把餐廳頭回客變成回頭客只要這7招

把餐廳頭回客變成回頭客，只要這7招！做餐飲的核心其實(shí)就是兩件事情，一件是拉新，另一件是復(fù)購(gòu)。拉新難，復(fù)購(gòu)就更難了。為了把頭回客變成回頭客，每個(gè)餐廳都使出渾身解數(shù)。打折！5折、6.6折、8折！甚至1折！然而沒(méi)想到的是，顧客只在打折的時(shí)候才來(lái)，越打折越虧本。那么，怎樣真正提高顧客的復(fù)購(gòu)率呢？這有7招。菜品好吃是基礎(chǔ)，還要有記憶點(diǎn)開(kāi)店最核心的要素是產(chǎn)品，產(chǎn)品是王道、是核心競(jìng)爭(zhēng)力、是根本要素，要是產(chǎn)品不行，服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)做出花來(lái)也只是曇花一現(xiàn)。所以，只有產(chǎn)品做到極致，才能真的有復(fù)購(gòu)。產(chǎn)品好吃這是最基本的，要讓顧客記住你的店，還愿意來(lái)，還需要打造一些記憶點(diǎn)，讓顧客記住你并愿意分享。菜品好吃是基礎(chǔ)，還要有記憶點(diǎn)這個(gè)產(chǎn)品雖然談不上非常好吃，但是給人制造了記憶點(diǎn)，被譽(yù)為坑朋友神器。不少顧客下次還來(lái)，還帶朋友來(lái)，但是自己不吃，就讓朋友吃，看見(jiàn)朋友辣得渾身冒汗的時(shí)候，就很開(kāi)心。例如，辣府打造了一個(gè)產(chǎn)品，叫做變態(tài)坑爹牛肉丸，辣得人從腳板到頭皮發(fā)麻，給顧客留下了深刻的印象。當(dāng)然，除了在產(chǎn)品上打造記憶點(diǎn)，還可以在容器、擺盤(pán)、上菜形式等方面下功夫。圍繞客群去設(shè)計(jì)環(huán)境陳春花老師說(shuō)：“未來(lái)只會(huì)賣(mài)菜的餐廳，將越來(lái)越?jīng)]有競(jìng)爭(zhēng)力?！币馑际钦f(shuō)，餐飲行業(yè)已經(jīng)慢慢進(jìn)入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，只有環(huán)境、場(chǎng)景與品牌形成一致調(diào)性才會(huì)更有競(jìng)爭(zhēng)力。要做好環(huán)境和體驗(yàn)，你就得先分析你餐廳的顧客群體，根據(jù)他們的興趣愛(ài)好去設(shè)計(jì)環(huán)境。比如你的顧客群體主要是女性，那你可以做一些小清新、萌萌噠的亮色系設(shè)計(jì)。還可以在餐巾紙、墻布、菜單、工作服等細(xì)節(jié)去營(yíng)造環(huán)境，提高顧客回頭率。抓顧客情感需求，服務(wù)超出預(yù)期有句話(huà)叫做海底撈的服務(wù)你學(xué)不會(huì)，但其實(shí)掌握了核心你也學(xué)得會(huì)。服務(wù)的核心就是既不過(guò)度，也不冷漠。過(guò)度了是一種打擾，冷漠了就是不理睬。最好的服務(wù)就是我剛好需要，你剛好來(lái)。所以服務(wù)的時(shí)候不能盯著顧客，要讓顧客有自己的空間，只要在旁邊留心就行，適當(dāng)提供一些超出預(yù)期的服務(wù)。海底撈給顧客美甲、擦皮鞋，顧客之前沒(méi)見(jiàn)到過(guò)，超出了顧客預(yù)期，顧客非常滿(mǎn)意就會(huì)再來(lái)。抓顧客情感需求，服務(wù)超出預(yù)期一個(gè)真實(shí)案例，一個(gè)朋友去一家餐廳吃飯，一個(gè)服務(wù)員看到他的胳膊有個(gè)小傷口流血了，服務(wù)員記在心里，去拿了一個(gè)創(chuàng)口貼，這是大家都能想到做到的。但是她多做了一些，還寫(xiě)了一張愛(ài)心關(guān)懷卡，寫(xiě)了一些關(guān)心的話(huà)，讓朋友很感動(dòng)，并當(dāng)著餐廳老板表?yè)P(yáng)了服務(wù)員?，F(xiàn)在有種營(yíng)銷(xiāo)叫做情感營(yíng)銷(xiāo)，因?yàn)楹芏嗳硕加X(jué)得孤獨(dú)，渴望被關(guān)心?？梢宰プ∵@些情感需求，做一些超出預(yù)期的服務(wù)。打折是把雙刃劍，是顧客給的第二次機(jī)會(huì)打折是餐廳最喜歡營(yíng)銷(xiāo)手段，但是打折是把雙刃劍??！往往現(xiàn)實(shí)是打折就有生意，不打折就沒(méi)有生意，吸引來(lái)的都不是忠誠(chéng)客戶(hù)。但打折是吸客的好機(jī)會(huì)，也是通過(guò)讓利，讓顧客再給你一次機(jī)會(huì)。機(jī)不再失，失不再得，所以一定要用對(duì)時(shí)機(jī)。那該在什么時(shí)候用呢？打折是把雙刃劍，是顧客給的第二次機(jī)會(huì)在餐廳做好內(nèi)控和優(yōu)化后才用。只有你的餐廳做了調(diào)整和優(yōu)化，讓顧客覺(jué)得你的餐廳變了，變得更好了，這樣他下次才會(huì)再來(lái)。但是餐廳要是沒(méi)做任何改變就打折，吸引來(lái)的顧客對(duì)你沒(méi)有任何改觀(guān)，那下次更不會(huì)來(lái)了。喚醒沉睡三個(gè)月沒(méi)來(lái)的顧客在粉絲經(jīng)濟(jì)盛行的時(shí)代，餐廳一定用儲(chǔ)值、辦卡等形式培養(yǎng)自己的會(huì)員和粉絲，并且定期做回訪(fǎng)、喚醒。有時(shí)候顧客不來(lái)你的餐廳不是覺(jué)得你家店不好，只是忘記你了。很多餐廳都忽視了和會(huì)員的互動(dòng)，那就需要做一個(gè)會(huì)員系統(tǒng)的梳理了。喚醒沉睡三個(gè)月沒(méi)來(lái)的顧客你可以把收銀系統(tǒng)的賬單打印出來(lái)，超過(guò)半年以上沒(méi)有來(lái)的顧客，可能是已經(jīng)忘記你了，甚至已經(jīng)不在這城市了；如果是三個(gè)月沒(méi)來(lái)的可以做個(gè)喚醒；一個(gè)月沒(méi)來(lái)的是重點(diǎn)顧客，必須要喚醒，并且讓他們一個(gè)月來(lái)一到兩次，有個(gè)案例，有家餐廳因?yàn)闆](méi)有產(chǎn)品壁壘，被同行模仿分流。在快要倒閉的時(shí)候，這家店的店長(zhǎng)，把店里的會(huì)員的名字和電話(huà)打印出來(lái)，進(jìn)行電話(huà)和上門(mén)回訪(fǎng)，花三個(gè)月把會(huì)員給請(qǐng)回來(lái)，這樣一來(lái)餐廳才起死回生。3:4優(yōu)惠券要不間斷地發(fā)！優(yōu)惠券是吸引顧客再來(lái)的一個(gè)好手段，蝦吃蝦涮在這方面就做得很好，每次消費(fèi)100塊送30，從來(lái)都不間斷，顧客的回頭率很高。餐廳優(yōu)惠券的使用效果一定要做好統(tǒng)計(jì)，如果通過(guò)發(fā)放優(yōu)惠券能達(dá)到10%的回頭率就是很高，5%還不錯(cuò)，低于2%就是效果很差了。優(yōu)惠券要不間斷地發(fā)！要讓顧客拿了你的券下次還愿意來(lái)，那就要在券的設(shè)計(jì)上費(fèi)心思了，券的面額、平面設(shè)計(jì)、材質(zhì)等要讓顧客舍不得丟掉，自己不花也給朋友花。如果顧客連你的優(yōu)惠券都不愿意要，那你就反思，到底是因?yàn)樗皇悄愕哪繕?biāo)顧客，還是因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)做得不好。儲(chǔ)值送大禮包、招牌菜儲(chǔ)值最不好做，很多顧客不愿意儲(chǔ)值，會(huì)覺(jué)得被騙了，這是人之常情。但是不能因此就不做儲(chǔ)值，因?yàn)檫@部分顧客是最忠誠(chéng)的。顧客儲(chǔ)值了就會(huì)來(lái)很多次，充1000送100的方法已經(jīng)有點(diǎn)老氣了，那儲(chǔ)值活動(dòng)該怎么做呢？一種是儲(chǔ)值送大禮包，比如充2000塊，送價(jià)值2000塊的大禮包，送些吹風(fēng)機(jī)、充電寶等實(shí)用的東西，一些市場(chǎng)上看起來(lái)