食品理化檢驗(yàn)技術(shù)模考試題與答案

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)?？荚囶}與答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.（）凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()碳水化合物是生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.（）熒光光度法測(cè)維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()新國(guó)標(biāo)中，對(duì)嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應(yīng)的調(diào)整，即定為≤0.5μg/kgA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()用EDTA滴定Ca2+時(shí)，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()GB3102.8-93中，將物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量（符號(hào)為Mr）定義為：物質(zhì)的分子或特定單元的平均質(zhì)量與核素12C原子質(zhì)量的1/12之比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.灰分測(cè)定時(shí)馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.()分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()硫酸鉀在消化過(guò)程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質(zhì)等成分的調(diào)和作用，咸味會(huì)被掩蓋而不易察覺(jué)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.()煉乳等樣品水份的測(cè)定中加入經(jīng)酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()緩沖溶液被稀釋，其pH值將發(fā)生較大變化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.()乙醛易被氧化，如在一定溫度和催化劑存在的條件下，乙醛能被空氣中的氧氣氧化成乙酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()食用酒精的硫酸試驗(yàn)應(yīng)用氯化鈷和氯化鉀配制色度標(biāo)準(zhǔn)液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.()誤差是測(cè)定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準(zhǔn)確度越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.()采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.()質(zhì)量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號(hào)是kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.當(dāng)某食品中添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或使用了氫化油脂時(shí)，在該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中必須強(qiáng)制標(biāo)示其含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.由于過(guò)失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無(wú)條件地剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合的性質(zhì)，對(duì)誤服重金屬鹽中毒的人可以解毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)是因?yàn)槠鋲A性太強(qiáng)的原因。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.()凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.()飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，還必須標(biāo)明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.()采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過(guò)這些粗心和疏忽未被感覺(jué)到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.()根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，在6次平行測(cè)定中，有一個(gè)測(cè)定值偏差較其他5個(gè)測(cè)定值的偏差都大，為了使測(cè)定結(jié)果的“一致性”，該測(cè)定值應(yīng)該舍去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.()用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.()幾個(gè)數(shù)據(jù)相乘除時(shí)，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應(yīng)以小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.()蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過(guò)量氫氧化鈉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.()啤酒的主要原料有感官的指標(biāo)要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒(méi)有感官的指標(biāo)要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.預(yù)處理方法中，有機(jī)物破壞法常用于食品中無(wú)機(jī)成分的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44.()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒(méi)有規(guī)律性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45.（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A46.()用酸度計(jì)測(cè)量溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后可用0.1mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液來(lái)定位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B47.()分子里由烴基與醛基相邊而構(gòu)成的化合物叫做醛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A48.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A49.（重量法測(cè)總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應(yīng)一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B50.()物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為mol。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B51.用裴林氏直接滴定法測(cè)還原糖，裴林氏甲、乙液應(yīng)該混合后存放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B52.在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B53.()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A54.()滴定分析中指示劑變色時(shí)說(shuō)明計(jì)量點(diǎn)已經(jīng)到達(dá)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B55.()分光光度法分析的基本依據(jù)是物質(zhì)對(duì)光的吸收作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A56.()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會(huì)使滴定終點(diǎn)拖長(zhǎng)，造成分析誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A57.()測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，通常應(yīng)用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B58.()實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長(zhǎng)度的冷凝管等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A59.()電熱干燥箱的自動(dòng)恒溫系統(tǒng)，多采用差動(dòng)棒式或電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A60.測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A61.（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A62.()蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A63.酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A64.（）可用氫氧化鈉來(lái)測(cè)定溶液的酸度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A65.()在分析工作中，實(shí)際上能測(cè)量到的數(shù)字稱為有效數(shù)字。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A66.()營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B67.（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B68.()摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B69.()非氣態(tài)物質(zhì)參與的可逆反應(yīng)，影響反應(yīng)平衡移動(dòng)的主要因素是反應(yīng)時(shí)的壓強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B70.()用漏斗法測(cè)定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A71.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B72.()用裴林氏法測(cè)定還原糖時(shí)，裴林氏甲、乙液應(yīng)每次測(cè)定都要標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A73.()滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B74.()葡萄酒的總酸通常以酒石酸計(jì)，其換算系數(shù)為0.070g/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B75.()配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A76.()莫爾法是以AgNO3為標(biāo)準(zhǔn)溶液，以K2CrO4終點(diǎn)的沉淀滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A77.只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B78.將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒(méi)有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液潤(rùn)洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B79.脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A80.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A81.()啤酒花水份的測(cè)定中，樣品無(wú)需干燥至質(zhì)量恒定，只要烘干至一定的時(shí)間即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A82.()按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A83.()在強(qiáng)氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A84.()測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過(guò)這些粗心和疏忽未被感覺(jué)到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B85.()法定計(jì)量單位是國(guó)家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一實(shí)行的計(jì)量單位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A86.()灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B87.（）GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B88.()沉淀滴定摩爾法、滴定時(shí)要充分振搖，以防止A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A89.()氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B90.()測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A91.樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B92.()按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A93.()實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A94.牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B95.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來(lái)進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A96.()沉