食品工廠機(jī)械與設(shè)備考試題含參考答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備考試題含參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.自動制袋充填包裝機(jī)（）。A、只能三邊封口B、可以中縫式兩端封口C、不包括定量機(jī)構(gòu)D、只能四邊封口正確答案：D2.降膜式蒸發(fā)器（）。A、需用進(jìn)料泵B、適用于高黏度料液C、適用于易結(jié)晶料液D、蒸汽與料液呈逆流正確答案：D3.將原料牛乳中的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)型式（）。A、碟式B、過濾式C、三足式D、沉降式正確答案：D4.金屬探測器探測下金屬，最不容易的是（）。A、鋁B、鐵C、銅D、不銹鋼正確答案：B5.以下設(shè)備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、機(jī)殼B、機(jī)架C、料斗D、電機(jī)正確答案：B6.常壓灌裝法（）。A、只能用于低黏度料液B、灌裝時容器與大氣隔斷C、灌裝時容器與大氣相通D、只能用于高黏度料液正確答案：C7.二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機(jī)部件不包括（）。A、頭道滾輪B、二道滾輪C、壓頭D、托底板正確答案：C8.以下過濾機(jī)型式中，可作連續(xù)操作是（）。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：A9.液體物料進(jìn)行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、板式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、管式D、蒸汽注入式正確答案：D10.壓力式噴霧干燥機(jī)（）。A、只能用臥式干燥器B、只能用立式干燥箱C、只能裝一支噴槍D、產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差正確答案：D11.下列榨汁機(jī)中與大氣接觸得最多的是哪個？A、螺旋榨汁機(jī)B、氣囊壓榨機(jī)C、布赫榨汁機(jī)D、帶式壓榨機(jī)正確答案：D12.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)形式是（）。A、活塞式B、氣流干燥C、螺桿式D、離心式正確答案：A13.膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理（）的物料。A、黏度較大B、含一定纖維的C、稠度較大D、A、B和C正確答案：D14.真空灌裝法不適用于（）。A、可樂B、鹽水C、糖水D、清湯正確答案：A15.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。A、常用雙級均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運(yùn)動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D16.液體食品進(jìn)行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、管式B、蒸汽注入式C、板式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：B17.為使?jié)窳显诹骰仓蝎@得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A18.輸送番茄供人工進(jìn)行挑選操作的帶式輸送機(jī)，最好采用（）。A、塑料帶B、鋼帶C、鏈板帶D、鏈輥帶正確答案：C19.小包裝無菌包裝機(jī)正常操作（）。A、不必要求進(jìn)入機(jī)器的包材料無菌B、進(jìn)入機(jī)器的料液不一定為無菌C、必須預(yù)先制好包裝盒D、要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌正確答案：D20.真空過濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、可以連續(xù)操作B、可觀察過濾情況C、可過濾低沸點(diǎn)料液D、便于檢查正確答案：B21.平轉(zhuǎn)式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結(jié)構(gòu)D、A和正確答案：A22.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、溶糖化糖B、漂燙處理C、熬糖D、調(diào)味品配制正確答案：B23.熱效率最低的流化床干燥機(jī)型式為（）。A、穿流多層式B、單層式C、溢流多層式D、臥式多室式正確答案：B24.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)輸送裝置上的刮板（）。A、作直線運(yùn)動B、由壓輪牽引C、直接固定在輸送鏈上D、上開有小孔正確答案：D25.盤擊式粉碎機(jī)的特點(diǎn)不包括（）。A、粉碎作用強(qiáng)度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產(chǎn)品粒度均勻正確答案：A26.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、換熱器B、冷凝器C、熱風(fēng)分配器D、蒸汽噴射泵正確答案：B27.以下有關(guān)膜分離說明法中與實際不符的是（）。A、不能分離氣體B、分離介質(zhì)為半透膜C、分離動力為壓差D、常溫操作正確答案：B28.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級均質(zhì)閥C、雙級均質(zhì)閥D、三柱塞泵正確答案：A29.果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、常壓法B、真空法C、等壓法D、機(jī)械壓力法正確答案：D30.糖、蛋白質(zhì)含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、離心薄膜蒸發(fā)器B、長管式蒸發(fā)器C、板式蒸發(fā)器D、刮板式蒸發(fā)器正確答案：D31.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、噴霧B、氣流C、網(wǎng)帶D、滾筒正確答案：C32.下列混合設(shè)備中屬于固定容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)B、傾桶混合機(jī)C、對錐混合機(jī)D、V型混合機(jī)正確答案：A33.對內(nèi)外相密度相差較小的乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉降式D、B和正確答案：B34.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只有一個滾筒B、既可用一個也可有兩個滾筒干燥C、只有兩個滾筒D、只能在常壓下工作正確答案：A35.下列殺菌設(shè)備型式中，屬于間歇式的是（）。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、靜水壓式C、水封式D、軌道回轉(zhuǎn)式正確答案：D36.用滾筒分級機(jī)將一批蘑菇分為5級，多孔滾筒的數(shù)量為（）。A、6B、4C、3D、5正確答案：B37.探測食品是否存在異雜物的X光選別機(jī)，所用的識別參數(shù)物理量（）。A、密度B、大小C、質(zhì)量D、顏色正確答案：A38.打漿機(jī)工作時與其對物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、物料的成熟度B、刮板寬度C、刮板的導(dǎo)程角D、刮板與篩網(wǎng)的間距正確答案：A39.下列熱交換器中，最適用于粘稠物料的是（）。A、列管式B、螺旋板式C、板式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：C40.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括（）。A、冷凝器B、進(jìn)料泵C、蒸發(fā)器D、真空系統(tǒng)正確答案：C41.將原料中牛乳的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)形式是（）。A、碟式B、三足式C、過濾式D、沉降式正確答案：A42.真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是（）。A、干式真空泵B、水力噴射泵C、水環(huán)真空泵D、蒸汽噴射泵正確答案：D43.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、4B、2C、3D、1正確答案：B44.管式分離機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較小，主要適合（）的分離。A、有B、有C、無D、無正確答案：C45.下列那種設(shè)備屬于直接式殺菌設(shè)備（）。A、浮頭列管式換熱器B、板式殺菌機(jī)C、蒸汽噴射式殺菌器D、刮板式換熱器正確答案：C46.可對貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭形式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和正確答案：C47.下列榨汁機(jī)中關(guān)鍵部件是濾芯的榨汁機(jī)是（）。A、立式榨汁機(jī)B、氣囊式榨汁機(jī)C、臥籃式榨汁機(jī)D、帶式榨汁機(jī)正確答案：C48.水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。A、水柱維持B、轉(zhuǎn)罐閥維持C、進(jìn)出罐閥維持D、轉(zhuǎn)鼓閥維持正確答案：A49.以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是（）。A、清洗設(shè)備B、分級分選設(shè)備C、篩分設(shè)備D、換熱設(shè)備正確答案：C50.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器型式是（）。A、筐形B、拍形C、鉤形D、直槳形正確答案：A51.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為50mm，其高度至少有（）。A、7mB、5mC、4mD、6m正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺封蓋機(jī)封口。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器的容器內(nèi)不可設(shè)任何攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.誘導(dǎo)式斗式提升機(jī)不能用單鏈牽引。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.超濾設(shè)備中的膜組件更換成反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.卷材成型無菌包裝機(jī)的生產(chǎn)能力要高于預(yù)制盒無菌包裝機(jī)。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.成形式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.衛(wèi)生泵的材質(zhì)必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.高壓均質(zhì)機(jī)全由三柱塞泵提供均質(zhì)所需壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶下面。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.食品工業(yè)多采用懸浮氣力輸送系統(tǒng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定的壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.螺旋輸送機(jī)不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.螺桿式定量填充機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.帶式輸送機(jī)的驅(qū)動輪均為空心結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.只有兩個噴咀的噴頭，難以對容器設(shè)備內(nèi)壁進(jìn)行全方位沖洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.臥式螺旋離心機(jī)的螺旋與轉(zhuǎn)鼓有相同轉(zhuǎn)速。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.衛(wèi)生塞閥的塞子一般可方便地從閥座取出。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.振動磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B36.直接式UHT系統(tǒng)的背壓閥設(shè)在閃蒸罐之后。()A、正確B、錯誤正確答案：B37.蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無需保溫段。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.并非所有色選機(jī)每一通道都只有正常物和異常物兩個出料口。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.絞肉機(jī)工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()