安全飲食食品安全知識10

認真履行責任守護食品安全二零二X年/食/品/安/全/知/識/培/訓/學/習/活/動主講人:哇哇哇日期:二零二X年XX月食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益食品中常見污染零一餐飲服務管理監(jiān)督零二餐飲服務操作管理零三食品安全事故處理零四食品安全過程控制零五目錄Contents食品中常見污染Part-零一食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益食品中常見污染食品中常見de可致病de病毒最常見de是甲肝病毒人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食等不良飲食習慣或食品加熱不徹底所致.部分有毒食品:河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆?jié){、野蘑菇(顏色鮮艷de大都有毒).生物毒素人體攝入后極易引起中毒,重者死亡.常見de有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等.能污染食品de物質(zhì):有機磷農(nóng)藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素.零一零二零三零四餐飲服務管理監(jiān)督Part-零二食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益餐飲服務管理監(jiān)督應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品de采購記錄制度.采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息de進貨票據(jù).應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?記錄、票據(jù)de保存期限不得少于二年.零一零二餐飲服務操作管理Part-零三食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益餐飲服務操作管理在制作加工過程中應當檢查待加工de食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常de,不得加工或者使用；貯存食品原料de場所、設備應當保持清潔,禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料,并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限de食品；應當保持食品加工經(jīng)營場所de內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件；應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用；零一零二零三零四餐飲服務操作管理操作人員應當保持良好de個人衛(wèi)生；需要熟制加工de食品,應當燒熟煮透；需要冷藏de熟制品,應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放；制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用de要求；用于餐飲加工操作de工具、設備必須無毒無害,標志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔；接觸直接入口食品de工具、設備應當在使用前進行消毒；零五零六零七零八餐飲服務操作管理應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,并在專用保潔設施內(nèi)備用,不得使用未經(jīng)清洗和消毒de餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應de餐具、飲具,應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證；零九應當保持運輸食品原料de工具與設備設施de清潔,必要時應當消毒.運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要de且與提供de食品品種、數(shù)量相適應de保溫、冷藏（凍）設備設施.一零食品安全事故處理Part-零四食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益食品安全事故處理餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施de落實情況,及時消除食品安全事故隱患.零一餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故,應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故de食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場,在二小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,并按照相關(guān)監(jiān)管部門de要求采取控制措施.零二餐飲服務提供者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕.零三食品安全過程控制Part-零五食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益食品安全過程控制采購de食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定de有關(guān)要求,并應進行驗收,不得采購《食品安全法》第二八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營de食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三三條規(guī)定不得銷售de食用農(nóng)產(chǎn)品.采購時應索取購貨憑據(jù),并應當查驗供貨者de許可證和食品合格de證明文件,做好采購記錄,便于溯源.購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具de,應當查驗其資質(zhì),索取消毒合格憑證.入庫前應進行驗收,出入庫時應進行登記,作好記錄.（一）采購驗收要求食品安全過程控制（二）過程控制要求二.一、貯存要求貯存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品.零一食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出de原則,并對變質(zhì)和過期de及時進行清理銷毀.零二冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放.冷藏、冷凍de溫度應分別符合相應de溫度范圍要求.冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修,校驗溫度（指示）計.零三食品安全過程控制二.二、粗加工與切配要求加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常de,不得加工和使用.食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理.易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下de存放時間,加工后應及時使用或冷藏.切配好de半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分類存放.切配好de食品應按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時間內(nèi)使用.已盛裝食品de容器不得直接置于地上.加工用容器、工具應符合規(guī)定.生熟食品de加工工具及容器應分開使用并有明顯標識.食品安全過程控制二.三烹調(diào)要求烹調(diào)前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常de,不得進行烹調(diào)加工.零一加工后de成品應與半成品、原料分開存放.零四不得將回收后de食品經(jīng)加工后再次銷售.零二需要冷藏de熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標注加工時間等.零五需要熟制加工de食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于七零℃.有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于七零℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式.零三用于烹調(diào)de調(diào)料器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸.零六食品安全過程控制二.四、備餐及供餐要求應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常de,不得供應.操作時應避免食品受到污染.菜肴分派、造型整理de用具應消毒.用于菜肴裝飾de原料使用前應洗凈,不得反復使用.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過二小時）存放de食品應當在高于六零℃或低于一零℃de條件下存放.二.五、食品再加熱要求無適當保存條件（溫度低于六零℃、高于一零℃）,存放時間超過二小時de食品,需再次利用de應充分加熱.加熱前應確認食品未變質(zhì).冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用.加熱時中心溫度應符合規(guī)定,不符合加熱標準de食品不得食用.食品安全過程控制二.六、留樣管理要求學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過一零零人de一次性聚餐,餐飲服務提供者提供de食品應留樣.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后de密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放四八小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于一零零g,并做好記錄.食品安全過程控制二.七、記錄管理要求人員健康狀況、教育培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取de措施等均應記錄.各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員de簽名.各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄,并每天檢查記錄de有關(guān)內(nèi)容.食品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即督促有關(guān)人員采取措施.有關(guān)記錄至少應保存二年.二.八、信息報告要求餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故時,應立即采取封存等控制措施,并按《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第三章等有關(guān)規(guī)定報告.二零二X年/食/品/安/全/知/識/培/訓/學/習/活/動感謝您de觀看ThankYou主講人:哇哇哇哇哇哇日期:二零二X年XX月食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益刻牢記刻牢記食食““””安全相伴安全相伴瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識食/品/安/全/主/題/班/會CONTENTS目

錄/零一食品安全介紹零二街邊小吃大揭秘零三垃圾食品及危害零四有毒不能混吃de食物零五提高食品安全意識零七購買食品注意事項食品安全介紹食品安全介紹零一零一瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識食/品/安/全/主/題/班/會食品安全介紹食品安全問題你關(guān)注了嗎?瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對此高度重視.食品安全介紹食品安全概念食品數(shù)量:充足供應食品質(zhì)量:對人體健康,對生命安全對食品de更高要求:沒有受到環(huán)境污染檢查食物是否合格綠色食品標志徽A級綠色食品標志（左)AA級綠色食品標志（右)街邊小吃大揭秘街邊小吃大揭秘零二零二瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識食/品/安/全/主/題/班/會街邊小吃大揭秘烤肉烤串危害度:★★★★☆公眾喜歡度:★★★★☆關(guān)鍵詞:流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽燒烤攤掛羊頭賣狗肉你吃de羊肉串真是“羊肉”嗎?廉價火賣這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”罪狀揭露街邊小吃大揭秘麻辣燙危害度:★★★★★

公眾喜歡度:★★★★☆關(guān)鍵詞:罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥“麻辣燙”驗出“罌粟底”地溝油做麻辣燙雙氧水發(fā)制福爾馬林保鮮、麻辣燙、火鍋依然回收鍋底蔬菜肉食竟靠彩燈增色用病死雞熬湯加工麻辣燙、防顧客腹瀉摻PPA“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑罪狀揭露街邊小吃大揭秘炸雞翅危害度:★★☆公眾喜歡度:★★★★☆關(guān)鍵詞:薯粉丸臭雞翅快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成罪狀揭露油條油餅危害度:★★★公眾喜歡度:★★★★★關(guān)鍵詞:鋁超標敵敵畏地溝油油條八成鋁超標過度攝入鋁可能致癡呆癥罪狀揭露街邊小吃大揭秘小籠包危害度:★★☆公眾喜歡度:★★★★★關(guān)鍵詞:豬肉瘤血脖肉死豬無良商販用豬肉瘤配做包子餡長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子咸菜包子里吃出塑料紙黑心店主超低價收購死豬做包子罪狀揭露臭豆腐危害度:★★★★☆公眾喜歡度:★★★關(guān)鍵詞:硫酸亞鐵明礬垃圾堆化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化學毒劑“催生”臭豆腐用明礬制作臭豆腐罪狀揭露垃圾食品及危害垃圾食品及危害零三零三瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識食/品/安/全/主/題/班/會垃圾食品及危害油炸食品導致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素.腌制類食品導致高血壓,腎負擔過重,導致鼻咽癌等.加工類肉食含致癌物質(zhì):亞硝酸鹽；含大量防腐劑.餅干類食品食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低.汽水可樂類含磷酸、碳酸,會帶走體內(nèi)大量de鈣；含糖量過高.垃圾食品及危害方便類食品鹽分過高；熱量過高,營養(yǎng)價值極低.罐頭類食品破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性；熱量過多,營養(yǎng)成分低.話梅蜜餞類含致癌物質(zhì):亞硝酸鹽；含大量防腐劑.冷凍甜品類含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐.燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡,導致蛋白質(zhì)碳化變性.中學生安全飲食標準白開水是最好de飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于少年兒童de健康；養(yǎng)成良好de衛(wèi)生習慣,預防腸道寄生蟲病de傳播；生吃de蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農(nóng)藥中毒；選擇食品時,要注意食品de生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱,防止細菌性食物中毒；不吃無衛(wèi)生保障de生食食品,如生魚片、生荸薺；不吃無衛(wèi)生保障de街頭食品；少吃油炸、煙熏、燒烤de食品,這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì).有毒不混吃食物有毒不混吃食物零四零四瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識食/品/安/全/主/題/班/會有毒不混吃食物同吃后臉或者身體會出現(xiàn)浮,同時還會損傷眼睛菠菜中含有大量de草酸,豆腐則含有鈣質(zhì),混合后會生成不可融解de草酸鈣,易使人患草酸結(jié)石癥豬肝中含鐵、銅等金屬元素,一旦與菠菜中大量de維生素C相結(jié)合,金屬離子極易被氧化而減弱自身de營養(yǎng)價值有毒不混吃食物雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中de胰蛋白酶結(jié)合,不易吸收.同食傷元氣,出現(xiàn)中毒癥狀.同食會引起肚子痛.提高食品安全意識提高食品安全意識零五零五瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識食/品/安/全/主/題/班/會提高食品安全意識要養(yǎng)成良好de衛(wèi)生習慣養(yǎng)成吃飯前洗手de衛(wèi)生習慣.生吃瓜果要洗干凈.不吃腐爛變餿de飯菜.飲水講衛(wèi)生,不喝生冷水.注意科學飲食.提高食品安全意識盡量購買有下列標志de食品提高食品安全意識不要到無證、無照攤點上購買食品要到正規(guī)de商店、超市和標準化de農(nóng)貿(mào)市場購買食品要選擇安全、衛(wèi)生de餐館看餐館是否持有有效de食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生