開封市第一屆職業(yè)技能大賽餐廳服務項目技術文件（國賽）

開封市第一屆職業(yè)技能大賽

餐廳服務項目

（國賽精選項目）

技

術

工

作

文

件

開封市第一屆職業(yè)技能大賽組委會技術工作組

2023年1月

1

目錄

一、技術描述............................................1

（一）項目概要.......................................1

（二）能力要求.......................................1

二、試題及評分標準......................................2

（一）試題及操作比賽內容............................2

（二）比賽時間及試題具體內容........................2

（三）評判標準.......................................3

三、競賽細則............................................5

（一）競賽日程.......................................5

（二）競賽流程.......................................5

（三）主題宴會擺臺評判要求..........................6

（四）工作要求.......................................6

（五）紀律要求.......................................7

四、賽場設施、設備安排..................................9

（一）賽場規(guī)格要求...................................9

（二）場地布局圖....................................10

（三）設備條件......................................10

（四）賽場提供的器件及耗材.........................11

五、安全、健康要求.....................................11

（一）選手防護裝備..................................11

（二）選手禁止攜帶易燃易爆物品....................11

（三）賽場必須留有安全通道.........................11

（四）醫(yī)護人員和必須的藥品的配備...................11

（五）賽場安全......................................11

2

（六）疫情防控......................................12

附件1：模塊一樣題及評分表.............................13

附件2：模塊二樣題及評分表.............................14

附件3：模塊三樣題及評分表.............................16

3

一、技術描述

（一）項目概要

1.工作內容

餐廳服務項目指考核選手的禮節(jié)禮貌以及中餐宴會臺面設

計、裝飾、布置、菜單安排等技能。競賽中選手須完成宴會主題

設計方案（文字和圖片)、現(xiàn)場主題擺臺、主題造型設計、拉椅讓

座、酒水服務等內容。

2.工作標準

餐廳服務項目競賽中主要參照現(xiàn)行《國家職業(yè)標準——(高級

工)》三級、按照中餐服務員的工作職責和技能要求進行餐飲服務

操作，以及企業(yè)生產(chǎn)實際和院校教學實際規(guī)范要求完成工作。

（二）能力要求

選手應掌握的基本工作能力的要求以及各項要求的權重比例

如下所示。

相關要求權重比例(%)

1儀容儀表展示

●酒店儀容儀表要領。

10

工作能力●服務人員溝通技巧。

●餐飲服務人員禮儀知識。

2中餐宴會擺臺

●中餐宴會擺臺要領。80

●中餐宴會臺面設計。

工作能力

●中餐宴會拉椅讓座、酒水服務等技巧。

●舉止大方，操作規(guī)范。

3主題設計與造型

●主題宴會設計方案。10

工作能力●現(xiàn)場主題宴會設計。

●餐飲服務人員應變能力。

總分值100

1

二、試題及評分標準

（一）試題及操作比賽內容

1.比賽包含以下三個模塊：

模塊一——儀容儀表展示。

模塊二——主題宴會擺臺。

模塊三——主題設計與造型。

（二）比賽時間及試題具體內容

1．比賽時間安排

餐廳服務項目比賽總時間為28分鐘，選手需在規(guī)定時間內完

成各模塊。主題宴會擺臺時間要求27分鐘，最長超時3分鐘外（每

超時30秒，扣2分，不足30秒按30秒計算，超時到點后須立即

停止操作），提前完成不加分，其它模塊不允許超時，時間到停

止操作，未完成部分不得分。各模塊比賽時間和分數(shù)見下表。

模塊編號模塊名稱比賽時間分數(shù)

模塊一儀容儀表展示1分鐘10

模塊二主題宴會擺臺27分鐘80

模塊三主題設計與造型10

合計28分鐘100

2．操作試題內容

（1）結合工作實際，本競賽將理論知識融入技能操作考核過

程中，不單獨設置理論考核。理論知識按照《中華人民共和國職

業(yè)標準（高級工）》基礎理論知識要求，以勞動和社會保障部教

材辦公室組織編寫的國家職業(yè)技能鑒定指導培訓教材《餐廳服務

員》為范本進行出題。試題在比賽前無變化。

（2）模塊一說明——儀容儀表展示

本模塊要求選手在1分鐘以內對自己的頭發(fā)、面部、手及指

甲、服裝、鞋襪以及禮貌用語進行專業(yè)展示。

（3）模塊二說明——主題宴會擺臺（十人臺）

本模塊要求選手現(xiàn)場進行主題宴會擺臺、主題造型設計、拉

2

椅讓座、酒水服務等，時間要求27分鐘，最長超時3分鐘（每超

時30秒，扣2分，不足30秒按30秒計算，超時到點后須立即停

止操作），提前完成不加分。餐巾折花10個杯花造型要求5花5

鳥。

（4）模塊三說明——主題設計與造型

本模塊要求選手檢錄時提交主題設計方案（一式三份），包

括主題說明、場地和環(huán)境設計，菜單設計有標準、毛利率、營養(yǎng)

搭配、風味特點，人員配置及分工，不少于1500字。臺面主題要

求創(chuàng)意和命題相符，主題突出，選材適當，裝飾物不宜過多，與

環(huán)境主題吻合。如有鮮花應與實物合理組合，花器干凈花泥不外

露，造型需現(xiàn)場剪切完成，高低適宜。

（三）評判標準

1.分數(shù)權重

本項目操作技能評分采用客觀與主觀評分，以客觀評分為主，

總分為100分，各部分的配分參見下表，具體以比賽時為準。

模塊一.儀容儀表評分標準.（考試時間：1分鐘）見附件1.占總

分10%

模塊二.中餐宴會主題擺臺與服務現(xiàn)場操作比賽評分標準.（考試

時間：27分鐘）見附件2.占總分80%

模塊三.主題設計與造型評分標準.見附件3.占總分10%

2.評分表制定原則

根據(jù)試題具體情況制定評分表時可參考以下原則：

（1）評分點分布要均衡，以得分計算總分（不要以扣分計算）。

（2）得分項要細化配分要精確，每小項配分不宜過高（以不

超過0.5～1分為宜）。

（3）不應出現(xiàn)因某項配分過大直接影響總成績或比賽結果，

通常不設否定項。

（4）操作技能評分標準參照歷屆世界技能大賽項目評分標準

制定。

3

3.評判方式

（1）評判流程

工作流程見下圖：

比賽現(xiàn)場監(jiān)考

儀容儀表展示評判

主題宴會臺評判

成績匯總

整理所有與評判有關材料，封存上交

裁判工作流程圖

（2）評判方法

本次競賽設立裁判組，由1名裁判長和各代表隊派出裁判員

組成。實行裁判長負責制，負責編寫技術文件、命題和落實賽場

設備設施（包含工具物料）保障。負責組織裁判員培訓、安排裁

判員分工、組織實施本項目比賽、開展技術點評。裁判員按照公

平工作原則和裁判組分工，承擔比賽執(zhí)裁和評分工作，本著廉潔、

誠信的原則履行職責，確保大賽公平公正公開透明。每一們選手

由所有裁判同時打分，最后取平均分做為該選手最終得分。

（3）成績并列時，依次以模塊一、模塊二、模塊三的分值決

定名次順序。

4.評判標準

見附件1、附件2和附件3評分表。

4

三、競賽細則

（一）競賽日程

比賽日程共2天，具體安排和工作流程見下表。

競賽日程內容地點

裁判員培訓（裁判長組織裁判員分組與評分

7:30～8:00

細則說明）

領隊會（賽前說明，抽簽，先抽取檢錄順序，

8:00～8:30再按照檢錄順序抽取選手場組號）選手熟悉

場地

檢錄和抽取工位號（第一組、第二組選手須

8:30～9:00

攜帶身份證，按照檢錄順序檢錄入場）

Day1賽場

第一組、第二組進行儀容儀表展示及主題宴

9:00～11:30

會擺臺

檢錄和抽取工位號（第三組、第四組選手須

14:00～14:30

攜帶身份證，按照檢錄順序檢錄入場）

第三組、第四組進行儀容儀表展示及主題宴

14:30～17:00會擺臺

檢錄和抽取工位號（第五組、第六組選手須

8:00～8:30

攜帶身份證，按照檢錄順序檢錄入場）

第五組、第六組進行儀容儀表展示及主題宴

8:30～11:00

會擺臺

Day2賽場

裁判員評判匯總成績，恢復場地設備，選手、

裁判離場，回駐地

14:00～15:30

技術點評會

（二）競賽流程

1.報到要求。參賽選手報到時領取參賽證、參賽資料、抽取

參賽選手編號、場次和工位。

2.檢錄要求。賽前30分鐘，選手根據(jù)抽簽編號和分組順序到

指定檢錄口進行檢錄。檢錄時需提交三份紙質宴會設計方案，檢

錄時提供宴會設計方案封面（A4紙），統(tǒng)一填寫選手編號、場次、

工位。

3.入場準備。選手檢錄完畢，每位選手可攜帶1位助手協(xié)助

運送比賽物品，按照選手編號到指定比賽工位。助手不得在賽場

5

停留。選手入場后可進行椅套準備工作。

4.競賽開始。裁判長統(tǒng)一告知選手比賽規(guī)則、時間和流程后，

宣布比賽正式開始并計時。完成儀容儀表展示、主題宴會擺臺、

主題造型設計。

5.比賽結束。選手站于工作臺前向裁判舉手示意比賽完畢。

示意結束后，選手不可再觸動臺面上的任何餐具和用具，不可以

隨處走動。

（三）主題宴會擺臺評判要求

1.競賽選手儀容儀表符合職業(yè)標準，擺臺程序正確。宴會設

計以1桌為標準。選手按設計方案內容呈現(xiàn)設計的作品。主題裝

飾物及插花需現(xiàn)場完成。

2.選手進入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀

表展示，時間1分鐘。

3.宴會擺臺開始前的餐椅圍繞十人桌面三三二二對稱擺放，

椅面1/2塞進桌面，比賽開始后方能移動餐椅進行圍椅擺臺。選

手可在入場檢錄后、比賽開始前進行椅套準備。鋪臺布站主人位

操作，臺布無污漬，無破損。

4.競賽餐巾平整無折疊痕跡，餐巾折花的花型要求杯花，五

花五鳥。餐巾花擺放要突出正、副主人位。餐巾花挺拔、造型美

觀、逼真，操作手法熟練、標準、衛(wèi)生。

5.除臺布、裝飾布和主題裝飾物可徒手操作外，其它物品均

須使用托盤操作。選手倒紅酒和白酒時，根據(jù)酒杯形狀大小定酒

量，賽前報告裁判，要求酒量均勻一致。

6.比賽中允許使用托盤墊。

7.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作與服

務必須按順時針方向進行。

（四）工作要求

1．選手工作要求

（1）賽前熟悉比賽技術規(guī)則，進行有針對性的訓練準備，積

極鍛煉身體，調整好心態(tài)。

（2）提前報到，熟悉適應賽區(qū)環(huán)境、住宿、飲食和交通等。

（3）參賽選手在比賽期間實行封閉管理，接受工作人員的安

全檢查和行動指引。

6

（4）比賽前一天，參賽選手到賽場熟悉場地環(huán)境和儀器設備。

（5）比賽期間，全身心投入各模塊比賽，展現(xiàn)最好的競技水

平和職業(yè)風范。

2.專家組成員工作要求

（1）技術專家組及第三方裁判員由大賽組委會遴選確認，競

賽的技術工作由技術專家組負責。

（2）各參賽隊推薦1名具有資格的技術專家（或教練）作為

裁判員候選人。

（3）本次選拔賽具體裁判人員由裁判長根據(jù)賽前裁判培訓情

況，以及實際評判工作需要在賽前確定。

3.裁判員工作要求

（1）必須遵守職業(yè)道德，嚴格執(zhí)行公平、公開、公正的原則。

（2）必須嚴格遵守競賽紀律，保守競賽秘密，以大局為重、

有較高的責任心。

（3）須具備本專業(yè)較高的技術水平和較強的操作技能。

（4）需對本項目的職業(yè)規(guī)范和技術標準有較深的了解。

（5）必須按時參加組委會組織的賽前裁判員培訓后方可執(zhí)

裁。

（6）應服從競賽組委會的統(tǒng)一管理，完成好裁判長委派的各

項工作任務。

（7）裁判員的工作分為現(xiàn)場裁判、功能檢測評分裁判、工藝

檢查評分裁判、編程與排故評分裁判、復核等，工作分小組開展。

（8）裁判員在工作期間不得使用手機、照相機、錄像機等設

備，否則取消裁判資格。

（9）裁判與選手不能進行交流，競賽時如有選手提出問題，

必須有2名裁判在現(xiàn)場。

（10）參加賽后的總結表彰大會。

（五）紀律要求

1．選手賽場紀律

（1）參賽選手應按照技術文件和考核項目試題要求，在規(guī)定

的時間內獨立完成。

（2）選手在熟悉設備前通過抽簽決定競賽順序和比賽用設

備。

7

（3）選手在比賽期間不得使用手機、照相機、錄像機等設備，

不得攜帶和使用自帶的任何存儲設備。

（4）選手在比賽期間，除裁判長外任何人員不得主動接近選

手及其工作區(qū)域，不許主動與選手接觸與交流。

（5）比賽結束鈴聲響起以后，選手應立即停止工作。5分鐘

之內必須把圖紙、評分表提交給裁判人員，并簽名確認。

（6）未經(jīng)裁判長允許，選手不得延長比賽時間。

（7）比賽開始10分鐘后不到賽場的選手按棄權處理，比賽

開始后，選手不可提前離開賽場。

（8）參賽選手務必按時到達指定競賽場地選手休息室集合，

并接受監(jiān)督人員和裁判員的檢查。

（9）參賽選手進入賽場選手休息室時，除按大賽技術文件規(guī)

定攜帶比賽用品和相關技術資料外，嚴禁攜帶通訊工具進入競賽

場地。帶入休息室內的個人用品，不能帶入賽場工位。

（10）選手進入比賽場地休息室全程接受監(jiān)護人與裁判的監(jiān)

督管理；參賽選手在競賽過程中不得擅自離開競賽場地或休息室，

如遇有特殊情況需經(jīng)裁判員和監(jiān)護人員同意后，由監(jiān)護人員陪伴

離開競賽場地。

（11）競賽過程中，選手須嚴格遵守安全操作規(guī)程，并接受

裁判員的監(jiān)督和警示，以確保參賽的人身及設備安全。選手因個

人誤操作造成人身安全事故和設備故障時，裁判長有權中止該隊

競賽；如非選手個人因素出現(xiàn)設備故障而無法競賽，由裁判長視

具體情況做出裁決(調換到備份工位或調整至最后一場次參加競

賽)；如裁判長確定設備故障可由技術支持人員排除故障后繼續(xù)競

賽，將給參賽隊補足所耽誤的競賽時間。

（12）競賽過程中因違反安全操作規(guī)程造成設備或人身安全

事故者，按相關規(guī)定追究責任。

2．裁判紀律要求

（1）裁判員在比賽前一個月與正式比賽前參加培訓，并簽署

《開封市第一屆技能大賽競賽行為規(guī)范承諾書》。凡未參加賽前

培訓、未簽署《開封市第一屆技能大賽競賽行為規(guī)范承諾書》的，

不得從事執(zhí)裁工作。

（2）裁判員必須服從裁判長和模塊裁判組長的領導，依據(jù)評

8

分標準和評分細則，公平、公正、真實、準確地完成競賽評分工

作。

（3）裁判員早上開始工作后當天封閉管理。在正式裁判工作

期間，進入場地或離開場地，不許攜帶任何紙質與電子記錄的工

具；在比賽期間與休息時間，包括午間吃飯休息時間，不能在當

天比賽開始后未結束前與任何非本模塊裁判人員和非裁判選手

（口頭與書面）交流；如需離開裁判工作場地，必須向模塊組負

責人請示，在得到批準并有人伴隨的情況下才能離開。

（4）裁判員必須佩帶裁判員胸牌，儀表整潔，舉止文明、禮

貌，接受監(jiān)督人員的監(jiān)督。

（5）遵守職業(yè)道德，文明裁判。保守大賽試題秘密，嚴肅賽

場紀律。

（6）嚴格遵守比賽時間規(guī)定，不得擅自提前或延長選手比賽

時間。

（7）嚴格執(zhí)行比賽規(guī)則，除應向參賽選手宣讀競賽須知外，

不得向參賽選手暗示或解答與競賽有關的內容。

（8）競賽過程中出現(xiàn)問題或異議，服從裁判長裁決，避免參

賽選手和相關人員發(fā)生爭執(zhí)。

（9）保守競賽秘密，未經(jīng)組委會正式許可公布成績和名次前，

裁判員不得私自與參賽選手或選手派出單位聯(lián)系，不得透露有關

比賽的任何信息及情況。

（10）堅守崗位，不遲到、早退，無特殊情況不得在競賽期

間請假。

（11）裁判員要提醒選手注意操作安全，對選手的違規(guī)操作

或可能引發(fā)人身傷害、設備損壞等事故的操作應立即制止并向現(xiàn)

場負責人報告。

（12）裁判員有違反比賽紀律，由裁判長確定立即停職工作，

由候補裁判替代。

四、賽場設施、設備安排

（一）賽場規(guī)格要求

賽項場地面積：長約10米，寬約10米，面積約100㎡。

9

（二）場地布局圖

餐臺餐臺

工作臺工作臺

餐臺餐臺

工作臺工作臺

（三）設備條件

1.競賽統(tǒng)一提供的競賽設備，供選手使用。按照4個競賽工

位，每個工位配置如下表。

序號名稱規(guī)格質地數(shù)量

1中餐圓形餐臺高度為75厘米、直徑180厘米1張

2工作臺100厘米×200厘米2張

3餐椅高91.5厘米，椅面40厘米*40厘米10把

防滑圓托盤（含托

4外徑32厘米，內徑30厘米，誤差0.5厘米2個

盤墊）

5折花白瓷盤40厘米×40厘米1個

5開瓶器開啟紅酒1個

10

2.選手自帶物品

選手根據(jù)競賽要求自己準備比賽所需要的以下物品：臺布、餐巾、

臺布、餐具，主題造型所需裝飾物品及工具，其他所需物品。注:

插花作品不得使用半成品。

（四）賽場提供的器件及耗材

競賽統(tǒng)一提供的器件及耗材，供選手使用。按照4個競賽工

位，每個工位配置如下表。

序號名稱規(guī)格質地數(shù)量

1紅酒750毫升2瓶

2白酒500毫升1瓶

五、安全、健康要求

競賽的安全目標——事故為零。

（一）選手安全防護裝備

（二）選手禁止攜帶易燃易爆物品

（三）賽場必須留有安全通道

必須配備滅火設備。賽場應具備良好的通風、照明和操作空

間的條件。做好競賽安全、健康和公共衛(wèi)生及突發(fā)事件預防與應

急處理等工作。

（四）醫(yī)護人員和必須的藥品的配備

競賽現(xiàn)場必須配備必要的醫(yī)務人員和必須的藥品。

（五）賽場安全

1.競賽組委會須檢查、消除賽場中存在的安全隱患，做好各

種可能出現(xiàn)的突發(fā)事件預案。

2.競賽過程中，賽場內的工作人員有責任對選手的操作安全

進行監(jiān)護，發(fā)現(xiàn)問題及時制止，避免發(fā)生人身或設備安全事故。

3.競賽過程中，設備組和技術支持人員有責任對選手使用的

11

設備安全進行監(jiān)護，發(fā)現(xiàn)問題及時制止，避免發(fā)生設備損壞。

（六）疫情防控

按照開封市疫情防控的要求和開封市第一屆技能大賽組委會

的具體防控要求執(zhí)行。

12

附件1

模塊一.儀容儀表評分標準（考試時間：1分鐘）

項目細節(jié)要求分值得分

男士

1．后不蓋領0.5

2．側不蓋耳0.5

頭發(fā)3．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

（1.5分）女士

1．后不過肩0.5

2．前不蓋眼0.5

3．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

面部男士：不留胡須及長鬢角0.5

（0.5分）女士：淡妝0.5

手及指甲1．干凈0.5

（1.0分）2．指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5

1．符合崗位要求，整齊干凈0.5

服裝

2．無破損、無丟扣0.5

（1.5分）

3．熨燙挺刮0.5

鞋1．符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.5

（1.0分）2．干凈，擦試光亮、無破損0.5

襪子1．男深色、女淺色0.5

（1.0分）2．干凈、無褶皺、無破損0.5

首飾及徽章

選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物0.5

（0.5分）

1．走姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

2．站姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

總體印象

3．手勢自然，大方，優(yōu)雅0.5

（3.0分）

4．蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

5．禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0

合計10

裁判簽字：

13

附件2

模塊二.中餐宴會主題擺臺與服務現(xiàn)場操作比賽評分標準.（考試時間：27分鐘）

項目操作程序及標準分值扣分得分

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設裝飾布、臺布，要求一次完成，

2

臺布及裝兩次扣0.5分，三次及以上不得分。

飾布拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。1

（6分）臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準

2

正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。

從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟、

5

餐碟定位餐桌中心點三點一線。

（9分）餐碟邊距桌沿1.5厘米。3

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1

湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置

湯碗、湯3

于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

勺、味碟

湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟

（6分）3

間相距均為1厘米。

筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上。

筷架、席1

筷架左側縱向延長線與餐碟右側相切。

面更、筷

席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2

子、牙簽

筷套正面朝上。1

（6分）

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。2

葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）。2

葡萄酒

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1

杯、白酒

厘米，三杯杯底中點與水平成一直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌，4

杯、水杯

杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處。

（8分）

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點

1

公用餐具3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。

（3分）先勺后筷順序將公勺、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝

2

右。

餐巾折花花型突出正、副主人位，整體協(xié)調；1

14

項目操作程序及標準分值扣分得分

（20分）有頭、尾的動物造型應頭朝右（主人位除外）；2

巾花觀賞面向客人（主人位除外）；1

巾花種類5花5鳥；5

巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；3

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。2

折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺上桌。4

手不觸及杯口及杯的上部。2

菜單和桌桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位。1

號牌菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊

1

（2分）1.5厘米。

拉椅拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離

2

讓座均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。

（3分）讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。1

將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶