)

參考答案：A

45.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量

的攝入水平。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

參考答案：C

46.營養(yǎng)教育的基本方法不包括()。

13th

A、講座

B、小組活動

C、咨詢

D、訓練

參考答案：D

47.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A、營養(yǎng)良好

B、營養(yǎng)不良

C、骨骼發(fā)育不良

D、智力障礙

參考答案：B

48.嬰兒在（）個月后急需從膳食中補充鐵。

A、1~3

B、4~5

C、6-8

D、9-10

參考答案：B

49.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的（）。

A、10%

B、20-40%

C、30-60%

D、70%

14th

參考答案：C

50.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,

主要原因是（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白質(zhì)酶缺乏

參考答案：B

51.飲食行為是指人們受有關(guān)。支配的攝食活動。

A、經(jīng)濟

B、生理需要

C、食物和健康觀念

D、睡眠

參考答案：C

52.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。

A、動物性食物

B、乳類

C、海產(chǎn)品

D、剩飯

參考答案：C

53.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A、禽、畜肉類

15th

B、魚、蝦類

C、奶類及制品

D、咸菜類

參考答案：B

54.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B、鹽酸

C、脂肪分解產(chǎn)物

D、葡萄糖

參考答案：B

55.以下屬于成酸性食品的是（）。

A、洋蔥

B、蛋黃

C、檸檬

D、茶葉

參考答案：B

56.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源，且富含膳食纖維?

A、白面包

B、糙米

C、糖果

D、炸薯條

參考答案：B

16th

57.以下哪種食物是葉酸和維生素B6的良好來源？

A、香蕉

B、菠菜

C、雞肉

D、鱷梨

參考答案：B

58.以下哪種食物是葉酸的良好來源？

A、牛肉

B、香蕉

C、菠菜

D、雞蛋

參考答案：C

59.以下哪種食物是煙酸（維生素B3）的良好來源?

A、花生

B、西紅柿

C、橙子

D、蘑菇

參考答案：A

60.以下哪種食物是鋅的良好來源？

A、菠菜

B、紅薯

C、牡蠣

17th

D、蘋果

參考答案：C

61.以下哪種食物是硒的良好來源？

A、大蒜

B、胡蘿卜

C、西瓜

D、菠菜

參考答案：A

62.以下哪種食物是生物素（維生素B7）的良好來源？

A、堅果

B、鱷梨

C、肝臟

D、甜菜根

參考答案：C

63.以下哪種食物是膳食纖維和維生素C的良好來源？

A、草莓

B、牛肉

C、奶酪

D、薯片

參考答案：A

64.以下哪種食物是硫胺素（維生素B1）的良好來源？

A、糙米

18th

B、菠菜

C、檸檬

D、豆腐

參考答案：A

65.以下哪種食物是抗氧化劑的良好來源，特別是類胡蘿卜素?

A、西紅才市

B、土豆

C、白菜

D、豆腐

參考答案：A

66.以下哪種食物是泛酸（維生素B5）的良好來源？

A、雞蛋

B、西紅柿

C、香蕉

D、菠菜

參考答案：A

67.以下哪種食物是膽堿的良好來源，對大腦健康有益？

A、西蘭花

B、雞蛋

C、橙子

D、豆腐

參考答案：B

19th

68.以下哪種食物富含膳食纖維？

A、西瓜

B、胡蘿卜

C、燕麥

D、牛奶

參考答案：C

69.以下哪種食物富含色氨酸，它是合成血清素的必要物質(zhì)？

A、牛奶

B、香蕉

C、燕麥

D、火雞肉

參考答案：D

70.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)—花青素？

A、藍莓

B、香蕉

C、土豆

D、雞胸肉

參考答案：A

71.以下哪種食物富含omega-3脂肪酸？

A、牛肉

B、大豆

C、三文魚

20th

D、玉米

參考答案：C

72.以下哪項不是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標？

A、生物價

B、蛋白質(zhì)效率比

C、必需氨基酸指數(shù)

D、脂肪含量

參考答案：D

73.以每天平均步行的步數(shù)進行判斷身體活動水平，小于5000步的

屬于()。

A、靜態(tài)活動水平

B、低活動水平

C、中活動水平

D、高活動水平

參考答案：A

74.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的

個體占()o

A、30%

B、15%

C、5%

D、2%?3%

參考答案：D

21st

75.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。

A、患病率

B、發(fā)病率

C、患病比

D、發(fā)病比

參考答案：B

76.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較

為多見()o

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚中毒

D、副溶血性弧菌中毒

參考答案：D

77.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是()。

A、胃的容量小

B、肝臟中糖原儲存量小

C、增加胃張力

D、活潑好動，容易饑餓

參考答案：A

78.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。

A、能量密度低、軟、多餐

B、能量密度高、軟、多餐

22nd

C、能量密度低、軟、少餐

D、能量密度高、軟、少餐

參考答案：B

79.學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，（）提供

的能量相對減少。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

參考答案：B

80.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食,一日中午餐熱

量占一日總熱量的（）。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

參考答案：D

81.宣傳資料的種類不包括（）。

A、印刷品

B、幻燈片

C、光盤

D、實物展示

23rd

參考答案：D

82.相對劑量反應試驗可反映機體()的營養(yǎng)水平。

A、維生素A

B、蛋白質(zhì)

C、維生素C

D、鈣

參考答案：C

83.下面處于負氮平衡的是()。

A、正常成年人

B、青少年

C、燒傷病人

D、孕婦

參考答案：C

84.下面()為半必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

參考答案：D

85.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

24th

C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以oc-亞麻酸含量最多

參考答案：D

86.下列細菌中具有嗜鹽性的是()。

A、沙門氏菌

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、變形桿菌

參考答案：B

87.下列物質(zhì)中屬于寡糖的是()0

A、果糖

B、水蘇糖

C、纖維素

D、甘露糖醇

參考答案：B

88.下列說法正確的是()o

A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達到減肥的目的

B、青少年能量需要量大，可以多攝入高能量的食物

C、青少年正處于身體生長期,不需控制飲食

D、青少年應通過增加體力活動來達到能量攝入和消耗的平衡

參考答案：D

89.下列屬于調(diào)查表編制原則的是()。

25th

A、全面性

B、主觀性

C、不可比性

D、專業(yè)性

參考答案：A

90.下列屬于蛋白質(zhì)化學評分法的是（）。

A、蛋白質(zhì)的消化率

B、氨基酸評分

C、蛋白質(zhì)利用率

D、蛋白質(zhì)功效比值

參考答案：B

91.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A、乳類

B、蛋類

C、瘦肉

D、肉皮

參考答案：D

92.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A、姜黃

B、檸檬黃

C、紅曲

D、蟲膠紅酸

26th

參考答案：B

93.下列哪種食物是維生素B復合體的良好來源，有助于維持神

經(jīng)系統(tǒng)健康？

A、全麥面包

B、糖果

C、炸薯條

D、啤酒

參考答案：A

94.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用（）。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

參考答案：A

95.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸（）。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、組氨酸

參考答案：D

96.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A、碘

27th

B、銅

C、鈣

D、鈉

參考答案：B

97.下列關(guān)于保健食品的說法不正確的是（）。

A、具有一般食品的共性

B、不以治療疾病為目的

C、能調(diào)節(jié)人體功能

D、適于所有人群

參考答案：D

98.下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A、速凍

B、鹽腌

C、使用防腐劑

D、加熱

參考答案：B

99.下列不屬于冷凍干燥過程的是（）。

A、物料中水分的預凍結(jié)

B、物料的升華干燥

C、物料的對流干燥

D、物料加熱升溫

參考答案：C

28th

100.下列不屬于老年人膳食原則的是（）。

A、飲食多樣化

B、適量食用動物性食物

C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量

D、食用大豆及其制品

參考答案：C

101.下列不屬于個人健康問題記錄的是。。

A、基本資料

B、周期性健康檢查記錄

C、問題目錄

D、病情流程表

參考答案：C

102.下列不是影響鐵吸收的因素是（）。

A、萎縮性胃炎

B、胃酸缺乏

C、鉤蟲感染

D、服用過多抗酸藥

參考答案：C

103.胃液中的（）是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。

A、鹽酸

B、胃蛋白酶原

C、黏液

29th

D、內(nèi)因子

參考答案：D

104.維生素D缺乏可導致()

A、壞血病

B、癩皮病

C、佝僂病

D、干眼病

參考答案：C

105.維生素C缺乏可能導致哪種疾??？

A、佝僂病

B、壞血病

C、貧血

D、腳氣病

參考答案：B

106.維生素B2可()

A、參與細胞的正常生長

B、預防新生兒神經(jīng)管畸形

C、促進視黃醇吸收

D、促進鈣吸收

參考答案：A

107.維生素A的主要生理功能為()

A、促進鈣的吸收

30th

B、調(diào)節(jié)血壓

C、調(diào)節(jié)血脂

D、維持正常視覺

參考答案：D

108.為準確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量，多數(shù)化學定量分析

須收集的尿液為（）。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

參考答案：D

109.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)

成分、無毒無害和（）。

A、衛(wèi)生問題

B、正常的食品感官性狀

C、維持生理功能

D、營養(yǎng)價值高

參考答案：B

110.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。

A、降低營養(yǎng)素的損失

B、增加營養(yǎng)素的損失

C、使菜肴不熟

31st

D、細菌不能被殺滅

參考答案：A

111.通過蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議患者進

行必要的（）。

A、臨床檢驗

B、膳食史調(diào)查

C、體格檢查

D、實驗室檢測

參考答案：D

112.通過測定食物中單個（）的總和可獲得總脂肪的含量。

A、脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、脂肪酸甘油酸酯

D、甘油酸酯

參考答案：C

113.體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為（）。

A、標準人

B、健康人

C、比較人

D、理想人

參考答案：A

114.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵

32nd

的需要量()o

A、1?2個月

B、2?3個月

C、4~6個月

D、7?8個月

參考答案：C

115.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。

A、葉菜類

B、根莖類

C、瓜茄類

D、鮮豆類

參考答案：D

116.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是

()o

A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

參考答案：C

117.受眾面積大，信息傳遞直接、迅速的營養(yǎng)教育方式是()。

A、講座

B、小組活動

33rd

C、培訓

D、咨詢

參考答案：A

118.食物中膽固醇含量較低的是（）。

A、瘦肉

B、水果

C、豬腦

D、雞蛋

參考答案：B

119.食譜的綜合分析包括對（）的質(zhì)和量的分析和評價。

A、食物和能量

B、食物和營養(yǎng)素

C、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素

D、食物種類和比例

參考答案：B

120.食品衛(wèi)生微生物指標包括（）。

A、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)

B、菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)

C、霉菌總數(shù)和細菌總數(shù)

D、致病菌總數(shù)

參考答案：A

121.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個

34th

方面的指標。

A、貨架時間

B、加工方式

C、微生物

D、食品性質(zhì)

參考答案：C

122.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、無法判斷

參考答案：A

123.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、無法判斷

參考答案：A

124.身體受到電離輻射后,不影響機體中（）的利用。

A、膠原蛋白

B、脂肪

C、果糖

35th

D、維生素E

參考答案：C

125.身體受到電離輻射后，（）的損失較多。

A、維生素C

B、鉀

C、鋅

D、甘油三酯

參考答案：A

126.身體活動的基本類型不包括（）。

A、有氧運動

B、無氧運動

C、快速運動

D、屈曲和伸展運動

參考答案：C

127.社區(qū)營養(yǎng)教育的雙向交流模式比單向交流模式多了（）。

A、信息傳遞

B、信息反饋

C、信息收集

D、信息傳播

參考答案：B

128.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過程為（）。

A、來源—加工T信息T渠道一解碼一受者

36th

B、來源—>加工-信息T解碼T渠道T受者

C、來源,加工—解碼,渠道—信息,受者

D、來源一解碼—加工,渠道—信息一受者

參考答案：A

129.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的

一種社會意識，是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。

A、公有制

B、私有制

C、合作制

D、集體制

參考答案：A

130.燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是()。

A、a一苯并能

B、二嗯英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

參考答案：A

131.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪一項？

A、促進腸道蠕動

B、降低血糖

C、減輕肥胖

D、提高血壓

37th

參考答案：D

132.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位,不適合個人調(diào)查的是（）。

A、稱量法

B、記賬法

C、詢問法

D、化學分析法

參考答案：B

133.膳食調(diào)查報告的主要目標是（）。

A、分析和發(fā)現(xiàn)目標人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢

B、分析目標人群的膳食攝入量

C、分析目標人群的膳食營養(yǎng)素攝入量

D、分析目標人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度

參考答案：A

134.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（）。

A、膳食營養(yǎng)素供給量

B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C、中國居民膳食指南

D、中國居民平衡膳食寶塔

參考答案：D

135.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。

A、800mg

B、1OOOmg

38th

C>1200mg

D、1400mg

參考答案：c

136.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織

和（）。

A、神經(jīng)組織

B、免疫組織

C、脂肪組織

D、骨骼組織

參考答案：A

137.人體維生素D的來源有（）

A、肝臟

B、蔬菜

C、水

D、谷類

參考答案：A

138.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。

A、尿核黃素測定

B、核黃素負荷實驗

C、治療實驗

D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

參考答案：D

39th

139.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標,不同年

齡組選用的指標不同,5-20歲組應選用（）指標。

A、體重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、體重、皮褶厚度

參考答案：D

140.人體體格測量的根本目的是（）。

A、評價機體膳食營養(yǎng)狀況

B、評價機體健康狀況

C、評價機體運動機能狀況

D、評價機體生長發(fā)育狀況

參考答案：A

141.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A、從出生到1周歲

B、1?3歲的幼兒

C、3?6歲兒童期

D、青春期

參考答案：A

142.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A、攝入能量大于消耗能量

B、攝入能量小于消耗能量

40th

C、攝入能量等于消耗能量

D、機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

參考答案：C

143.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。

A、5~10g

B、10~15g

C、15-20g

D、20~30g

參考答案：D

144.人體必需的微量元素中，哪一種與甲狀腺功能密切相關(guān)?

A、鐵

B、鋅

C、碘

D、銅

參考答案：C

145.人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A、動物蛋白

B、薯類淀粉

C、動物脂肪

D、谷類淀粉

參考答案：D

146.缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。

41st

A、鋅

B、鐵

C、鎰

D、硒

參考答案：A

147.清談少鹽的膳食不是指（）。

A、少吃油炸、煙熏和腌制食物

B、多吃粥

C、不攝入過多的動物性食物

D、不要太咸

參考答案：B

148.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。

A、17-18

B、18?20

C、20?22

D、22?24

參考答案：A

149.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀

斑,齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（）

A、維生素C

B、葉酸

C、尼克酸

42nd

D、硫胺素

參考答案：A

150.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。

A、劇烈嘔吐

B、咳嗽

C、發(fā)熱

D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

參考答案：A

151.烹調(diào)中加入（）調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉

的攝入。

A、醋

B、糖

C、辣椒

D、醬油

參考答案：A

152.烹調(diào)蔬菜時，可加入少量（）來保護抗壞血酸不被破壞。

A、淀粉

B、糖

C、醋

D、油

參考答案：A

153.烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目

43rd

的是為了()o

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

D、為了菜肴顏色更漂亮

參考答案：B

154.烹飪時當溫度達到250?300℃時，同一分子的甘油脂中的()

間或不同分子的()間就會發(fā)生聚合作用。

A、甘油脂，脂肪酸

B、甘油脂，甘油脂

C、脂肪酸，脂肪酸

D、脂肪酸，甘油脂

參考答案：D

155.烹飪時當溫度達到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或

不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A、80~100℃

B、150-200℃

C、250~300℃

D、350-400℃

參考答案：C

156.女孩身高停止增長的時間一般為()

A、15~16歲

44th

B、17~18歲

C、19~20歲

D、20?22歲

參考答案：B

157.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是（）。

A、低溫加熱

B、向溫加熱

C、低溫冷藏

D、冷凍保藏

參考答案：B

158.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是（）o

A、低溫加熱

B、同溫加熱

C、低溫冷藏

D、冷凍保藏

參考答案：B

159.能量密度正確的計算方法是（）。

A、能量密度二一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量

B、能量密度二一種食物提供的能量值/當日能量攝入量

C、能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量

D、能量密度二一定量食物提供的能量值/當日能量攝入量

參考答案：C

45th

160.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A、胎盤催乳素

B、游離甲狀腺素

C、雌激素

D、促絨毛膜激素

參考答案：C

161.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A、果膠

B、纖維素

C、半纖維素

D、淀粉

參考答案：D

162.男女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時期為（）

A、幼兒期

B、學齡前期

C、青春期

D、成年期

參考答案：C

163.男,49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造痿?；?/p>

復口服飲食后，以下哪種食物不能食用（）。

A、脫脂牛奶

B、啤酒

46th

C、豆腐

D、米湯

參考答案：B

164.男,38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明

顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌肝略高于正常值。營養(yǎng)治療原

貝U()o

A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂高鹽高蛋白

參考答案：C

165.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()o

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

參考答案：B

166.哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分？

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、鈣

47th

參考答案：D

167.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的視力、皮膚健康和免疫功能有重

要作用？

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

參考答案：A

168.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的免疫功能、傷口愈合和結(jié)締組織

健康至關(guān)重要？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素C

D、維生素E

參考答案：A

169.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的肌肉功能至關(guān)重要？

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素D

參考答案：B

170.哪種營養(yǎng)素對于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和促進能量代謝至關(guān)

48th

重要？

A、碳水化合物

B、脂肪

C、維生素B群

D、蛋白質(zhì)

參考答案：C

171.哪種營養(yǎng)素對于維持皮膚水分、彈性和促進傷口愈合有重要

作用？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、膠原蛋白

D、維生素A

參考答案：C

172.哪種營養(yǎng)素對維持皮膚、頭發(fā)和指甲的健康至關(guān)重要？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素A

D、生物素

參考答案：A

173.哪種維生素有助于增強免疫系統(tǒng)功能？

A、維生素A

B、維生素C

49th

C、維生素D

D、維生素E

參考答案：B

174.哪種維生素有助于維持正常的血糖水平？

A、維生素A

B、維生素B群（特另4是Bl、B2、B6和B12）

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：B

175.哪種維生素有助于維持皮膚健康，促進傷口愈合?

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：C

176.哪種維生素有助于紅細胞的形成和鐵的吸收？

A、維生素A

B、維生素B12

C、維生素C

D、維生素K

參考答案：B

177.哪種維生素對預防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要作用？

50th

A、維生素A

B、維生素B12

C、葉酸

D、維生素D

參考答案：C

178.哪種食物富含植物雌激素，可能對女性健康有益？

A、大豆及其制品

B、糖果

C、炸薯條

D、啤酒

參考答案：A

179.哪種礦物質(zhì)對于維持正常的心臟節(jié)律至關(guān)重要？

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉

參考答案：B

180.哪種礦物質(zhì)對于維持正常的甲狀腺功能和能量代謝有重要作

用？

A^碘

B、硒

C、鋅

51st

D、銅

參考答案：A

181.哪種礦物質(zhì)對維持正常的血壓有重要作用？

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

參考答案：B

182.哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康、牙齒形成以及神經(jīng)傳導有重要

作用？

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、銅

參考答案：A

183.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A、抗疲勞

B、輔助抑制腫瘤，防癌

C、減肥

D、調(diào)節(jié)血脂

參考答案：B

184.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促

52nd

進其吸收。

A、鈣、磷、鈉

B、乳糖

C、脂肪

D、維生素D

參考答案：A

185.某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全

身皮膚出現(xiàn)紫紳,并伴有頭暈、頭痛、乏力等現(xiàn)象，有的心跳加速、

惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大可能是（）。

A、四季豆中毒

B、亞硝酸鹽中毒

C、河豚魚中毒

D、沙門菌中毒

參考答案：B

186.每次膳食調(diào)查的時間一般為（）。

A、1-2天

B、3-5天

C、10-20天

D、以上均是

參考答案：B

187.臨床上可用（）輔助治療早孕反應。

A、維生素B6

53rd

B、維生素Bl

C、維生素A

D、維生素C

參考答案：A

188.利用食物多樣的原則，糧食與豆制品一起吃可以提高（）的營

養(yǎng)價值。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

參考答案：A

189.利用24h回顧法進行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法

是（）。

A、使用開放式調(diào)查表進行電話詢問

B、使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

C、使用封閉式調(diào)查表進行電話詢問

D、使用封閉式調(diào)查表進行面對面的詢問

參考答案：B

190.老年人飲食應注意（）。

A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B、控制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主

C、動物油可多攝入

54th

D、總熱能攝入不變

參考答案：A

191.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織（），脂肪組織（）。

A、減少，增加

B、減少，減少

C、增加，減少

D、增加，增加

參考答案：A

192.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏

松癥。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲狀腺素

D、甲狀旁腺素

參考答案：B

193.來源于地球輻射的放射線是（）。

A、鈾系、社系和3H

B、鈾系、牡系和35s

C、鈾系、包系和14c

D、鈾系、杜系和鈉系

參考答案：D

194.口腔潰瘍反復發(fā)作可能是缺乏（）。

55th

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素D

D、鉀

參考答案：B

195.可升高血膽固醇水平的是（）。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、膳食纖維

參考答案：A

196.菌落總數(shù)可以預測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A、食品耐貯藏期限

B、食品保潔程度

C、食品價格

D、食品變質(zhì)率

參考答案：A

197.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。

A、食品曾受動物糞便污染

B、預測致病菌污染可能性

C、食品清潔狀態(tài)和預測食品耐保藏性標志

D、食品對人體的危害程度

56th

參考答案：C

198.具有抗氧化作用的元素為（）。

A、鈣

B、硒

C、鐵

D、碘

參考答案：B

199.進行蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良判斷時,需要綜合查體結(jié)果和（）,

根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A、個人膳食史

B、個人健康資料

C、個人病史資料

D、個人生化數(shù)據(jù)

參考答案：C

200.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是（）。

A、記賬法

B、膳食史法

C、24h回顧法

D、稱重記賬法

參考答案：D

201.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（）。

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

57th

B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

參考答案：B

202.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。

A、對結(jié)存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記

B、家庭成員人數(shù)

C、家庭成員的就餐地點

D、家庭成員在家就餐的餐次登記

參考答案：C

203.既是膳食改善的基礎(chǔ)，又是計劃膳食依據(jù)的是()。

A、食物選擇

B、膳食評價

C、平衡膳食

D、合理營養(yǎng)

參考答案：B

204.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。

A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

B、血紅蛋白

C、血清25-(OH)D3

D、血清1,25-(OH)D3

參考答案：D

58th

205.機體缺乏維生素K可引起（）。

A、佝僂病

B、凝血障礙

C、壞血病

D、癩皮病

參考答案：B

206.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）。

A、體重下降

B、水腫

C、濕疹

D、溶血

參考答案：A

207.黃曲霉毒素具有極強的（）。

A、毒性和致癌性

B、致癌性和致畸性

C、致畸性和致突變性

D、毒性和致死性

參考答案：A

208.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻

米，以下處理方法正確的是（）。

A、不再食用

B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

59th

C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

參考答案：A

209.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡蘿卜素

D、葉酸

參考答案：C

210.化學性硅中毒的特效解毒劑是（）。

A、亞硝酸鹽

B、美藍

C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D、高鎰酸鉀

參考答案：C

211.河豚毒素含量最多的器官是（）。

A、魚肉和血液

B、魚頭和魚尾

C、肝臟和卵巢

D、魚勰和眼睛

參考答案：C

212.合格奶粉不會出現(xiàn)（）。

60th

A、天然的淡黃色

B、結(jié)晶

C、清淡的乳香氣

D、松散柔軟

參考答案：B

213.關(guān)于維生素描述正確的是（）。

A、是維持人體正常功能的一類無機化合物

B、體內(nèi)完全不能合成

C、需要量很小

D、可構(gòu)成身體組織

參考答案：C

214.關(guān)于食物INQ=1表示的意思不正確的是（）。

A、食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當

B、營養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等

C、為營養(yǎng)質(zhì)量合格食物

D、長期食用會發(fā)生供能過剩

參考答案：D

215.關(guān)于集體供餐質(zhì)量要求的說法不正確的是（）。

A、通常要求質(zhì)量要好

B、主食要足斤足兩

C、副食種類按不同季節(jié)選配

D、副食以味道好為主，營養(yǎng)其次

61st

參考答案：D

216.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是（）。

A、將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳?/p>

數(shù)除即得出該人群的混合系數(shù)

B、混合系數(shù)即一個群體的折合標準人系數(shù)

C、混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D、混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

參考答案：A

217.關(guān)于斷乳食物（）。

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱嬰兒輔助食品

C、就是為斷乳準備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

參考答案：B

218.關(guān)于動物油的說法不正確的是（）。

A、熔點較高

B、以飽和脂肪酸為主

C、常溫下呈液態(tài)

D、含有少量的維生素A

參考答案：C

219.關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A、信息公開

62nd

B、傳播對象不確定

C、信息擴散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

參考答案：B

220.關(guān)于辦事公道的說法不正確的是（）。

A、處理問題要站在公正的立場上，按照同一標準和同一原則辦理

B、不可因為是親朋好友就給予特別照顧

C、不能利用職權(quán)進行刁難

D、與個人道德修養(yǎng)無關(guān)

參考答案：D

221.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、胚芽

參考答案：B

222.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A、4?7%

B、10-15%

C、15-20%

D、21?25%

參考答案：A

63rd

223.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。

A、谷皮

B、谷胚

C、胚芽

D、胚乳

參考答案：A

224.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。

A、個體

B、人群

C、特殊人群

D、患病人群

參考答案：B

225.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化學性污染

D、放射性污染

參考答案：C

226.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學組成的復雜程度,將蛋白質(zhì)分為()。

A、纖維狀蛋白與球狀蛋白

B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)

C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白

64th

D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白

參考答案：B

227.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的。細糧。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不確定

參考答案：C

228.高血脂和肥胖者應選擇（）。

A、全脂奶

B、高鈣奶

C、脫脂奶

D、奶粉

參考答案：C

229.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

參考答案：B

230.高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ?。

A、支氣管哮喘

65th

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暫停綜合征

D、肺結(jié)核

參考答案：C

231.高GI食物的血糖生成指數(shù)應為()。

A、大于70

B、大于60

C、大于55

D、大于50

參考答案：A

232.高()膳食可以減輕機體的輻射損傷。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、無機鹽

參考答案：A

233.糞便可用于評價食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質(zhì)

參考答案：D

66th

234.糞便可用于評價食物。的營養(yǎng)價值。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

參考答案：A

235.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。

A、重量保留率

B、重量保留因子

C、重量損失系數(shù)

D、重量損失因子

參考答案：B

236.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是（）。

A、發(fā)鋅

B、血鋅

C、尿鋅

D、指甲鋅

參考答案：B

237.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排

（）o

A、淡水魚

B、海產(chǎn)品

67th

C、奶類

D、豆類

參考答案：B

238.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們

的氮平衡狀態(tài)應該是()o

A、排出我)攝入虱

B、排出氮〉攝入氮

C、排出氮W攝入氮

D、排出氮＜攝入氮

參考答案：D

239.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是()。

A、記賬法

B、稱重法

C、膳食史法

D、24h回顧法

參考答案：A

240.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()o

A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4~6小時

C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

參考答案：C

68th

241.對于了解機體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價值的

是（）。

A、毛細血管脆性實驗

B、血漿及白細胞中維生素C含量測定

C、維生素C負荷實驗

D、以上都是

參考答案：D

242.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。

A、含量較低

B、營養(yǎng)價