2024年茶藝師職業(yè)技能專業(yè)知識(shí)試題庫(kù)與答案

2024年茶藝師職業(yè)技能專業(yè)知識(shí)試題庫(kù)與答案

一、選擇題

1.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格,杯容量（）。

A.90ml

B.130ml

C.120ml

D.110ml（正確答案）

2.綠茶精制茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，審評(píng)杯容量（）。

A.100ml

B.150ml（正確答案）

C.160ml

D.110ml

3.為體現(xiàn)禮節(jié),茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A.問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕

B.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說(shuō)話輕、走路輕、操作輕（正確答案）

D.與賓客交流輕、與同事交流輕、行為舉止輕

4.茶葉貯存的環(huán)境條件包括：（）。

A.高溫、干燥、無(wú)氧氣、不透明、無(wú)異味

B.低溫、潮濕、無(wú)氧氣、不透明、無(wú)異味

C.低溫、干燥、無(wú)氧氣、不透明、無(wú)異味（正確答案）

D.低溫、干燥、富氧氣、不透明、無(wú)異味

5.用含氯化物的自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A滋味變淡

B湯色金黃

C滋味帶咸

D香氣變淡（正確答案）

6.（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作

用。

A氮基酸

B茶多酚（正確答案）

C、葉綠素

D、氟化物

7.品飲紅茶適宜選配下列哪種材質(zhì)的品茗杯（）

A、白瓷（正確答案）

B青瓷

C黑瓷

D、以上都可以

8.白茶有性系菜茶品種制成的稱（）其條索細(xì)嫩色澤灰綠，葉緣垂卷，微曲

如眉。

A、大白

B水仙白

C小白（正確答案）

9.D、白毫銀針城市茶藝館泡茶用水可選擇（）

A、雨水

B雪水

C開水

D純凈水（正確答案）

10.在沖泡茶的基本程序中（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A將水煮沸

B溫潤(rùn)茶葉

C用隨手泡

D溫壺（杯）（正確答案）

11.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素（正確答案）

12.茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氮酸及各種維生素共同具有的作用是（）。

A減肥

B抗衰老（正確答案）

C增高

D抗齦齒

13.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A、新鮮度下降

B新鮮度提高

C鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱（正確答案）

14.茶藝師的儀表修飾中實(shí)現(xiàn)服裝美應(yīng)遵循的原則是（）

A、親切、自然、耀眼

B、和諧、平衡、統(tǒng)一（正確答案）

C、和諧、親切、大方

D、精美、平衡、統(tǒng)一

15.下列對(duì)禮儀定義表述不正確的一項(xiàng)是（）

A、禮儀是人們?cè)诠餐钪屑s定俗成的社會(huì)規(guī)范。

B、禮儀是人們?cè)陂L(zhǎng)期交往中約定俗成的社會(huì)規(guī)范

C、禮儀是指導(dǎo)和協(xié)調(diào)個(gè)人或團(tuán)體在社會(huì)交往中米取有利于處理相互關(guān)系的

言行舉止。

D、禮儀單指一個(gè)人的禮節(jié)、禮貌。（正確答案）

16.關(guān)于站立時(shí)雙手垂握于小腹的姿勢(shì)描述中下列哪種說(shuō)法不正確（）.

A、上下臂基本垂直

B、雙手幾乎平展

C、一手輕握另一手的指尖（正確答案）

D、被握的手的指尖可以超出上手的外側(cè)緣

17.下列選項(xiàng)中不符合熱情周到服務(wù)要求的是（）

A、留意賓客細(xì)小的要求

B、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)

C、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)（正確答案）

D、工作中不與其他服務(wù)員聊天

18.茶藝師在接待老北京賓客時(shí)，要了解下列哪種茶是老北京人的最愛(ài)（）。

A綠茶

B紅茶

C茉莉花茶（正確答案）

D菊花茶

19.下列關(guān)于VIP預(yù)定表述有錯(cuò)的一項(xiàng)是（）。

A、茶藝師每天要了解VIP賓客預(yù)定的時(shí)間

B、茶藝師每天要了解VIP賓客預(yù)定的人數(shù)

C、茶藝師每天要了解VIP賓客預(yù)定的特殊要求

D、茶藝師母天要了解VIP賓客預(yù)定的性別（正確答案）

20.茶藝人員在服務(wù)的過(guò)程中進(jìn)來(lái)一位行動(dòng)不便的老者此時(shí)不當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?/p>

（）o

A、到門及時(shí)攙扶他幫助他入座

B熱情接待不因?yàn)槔先诵袆?dòng)不便而冷落他

C繼續(xù)做自己在做的工作不予理采（正確答案）

D間問(wèn)他需要什么服務(wù)

21.選擇沖泡名優(yōu)黃茶的茶具以下要求正確的是（）。

A、具有透氣性

B、具有保溫性

C、具有觀賞性（正確答案）

D、易于清洗

22.沖泡白毫銀針最適宜選配的茶具是（）。

A瓷壺

B飄逸杯

C玻璃杯（正確答案）

D紫砂壺

23.沖泡白毫銀針最適宜選配的茶具是（）。

A瓷壺

B飄逸杯

C玻璃杯（正確答案）

D紫砂壺

24.沖泡烏龍茶不適宜選配下列哪種茶具（）。

A、白瓷蓋碗

B、朱泥壺

C、紫砂壺

D、白底花瓷壺（正確答案）

25.茶藝館應(yīng)根據(jù)規(guī)模定員定編設(shè)置經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、（）等崗位并分

別確定其崗位職責(zé)。

A管理師

B、培訓(xùn)師

C、茶藝師（正確答案）

D、工程師

26.下列對(duì)新中式茶空間表述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）。

A、體現(xiàn)簡(jiǎn)潔大氣的設(shè)計(jì)感

B、不事奢華

C、追求自然樸素之美

D、使用現(xiàn)代材料裝修不使用木制家具（正確答案）

27.下列對(duì)陶與瓷的區(qū)別表述不正確的一項(xiàng)是（）

A、作胎原料不同

B、釉的種類不同

C、燒制的溫度不同

D、產(chǎn)地不同（正確答案）

28.在茶品陳列中貨架的（）是最佳陳列位置，因?yàn)檫@是眼睛最容易看到和

手最容易拿到商品的位置。

A最底層

B、最上層

C、中下層

D、第二、三層（正確答案）

29.茶藝室的照明要求與燈光設(shè)備的使用方法需注意（）

A、光線弱時(shí)建議采用輔助燈光，但要避免直射

B、使用輔助燈光，建議使用自然光型燈光

C、禁止使用彩燈避免使用頻閃光源

D、以上都對(duì)（正確答案）

30.（）是茶席構(gòu)成的主體其基本特征是實(shí)用性和藝術(shù)性相融合。

A、茶具組合（正確答案）

茶品

C、插花

D、掛畫

31.在進(jìn)行沖泡臺(tái)布置的時(shí)候可以將茶桌進(jìn)行分格下列表述正確的選項(xiàng)是

（）o

A、茶桌可左右、前后歸納為二等份計(jì)六格

B、茶桌可左右、前后歸納為三等份計(jì)八格

C、茶桌可左右、前后歸納為三等份計(jì)九格（正確答案）

D、茶桌可左右、前后歸納為四等份計(jì)八格

32.茶藝表演臺(tái)的布置，坐禮式茶藝的茶桌高度以（）為宜。

A、50~60cm

B、60~70cm（正確答案）

C、70~80m

D、80~90cm

33.優(yōu)質(zhì)西湖龍井的干茶色澤為（）

A、翠綠（正確答案）

B深綠

C墨綠

D、黃綠

34.下列綠茶屬于針型的是（）。

A六安瓜片

B大方茶

C太平猴魅

D恩施玉露（正確答案）

35.精制茶品質(zhì)的判定一般按照（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣或買賣雙方合同成交樣進(jìn)行。

A原料標(biāo)準(zhǔn)樣

B進(jìn)廠標(biāo)準(zhǔn)樣

C加工標(biāo)準(zhǔn)樣（正確答案）

D實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

36.沖泡（）可選擇低密度的陶器沖泡,主要是紫砂壺，因其氣孔率高、吸水

量大,故茶泡好后，持壺蓋即可聞其香尤顯醇厚。

A、狗牯腦

B白毫銀針

C君山銀針

D普洱茶（正確答案）

37.沖泡烏龍茶常用（）因其氣孔率高、吸水量大，有利于烏龍茶香味的展

現(xiàn)。

A紫砂壺（正確答案）

B玻璃杯

C蓋碗

D瓷壺

38.將花融入品茗環(huán)境中源起宋代那時(shí)將焚香、插花、掛畫、O合稱為〃

生活回藝”。

A、品茶

B泡茶

C點(diǎn)茶（正確答案）

D沖茶

39.茶室插花一般為（）插花。

A、自由型（正確答案）

B、現(xiàn)代型

C、S型

D、L型

40.茶藝表演解說(shuō)要義不包括（）。

A、聲調(diào)細(xì)柔、節(jié)奏適度

B、內(nèi)容充實(shí)精辟

C、盡情投入

D、刻意做作（正確答案）

41.潮汕工夫茶茶藝中〃烘茶沖點(diǎn)”中的“烘茶”是（）

A、靠水溫來(lái)烘茶（正確答案）

B、用火將茶葉烤干

C、用沸水燙熱茶壺

D、將茶壺放入茶船中沖入開水

42.（）通常采用陶質(zhì)炭爐、水壺、瓷質(zhì)層盤（托盤）、蓋碗（三才杯）、小瓷

杯（白玉杯）、茶罐、竹制茶道組和茶中等。

A、紅茶茶藝

B、綠茶茶藝

C白茶茶藝

D、安溪功夫茶藝（正確答案）

43.茉莉花茶茶藝演示，宜采用若干（）沖泡。

A蓋碗（正確答案）

B紫砂壺

C銀壺

D玻璃杯

44.老午人講求茶的韻味，要求茶葉香高味濃，多用（）泡茶。

A碗

B茶壺（正確答案）

C茶杯

D飄逸杯

45.沖泡烏龍茶不宜選用的茶具為（）

A紫砂壺

B玻璃杯（正確答案）

C朱泥壺

D瓷蓋碗

46.水溫是沖泡一杯好茶的重要因素之一，泡茶水溫的高低與茶葉的（）有

關(guān)。

A老嫩、條索松緊（正確答案）

B品種、工藝

C、老嫩、品種

D、工藝、條索松緊

47.高級(jí)綠茶用（）沖泡為好。

A、蓋碗沖泡

B、玻璃杯（正確答案）

C^壺泡

D、瓷杯

48.花茶的飲法中最好選用O以襯托花茶特有的湯色，保持花茶的芳香。

A、白瓷有蓋的茶杯（正確答案）

B、玻璃材質(zhì)的杯具

C、紫砂材質(zhì)的杯具

D、白銀材質(zhì)的杯具

49.沖泡君山銀針可用玻璃片蓋在茶杯上，目的是在（）的作用下充分感受

茶套的形態(tài)茶芽的沉浮氣泡的發(fā)生，這是君山銀針茶的特有氛圍。

A、高溫和茶

B、高溫和氣壓

C、水和熱（正確答案）

D、水和茶

50.配料茶茶藝演示的出場(chǎng)過(guò)程中主泡坐干中間，副泡站于（）為宜。

A、后臺(tái)

B、主泡右側(cè)（正確答案）

C、主泡前方

D、主泡后方

51.加工正常的烏龍茶茶湯滋味要求不應(yīng)（）。

A、味尚濃

B、陳味帶甜（正確答案）

C、帶刺激性

D、回味略甜或爽

52.制作精工的名優(yōu)綠茶和紅茶滋味屬于（）。

A鮮淡型（正確答案）

B、清鮮型

C、濃烈型

D、陳醇型

53.君山銀針屬于（）香氣清純，品飲滋味甜爽。

A、黃茶類（正確答案）

B、綠茶類

C、白茶類

D、青茶類

54.泡茶技藝是茶藝表演的主體內(nèi)容，其過(guò)程應(yīng)是（）的塑造及展現(xiàn)過(guò)程,

塑造泡茶操作過(guò)程的藝術(shù)形家是美學(xué)設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。

A、色彩美學(xué)

B、形家美學(xué)（正確答案）

C、造型美學(xué)

D、解說(shuō)美學(xué)

55.茶藝演示的解說(shuō)美學(xué)中語(yǔ)言是（）的工具，是展現(xiàn)個(gè)人形家的重要手段。

A、人際交流和心靈溝通（正確答案）

B、人際交流和眼神溝通

C、人文交流和心靈溝通

D、人文交流和眼神溝通

56.茶藝師在接待時(shí)，應(yīng)留意賓客的細(xì)小要求，在“茶葉用量多少”的問(wèn)題

上下列最正確的做法是（）。

A、一定要尊重賓客的意見(jiàn)及要求決定用量（正確答案）

B、根據(jù)自己平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)決定用量

C、嚴(yán)格按照書本上的要求決定用量

D、說(shuō)服賓客按照自己的想法來(lái)決定用量

57.茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于多酚類化合物等物質(zhì)不斷變化陳茶滋味顯得（）。

A醇厚鮮爽

B濃醇鮮爽

C醇厚回甘

D淡而不爽（正確答案）

58.新加坡和馬來(lái)西亞夏季溫高暑重人們出開多體力消耗大（）中的茶葉和

中藥使之具有抗熱、緩解疲勞的作用。

A、薄荷茶

B、肉骨茶（正確答案）

C、甜骨茶

D、回味茶

59.紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

60.顧客接待的基本環(huán)節(jié)是:待機(jī)、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、

包扎、遞交、送別。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

61.茶藝師在茶館沒(méi)有顧客時(shí)要求站立在門口附近，同時(shí)易于觀察顧客、接

近顧客的位置。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

62.茶藝師可以充分利用“購(gòu)”在旅游活動(dòng)中的伸縮性，在旅游過(guò)程中盡量

引導(dǎo)游客將茶葉作為饋贈(zèng)親友的禮品。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

63.潮汕工夫茶以三泡為止,要求各泡的茶湯濃度一致。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

64.茶葉中含有100多種化學(xué)成分。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

65.一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

66.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘（），大都為對(duì)口葉,芽葉已成熟。

A.二三葉一芽（正確答案）

B.一葉一芽

C.全芽

D.五葉一芽

67.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A.烏龍茶

B.紅茶

C.綠茶（正確答案）

D.黑茶

68.當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見(jiàn)的是在茶湯中加入（）等。

A.牛奶和糖（正確答案）

B.果汁和糖

C.可樂(lè)和糖

D.啤酒和糖

69.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用壺承。它分為上下兩層，上層是個(gè)（）盤，下層為缽

形水缸,用來(lái)承接泡茶時(shí)的廢水。

A.平面

B.光亮

C.有孔（正確答案）

D.有槽

70.茶藝師在與信奉佛教賓客交談時(shí),不能0。

A.問(wèn)其法號(hào)

B.問(wèn)其寺廟或庵堂名

C.問(wèn)其尊姓大名（正確答案）

D.問(wèn)其佛教傳說(shuō)

71.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A.茶藝師留著不清潔指甲（正確答案）

B.使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑、消毒劑

C.對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

D.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

72.祁門工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A.茶湯青綠明亮,滋味鮮醇回甘。頭泡香高,二泡味濃,三四泡幽香猶存

B.香氣濃郁,具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,被譽(yù)為“群

芳最”（正確答案）

C.香氣馥郁持久,湯色金黃,滋味醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味

D.香氣馥郁,滋味醇厚回甜,具有獨(dú)特的清香,茶性溫和,有較好的藥理作用

73.西湖龍井的產(chǎn)地是福州西湖。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

74.在接待德國(guó)客人時(shí)，應(yīng)注意不要向其推薦玫瑰花茶。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

75.選擇君山銀針的沖泡器具，要求（）、質(zhì)地致密、孔隙度小、不易吸香。

A、保溫性好

B、不易散熱

C、壁較厚

D、易干散熱（正確答案）

76.宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

77.綠茶類屬不發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

78.原始社會(huì)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用，沒(méi)有專用茶

具。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

79.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無(wú)理要求時(shí),只要這位賓客能帶來(lái)利

潤(rùn),茶藝師必須盡可能遷就他。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

80.泡飲普洱茶一般用95°答案:C以上的水溫沖泡。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

81.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問(wèn)候，通過(guò)（）和可親的面

容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

A.輕松的音樂(lè)

B.美好的語(yǔ)言（正確答案）

C.熱情的握手

D.嚴(yán)肅的禮節(jié)

82.清代茶葉種類已齊全（）。

A.三大茶類

B.四大茶類

C.五大茶類

D.六大茶類（正確答案）

83.香江茶藝中泡茶時(shí)將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會(huì)變得（）。

A、暗淡無(wú)光

B、粗糙發(fā)黃（正確答案）

C、古雅厚潤(rùn)

D、暗淡發(fā)黑

84.潮汕工夫茶茶藝中“烘茶沖點(diǎn)”中的“烘茶”是（）。

A、用沸水燙熱茶壺

B、靠水溫來(lái)烘茶（正確答案）

C、用火將茶葉烤干

D、茶壺放入壺盤中沖入開水

85.安化松針是針形名優(yōu)綠茶。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

86.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（）

A.電豆紅釉

B.黃綠色釉（正確答案）

C.翠青如玉

D.如銀似玉

87.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖

50—60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

88.君山銀針屬于白茶類。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

89.（）自古以來(lái)一直被稱為“藥茶”。

A.黑茶

B.白茶（正確答案）

C.紅茶

D.綠茶

90.茶藝服務(wù)人員在為佛教賓客服務(wù)時(shí)，可以()。

A.主動(dòng)與僧尼握手

B.行合十禮(正確答案)

C.問(wèn)僧尼的尊姓大名

D.行注目禮

91.賓客進(jìn)入茶藝館時(shí)要笑臉相迎,并致親切的問(wèn)候,通過(guò)()和可親的面容使

賓客一進(jìn)門就感到心情舒暢。

A.正規(guī)的儀式

B.激動(dòng)的表情

C.美好的語(yǔ)言(正確答案)

D.禮節(jié)性的握手

92.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.氨基酸

B.茶多酚(正確答案)

C.葉綠素

D.氟化物

93.時(shí)間的因素對(duì)泡好一壺茶的影響是重要的,不同茶類在沖泡中對(duì)時(shí)間的

要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡()而逐漸增濃的。

A.茶量

B.時(shí)間的延長(zhǎng)(正確答案)

C.次數(shù)的增加

D.水溫

94.接待()賓客時(shí),為賓客添水3次后需詢問(wèn)賓客是否換茶。

A.漢族(正確答案)

B.藏族

C.蒙古族

D.維吾爾族

95.形似雀舌，勻齊壯實(shí),鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.黃山毛峰（正確答案）

B.六安瓜片

C.君山銀針

D.滇紅工夫茶

96.輕發(fā)酵的清香型烏龍茶宜選用（）茶具來(lái)沖泡。

A.陶壺

B.玻璃壺

C.瓷質(zhì)蓋碗（正確答案）

D.玻璃杯

97.最早在詩(shī)中寫“茶道”一詞的是（）。

A.東晉杜育

B.唐代盧仝

C.唐代皎然（正確答案）

D.宋代蘇東坡

98.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A.新鮮度下降

B.新鮮度提高

C.鮮爽度提高

D.鮮爽度減弱（正確答案）

99.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和（）的禮節(jié)。

A.服飾上

B.儀態(tài)上

C.行為舉止上（正確答案）

D.地域文化上

100.關(guān)于陶與瓷的區(qū)別，描述不正確的是（）。

A.作胎原料不同

B.胎色不同

C.燒制溫度不同（正確答案）

D.總氣孔率不同

101.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。

A.原始社會(huì)（正確答案）

B.西漢時(shí)期

C.唐宋時(shí)期

D.明清時(shí)期

102.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不

利。

A.化學(xué)反應(yīng)（正確答案）

B.物理反應(yīng)

C.分解反應(yīng)

D.脂質(zhì)反應(yīng)

103.茶葉保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都

和氧氣有關(guān)。

A.維生素B

B.維生素C

C.維生素A（正確答案）

D.維生素D

104.光線對(duì)茶葉的影響較大，所以存放茶葉的環(huán)境最好（），選擇最恰當(dāng)?shù)囊?/p>

項(xiàng)。

A.可以放在太陽(yáng)底下直曬

B.溫度越高越好

C.可以放在不通風(fēng)的地方

D.不能直接受到太陽(yáng)直射（正確答案）

105.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A.點(diǎn)茶的技藝

B.煎茶的技藝（正確答案）

C.煮茶的技藝

D.炙茶的技藝

106.現(xiàn)代最適宜用泡茶的水是()。

A.純凈水(正確答案)

B.礦泉水

C.自來(lái)水

D.天然水

107.茶樹起源于中國(guó)，茶葉的發(fā)現(xiàn)、種植、利用，在中國(guó)經(jīng)過(guò)了幾千年的發(fā)

展,逐漸傳播到世界各地,下列不屬于初始時(shí)期茶向外傳播途徑的是()。

A.古商路

B.來(lái)華學(xué)佛的僧侶和遣唐使帶往國(guó)外

C.派出的使節(jié)贈(zèng)送出使國(guó)

D.飛機(jī)運(yùn)輸(正確答案)

108.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比中大部分茶都比較注

重()兩因子。

A.香氣與滋味(正確答案)

B.香氣與湯色

C.香氣與葉底

D.滋味與湯色

109.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng),水分含量過(guò)高,避免()和陽(yáng)光

直射。

A.高溫干燥

B.低溫干燥

C.高溫高濕(正確答案)

D.低溫低濕

110.六安瓜片是()名茶的代表。

A.安徽(正確答案)

B.湖北

C.浙江

D.江蘇

111.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是()。

A.有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力

B.有利于企業(yè)樹立品牌

C.樹立企業(yè)信譽(yù)

D.提高技術(shù)水平（正確答案）

112.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏茶的是宋代（）。

A.豆子茶（正確答案）

B.薄荷茶

C.蔥頭茶

D.黃豆茶

113.擂茶可稱為“三生湯”“五味湯”“七寶茶”，古時(shí)候還稱為（）

A、茗粥（正確答案）

B、茗菜

C、苦荼

D、茶荷

114.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

115.雨水和雪是比較純凈的,歷來(lái)被用來(lái)煮茶,特別是雪水。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

116.“龍虎斗”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療胃病的秘

方。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

117.包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中最重的。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

118.18世紀(jì),美國(guó)人經(jīng)過(guò)"波士頓茶黨傾茶事件”獨(dú)立后開始直接從（）

進(jìn)茶葉。

A、中國(guó)（正確答案）

B、英國(guó)

C、日本

D、韓國(guó)

119.茶葉中的主要藥用成分有茶多酚、氮基酸、礦物、誰(shuí)生素以及（）等。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、纖維素

D、咖啡堿（正確答案）

120.（）姿勢(shì)應(yīng)是：回指并攏，手掌略問(wèn)內(nèi)凹，側(cè)斜之掌伸于敬奉的物品旁,

同時(shí)欠身點(diǎn)頭，在向客人敬茶時(shí)，送上茶之后，同時(shí)講：“請(qǐng)您品茶”，動(dòng)作要一

氣呵成。

A、迎接中

B、問(wèn)候中

C、品茶中

D、奉茶中（正確答案）

121.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、泡茶的水溫私O是沖泡技

巧的三個(gè)基本要素。

A、茶具的大小

B、茶葉浸泡時(shí)間（正確答案）

C、茶具的配套

D、茶葉的種類

122.對(duì)于年老體弱的賓客，盡量能安排在（）較近的位置。

A.離入口（正確答案）

B.離衛(wèi)生間

C.離出口

D.離柜臺(tái)

123.玻璃杯沖泡綠茶茶藝演示對(duì)茶席的要求，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、玻璃杯宜選用容量為250ml左右的、數(shù)量3個(gè)為宜

B、煮水壺選用方便撥開壺蓋的，適宜降溫后沖泡茶葉

C、玻璃杯選用3個(gè)，并排放在茶席正中間，作為主泡茶具

D、煮水壺放在茶席正前方，方便取用（正確答案）

124.茶葉中的維生素可以分為水溶性以及（）兩類。

A、脂溶性（正確答案）

B、難溶性

C、微溶性

D、易溶性

125.下列關(guān)于硒的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A、硒可以抗癌防癌

B、硒含量較高的茶葉是湖北、四川等部分茶區(qū)

C、硒有很強(qiáng)的抗氧化能力

D、茶葉中硒含量的高低取決與外在施加硒元素的多少（正確答案）

126.科學(xué)飲茶要求正確選擇茶葉，包托根據(jù)季節(jié)、氣候和飲茶者的體質(zhì)進(jìn)

行合理選擇。

A正確（正確答案）

B錯(cuò)誤

127.茶藝解說(shuō)要在語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)方面讓觀眾感到動(dòng)聽(tīng)，語(yǔ)氣、語(yǔ)意、語(yǔ)習(xí)方

面讓觀眾感到愛(ài)聽(tīng)。

A正確（正確答案）

B錯(cuò)誤

128.生活茶藝中，沖泡綠茶時(shí)若想再飲，別杯中剩有約（）茶湯時(shí)，再續(xù)

開水為佳。

A、1/5

B、1/4

C、1/3（正確答案）

D、1/2

129.茶藝演示過(guò)程中，如配有茶盅下列操作能夠達(dá)制茶湯濃度均習(xí)的做法

是（）。

A、玉液移壺（正確答案）

B、關(guān)公巡城

C、韓信點(diǎn)兵

D、烏龍入宮

130.調(diào)飲奶茶時(shí)，奶量過(guò)多，湯色（）茶香味淡薄;奶量過(guò)少，央去奶茶風(fēng)

味。

A、粉紅

B、灰白（正確答案）

C、姜黃

D、紅黃

131.下列對(duì)禮儀要素表述不正確的一項(xiàng)是（）。

A、禮儀要素包括語(yǔ)言要素

B、禮儀要素包括歷史傳統(tǒng)要素（正確答案）

C、禮儀要素包括行為表情要素

D、禮儀要素包括服飾要素

132.漢族飲茶，各地方法各異，但大都推崇（）的飲茶方式。

A、調(diào)飲

B、急飲

C、煮飲

D、泡飲（正確答案）

133.浙江德清一帶流行一種（），做法是先用竹瓦罐煮水，水開后用沸水沖

泡茶葉將事先腌過(guò)的橙子皮黑芝麻一起放入茶湯內(nèi)，再將青豆、筍干等十多種作

料放入湯中。

A、咸茶（正確答案）

B、甜茶

C、苦茶

D、回味茶

134.在茶空間的布置中要滿足賓客的情感體驗(yàn)，布置設(shè)計(jì)時(shí)要（）。

A、以人為本（正確答案）

B、從經(jīng)濟(jì)利益出發(fā)

C、從經(jīng)營(yíng)理念出發(fā)

D、以產(chǎn)品主題為中心

135.我國(guó)首次正面描寫茶葉生產(chǎn)和品飲的詩(shī)賦是（）

A、《嬌女詩(shī)》

B、《辭賦》（正確答案）

C、《廣雅》

D、《凡將篇》

136.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A.態(tài)度和藹，熱情友好（正確答案）

B.低聲說(shuō)話,緩慢和氣

C.快速回答，簡(jiǎn)單明了

D.嚴(yán)肅認(rèn)真,語(yǔ)氣平和

137.玻璃杯沖泡白茶，每杯用茶量為O為宜，太多或太少都不利子茶湯

濃度。

A、小于1g

B、2~3g（正確答案）

C、4~5g

D、5g以上

138.茶葉的主要藥用成分中，具有殺菌、消炎功效的是（）。

A、氨基酸

B、維生素

C、茶多酚（正確答案）

D、咖啡堿

139.茶葉中的咖啡堿具有調(diào)節(jié)體溫、興奮中樞神經(jīng)以及（）等功效。

A抗氧化

B、抗衰老

C、提高記憶力

D、抵抗酒精、煙堿毒害（正確答案）

140.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣,舌根易

感受甜味。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

141.具有顯著的抗衰老、防治口腔疾病、預(yù)防帕金森綜合征是（）。

A、綠茶（正確答案）

B、白茶

C、烏龍茶

D、黑茶

142.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí),

以及專業(yè)的泡茶技巧，（）也非常重要。

A.長(zhǎng)相、身材

B.手的修長(zhǎng)

C.頭發(fā)長(zhǎng)段

D.個(gè)人的儀容儀表（正確答案）

143.茶藝館迎賓員的崗位職責(zé)不包括（）

A、微笑迎客，使用禮貌用語(yǔ)“你好!歡迎光臨”，迎賓入門。

B、掌握和了解每天預(yù)訂用茶安排及供應(yīng)品種情況

C、若座位客滿，應(yīng)向客人誠(chéng)懇解釋并請(qǐng)客人在等候區(qū)等待，有空位時(shí)立即

安排。

D、為客人進(jìn)行茶藝表演私?jīng)_泡服務(wù)。（正確答案）

144.下列對(duì)田園式茶空間表述錯(cuò)誤的項(xiàng)是（）。

A、設(shè)計(jì)體現(xiàn)素雅、自然之美

B、意為茶室處在田園之間（正確答案）

C、在設(shè)計(jì)時(shí)讓家具與自然相呼應(yīng)

D、把自然元素運(yùn)用在茶空間主題上

145.茶藝師在接待信奉佛教的賓客時(shí)，應(yīng)注意交流方式，不可問(wèn)其家鄉(xiāng)出

處。（）

A正確

B錯(cuò)誤（正確答案）

146.“香花綠葉相扶持”可用子形容茉莉花茶茶藝演示中的賞茶程式，既有

綠茶的綠葉，又有茉莉花的清雅香氣相伴，相得益彰。

A正確（正確答案）

B錯(cuò)誤

147.柴燒茶具具有粗獷自然的質(zhì)感且外表晶瑩剔透，非常適合用來(lái)沖泡烏

龍茶。（）

A正確

B錯(cuò)誤（正確答案）

148.藝表演中的服飾首先應(yīng)與所要表演的（）相配套。

A、人員樣貌

B、茶藝內(nèi)容（正確答案）

C、茶葉類型

D、茶具樣式

149.茶室插花的藝術(shù)品質(zhì)是（），追求恬適簡(jiǎn)約、超凡脫俗的純真之情。

A、“清”“遠(yuǎn)（正確答案）

B、“清”“靜

C、“雅”〃遠(yuǎn)”

D、“雅”“靜

150.喝濃茶過(guò)多，容易使人的新陳代謝功能失調(diào)甚至引起頭痛、惡心、央

眠、煩躁等不良反應(yīng)。

A正確（正確答案）

B錯(cuò)誤

151.茶葉儲(chǔ)存的最佳條件是低溫、干燥、無(wú)氧氣不見(jiàn)光、無(wú)異味O

A正確（正確答案）

B錯(cuò)誤

152.自宋至清，為了控制對(duì)西北少數(shù)民族的茶葉供應(yīng)，朝廷設(shè)茶馬司，這

屬于茶文化的（）

A、物態(tài)文化

B、制度文化（正確答案）

C、行為文化

D、心態(tài)文化

153.茶道精神是（）的核心。

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化（正確答案）

D、茶藝術(shù)

154.我國(guó)納西族的特色飲茶方式是（）。

A、竹筒茶

B、龍虎斗（正確答案）

C、油炒茶

D、調(diào)飲茶

155.潮汕工夫茶的“回寶”有風(fēng)爐、玉書煨、孟臣罐和（）。

A、羽扇

B、若琛甌（正確答案）

C、單叢茶

D、橄欖碳

156.日本茶道有（）和煎茶道兩種。

A、抹茶道（正確答案）

B、煮茶道

C、點(diǎn)茶道

D、拉茶道

157.英國(guó)人喝下午茶的時(shí)間是（）。

A、下午2點(diǎn)

B、下午3點(diǎn)

C、下午4點(diǎn)（正確答案）

D、下午5點(diǎn)

158.在谷雨前采摘的茶稱為（）。

A、明前茶

B、雨前茶（正確答案）

C、谷雨茶

D、頭春茶

159.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。

A、正確

B、錯(cuò)誤答（正確答案）

160.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰塊缸、冷卻壺、有膽的濾壺等。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

161.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

162.黑瓷是指施黑色高溫釉的瓷器釉中氧化鐵的含量在（）以上。

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%（正確答案）

163.3000年前中國(guó)已有銅器，但因?yàn)殂~器（），所以很少用于飲茶。

A、易生銹

B、損茶味

C、易生銹生茶味

D、易生銹，損茶味（正確答案）

164.紫砂茶壺，壺口與壺嘴齊平，出水流暢目如壺與蓋的接縫緊密，以上

細(xì)節(jié)是決定這把茶壺使用時(shí)得心應(yīng)手的關(guān)鍵，也突出了紫砂壺（）的特點(diǎn)。

A、實(shí)用（正確答案）

B、簡(jiǎn)單

C、潔凈

D、優(yōu)美

165.在茶藝表演過(guò)程中重視用音樂(lè)來(lái)營(yíng)造意境，這是因?yàn)槠分h(huán)境中的音

休，特別是我國(guó)（）重情味、重自?shī)手厣牡南硎埽?/p>

A、經(jīng)典名曲

B、古典名曲（正確答案）

C、流行名曲

D、搖滾名曲

166.茶葉傳入葡萄牙的時(shí)間是（）。

A、唐代

B、宋代

C、明代（正確答案）

D、清代

167.最早出現(xiàn)“瓷”字的書籍是（）。

A、《字林》（正確答案）

B、《茶箋》

C、《茶譜》

D、《廣雅》

168.以下瓷器品種，不是釉下彩瓷的是（）。

A、青花瓷

B、釉里紅瓷

C、法瑯彩瓷（正確答案）

D、青花釉里紅

169.紫砂泥的種類有（）o

A、紫泥、綠泥、棕泥

B、紫泥、綠泥、紅泥（正確答案）

C、紫泥、綠泥、白泥

D、紫泥、綠泥、黃泥

170.紫砂壺藝歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是（）

A、惠孟臣

B、供春（正確答案）

C、金沙和尚

D、時(shí)大彬

171.以下選項(xiàng)屬于綠茶的是（）。

A、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶（正確答案）

B、黃山毛峰、太平猴魅、六堡茶

C、信陽(yáng)毛尖、竹葉青、蒙頂黃芽

D、恩施玉露、平水珠茶、鐵觀音

172.決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）。

A、殺青

B、揉捻

C、渥堆（正確答案）

D、干燥

173.西湖龍井屬干（）綠茶。

A、炒青（正確答案）

B、烘青

C、蒸青

D、曬青

174.工夫紅茶的香氣類型是（）。

A、清香

B、松煙香

C、花香

D、甜香（正確答案）

175.大葉種紅茶湯色紅艷的原因是（）等內(nèi)含物含量較高，其氧化后的產(chǎn)

物含量高且配比好。

A、茶多酚、氨基酸

B、茶多酚、咖啡堿（正確答案）

C、氨基酸、蛋白質(zhì)

D、氨基酸、咖啡堿

176.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)（）。

A、提升品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)（正確答案）

D、減淡湯色

177.六大茶類中抑制腫瘤作用最明顯的是（）。

A、紅茶

B、綠茶（正確答案）

C、烏龍茶

D、黑茶

178.茶葉中的（）是一種優(yōu)異的食用色素，具有抗菌、消炎、除具等多方

面的保健功效。

A、葉綠素（正確答案）

B、茶黃素

C、茶紅素

D、維生素

179.烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）在第O批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

名錄公布的名單中。

A、一

B、二（正確答案）

C、三

D、四

180.全球茶葉種植面積最大的國(guó)家是（）。

A、中國(guó)（正確答案）

B、印度

C、斯里蘭卡

D、肯尼亞

181.我國(guó)的茶葉出口以（）為主。

A、紅茶

B、綠茶（正確答案）

C、青茶

D、黑茶

182.茶藝人員的頭飾選擇表述不正確的一項(xiàng)是O

A、頭飾要與整體氛圍相協(xié)調(diào)

B、頭飾要與服裝相協(xié)調(diào)

C、頭飾要與茶具相協(xié)調(diào)

D、頭飾要有個(gè)性（正確答案）

183.下列對(duì)禮儀要素表述不正確的一項(xiàng)是（）

A、禮儀要素包括語(yǔ)言要素

B、禮儀要素包括歷史傳統(tǒng)要素（正確答案）

C、禮儀要素包括行為表情要素

D、禮儀要素包括服飾要素

184.白茶具有顯著的（）功效。

A、消除疲勞

B、預(yù)防帕金森

C、綜合征治

D、便秘降火（正確答案）

185.適合多飲紅茶黑茶、重發(fā)酵烏龍茶的體質(zhì)是（）

A、氣虛質(zhì)

B、陽(yáng)虛質(zhì)（正確答案）

C、陰虛質(zhì)

D、濕熱質(zhì)

186.每升水中的鈣、鎂離子含量（）時(shí)屬于軟水。

A、小于8mg（正確答案）

B、小于6mg

C^大于8m

D、大于6mg

187.水質(zhì)對(duì)茶的影響很大，PH值大于7時(shí)候，（）

A、湯色變淡

B、湯色變深（正確答案）

C、湯色變亮

D、湯色變濁

188.龍井茶和（）水，被譽(yù)為西湖雙絕。

A、虎跑泉（正確答案）

B、惠山石泉

C、的突泉

D、龍井泉

189.綠茶類名茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春以及（）等。

A、鐵觀音

B、安吉白茶（正確答案）

C、君山銀針

D、白毫銀針

190.品飲紅茶時(shí)，因其屬于全發(fā)酵茶，滋味醇厚，所以適宜選配O的茶

點(diǎn)。

A、油膩

B、咸味

C、陳香

D、酸味（正確答案）

191.（）是微生物繁殖的必要條件。

A、氧氣

B、IWJ溫

C、光照

D、含水量（正確答案）

192.關(guān)于茶葉貯存環(huán)境條件，下列說(shuō)法不正確的是（）

A、含水量超過(guò)12版大量霉菌滋生

B、容器內(nèi)能達(dá)到無(wú)氧的狀態(tài)，茶葉就不易變質(zhì)

C、名優(yōu)茶的貯存溫度，越低越好（正確答案）

D、要避光，以免會(huì)導(dǎo)致茶香、茶色劣變

193.茶葉貯存的環(huán)境條件應(yīng)干燥，最好相對(duì)濕度能控制在20舞以下，茶葉

含水量應(yīng)低于（）

A、0

B、3%

C、6%（正確答案）

D、10%

194.茶文化的三個(gè)社會(huì)功能是益思、雅志、健身。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

195.茶葉在唐代時(shí)傳入朝鮮。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

196.影響茶葉品質(zhì)的主要因素是溫度和光線，所以茶葉只要低溫避光保存

就可以（）。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

197.茶葉包裝，一般分真空包裝、無(wú)菌包裝、充氣包裝、除氧包裝和普通

包裝5種。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

198.常用的紫砂茶具種類有紫砂壺煮水器、茶杯、茶船、茶葉罐等。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

199.綠茶的常見(jiàn)香氣類型是（）。

A清香（正確答案）

B花香

C果香

D甜香

200.沖泡碧螺春適宜用玻璃杯（）沖泡。

A、上投法（正確答案）

B、中投法

C、下投法

D、浸潤(rùn)泡

201.茶的滋味隨著茶水浸泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃據(jù)測(cè)定，用沸水泡茶首先

浸提出來(lái)的是（）等易溶物質(zhì)。

A、氨基酸（正確答案）

B、維生素

C、纖維素

D、礦物質(zhì)

202.烏龍茶類名茶有武夷巖茶、鳳凰單叢茶以及（）等。

A、普洱茶

B、廣東大葉青

C、君山銀針

D、鐵觀音（正確答案）

203.堅(jiān)果類的花生適合搭配（）。

A、紅茶

B、抹茶

C、黑茶

D、烏龍茶（正確答案）

204.茶藝人員客人選配茶點(diǎn)時(shí)要注意〉感、色澤的搭配，還應(yīng)該考慮客人對(duì)

（）的要求。

A、數(shù)量

B、品種（正確答案）

C、形狀

D、餐具

205.金屬茶具常用的材質(zhì)有金銀、錫銅、景泰藍(lán)、不銹鋼等。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

206.茶食是指經(jīng)過(guò)精巧制作，佐以次茶的食品（）。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

207.廣東早茶的點(diǎn)心屬于茶菜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

208.多數(shù)美國(guó)人愛(ài)喝紅茶，在接待美國(guó)賓客時(shí)，注意不能加奶加糖。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

209.在為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，當(dāng)著賓客的面沖洗茶杯是不禮貌的（）。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

210.山泉飛瀑、小溪流水、雨打芭蕉等都是精心錄制的大自然之聲，我們

稱之為天籟”，也稱之為“大自然的蕭聲〃（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

211.茶藝表演的服飾反映著裝人的性格與審美趣味，并影響到茶藝表演的

效果。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

212.茉莉花茶茶藝演示中“杯里清香浮清趣”指的是聞香的步驟（）。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

213.茶藝師的語(yǔ)言、動(dòng)作、表情、姿勢(shì)、手勢(shì)等要符合雅的要求，努力做

到言談文雅，舉止優(yōu)雅，盡可能地給顧客一種高雅的享受。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

214.要沖泡好一杯茶，茶葉和茶具的選擇是非常重要的，要選用可供客人

鑒賞的器具，搭配上好的茶葉，相得益彰。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

215.配料茶奉茶操作規(guī)范中，主泡將茶碗放均勻，副泡走到主泡后方，主

泡行示意禮后，副泡端起茶盤直接奉茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

216.冰茶的原料除了茶和糖之外，還可以根據(jù)飲用者的愛(ài)好，加入牛奶或

檸檬等。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

217.冰茶制作過(guò)程的冷卻程式，由右手握冷卻壺（或茶壺）的把柄，左手托

住冷卻壺壺底，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，加速冰塊融化，并使壺中茶水濃度均勻一致（）。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

218.茶藝師在工作場(chǎng)所聚眾玩笑、唱歌、大聲喧嘩，可以提高回頭率，吸

引顧客注意，達(dá)到營(yíng)銷目的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

219.茶室插花插座不宜選配臺(tái)座、襯板、花幾、配件等，應(yīng)以花作為突出。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

220.品茗焚香的香品配合茶葉進(jìn)行選擇，一般濃香的茶需要焚較淡的香品，

幽香的茶，焚較濃的香品（）。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

221.個(gè)人演示的訓(xùn)練注重基礎(chǔ)、模范訓(xùn)練，講究訓(xùn)練后融會(huì)貫通，不斷用

心練習(xí)，才能得到技藝提升。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

222.根據(jù)公共場(chǎng)所與公眾健康的密切程度以乃發(fā)生健康危害的風(fēng)險(xiǎn)程度,

公共場(chǎng)所分為一般區(qū)域公共場(chǎng)所和特殊公共場(chǎng)所。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

223.三生湯的原料有生姜、生茶葉和（）。

A、花生

B、生米（正確答案）

C、生芝麻

D、鹽

224.最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《茶經(jīng)》

B、《神農(nóng)本草》（正確答案）

C、《本草綱目》

D、《爾雅》

225.白族三道茶的含義是（）。

A、對(duì)尊貴賓客要斟茶三道

B、迎客茶、留客茶、祝福茶

C、洗塵茶、雞蛋茶、擂茶

D、一苦茶、二甜茶、三回味茶（正確答案）

226.（）飲茶,大多推崇純茶清飲。

A、漢族（正確答案）

B、壯族

C、苗族

D、藏族

227.下列選項(xiàng)中，不屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)內(nèi)容的是（）。

A、傳統(tǒng)口頭文學(xué)以及作為其載體的語(yǔ)言

B、傳統(tǒng)技藝、醫(yī)藥和歷法

C、傳統(tǒng)樂(lè)器、書畫等（正確答案）

D、傳統(tǒng)禮儀、節(jié)慶等民俗

228.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在（）之間最適宜生長(zhǎng)。

A、10~18℃

B、18~25℃（正確答案）

C、25~30℃

D、30^35℃

229.決定綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）。

A、鮮葉

B、殺青（正確答案）

C、揉捻

D、干燥

230.下列選項(xiàng)中，不屬于黑茶的是（）。

A、四川邊茶

B、老青茶

C、六堡茶

D、滇青（正確答案）

231.食品是指供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥

品的物品但不包括以治療為目的的物品。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

232.如果茶館進(jìn)了一套特色的點(diǎn)茶器具，價(jià)格較高，以下哪些陳列展示的

做法更利于銷售（）。

A、與普通器具一同展示

B、把價(jià)格重點(diǎn)突出展示

C、放在較容員取用的位置，可以經(jīng)常給客人展示使用

D、注意針對(duì)點(diǎn)茶器具做好展示布局，充分突出茶器的美感與特點(diǎn)（正確答

案）

233.茶藝室及茶空間的掛畫，宜選用與茶有關(guān)的字畫。下列不同內(nèi)容的中

國(guó)畫，（）更適合素雅的茶藝室。

A、白描歷史故事畫

B、水墨山水畫

C、文人畫（正確答案）

D、肖像工筆畫

234.在進(jìn)行沖泡臺(tái)布置的時(shí)候，將茶桌進(jìn)行分格，煮水器應(yīng)放在（）

A、第一格（正確答案）

B、第二格

C、第五格

D、第九格

235.下列關(guān)干茶具與環(huán)境關(guān)系表述不當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是（）

A、茶具色彩要與品茗環(huán)境搭配

B、茶具樣式要與品茗環(huán)境搭配

C、茶具質(zhì)地要與品茗環(huán)境搭配

D、茶具只要按喜好或茶品需求搭配就可以（正確答案）

236.黃茶類干茶外形金黃型指芽色金黃、芽毫閃光，下列選項(xiàng)干茶色澤中

屬于金黃型的是（）。

A、莫干黃芽

B、平陽(yáng)黃湯

C、君山銀針（正確答案）

D、建德苞茶

237.生產(chǎn)有機(jī)茶時(shí)，礦物源農(nóng)藥可在采茶季節(jié)使用（）。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

238.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是判斷茶葉質(zhì)量安全的準(zhǔn)則。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

239.消毒后的餐具、飲具只需在獨(dú)立包裝上標(biāo)注好單位名稱即可（）。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

240.我國(guó)茶葉內(nèi)銷市場(chǎng)中銷售量最多的茶類是（）

A、綠茶（正確答案）

B、紅茶

C、黑茶

D、白茶

241.“茶具”一詞最早出現(xiàn)的時(shí)期是（）。

A、秦以前

B、漢代（正確答案）

C、兩晉南北朝

D、唐代

242.根據(jù)加工工藝和發(fā)酵程度不同黑茶屬于（）

A不發(fā)酵茶

B輕發(fā)酵茶

C半發(fā)酵茶

D后發(fā)酵茶（正確答案）

243.俗稱“茶葉末〃的顏色釉瓷特征是（）。

A紅釉

B翠青釉

C黃綠色釉（正確答案）

D、黑釉

244.茶藝禮儀中的鞠躬禮、點(diǎn)頭禮、伸掌禮屬于（）

A、恭敬的動(dòng)作（正確答案）

B、恭敬的言語(yǔ)

C、恭敬的神情

D、恭敬的儀態(tài)

245.調(diào)飲紅茶泡茶程序中，用（）開水進(jìn)行茶湯制備。

A、70℃

B、80℃

C、90℃（正確答案）

D、100℃

246.冰茶的制作程序中用水量為400ml左右，靜置約（）。

A、2min

B、3min（正確答案）

C、4min

D、5min

247.調(diào)飲奶茶，茶量與奶量比例協(xié)調(diào)，搭配合理的高級(jí)調(diào)飲紅茶，湯色為

（）o

A、灰白色

B、粉紅色（正確答案）

C、姜白色

D、乳白色

248.（）是指將茶葉加花客制而成的茶葉，飲之既有茶味，又有花的芬芳，

是一種再加工茶。

A、花料

B、香茶

C、花茶（正確答案）

D、茶花

249.職業(yè)守則，是每個(gè)茶藝人員在茶藝服務(wù)中必須遵守的行為規(guī)范，又是

人們判斷每個(gè)茶藝人員職業(yè)道德行為的標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

250.普通茶是指在無(wú)任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體現(xiàn)和方法生

產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)物品污染，并經(jīng)相關(guān)

認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉（）。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

251.烏龍茶發(fā)酵程度較輕，揉捻較重，干燥過(guò)程配有包揉工序，形成外形

卷曲呈員結(jié)顆粒形的是（）。

A、廣東烏龍

B、臺(tái)灣烏龍

C、閩南烏龍（正確答案）

D、閩北烏龍

252.茶葉貯藏過(guò)程中，呈味物質(zhì)有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶子水的物

質(zhì)，從而使可溶干茶湯中的有效滋味物質(zhì)（）。

A、增加

B、減少（正確答案）

C、不增不減

D、先增后減

253.茶室茶掛一般以掛（）為宜，同時(shí)結(jié)合考慮舉辦茶會(huì)的性質(zhì)等因素。

A、多副

B、雙副

C、單副（正確答案）

D、橫副

254.沖泡黑茶以（）為佳

A保溫性好的茶具（正確答案）

B易于散熱的茶具

C質(zhì)地致密的茶具

D透明可觀賞茶葉形態(tài)的茶具

255.龍井茶藝演示過(guò)程“自斟樂(lè)無(wú)窮”指的是（），可請(qǐng)賓客自斟自飲。

A沖泡

B品茶

C謝茶（正確答案）

D收具

256.閩南茶藝演示中，“烹煮泉水”程六要求水溫達(dá)到（），這樣最能體現(xiàn)

鐵觀音獨(dú)到音韻。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃（正確答案）

257.沖泡工藝花茶可選擇腹鼓口大的玻璃杯（）。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

258.茶器的陳列展示只是為了銷售多放就好了，不用在乎器具的美感搭配。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

259.顧景舟是現(xiàn)代最著名的紫砂壺藝大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

260.如果茶館進(jìn)了一套特色的點(diǎn)茶器具，價(jià)格較高，將其擺放在較容易取

用的地方，可以經(jīng)常給客人展示使用，更利于銷售。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

261.在茶品陳列時(shí)，為了突出某一款茶品，可采用特寫式陳列法，將其單

獨(dú)陳列展示。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

262.安溪茶鄉(xiāng)有歷史悠久的古窯址在五代+國(guó)就有陶器工藝，宋代中期就有

瓷器工藝。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

263.顧渚紫筍茶是（）的歷史名茶。

A、福建省

B、浙江?。ㄕ_答案）

C、安徽省

D、河南省

264.茶葉產(chǎn)量居世界第一的國(guó)家是（）。

A、中國(guó)（正確答案）

B、印度

C、斯里蘭卡

D、肯尼亞

265.茶藝表演過(guò)程中，表演者靜態(tài)的儀態(tài)美不包托（）

A、重心放子兩腳中間

B、嘴微閉，面無(wú)表情（正確答案）

C、挺胸收腹腰直肩平

D、兩眼平視不亂張望

266.茶藝演示前臨時(shí)更改演示內(nèi)容的正確處理方式不包含（）

A、從容演示

B、正常發(fā)揮

C、表現(xiàn)穩(wěn)定

D、內(nèi)心忐忑（正確答案）

267.色綠而暗，無(wú)光澤，多為綠茶陳茶的（）。

A、茶湯色澤

B、葉底色澤（正確答案）

C、鮮葉色澤

D、亮度

268.龍井、太平猴魅的儲(chǔ)存有一定的時(shí)間限制，而卻久藏不變，長(zhǎng)時(shí)間存

放反而能提IWJ茶葉品質(zhì)的是（）。

A、福建鐵觀音

B、云南普洱茶（正確答案）

C、臺(tái)灣烏龍茶

D、茉莉花茶

269.摩洛哥人愛(ài)飲中國(guó)的（），加入白糖和鮮薄荷葉，泡幾分鐘后再倒入中

飲用。

A、綠茶（正確答案）

B、黑茶

C、烏龍茶

D、紅茶

270.團(tuán)體茶藝演示注重反復(fù)練習(xí)，團(tuán)隊(duì)表演能力的提升不包括（）。

A、融合運(yùn)用

B、團(tuán)隊(duì)精神

C、發(fā)揮個(gè)性（正確答案）

D、整體協(xié)調(diào)

271.香品的原料有很多，主要分（）、動(dòng)物性、合成性三種。

A、樹脂性

B、植物性（正確答案）

C、非脂性

D、油脂性

272.綠茶茶藝演示中“甘露潤(rùn)蓮心”程式，先問(wèn)杯中注入約（）容量熱水,

起到潤(rùn)茶作用。

A、1/2

B、2/3

C、1/5（正確答案）

D、滿杯

273.綠茶茶藝演示中“觀音捧玉瓶”程式指的是（）的操作。

A、奉杯

B、奉茶（正確答案）

C、奉茶葉罐

D、奉煮水壺

274.（）是指為改善食品品質(zhì)和色、香味，以及為防腐和加工工藝的需要而

加入食品中的化學(xué)核查或者天然物質(zhì)。

A、色素

B、香料

C、調(diào)味品

D、食品添加劑（正確答案）

275.溫度每升高10℃時(shí)，茶葉色澤褐變速度加快（）

A、1~3倍

B、3~5倍（正確答案）

C、5~7倍

D、10倍

276.制壺四大名家中，“菱花式”壺的創(chuàng)始人是（）

A、趙梁

B、董翰（正確答案）

C^元暢

D、時(shí)朋

277.柴燒，是以（）為燃料的一種陶瓷燒制工藝。

A、煤氣

B、天然氣

C、木材（正確答案）

D、煤

278.具有“金絲鐵線”特點(diǎn)的茶具是（）。

A、官窯

B、哥窯（正確答案）

C、弟窯

D、汝窯

279.唐代煎茶法用的餅茶須經(jīng)炙、碾、煮三道工序（）。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

280.茶樹桿插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性（）。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

281.以銀為質(zhì)地而外飾金箱或鎏金的茶具稱為（）

A、飾銀茶具

B、飾金茶具（正確答案）

C、仿金茶具

D、銀茶具

282.（）茶具外形可塑性大，形態(tài)名異用途廣泛，但質(zhì)地堅(jiān)脆，易裂易碎，

比陶瓷茶具燙手。

A、竹木

B、玉石

C、玻璃（正確答案）

D、塑料

283.在自然界中，山泉、江、河、湖、海、井水統(tǒng)稱為（）

A、天水

B、活水

C、地水（正確答案）

D、自來(lái)水

284.沖泡白牡丹以（）為佳.

A、保溫性好的茶具（正確答案）

B、易子散熱的茶具

C、質(zhì)地致密的茶具

D、透明可觀賞茶葉形態(tài)的茶具

285.鎮(zhèn)江中泠泉、（）、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南的突泉，統(tǒng)稱中國(guó)

五大名泉。

A、廬山康王谷谷簾泉

B、北樂(lè)玉泉山玉泉

C、惠山石泉（正確答案）

D、余杭安平泉

286.沖泡綠茶時(shí)，通常一個(gè)容量為100~150ml的玻璃杯，投茶量為（）。

A、l~2g

B、2~3g（正確答案）

C、4~5g

D、5~6g

287.用開水壺問(wèn)碗中沖入沸水時(shí)，水柱從高處直沖而入，要一氣呵成，不

可斷續(xù)，俗稱（）

A、沖點(diǎn)

B、沖注

C、提水

D、高沖（正確答案）

288.茶粥最早出現(xiàn)的時(shí)期是（）。

A、原始社會(huì)

B、秦以前

C、秦漢時(shí)期

D、魏晉南北朝時(shí)期（正確答案）

289.中國(guó)現(xiàn)代名茶由傳統(tǒng)名茶、恢復(fù)歷史名茶和新創(chuàng)名茶三部分組成（）。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

290.泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比（）。

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

291.品茶只是精神上的享受，不能解渴。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

292.白瓷，在唐代有“假白玉”之稱。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

293.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有100多種化學(xué)成分（）。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

294.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有200多種化學(xué)成分（）。

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

295.就同一片茶園而言，春茶維生素的含量高于夏、秋茶。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

296.茶藝館服務(wù)人員在引領(lǐng)客人時(shí)，要走在客人左邊（），

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

297.將攤晾過(guò)的茶葉飛緊在瓦罐里變成（），不用煮，可以直接食用，這是

最早的茶菜。

A、酸茶

B、干茶

C、腌茶（正確答案）

D、罐茶

298.茶具按材質(zhì)不同可分為:瓷器、紫砂茶具、金屬茶具、竹木茶具等。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

299.茶品陳列在于幫助銷售，所以作搭配的時(shí)候，要充分運(yùn)用關(guān)聯(lián)銷售，

注意茶品組合優(yōu)化。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

300.在茶品陳列時(shí)，為了突出某一款茶品，可采用特寫式陳列法，將其單

獨(dú)陳列展示。（）

A、正確（正確答案）

B、錯(cuò)誤

301.烏龍茶茶藝中“鑒賞湯色”指品飲鐵觀音過(guò)程中觀賞茶湯的顏色，優(yōu)

質(zhì)鐵觀音湯色清澈、金黃、明亮、讓人賞心悅目。（）

A、正確