2025年食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)工職業(yè)技能資格知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2025年食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)工職業(yè)技能資格1.食品中甲醛含量的測(cè)定，常采用的方法是?2.為使食品增色或調(diào)色而加入的物質(zhì)是()。A.發(fā)色劑B.防腐劑C.色素3.下列幾種方法中，哪種方法()不能用以測(cè)定大麥的發(fā)芽率。B.半粒染色法D.普通發(fā)芽法4.用于檢測(cè)食品中食品添加劑(如人工合成色素)殘5.食品中砷的檢測(cè)選用()。6.酸式滴定管尖部被少量潤(rùn)滑油堵塞，快速有效的處理方法是()。7.在食品檢驗(yàn)中，用于評(píng)估食品中氯化鈉(食鹽)含8.產(chǎn)品性能試驗(yàn)主要包括()。C.負(fù)載試驗(yàn)9.由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱為()B.檢樣C.原始樣品D.平均樣品10.下列哪項(xiàng)是食品檢驗(yàn)中常用的物理檢驗(yàn)方法?B、感官檢驗(yàn)D、儀器色譜分析(基礎(chǔ)版，選最貼近物理檢驗(yàn)的感官)11.食品中的水分含量通常通過什么方法進(jìn)行測(cè)定?C、滴定法D、紫外分光光度法12.在進(jìn)行食品中重金屬含量檢測(cè)時(shí)，常用的儀器分析方法是?13.酸式滴定管不能盛放堿類溶液，是因?yàn)?)。C.違反了操作規(guī)定14.作沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，欲進(jìn)行血清玻片凝集實(shí)驗(yàn)，應(yīng)接種()斜面作為凝集試驗(yàn)用的抗原。17.列關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度關(guān)系的正確說法是()。18.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用()。B.化學(xué)試劑C.分析純?cè)噭?9.下面屬于有害重金屬的是()。B.錳C.硒20.在食品檢驗(yàn)中，以下哪些方法常用于測(cè)定食品中的A、干燥法21.以下哪些技術(shù)可用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)?22.以下哪些方法可用于食品中重金屬含量的測(cè)定?D、分光光度法(某些特定條件下)23.以下哪些方法可用于食品中維生素的測(cè)定?B、微生物法(如維生素C的碘量法，但此為間接法)C、分光光度法(某些維生素)D、氣相色譜法(某些維生素的衍生物)24.以下哪些方法可用于食品中抗氧化劑含量的測(cè)定?B、分光光度法(某些抗氧化劑)C、酸堿滴定法(某些抗氧化劑)D、氣相色譜法(某些抗氧化劑的衍生物)25.以下哪些技術(shù)可用于食品中殘留獸藥的檢測(cè)?C、微生物檢測(cè)法(通常用于抗生素效價(jià)測(cè)定)26.以下哪些方法可用于食品中游離氨基酸的測(cè)定?C、酸堿滴定法(如甲醛滴定法測(cè)定氨基酸態(tài)氮)D、紫外可見分光光度法(通常不直接用于氨基酸測(cè)定)27.以下哪些方法可用于食品中脂肪酸的測(cè)定?C、酸堿滴定法(通常不用于脂肪酸測(cè)定)D、質(zhì)譜法(結(jié)合氣相色譜或液相色譜)28.以下哪些方法可用于食品中食品添加劑含量的測(cè)定?B、氣相色譜法(適用于揮發(fā)性添加劑)C、分光光度法(某些特定添加劑)D、滴定法(如用于測(cè)定防腐劑、甜味劑等)29.以下哪些方法可用于食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定?第10頁(yè)共74頁(yè)B、酸堿滴定法測(cè)定脂肪含量(通常不直接用于脂肪含量測(cè)定)30.實(shí)驗(yàn)室中干燥劑變色硅膠失效后，呈現(xiàn)()。A.紅色B.藍(lán)色C.黃色D.黑色31.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮呈()B.紅色C.黃色D.亮綠色32.鉬藍(lán)比色法測(cè)磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍(lán)的是(B.對(duì)苯二酚一亞硫酸鈉C.氯化亞錫一硫酸肼33.同位素中()。D.中子數(shù).質(zhì)子數(shù)均不相同34.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()。A.果糖C.乳糖D.葡萄糖35.在某食品消化液中加入K2Cr04溶液，若有Pb2+其呈()反應(yīng)現(xiàn)象。C.有黑色絮狀物36.K2S04在定氮法中消化過程的作用是()。A.催化37.顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用試鏡紙，擦去鏡頭上的油，再用試鏡紙沾一點(diǎn)()擦鏡頭。A.香柏油D.乙醇甘油38.化驗(yàn)室嚴(yán)禁任何()入口，不能用()代替餐具。B.藥品玻璃儀器C.藥品燒杯39.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅.汞.鉛.鉍.銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入()。B.鹽酸羥胺C.乙酸鈉40.將藥品標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。第14頁(yè)共74頁(yè)D.協(xié)調(diào)一致.擴(kuò)大交流41.置信度是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通?；瘜W(xué)分析中要求的置信度為()。42.阿貝折光儀應(yīng)該放在()環(huán)境中。B.濕度80%C.密閉D.無振動(dòng)43.下列哪項(xiàng)是實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)生氣溶膠的主要原因()。A.撞擊B.離心C.超聲破碎第15頁(yè)共74頁(yè)D.攪拌44.列關(guān)于準(zhǔn)確度和精密度說法正確的是()。B.準(zhǔn)確度是指測(cè)定值與平均值的符合程度C.精密度是有系統(tǒng)誤差決定的45.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，常用的技術(shù)是?46.評(píng)估食品中油脂新鮮度和氧化程度的一個(gè)常用指A、酸價(jià)47.食品中色素(如蘇丹紅)的檢測(cè)，常采用的方法是?B、酸堿滴定法48.不可以用火直接加熱的玻璃儀器是()。B.平底燒瓶C.燒杯D.試管49.溫度計(jì)不小心打碎后，散落了汞的地面應(yīng)()。B.灑漂白粉C.灑水50.可用于測(cè)定食品中總糖含量的方法有()。A.直接滴定法C.高錳酸鉀滴定法D.薩氏法數(shù)的有效數(shù)字是()。D.5位52.質(zhì)量檢驗(yàn)部門的主要工作范圍是()。C.量檢驗(yàn)用文件的準(zhǔn)備和管理質(zhì)53.為了提高測(cè)定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)()。C.為額定電流的40%～60%D.無要求54.若電器和儀器著火，不宜選用()滅火。A.1211滅火器B.泡沫滅火器C.二氧化碳滅火器55.原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是()。B.離子C.基態(tài)原子56.檢驗(yàn)站設(shè)置要有適宜的檢驗(yàn)活動(dòng)環(huán)境具體表現(xiàn)在B.要有合適的存放和使用檢驗(yàn)工具.檢驗(yàn)設(shè)備的場(chǎng)地C.要有存放等待進(jìn)行檢驗(yàn)產(chǎn)品的面積D.方便檢驗(yàn)人員和作業(yè)(操作)人員的聯(lián)系57.下列情況()將引起偶然誤差。B.容量瓶和吸管不配套58.用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A.玻璃電極老化了B.標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn)59.氣相色譜儀由載氣系統(tǒng).柱分離系統(tǒng).進(jìn)樣系統(tǒng)外，其另外一個(gè)主要系統(tǒng)是()。B.樣品制備系統(tǒng)C.記錄系統(tǒng)60.某桃酥樣品水分測(cè)定值為12%,則該桃酥說分含量61.在焙烤食品生產(chǎn)中，()既是酵母的營(yíng)養(yǎng)源，又是第21頁(yè)共74頁(yè)B.蛋白質(zhì)C.糖D.油脂62.過氧化值的測(cè)定滴定終點(diǎn)為()。B.淺黃色C.蘭色消失63.蒸餾水.試劑和器皿帶進(jìn)雜質(zhì)所造成的系統(tǒng)誤差，一般可作()來扣除。C.選擇合適方法64.食品中糖類的測(cè)定，常用的試劑是?65.在進(jìn)行食品中亞硝酸鹽含量檢測(cè)時(shí)，常用的方法是?C、紫外可見分光光度法(直接法)66.食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，廣泛采用的方法是?67.選粒試驗(yàn)中，2mm以下者為()。第23頁(yè)共74頁(yè)A.I號(hào)大麥D.不算大麥68.下列哪項(xiàng)是用于評(píng)估食品中脂肪含量的常用方69.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定食品中總糖含量的常用方B、酸堿滴定法(直接法，但常用于測(cè)定可還原糖)C、高效液相色譜法(精確，但非最常用)第24頁(yè)共74頁(yè)70.食品中添加劑(如防腐劑)的測(cè)定，常采用的方法C、感官檢驗(yàn)法71.檢測(cè)報(bào)告的基本要求是()。A.完整B.準(zhǔn)確C.清晰；結(jié)論正確D.可靠72.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?)。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥73.測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是()。C.熒光比色法D.氣相色譜法74.用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入石油醚的作用是()。B.分解蛋白質(zhì)C.分解糖類75.按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。76.食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定，常采用的方法是?B、酸堿滴定法(直接法，但甲醛滴定法更常用)77.用于測(cè)定食品中可溶性固形物含量的常用方法78.食品中二氧化硫殘留量的快速檢測(cè)，常采用的方法是?79.食品中殘留抗生素(如青霉素)的檢測(cè)，常采用的80.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。B.黃色沉淀C.褐色沉淀81.化驗(yàn)室的溫度變化很大時(shí)，對(duì)下列情況影響無法校正的是()。B.容量瓶的體積82.鉻酸洗液經(jīng)使用后氧化能力降低至不能使用，可將其加熱除去水份后再加(),待反應(yīng)完全后，濾去沉淀物即可使用。B.高錳酸鉀粉末C.碘D.鹽酸83.下列關(guān)于分子的敘述錯(cuò)誤的是()。B.分子是能夠獨(dú)立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)C.物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，分子被破壞，組成了新的分子第29頁(yè)共74頁(yè)84.原子核由()和中子構(gòu)成。A.質(zhì)子C.核電荷D.負(fù)質(zhì)子85.紫外線殺菌時(shí)，其波長(zhǎng)為()具有殺菌作用。86.熒光比色法測(cè)定維生素C的激發(fā)波長(zhǎng)為()。87.食品中維生素C的含量測(cè)定，常采用的方法是?88.對(duì)可逆反應(yīng)，下列論述不正確的是()。C.升高溫度，平衡向著吸熱反應(yīng)方向移動(dòng)89.蛋白質(zhì)是由氨基酸以()相互聯(lián)接而成的。A.肽鍵B.氫鍵C.分子鍵D.離子鍵90.系統(tǒng)誤差按其來源分為()。B.儀器誤差C.過失誤差91.油脂雜質(zhì)檢測(cè)常用()。B.快速濾紙92.黃酒中氧化鈣的化學(xué)測(cè)定法中加入草酸銨的作用是()。A.使酒中的Ca2+沉淀分離出來C.消除黃酒中游離酸的干擾第32頁(yè)共74頁(yè)A.25ml的移液管B.50ml的量杯C.25ml的堿式滴定管D.25ml的酸式滴定管94.進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)工作的依據(jù)是()。B.工藝部門提供的文件C.銷售部門提供的文件95.在氣相色譜定量分析中，只有試樣的所有組分都能出彼此分離較好的峰才能使用的方法是()。B.內(nèi)標(biāo)法96.氣相色譜的主要部件包括()。B.載氣系統(tǒng).進(jìn)樣系統(tǒng).色譜柱.檢測(cè)器D.載氣系統(tǒng).光源.色譜柱.檢測(cè)器97.檢驗(yàn)指導(dǎo)書的內(nèi)容有()。C.檢測(cè)方法.手段98.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。B.對(duì)天平砝碼進(jìn)行校正C.加強(qiáng)工作責(zé)任心第33頁(yè)共74頁(yè)D.正確選取樣品量99.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是()。C.抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽或泄漏100.屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是()。101.在食品中添加()可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)第35頁(yè)共74頁(yè)D.增稠劑102.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用()。B.鹽酸C.硫酸D.草酸103.根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是()B.規(guī)定不得加入的即為不能添加的D.未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入104.下列哪個(gè)是蔗糖經(jīng)蔗糖酶水解的產(chǎn)物()。B.果糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖105.1N的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液使用期限()。A.1個(gè)月C.3個(gè)月D.6個(gè)月106.皂腳.洗滌水中含油測(cè)定所用溶劑分別為()。A乙醚.丙酮D.濃硫酸.乙醚107.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。B.碘化鉀溶液第37頁(yè)共74頁(yè)C.硝酸銀溶液108.質(zhì)量檢驗(yàn)的步聚有()。A.檢驗(yàn)的準(zhǔn)備C.記錄D.比較和判定109.雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入()降低毒性。B.鹽酸和硫酸亞鐵C.氫氧化鈉D.鹽酸110.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A.有足夠的純度第38頁(yè)共74頁(yè)111.下列關(guān)于折光儀使用方法正確的是()。B.通過放大鏡在刻度尺上進(jìn)行讀數(shù)C.轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕，使明暗分界線在十字線交叉點(diǎn)112.用以測(cè)定糖化力的麥芽浸出液制備時(shí)，稱取00g細(xì)粉麥芽樣品(淡色)放入糖化杯中，將糖化杯放入()水中水浴，并在不斷攪拌下保溫1小時(shí)。與帽殼之間應(yīng)有一定間隙；二是()。A.必須系緊下鄂帶B.必須時(shí)刻配帶C.必須涂上黃色114.標(biāo)定硫代硫酸鈉的基準(zhǔn)物是()。A.草酸鈉B.硫酸鉀C.重鉻酸鉀115.環(huán)境試驗(yàn)的方法有()。A.高低溫試驗(yàn)B.防腐試驗(yàn)C.溫度沖擊試驗(yàn)D.合格試驗(yàn)116.啤酒中雙乙酰的測(cè)定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的()裝置。A.水蒸汽蒸餾第40頁(yè)共74頁(yè)C.分餾D.蒸餾117.在易爆生產(chǎn)車間嚴(yán)禁穿()和穿戴易產(chǎn)生靜電的A.釘鞋B.布鞋C.皮鞋118.關(guān)于采樣敘述錯(cuò)誤的是()。A.采樣地點(diǎn)要有出入安全的通道和通風(fēng)條件B.采樣前必須了解所采物質(zhì)的性質(zhì).安全操作的有關(guān)知C.采集設(shè)備必須潔凈.干燥.嚴(yán)密D.采集設(shè)備必須用耐腐蝕的材料制造119.緩沖溶液的緩沖范圍一般為()。A.3個(gè)PH單位B.2個(gè)PH單位121.在標(biāo)定過程中，滴定管中的溶液滴在錐形瓶外面，則計(jì)算出的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度()。A.偏高B.偏低D.不能確定122.灰分是標(biāo)示()一項(xiàng)指標(biāo)。B.有機(jī)成分C.污染的泥沙和鐵.鋁等氧化物的總量123.食品中殘留農(nóng)藥的多殘留檢測(cè)，常采用的技術(shù)是?124.用于測(cè)定食品中二氧化硫含量的常用方法是?125.用于快速篩查食品中是否含有轉(zhuǎn)基因成分的方法C、感官檢驗(yàn)法126.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定食品中灰分含量的常用第43頁(yè)共74頁(yè)127.食品中重金屬(如鉛、鎘)的形態(tài)分析，常采用128.食品中維生素A和維生素E的測(cè)定，常采用的方法是?C、紫外可見分光光度法(直接法，但不如HPLC精確)D、熒光分光光度法(可用于特定維生素，但非A和E的首選)129.食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的總量測(cè)定，常采用的方法是?A、格里斯試劑比色法(主要用于亞硝酸鹽)130.用于測(cè)定食品中總膳食纖維含量的常用方法是?131.食品中苯并芘(一種致癌物質(zhì))的檢測(cè)，常采用132.用于評(píng)估食品中游離脂肪酸含量的常用方法是?A、酸堿滴定法(用堿中和游離脂肪酸)133.食品中黃曲霉毒素B1的精確測(cè)定，常采用的方法是?D、微生物檢測(cè)法(用于毒性測(cè)定，非精確定量分析)134.當(dāng)稱量物品時(shí)，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是()。B.天平的某一處有障礙第46頁(yè)共74頁(yè)D.天平已到了平衡點(diǎn)135.在色譜分析中，按分離原理分類，氣固色譜法屬于()。A.排阻色譜法B.吸附色譜法C.分配色譜法D.離子交換色譜法136.預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的()的商品。B.產(chǎn)品的性質(zhì)；C.量值(或者數(shù)量)D.內(nèi)容物種類137.有關(guān)稱量皿的使用錯(cuò)誤的是()。A.不可做反應(yīng)器B.不用時(shí)要蓋緊蓋子第47頁(yè)共74頁(yè)C.蓋子要配套使用138.樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在()下干燥3-4139.麥汁總氮的測(cè)定中，所要用的主要化學(xué)試劑有下列()。B.硫酸.硫酸銅.甲基紅D.硫酸.硼酸.溴甲酚綠.氫氧化鈉140.食品中的酸度測(cè)定，常用哪種指示劑進(jìn)行滴定終141.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)食品新鮮度的重要指標(biāo)?142.食品中大腸桿菌的檢驗(yàn)通常采用的方法是?A、PCR技術(shù)第49頁(yè)共74頁(yè)143.用于檢測(cè)食品中黃曲霉毒素的常用方法是?144.下列哪項(xiàng)指標(biāo)常用于評(píng)估食品的氧化程度?145.衡量樣本平均值的離散程度時(shí)，應(yīng)采用()。B.相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差C.極差146.酸價(jià)的測(cè)定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的()來進(jìn)行測(cè)定的。147.影響細(xì)菌染色的因素有()。B.膜孔的大小C.菌齡D.染色液中電解148.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是()。B.金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)C.金黃色不透明，大而凸起的圓形菌落149.常用抗氧化劑中對(duì)人體有一定毒副作用的為()。A.維生素CB.維生素EC.茶多酚150.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。C.可溶性淀粉D.二苯胺151.食品中農(nóng)藥殘留(如有機(jī)磷農(nóng)藥)的快速檢測(cè)，D、高效液相色譜法(雖然精確，但非快速檢測(cè))第52頁(yè)共74頁(yè)152.易燃易爆品應(yīng)放于陰涼干燥.通風(fēng)良好處，遠(yuǎn)離火種.熱源，避免陽(yáng)光直射，不必與()分開存放。A.氧化劑B.強(qiáng)酸C.強(qiáng)堿153.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A.生成的沉淀的溶解度必須很小B.生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C.沉淀反應(yīng)必須迅速.定量地進(jìn)行D.能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)154.不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的()含量超過了其味域值。A.原麥汁濃度B.酒精C.雙乙酰D.二氧化碳第53頁(yè)共74頁(yè)155.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是A.配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系B.標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，C.在整個(gè)分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變D.每次測(cè)定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線156.()什么不是某CCP的關(guān)鍵限值?A.區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害C.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致157.檢測(cè)操作和記錄應(yīng)注意事項(xiàng)有()。A.檢測(cè)人員按照規(guī)定的檢測(cè)程序和檢測(cè)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)操作第54頁(yè)共74頁(yè)158.氣相色譜分離一個(gè)組分的分配系數(shù)取決于()。B.柱溫C.檢測(cè)器159.減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是()。B.減小天平室的氣流，溫度和震動(dòng)影響160.索氏抽提法測(cè)定帶少量不易除去水分的樣品時(shí)，通常選用()作為抽提劑。A.無水乙醚B.乙醚C.石油醚D.乙醇161.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應(yīng)嚴(yán)加控制。A原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B.殺菌的溫度與時(shí)間C.抽樣的感官.理化.微生物檢驗(yàn)合格才出廠162.電解時(shí)，任一物質(zhì)在電極上析出的量與通過電解池的()成正比。D.電動(dòng)勢(shì)163.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成()。A.紫紅色的偶氮染料B.紅色配合物C.淺紅色鹽類D.蘭紅色溶液164.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是()。A.革蘭氏陽(yáng)性球菌B.無鞭毛C.有芽孢D.一般形成莢膜165.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，生成的砷斑是()的。B.藍(lán)色第57頁(yè)共74頁(yè)C.黃色或黃褐色166.用于測(cè)定食品中葉綠素含量的常用方法是?D、熒光分光光度法(雖然可用，但不如分光光度法常用)167.個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差異稱為()。C.絕對(duì)偏差168.銀鹽法測(cè)As含量，選擇測(cè)定是波長(zhǎng)為()。169.做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()A.離心管.鉬酸鈉.滴管B.點(diǎn)滴板.鉬酸銨.滴管C.試管.酒精燈.氯化銨D.濾紙.酒精燈.磷鉬酸銨.滴管170.啤酒大麥的外觀檢查包括色澤檢查，香味檢查()。A.水份及選粒試驗(yàn)B.破損率和千粒重C.麥粒形態(tài)及麥皮狀態(tài)檢查D.夾雜物及破損率171.下列分析方法中屬于化學(xué)分析的()。A.電化學(xué)分析B.滴定分析D.色譜分析172.原子吸收法測(cè)定錫時(shí)，加入硝酸銨溶液作為基體改進(jìn)劑，是為了消除()的干擾。C.鋅173.元素周期律是指元素性質(zhì)隨著()的遞增呈周期性變化。B.核電荷數(shù)174.食品中多酚類化合物含量的測(cè)定，常采用的方法第60頁(yè)共74頁(yè)是?A、分光光度法175.用于測(cè)定食品中淀粉酶活性的常用方法是?A、碘-淀粉比色法(通過淀粉消耗來間接測(cè)定)C、感官檢驗(yàn)法176.食品中抗氧化劑(如茶多酚)的總抗氧化能力測(cè)A、DPPH自由基清除法D、氣相色譜法第61頁(yè)共74頁(yè)177.食品中殘留除草劑(如草甘膦)的檢測(cè)，常采用178.用于測(cè)定食品中肌酐含量的常用方法是?179.一般來說，當(dāng)食品中含有()時(shí)，含有志賀氏菌B.大腸桿菌第62頁(yè)共74頁(yè)180.既作為碳源，又可以作為消沫劑的是()。C.玉米油181.防蠅設(shè)施指()。B.誘蠅燈C.塑料簾.風(fēng)幕182.用于評(píng)估食品中蛋白質(zhì)變性的常用方法是?C、感官檢驗(yàn)法(如觀察顏色、質(zhì)地變化)第63頁(yè)共74頁(yè)183.以下哪些方法可用于食品中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理?C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型的應(yīng)用(基于攝入量、毒性等因素的綜合評(píng)估)D、感官檢驗(yàn)法(通常不用于農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理)184.當(dāng)樣品中含少量不易除去的水分時(shí)，用()作為A.乙醚B.無水乙醚C.石油醚D.乙醇185.異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油及制品中氰化物的測(cè)量波長(zhǎng)為()。186.后酵酒中()含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標(biāo)之一。A.二氧化碳B.雙乙酰C.原麥汁濃度187.對(duì)異常情況應(yīng)遵守的規(guī)定有()。A.檢測(cè)數(shù)據(jù)發(fā)生散布異常時(shí)，應(yīng)查清原因，糾正后，方可繼續(xù)檢測(cè)B.因外界干擾影響檢測(cè)結(jié)果時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)中止檢測(cè).待排除干擾后，重新檢測(cè)，原檢測(cè)數(shù)據(jù)失效，并記錄干擾情況C.因儀器設(shè)備出現(xiàn)故障廁所斷檢測(cè)時(shí)，原檢測(cè)數(shù)據(jù)失效。第65頁(yè)共74頁(yè)故障排除后，經(jīng)校準(zhǔn)合格，方可重新檢測(cè)D.計(jì)算機(jī)發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)查明原因，采取措施予以排除，并在檢測(cè)記錄中注明188.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是()。A.塊狀沉淀B.絮狀或顆粒狀沉淀C.均勻生長(zhǎng)D.混濁189.乙醚萃取法測(cè)定維生素時(shí)，至醚層呈()為到達(dá)A.紅色B.藍(lán)色C.綠色190.食品中抗壞血酸的測(cè)定常用()法。第66頁(yè)共74頁(yè)B.中和D.還原191.沙門氏菌屬的形態(tài)特征是()。A.革蘭氏陰性桿B.