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演講人:日期:食堂安全衛(wèi)生檢查記錄目錄CONTENTS食堂基本情況介紹食品安全管理制度落實情況環(huán)境衛(wèi)生狀況檢查庫存食材檢查情況從業(yè)人員培訓及健康監(jiān)測檢查總結與改進建議01食堂基本情況介紹0102食堂位置與面積食堂內部布局合理,分為就餐區(qū)、后廚區(qū)、儲物區(qū)等,各區(qū)域相對獨立,互不干擾。食堂位于公司辦公大樓一層,占地面積約500平方米,為公司員工提供餐飲服務。就餐區(qū)設有空調、風扇等通風設備,以及舒適的座椅和餐桌,為員工提供良好的就餐環(huán)境。食堂內還配備有滅火器、消防栓等消防設施,確保食堂的消防安全。食堂配備有專業(yè)的廚房設備,包括蒸飯車、炒菜爐、消毒柜、壓面機等,確保食品加工的高效與衛(wèi)生。設施設備概況XXXXXX,許可項目包括熱食類食品制售、冷食類食品制售等。食堂已取得有效的餐飲服務許可證,證書編號為長期有效,食堂將嚴格遵守相關法規(guī),確保食品安全衛(wèi)生。許可證有效期至餐飲服務許可證及有效期食堂所有從業(yè)人員均持有有效的健康證明,證明其身體健康,無傳染病等疾病。從業(yè)人員在上崗前均經過食品安全衛(wèi)生培訓,具備良好的食品安全意識和衛(wèi)生習慣。食堂定期對從業(yè)人員進行健康檢查,確保其身體狀況符合食品安全衛(wèi)生要求。從業(yè)人員健康證明情況02食品安全管理制度落實情況

原料采購與索證索票制度執(zhí)行原料供應商資質審核確保所有原料供應商具備合法資質,提供的產品符合食品安全標準。索證索票制度執(zhí)行對采購的原料進行索證索票,確保來源可追溯,票據真實有效。原料驗收與儲存對采購的原料進行嚴格的驗收,確保無過期、變質等問題,并按規(guī)定進行儲存。03專人負責與培訓指定專人負責食品添加劑的管理,并進行相關培訓,確保規(guī)范使用。01食品添加劑采購與驗收確保采購的食品添加劑符合國家標準,并進行嚴格的驗收。02使用登記與管理制度對食品添加劑的使用進行登記管理,確保使用量、使用范圍等符合規(guī)定。食品添加劑使用管理制定詳細的餐具清洗流程,確保餐具清洗徹底,無污漬、油漬等。餐具清洗流程消毒方法與設備餐具儲存與保潔采用符合規(guī)定的消毒方法和設備,確保消毒效果達到標準。對消毒后的餐具進行儲存和保潔,防止二次污染。030201餐具清洗消毒流程規(guī)范加工場所衛(wèi)生狀況01保持加工場所的清潔衛(wèi)生,定期進行清潔和消毒。食品加工人員衛(wèi)生管理02對食品加工人員進行衛(wèi)生管理,確保身體健康、穿戴整潔的工作衣帽。食品加工操作規(guī)范03制定詳細的食品加工操作規(guī)范,確保食品加工過程符合食品安全標準,防止交叉污染等問題。同時,對食品加工設備進行定期維護和保養(yǎng),確保設備正常運轉。食品加工操作規(guī)范03環(huán)境衛(wèi)生狀況檢查食堂內各功能區(qū)域劃分明確,包括清潔區(qū)、半污染區(qū)和污染區(qū)。食品加工流程合理,生熟食品分開處理,防止交叉污染。餐具清洗、消毒、保潔設施完善,符合衛(wèi)生要求。場所布局合理,無交叉污染風險

地面、墻面、天花板清潔無污漬地面每日清洗,無油漬、水漬和其他污漬。墻面和天花板定期清潔,無蛛網、灰塵和霉斑。墻角、地漏等隱蔽部位無衛(wèi)生死角,保持清潔。食堂內通風設施完善,空氣流通良好,無悶熱感。排氣設施正常運行,油煙、蒸汽等及時排出。定期對通風排氣設施進行清洗和維護,確保其有效運行。通風排氣設施運行良好,無異味食堂內垃圾實行分類管理,分別設置廚余垃圾、可回收垃圾和其他垃圾收集容器。垃圾日產日清,及時清運至指定地點,防止滋生細菌和蟲害。定期對垃圾桶進行清洗和消毒,保持其清潔衛(wèi)生。垃圾處理及時,分類存放04庫存食材檢查情況冷藏設備溫度設置在0-10攝氏度之間,冷凍設備溫度設置在-18攝氏度以下。設備運行正常,無故障報警。溫度記錄完整,定期檢查溫度控制情況。冷藏冷凍設備溫度控制符合要求食材按照種類、生產日期、保質期等分類儲存。儲存容器干凈衛(wèi)生,無破損、無污漬。食材標識清晰、明確,易于辨識。食材分類儲存,標識明確定期檢查食材的外觀、氣味、顏色等質量指標。對于易腐食材,增加檢查頻次。發(fā)現問題食材及時處理,并記錄處理情況。定期檢查庫存食材質量建立過期變質食材處理記錄制度。記錄過期變質食材的名稱、數量、處理方式等信息。定期對處理記錄進行匯總分析,查找原因并采取措施預防類似問題再次發(fā)生。過期變質食材處理記錄05從業(yè)人員培訓及健康監(jiān)測123確保所有從業(yè)人員了解并遵守國家及地方的食品安全法律法規(guī)。食品安全法律法規(guī)培訓培訓從業(yè)人員掌握食品安全標準,如食品儲存、加工、烹飪、留樣等操作規(guī)范。食品安全標準與操作規(guī)范培訓提高從業(yè)人員對食品安全事故的防范意識和應急處理能力。食品安全事故應急處理培訓從業(yè)人員食品安全知識培訓情況確保所有從業(yè)人員均持有有效的健康證,以證明其身體健康狀況符合食品安全要求。健康證持有率定期檢查從業(yè)人員的健康證有效期,督促到期人員及時辦理新的健康證。健康證有效期核查健康證持有率和有效期核查每日對從業(yè)人員進行體溫檢測,發(fā)現異常及時采取措施。體溫檢測詢問從業(yè)人員是否有腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等可能影響食品安全的病癥。健康狀況詢問監(jiān)督從業(yè)人員在進入操作間前進行手部清潔和消毒,確保手部衛(wèi)生。手部清潔消毒每日健康監(jiān)測記錄要求從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽,避免污染食品。穿戴整潔的工作衣帽督促從業(yè)人員保持指甲清潔,不留長指甲,不涂指甲油,以降低細菌滋生風險。不留長指甲、不涂指甲油在操作過程中要求從業(yè)人員佩戴口罩和手套,確保食品不受到污染。佩戴口罩和手套要求從業(yè)人員將個人物品存放在指定區(qū)域,禁止將個人物品帶入操作間。個人物品管理個人衛(wèi)生習慣要求06檢查總結與改進建議123食堂整體衛(wèi)生狀況良好,符合食品安全衛(wèi)生標準。食品加工流程規(guī)范,未發(fā)現交叉污染現象。餐具清洗消毒到位,存放整潔有序。本次檢查總體評價食材儲存區(qū)域溫度控制不夠精確,可能導致食材新鮮度受影響。部分地面存在油漬和污漬,可能是清潔不徹底或清潔頻率不夠導致。個別餐具表面有輕微劃痕,可能是清洗過程中摩擦所致。存在問題及原因分析加強地面清潔工作,增加清潔頻率,確保地面干凈無污漬。升級食材儲存區(qū)域的溫控設備,確保溫度控制精確,保障食材新鮮度。優(yōu)化餐具清洗流程,減少清洗過程中的摩擦,保護餐具表面光潔度。針對性改進措施和建議010204

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