第3課+現(xiàn)代事物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全+課件-高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

導(dǎo)入第3課

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全【課程標(biāo)準(zhǔn)】

1.了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程，感受人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步，2.認(rèn)識消除饑餓和食品安全對于人類社會(huì)發(fā)展的重大意義。原始社會(huì)：刀耕火種，粗放農(nóng)業(yè)

春秋戰(zhàn)國：鐵犁牛耕，精耕細(xì)作，集約農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)：高度集約化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、智能化商周：石器鋤耕

思考：根據(jù)圖片所述生產(chǎn)工具所反映出的人類食物生產(chǎn)狀況，并據(jù)此指出人類食物生產(chǎn)呈現(xiàn)出怎樣的歷史發(fā)展趨勢。發(fā)展趨勢：從粗放到集約，從人工到自動(dòng)，從個(gè)體到產(chǎn)業(yè)。概念解析

概

念

解

釋【現(xiàn)代農(nóng)業(yè)】在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以工業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化為主要特征發(fā)展起來，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營的社會(huì)化、商品化農(nóng)業(yè)?！炯s化】是在一定的土地上集中投入較多的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)，采用新的科學(xué)技術(shù)措施進(jìn)行精耕細(xì)作，靠提高單位面積產(chǎn)量增加農(nóng)產(chǎn)品的總量。

集約化：集合要素優(yōu)勢、節(jié)約生產(chǎn)成本【產(chǎn)業(yè)化】某種產(chǎn)業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)條件下，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，以實(shí)現(xiàn)效益為目標(biāo)，依靠專業(yè)服務(wù)和質(zhì)量管理，形成的系列化和品牌化的經(jīng)營方式和組織形式。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)思考：結(jié)合材料分析農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)的背景

材料：自19世紀(jì)后半期起，美國就開始投資在各州興建專門的農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站，到19世紀(jì)末期，美國從聯(lián)邦中央政府到最基本的縣一級政府都成立了農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)?！诘诙慰萍几锩耐苿?dòng)下，美國農(nóng)業(yè)科技研發(fā)和推廣的腳步進(jìn)一步加快了，如皮特式打谷機(jī)、小麥播種機(jī)、玉米種植機(jī)等各類新型農(nóng)具被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

——?jiǎng)Ⅸi《淺析19世紀(jì)美國農(nóng)業(yè)科研研發(fā)體系的構(gòu)建與影響》1851年法國人阿拉巴爾特發(fā)明了世界上第一臺拖拉機(jī)，這比乘用車更早被發(fā)明出來，足見人們對于農(nóng)業(yè)機(jī)械的迫切性需要。19世紀(jì)下半葉，美國出現(xiàn)蒸氣驅(qū)動(dòng)的大型拖拉機(jī)1958年，我國第一臺輪式蒸汽拖拉機(jī)問世，被命名為“創(chuàng)造號”，開創(chuàng)了國產(chǎn)拖拉機(jī)發(fā)展篇章。1.背景（1）工業(yè)革命推動(dòng)了機(jī)器的發(fā)明和使用（2）政府的支持和推廣（3）科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)思考：結(jié)合材料分析農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)的過程2.過程傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變歐美各國完成農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)①優(yōu)良品種育成推廣、優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用；②設(shè)施農(nóng)業(yè)獲突破性進(jìn)展；③大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為主要經(jīng)營模式。工業(yè)革命后20世紀(jì)中葉20世紀(jì)下半葉農(nóng)作物的播種、收割、加工，由人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變21世紀(jì)初一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)3.表現(xiàn)

（1）農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化①條件：20世紀(jì)以來，汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用創(chuàng)造了條件。用大功率拖拉機(jī)牽引的鏵式犁、播種機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)等，大大提高了工作效率。鏵（huá）式犁播種機(jī)耕地農(nóng)具，用來破碎土塊并耕出槽溝從而為播種做好準(zhǔn)備。作物種子為播種對象的種植機(jī)械。聯(lián)合收獲機(jī)同時(shí)完成谷物的收割、脫粒、分離和清選等并最終獲得谷粒的機(jī)械。農(nóng)業(yè)機(jī)器人由人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)3.表現(xiàn)

（1）農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化②特點(diǎn)：各國國情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同。影響：大大提高了工作效率；推動(dòng)農(nóng)作物播種、收割與加工從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。美國農(nóng)業(yè)機(jī)械法國農(nóng)業(yè)機(jī)械日本農(nóng)業(yè)機(jī)械中國農(nóng)業(yè)機(jī)械美—大型為主；

法—中型為主；

日—小型為主；中—大、中、小型相結(jié)合。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)3.表現(xiàn)

（2）優(yōu)良品種育成推廣雜交育種技術(shù)新的突破成就美國墨西哥菲律賓中國意義中國農(nóng)民說：吃飯靠“兩平”，一靠鄧小平；二靠袁隆平。2019年9月袁隆平被授予“共和國勛章”1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種1941年培育出小麥新品種20世紀(jì)60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣雜交水稻制種技術(shù)不斷取得突破2014年，“中國超級雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)

他是一位真正的耕耘者。當(dāng)他還是一個(gè)鄉(xiāng)村教師的時(shí)候,已經(jīng)具有顛覆世界權(quán)威的膽識;當(dāng)他名滿天下的時(shí)候,卻仍然只是專注于田疇,淡泊名利,一介農(nóng)夫,播撒智慧,收獲富足。他畢生的夢想,就是讓所有的人遠(yuǎn)離饑餓。喜看稻菽千重浪,最是風(fēng)流袁隆平。

一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（二）畜牧業(yè)現(xiàn)代化①養(yǎng)殖場和牧場的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化②生產(chǎn)規(guī)模大型化現(xiàn)代化養(yǎng)雞場現(xiàn)代化養(yǎng)豬場現(xiàn)代化養(yǎng)牛場機(jī)械化雞蛋加工流水線一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（三）漁業(yè)現(xiàn)代化①捕撈漁具日趨現(xiàn)代化②水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化和集約化經(jīng)營發(fā)展、從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)代化漁場一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化思考：結(jié)合材料分析農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的意義。

人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進(jìn)入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進(jìn)入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人?！獜埿鹿狻?0世紀(jì)以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個(gè)帶有規(guī)律性的問題》

進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，西方人不再強(qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與神的宗教關(guān)系，中國人也不再強(qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進(jìn)程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要。

——陳炎、李梅:《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》（1）提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量，保障食品供應(yīng)。（2）飲食方式與飲食觀念的更新變化（3）為人類消除饑餓做出了貢獻(xiàn)。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（一）糧食儲(chǔ)備技術(shù)1.傳統(tǒng)糧食儲(chǔ)備技術(shù)：①出現(xiàn)：原始農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們利用地窖和陶器來存儲(chǔ)余糧?！虼派轿幕諅}與窖穴示意圖◎仰韶文化圪垯川遺址窖穴地窖貯藏的基本原理：因?yàn)橥寥赖膶?dǎo)熱性弱，溫度變化比大氣??；濕度變化穩(wěn)定，利于防止果實(shí)的蔫縮。此外地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以內(nèi)積累二氧化碳、降低氧氣的作用，所以可以長時(shí)間保持不變質(zhì)！二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（一）糧食儲(chǔ)備技術(shù)1.傳統(tǒng)糧食儲(chǔ)備技術(shù)：②發(fā)展：隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧倉的儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能?！蛩搴蝹}截面示意圖◎隋代含嘉倉遺址◎漢代彩繪陶倉“席子夾糠”法，可以達(dá)到低溫儲(chǔ)糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長達(dá)9年。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步古代儲(chǔ)藏食物手段

腌冬菜黃芽菜，淡則味鮮，咸則味惡。然欲久放非鹽不可。常腌一大壇三伏時(shí)開之，上半截雖臭爛，而下半截香美異常，色白如玉。

——清·袁枚《隨園食單》在南朝梁國大同年間高昌國（今吐魯番地區(qū)）曾經(jīng)派使者向梁武帝貢獻(xiàn)葡萄干；而且考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發(fā)現(xiàn)吐魯番葡萄干。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（一）糧食儲(chǔ)備技術(shù)2.現(xiàn)代糧食儲(chǔ)備技術(shù)：A.20世紀(jì)50年代，美國機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)B.中國從20世紀(jì)70年代開始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)3.趨勢：糧倉倉容量不斷擴(kuò)大；

低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高◎智能糧倉示意圖◎中儲(chǔ)糧低溫糧倉◎谷物冷卻機(jī)◎現(xiàn)代糧倉◎低溫低氧儲(chǔ)備室

二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（一）糧食儲(chǔ)備技術(shù)

中儲(chǔ)糧怎么儲(chǔ)糧

中儲(chǔ)糧集團(tuán)公司最新發(fā)布的一組數(shù)據(jù)顯示，目前中央儲(chǔ)備糧自儲(chǔ)比例達(dá)到98%，科技儲(chǔ)糧覆蓋率達(dá)到98%，倉容完好率連年保持在95%以上，中央儲(chǔ)備糧在線監(jiān)控覆蓋率100%，這表明中央儲(chǔ)備糧儲(chǔ)備安全保障能力顯著提升。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（二）食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.食物保存技術(shù)（1）古代：腌制或風(fēng)干，用自然界的冰來延長食品保藏期◎臘肉◎烘干保存的烤馕◎戰(zhàn)國青銅冰鑒◎地窖存冰塊冰鑒是冰箱的鼻祖，夏天用來盛放冰塊，并將食物置于容器中。冰鑒兩側(cè)設(shè)有提環(huán)，頂部蓋板，上開雙錢孔，既能摳手，又能釋放冷氣，其使用方法是將冰塊放在青銅箱里。此種方式多為王侯將相使用，平民百姓基本用不上。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（二）食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.食物保存技術(shù)（2）現(xiàn)代：①冷凍食品加工：自20世紀(jì)20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步。②冷凍食品儲(chǔ)存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（二）食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.食物保存技術(shù)【思考點(diǎn)】冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？

2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。①能夠?yàn)槿藗兲峁└迈r、營養(yǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品；②可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們的日常生活的食品種類；③可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全；④有利于生活水平的提高；思考：下列圖片反映了當(dāng)今世界存在哪些問題？糧食安全食品安全三、消除饑餓與食品安全食物生產(chǎn)食物儲(chǔ)備不斷進(jìn)步科技改變生活無憂？問題食物需求食物供給矛盾糧食安全食品安全三、消除饑餓與食品安全三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全思考：糧食安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？1.原因

材料：20世紀(jì)發(fā)生的所有饑荒，本來都可以通過調(diào)動(dòng)充足的食物生產(chǎn)力量使人們不至于饑餓而死?！鳡柧S·布呂內(nèi)爾《饑荒與政治》蝗蟲災(zāi)害洪澇氣候變暖旱災(zāi)暴力沖突人口增長，城市化速度加快導(dǎo)致耕地面積減少。工業(yè)化引起環(huán)境污染和氣候變化加速。

食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題。三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全2.對策我們應(yīng)該如何應(yīng)對糧食安全問題？國際社會(huì)各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。加強(qiáng)國際合作。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織，制定糧食安全行動(dòng)計(jì)劃；為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。聯(lián)合國糧農(nóng)組織世界糧食安全首腦會(huì)議開幕現(xiàn)場其宗旨在于喚起全世界對發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度重視。三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全2.對策我們應(yīng)該如何應(yīng)對糧食安全問題？政策支持、制度創(chuàng)新和科技進(jìn)步，增加糧食產(chǎn)量（開源）：1996年，中國發(fā)布《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。制定了保障糧食安全的法律法規(guī)。

2020年8月習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示：餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！要切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。厲行節(jié)約（節(jié)流）讓“舌尖上的節(jié)約”成為習(xí)慣——全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮中國政府成就：用不足世界7%的耕地養(yǎng)活了占世界22%的人口三、消除饑餓與食品安全（二）食品安全1.原因?yàn)槭裁磿?huì)出現(xiàn)食品安全問題？①化肥、農(nóng)藥的過度使用造成環(huán)境污染；②禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工過程中過度使用添加劑，導(dǎo)致食品安全頻發(fā)；三、消除饑餓與食品安全（二）食品安全2.對策我們應(yīng)該如何應(yīng)對食品安全問題？立法規(guī)范：用法律手段確保食品安全

（2009年通過《中華人民共和國食品安全法》，2018年修訂）嚴(yán)格監(jiān)管：中國政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、

最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。世界：各國重視食品安全問題，并制定相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行治理。中國：高度重視食品安全問題

要堅(jiān)持?jǐn)?shù)量，在保障數(shù)量供給的同時(shí)，更加注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，注重生產(chǎn)源頭治理和產(chǎn)銷全程監(jiān)管，讓人民吃得飽、吃得好、吃得放心。——習(xí)近平在中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議上的講話（2013年12月10日至13日）本課小結(jié)食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化食物儲(chǔ)備技術(shù)的現(xiàn)代化食物現(xiàn)代化的危機(jī)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工的現(xiàn)代化：機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化育種技術(shù)的發(fā)展養(yǎng)殖畜牧業(yè)與海洋捕撈的現(xiàn)代化食物儲(chǔ)藏技術(shù)：機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)食物保存技術(shù)：冷鏈技術(shù)糧食安全：全球食物供給危機(jī)與中國政府的行動(dòng)食品安全課堂檢測（2023·湖南卷）對下圖的合理解釋是（

）

A．機(jī)械投入減少反映農(nóng)業(yè)集約化程度降低

B．農(nóng)業(yè)技術(shù)變遷呈現(xiàn)出節(jié)約勞動(dòng)力的傾向

C．化學(xué)品廣泛使用導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境遭到破壞

D．勞動(dòng)力的減少意味著農(nóng)業(yè)逐步走向衰落美國農(nóng)業(yè)的投入使