2025年公共營養(yǎng)師考試題庫100題（含參考答案）

公共營養(yǎng)師考試題庫100題（含參照答案）

第1題（單項(xiàng)選擇題）青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物

性食品、果蔬、谷類及OO

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.合適節(jié)食

D.不適宜控制［Wj能量食品

參照答案：A

第2題（多選題，真題：10月）對食譜的營養(yǎng)評價(jià)是一種（）的過

程。

A.分析

B.簡樸化

C.調(diào)整

D.更合理化

E.制定

參照答案：A;C;D

第3題（單項(xiàng)選擇題）脾的生理功能與下列哪項(xiàng)無關(guān)。（）

A.主運(yùn)化

B.主藏血

C.主四肢

D.主肌肉

參照答案：B

第4題（單項(xiàng)選擇題）下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素O。

A.格

B.硒

C.鋅

D.維生素pp

參照答案：B

第5題（單項(xiàng)選擇題）常見的食物中毒是O。

A.毒蕈中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.植物性食物中毒

D.細(xì)菌性食物中毒

E.霉菌毒素性中毒

參照答案：D

第6題（多選題）1999年10月我國糖尿病學(xué)會(huì)采納了糖尿病的診斷

新原則（）。

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A.糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平不小于或等于

11.lmmoI/L(200mg/dI)

B.空腹血漿葡萄糖(FPG)水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

C.空腹血漿葡萄糖(FPG)水平不小于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)

D.OGTT試驗(yàn)中2HPG水平不小于或等于11.Immol/L(200mg/dI)

E.糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平不小于或等于

7.Ommol/L(126mg/dl)

參照答案：A;B;D

第7題(多選題)根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：

()O

A.變質(zhì)肉

B.良質(zhì)肉

C.條件可食肉

D.廢棄肉

E.母豬肉

參照答案：B;C;D

第8題(單項(xiàng)選擇題，真題：5月)4歲小朋友的理想體重為O。

A.lOKg

B.15Kg

C.18Kg

D.20Kg

參照答案：B

第9題（判斷題）無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。（）

參照答案：某

第10題（單項(xiàng)選擇題）營養(yǎng)師征詢服務(wù)活動(dòng)中，不符合待人熱情規(guī)

定的是Oo

A.嚴(yán)厲待客，表情冷漠

B.積極服務(wù)，細(xì)致周到

C.微笑大方，不厭其煩

D.親切友好，賓至如歸

參照答案：A

第n題（單項(xiàng)選擇題）有機(jī)磷農(nóng)藥的重要急性毒性為o。

A.克制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

參照答案：A

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第12題（單項(xiàng)選擇題，真題：10月）使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)

時(shí)（）。

A.規(guī)定伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.規(guī)定提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要持續(xù)

參照答案：A

第13題（判斷題）一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的主線屬性，一般通

過職業(yè)活動(dòng)的對象、從業(yè)方式等不一樣予以體現(xiàn)。（）

參照答案：V

第14題（多選題，真題：10月）運(yùn)動(dòng)可以改善人體O。

A.發(fā)育功能

B.消化功能

C.心肺功能

D.肺功能

E.所有生理功能

參照答案：A;B;C;D

第15題（判斷題）上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。（）

參照答案：某

第16題（單項(xiàng)選擇題）對鈣吸取有利的原因是（）o

A.飽和脂肪酸

B.維生素D

C.草酸

D.維生素E

參照答案：B

第17題（多選題）一種高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響

其中心信念樹立的原因有（）o

A.危害性

B.時(shí)間性

C.信任程度

D.關(guān)懷程度

E.效益程度

參照答案：A;B;C;D;E

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第18題（判斷題）道德評價(jià)的根據(jù)就是看營養(yǎng)師的道德行為的動(dòng)機(jī)。

（）

參照答案：某

第19題（單項(xiàng)選擇題，真題：5月）維生素B2可（）。

A.參與細(xì)胞的正常生長

B.防止新生兒神經(jīng)管畸形

C.增進(jìn)視黃醇吸取

D.增進(jìn)鈣吸取

參照答案：A

第20題（單項(xiàng)選擇題）孕婦葉酸攝入量局限性與新生兒（）疾病有

關(guān)。

A.低出生體重

B.低鈣血癥

C.神經(jīng)管畸形

D.手足抽搐

參照答案：C

第21題（判斷題）硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）

參照答案：V

第22題（多選題）小區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有O。

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流

參照答案：A;B;C;D

第23題（單項(xiàng)選擇題，真題：10月）糞便的冷藏時(shí)間不適宜太長，

一般不要超過O。

A.2-3天

B.5-10天

C.半個(gè)月

D.一種月

參照答案：A

第24題（單項(xiàng)選擇題）男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白

（+++）,血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酎略高

于正常值。營養(yǎng)治療原則O。

A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

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B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白

參照答案：C

第25題（單項(xiàng)選擇題）如下對食物熱效應(yīng)的解釋，不對的的論述是

A.過去稱為食物特殊動(dòng)力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高

D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

參照答案：D

第26題（單項(xiàng)選擇題）影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的重要原因是O。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

參照答案：A

A.<80kJ/100g

B.<150kJ/100g

C.<170kJ/100g

D.<200kJ/100g

參照答案：C

第28題（單項(xiàng)選擇題）下列哪種礦物質(zhì)是微量元素O。

A.鈉

B.鈣

C.鐵

D.硫

參照答案：C

第29題（單項(xiàng)選擇題，真題：10月）人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的有

關(guān)癥狀為（）O

A.骨質(zhì)疏松癥

B.斑釉癥

C.氟骨病

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D.損傷免疫功能

參照答案：A

第30題（單項(xiàng)選擇題，真題：5月）維生素D可O。

A.增進(jìn)維生素C吸取

B.增進(jìn)鐵吸取

C.增進(jìn)視黃醇吸取

D.增進(jìn)鈣吸取

參照答案：D

A.EAR

B.AI

C.EAI

D.UL

E.DRI

參照答案：B

第32題（單項(xiàng)選擇題，真題：10月）從O開始，胎兒的腦細(xì)胞分

裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。

A.孕初期

B.孕中期

C.孕后期

D.以上都不對

參照答案：B

第33題（單項(xiàng)選擇題）游離氨基酸一般多在小腸的那一段吸?。?/p>

（）O

A.十二指腸

B.空腸

C.回腸

D.回腸下段

參照答案：B

第34題（單項(xiàng)選擇題）霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

A.20?24℃

B.25?30℃

C.30?35℃

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D.35?40℃

參照答案：B

第35題（單項(xiàng)選擇題，真題：5月）每天少于30min的中等強(qiáng)度的

身體活動(dòng)，其身體活動(dòng)的水平為O。

A.靜息狀態(tài)

B.低活動(dòng)水平

C.較活躍的水平

D.高度活躍水平

參照答案：B

第36題（判斷題）1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能

量4kcal,1g脂肪的供能量7kcal。（）

參照答案：某

A.紫菜

B.葡萄

C.豬肝

D.糯米

參照答案：A

第38題（判斷題）食物中的蛋白質(zhì)通過短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性,

形成多孔構(gòu)造，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和運(yùn)用率

（）

參照答案：V

第39題（判斷題）老化的淀粉有助于消化吸取。（）

參照答案：某

第40題（多選題，真題：10月）屬于n-6系列的脂肪酸有O。

A.DHA

B.花生四烯酸

C.棕桐酸

D.亞油酸

E.a-亞麻酸

參照答案：B;D

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第41題（多選題）食物中毒調(diào)查的重要任務(wù)是（）0

A.鑒定與否是食物中毒事件

B.鑒定是哪種食物引起的中毒

C.可疑餐飲和可疑食物是什么

D.及時(shí)急救和處置病人

E.對食物中毒的負(fù)責(zé)人依法限制活動(dòng)

參照答案：A;B;C;D

第42題(單項(xiàng)選擇題)()與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受

污染時(shí)形成的“赤潮”有關(guān)。

A.石房蛤中毒

B.魚組胺中毒

C.膝溝藻中毒

D.副溶血性弧菌中毒

參照答案：A

第43題(多選題)下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()0

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子

參照答案:A;C;D

第44題(單項(xiàng)選擇題)谷類中第1限制氨基酸是哪一種()o

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

參照答案：B

第45題（多選題，真題：5月）學(xué)齡前小朋友攝入蛋白質(zhì)最重要的

目的有（）。

A.滿足組織增長

B.滿足口感

C.滿足細(xì)胞增長

D.滿足心理規(guī)定

參照答案：A;C

第46題（單項(xiàng)選擇題）HU維生素A相稱于（）ug視黃醇。

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B.0.3

C.1

D.6

E.10

參照答案：B

第47題（單項(xiàng)選擇題，真題：5月）公共營養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體

現(xiàn)是（）。

A.獲取最大經(jīng)濟(jì)利益

B.為人民服務(wù)精神

C.為個(gè)人發(fā)明最大效益

D.實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值

參照答案：B

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

參照答案：D

第49題（單項(xiàng)選擇題，真題：10月）每天少于30min的中等強(qiáng)度的

身體活動(dòng)，其身體活動(dòng)的水平為O。

A.靜息狀態(tài)

B.低活動(dòng)水平

C.較活躍的水平

D.高度活躍水平

參照答案：B

第50題（單項(xiàng)選擇題）嚴(yán)格限制脂肪的膳食，規(guī)定全天供應(yīng)的脂肪

量應(yīng)（）O

A.<20g

B.20?40g

C.<40g

D,純碳水化合物

參照答案：A

第51題（單項(xiàng)選擇題）1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生

理卡價(jià)是（）kcaE

A.4

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C.5

D.7

E.9

參照答案：A

第52題（單項(xiàng)選擇題）食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是O。

A.36.7kJ

B.16.7kJ

C.29.3kJ

D.7.Okcal

E.9.Okcal

參照答案：B

第53題（多選題）建立一種比較合理的膳食構(gòu)成O。

A.要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素

B.要有科學(xué)合理的食譜

C.要有合理的膳食制度

D.要有科學(xué)的烹飪措施

E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇

參照答案：A;B;C;D;E

第54題（單項(xiàng)選擇題）下列碳水化物中屬于單糖的是O。

A.乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麥芽糖

參照答案：C

第55題（單項(xiàng)選擇題，真題：5月）引起沙門菌食物中毒的食品重

要有（）。

A.味精

B.水果

C.乳類及其制品

D.蔬菜

參照答案：C

第56題（單項(xiàng)選擇題）不需要分解可以直接被人體吸取的物質(zhì)是

O

A.甘油三酯

B.甘油二酯

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C.磷脂

D.乳糜微粒

E.膽固醇

參照答案：E

第57題（單項(xiàng)選擇題，真題：5月）對食物進(jìn)行綜合評價(jià)的指標(biāo)為

O

A.RDA

B.DRI

C.INQ

D.TEF

參照答案：C

第58題（多選題，真題：5月）（）可以使蛋白質(zhì)變性。

A.加熱

B.攪拌

C.加堿

D.加表面活性劑

E.加有機(jī)溶劑

參照答案：A;B;C;D;E

第59題（單項(xiàng)選擇題，真題：5月）脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低噂吟飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

參照答案：B

第60題（多選題）脂肪酸按飽和程度分為O。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸

參照答案：A;B;C

第61題（多選題）導(dǎo)致老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)原因有O。

A.高磷及高鈉飲食

B.低鈣攝入

C.維生素D攝入局限性，日曬時(shí)間少

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D.營養(yǎng)局限性或蛋白質(zhì)攝入過多

參照答案：A;B;C;D

第62題（單項(xiàng)選擇題）食用未充足煮熟的四季豆引起的食物中毒屬

于（）。

A.細(xì)菌性中毒

B.化學(xué)性中毒

C.有毒植物中毒

D.霉菌毒素中毒

參照答案：C

第63題（單項(xiàng)選擇題，真題：10月）（）不屬于健康的生活方式。

A.少煙少酒

B.戒煙限酒

C.適量運(yùn)動(dòng)

D.平衡心態(tài)

參照答案：A

第64題（判斷題）所有動(dòng)物性食品都具有喋吟。（）

參照答案：某

第65題（多選題，真題：5月）膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的重要內(nèi)容包

括（）。

A.食物選擇

B.計(jì)劃膳食

C.膳食評價(jià)

D.膳食改善

參照答案：A;B;C;D

第66題（單項(xiàng)選擇題）細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量

的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的構(gòu)造特性

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小

參照答案：C

第67題（單項(xiàng)選擇題）氨基酸的吸取，重要靠下列何種方式：（）。

A.攜帶者增進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散

B.單純擴(kuò)散

C.積極運(yùn)送

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參照答案：C

第68題（單項(xiàng)選擇題）糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治

療膳食（）-

A.腎病

B.肝炎

C.胃潰瘍

D.糖尿病

參照答案：D

第69題（判斷題）老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）

參照答案：某

第70題（單項(xiàng)選擇題，真題：5月）下列各項(xiàng)中可以用來治療糖尿

病的是（）。

A.胰島素

B.生長激素

C.甲狀腺激素

D.腎上腺素

參照答案：A

A.提取的營養(yǎng)素質(zhì)量原則

B.營養(yǎng)素含量（純度）及到達(dá)該純度的科學(xué)文獻(xiàn)根據(jù)

C.確定的檢查機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢查匯報(bào)

參照答案：A;B;C;D;E

第72題（多選題）鐵吸取的重要部位在O進(jìn)行。

A.胃和十二指腸

B.小腸下端和十二指腸

C.十二指腸

D.十二指腸、小腸上端

參照答案：D

A.含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成

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C.燒烤食品

D.農(nóng)藥生產(chǎn)

E.狀況不明

參照答案：A;B;D

第74題（多選題，真題：5月）小區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的措施有（）。

A.營養(yǎng)強(qiáng)化

B.營養(yǎng)教育

C.營養(yǎng)政策的制定

D.膳食行為的引導(dǎo)

E.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療

參照答案：A;B;C;D

第75題（單項(xiàng)選擇題）如下哪項(xiàng)屬于肝的生理功能。（）

A.主血

B.主筋

C.主氣

D.主骨

參照答案：B

第76題（多選題，真題：5月）開放式的膳食調(diào)查措施有O。

A.回憶法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法

參照答案：A;D

第77題（判斷題）在考慮糖尿病飲食食譜時(shí)，與否只考慮食物的多

樣化。（）

參照答案：某

第78題（單項(xiàng)選擇題）有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯(cuò)誤：O。

A.動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)

B.指甲是纖維狀蛋白質(zhì)

C.胰島素是球形蛋白質(zhì)

D.胚牙屬于完全蛋白質(zhì)

參照答案：A

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第79題（單項(xiàng)選擇題）膳食調(diào)查措施不包括O。

A.稱重法

B.查帳法

C.臨床檢查法

D.回憶問詢法

參照答案：C

第80題（單項(xiàng)選擇題）礦物質(zhì)元素缺乏的重要原由于：O。

A.攝取局限性

B.吸取不良

C.代謝障礙

D.排泄過多

參照答案：B

第81題（單項(xiàng)選擇題）有關(guān)多糖的論述對的的是O。

A.只包括淀粉、糖元

B.均是直鏈形的

C.均可被人體消化吸取運(yùn)用

D.均是由單糖構(gòu)成的

參照答案：D

第82題（單項(xiàng)選擇題）對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行

為（）均有權(quán)檢舉和控告。

A.有選舉權(quán)的公民

B.法人

C.公民

D.任何人

參照答案：D

第83題（多選題，真題：10月）下列屬于含量聲稱的是（）o

A.高鈣牛奶

B.高纖維餅干

C.增長了鋅含量

D.無鈉鹽

E.多維奶粉

參照答案:A;B;D

第84題（單項(xiàng)選擇題）你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團(tuán)結(jié)友愛、

道德規(guī)范的（）o

A.平等尊重

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B.助人為樂

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.互相協(xié)助

參照答案：A

第85題（單項(xiàng)選擇題，真題：10月）我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果

的殘留限量指標(biāo)為O。

A.不不小于等于1.5mg/kg

B.不不小于等于1.Omg/kg

C.不不小于等于0.05mg/kg

D.不得檢出

參照答案：B

第86題（單項(xiàng)選擇題）下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是（）o

A.糖尿病

B.痛風(fēng)

C.肥胖

D.高膽固醇血癥

E.佝僂病

參照答案：E

第87題（多選題，真題：10月）肥胖患者飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控

制O。

A.膽固醇攝入

B.總熱能的攝入

C.脂肪的攝入

D.高糖類食物的攝入

E.蛋白質(zhì)的攝入

參照答案：A;B;C;D

第88題（判斷題，真題：10月）產(chǎn)品目的消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣

傳效果的決定性原因。（）

參照答案：V

第89題（單項(xiàng)選擇題）海帶、紫菜等富含碘，常食可防止（）。

A.侏儒癥

B.克山病

C.佝僂病

D.夜盲癥

參照答案：A

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第90題（單項(xiàng)選擇題）脂肪熱分解后對其質(zhì)量O。

A.影響不大

B.沒有影響

C.影響很大

D.沒有直接關(guān)系

參照答案：C

第91題（多選題）完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足如下條件O。

A.所含必需氨基酸種類齊全

B.所含必需氨基酸數(shù)量充足

C.所含必