DB5204T 13-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品 紫云春茶加工技術(shù)規(guī)程

安順市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布ICS67.140.10CCSX55DB5204ProcessingTechnicalspecificationofgeographicalindicatio2024-10-21發(fā)布IDB5204/T13—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4加工場(chǎng)所 5鮮葉要求 6加工技術(shù) DB5204/T13—2024本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起本文件由紫云自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理檢驗(yàn)檢測(cè)所提出。本文件由安順市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：紫云自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理檢驗(yàn)檢測(cè)所、紫云自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、紫云自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、紫云自治縣土紅坡茶業(yè)有限公司、貴州省紫云縣映宏農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、貴州安順紫豐生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、紫云自治縣新山農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、紫云縣鑫盛宏豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、貴州省地理標(biāo)志研究會(huì)。本文件主要起草人：龍治鳳、黃倫、曾慶平、鄧麗、冀成、陳佳桂、陳萍、陳茜、鮑宇、吳鋒、豐正康、李天蘭、陶四紅、陳靜、劉清庭、涂娟芝。本文件為首次發(fā)布。1DB5204/T13—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品紫云春茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品紫云春茶的術(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所、鮮葉要求、加工技術(shù)。本文件適用國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局第519號(hào)公告批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品紫云春茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語(yǔ)DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T40633的界定以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1紫云春茶ZiyunSpringtea在地理標(biāo)志產(chǎn)品紫云春茶保護(hù)范圍內(nèi)，以當(dāng)?shù)厝后w種及適宜當(dāng)?shù)胤N植的茶樹品種栽培采摘的鮮葉，按照本文件規(guī)定生產(chǎn)的綠茶。3.2扁形茶SectorteaofZiyunSpringtea加工成外形扁、平、直的綠茶。3.3卷曲形茶CurlshapeteaofZiyunSpringtea加工成外形條索緊結(jié)卷曲的綠茶。4加工場(chǎng)所4.1基本條件2DB5204/T13—2024應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。4.2生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5鮮葉要求5.1基本要求芽葉完整，新鮮勻凈。不帶茶蒂、茶果，不含鱗片、魚葉及非茶類夾雜物。鮮葉采摘單芽至一芽二5.2鮮葉裝運(yùn)符合GB/T31748規(guī)定。6加工技術(shù)6.1扁形茶加工6.1.1工藝流程攤放→殺青→攤涼回潮→理?xiàng)l→壓扁→脫毫、提香→干燥→成品。6.1.2技術(shù)要求6.1.2.1攤放攤放茶青于清潔衛(wèi)生、設(shè)施完好貯青槽或竹簸箕內(nèi)，不應(yīng)直接攤放于地面，攤放厚度2cm～5cm，時(shí)間6h-12h，至芽葉柔軟，色澤變暗，青氣減退，略顯清香，含水率65%～70%。6.1.2.2殺青溫度180℃~220℃,至色澤由鮮綠變?yōu)榘稻G，無焦邊糊葉，手握略有刺手感，松手后殺青葉自然松開，無青草氣，清香顯，含水率60%～65%。6.1.2.3攤涼回潮將茶條均勻薄攤于干凈、透氣的設(shè)施中，輔助增加空氣流動(dòng)性，使葉溫迅速降低至室溫。6.1.2.4理?xiàng)l溫度120℃~150℃,時(shí)間2min～5min，至葉條扁直，色澤潤(rùn)綠，含水率40%～50%即進(jìn)行攤涼。6.1.2.5壓扁溫度120℃~150℃,至葉色為翠綠，茶葉扁平直，香氣顯露，含水率10%～15%即進(jìn)行攤涼。6.1.2.6脫毫、提香設(shè)置溫度60℃~80℃,至外形扁平直，光滑，含水率6%～8%即進(jìn)行攤涼。6.1.2.7干燥分2～3次干燥，至含水率≤6.5%。3DB5204/T13—20246.2卷曲形茶加工6.2.1工藝流程攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→解塊→脫水→做形、提毫→提香→干燥→成品。6.2.2技術(shù)要求6.2.2.1攤放厚度5cm～10cm，時(shí)間4h-6h，至芽葉柔軟，色澤變暗，青氣減退，略顯清香，含水率65%～70%。6.2.2.2殺青溫度200℃~250℃,至色澤由鮮綠變?yōu)榘稻G，無焦邊糊葉，手握略有刺手感，松手后殺青葉自然松開，無青草氣，清香顯，含水量60%～65%。6.2.2.3攤涼回潮將茶條均勻薄攤于干凈、透氣的設(shè)施中，輔助增加空氣流動(dòng)性，使葉溫迅速降低至室溫。6.2.2.4揉捻投葉量以揉桶自然裝滿為宜，揉捻時(shí)間25min-45min,至成條率80%～90%。6.2.2.5解塊解散揉捻葉中的團(tuán)塊。6.2.2.6脫水溫度90℃~110℃,至葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，茶條略有刺手感，至含水率45%～50%即進(jìn)行攤涼。6.2.2.7做形、提毫溫度70℃~75℃,至含水率10%～15%。