食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題（含答案）

食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題（含答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、單端式洗瓶機(jī)B、振動(dòng)清洗機(jī)C、噴淋式清洗機(jī)D、鼓風(fēng)式清洗機(jī)正確答案：D2.對(duì)內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A3.下列榨汁機(jī)中與大氣接觸得最多的是哪個(gè)？A、帶式壓榨機(jī)B、螺旋榨汁機(jī)C、布赫榨汁機(jī)D、氣囊壓榨機(jī)正確答案：A4.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形輪B、罐頭殺菌鍋鍋體C、成型模具D、輸送帶正確答案：D5.帶式壓榨機(jī)使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、2B、1C、3D、4正確答案：B6.礦泉水灌裝,適宜的機(jī)型為（）。A、機(jī)械壓力式B、雙室真空式C、單式真空式D、等壓灌裝式正確答案：D7.STAR-ASEPT無菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A8.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開孔率約為（）。A、40%B、60%C、70%D、50%正確答案：B9.板框式過濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、適用范圍廣B、過濾速率較大C、可以連續(xù)操作D、結(jié)構(gòu)緊湊正確答案：B10.螺旋式連續(xù)煮預(yù)機(jī)的熱燙介質(zhì)為（）。A、熱空氣B、蒸汽C、熱水D、過熱蒸汽正確答案：B11.量杯式定量結(jié)構(gòu)一般用于（）。A、已揮發(fā)液體B、高液體液體C、低黏度液體D、含氣液體正確答案：C12.壓力式噴霧干燥機(jī)（）。A、只能裝一支噴槍B、產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差C、只能用臥式干燥器D、只能用立式干燥箱正確答案：B13.以下設(shè)備中，基本不涉及熱交換操作的是（）。A、熱燙蒸者設(shè)備B、冷凍設(shè)備C、殺菌設(shè)備D、分級(jí)分選設(shè)備正確答案：A14.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、噴霧干燥B、氣流干燥C、冷凍干燥D、罐頭殺菌正確答案：C15.將原料牛乳中的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)型式（）。A、碟式B、沉降式C、過濾式D、三足式正確答案：B16.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能在常壓下工作B、只能用蒸汽加熱C、只能用兩個(gè)滾筒D、也可用熱水加熱正確答案：B17.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器不會(huì)出現(xiàn)在（）。A、蒸發(fā)過程B、冷凍過程C、殺菌過程D、干燥過程正確答案：A18.以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說法中，與實(shí)際不符的是（）。A、輸瓶帶利用率高B、設(shè)備占地面積大C、衛(wèi)生條件較好D、便于安排生產(chǎn)流程正確答案：A19.直管式氣流干燥機(jī)的干燥管長度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正確答案：D20.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括（）。A、對(duì)物料密度適應(yīng)性強(qiáng)B、結(jié)構(gòu)緊湊C、預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制D、運(yùn)動(dòng)部件少正確答案：B21.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、氣流B、噴霧C、滾筒D、網(wǎng)帶正確答案：D22.打漿機(jī)工作時(shí)與其對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板的導(dǎo)程角B、刮板與篩網(wǎng)的間距C、物料的成熟度D、刮板寬度正確答案：C23.熱效率最低的流化床干燥機(jī)型式為（）。A、單層式B、穿流多層式C、臥式多室式D、溢流多層式正確答案：A24.輸送肉糜可以采用（）泵。A、滑板B、柱塞C、螺桿D、離心泵正確答案：C25.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、板式B、列管式C、套管式D、盤管式正確答案：A26.食品工業(yè)壓力式噴霧干燥的霧化器正常壓力可為（）。A、10B、50C、1D、100正確答案：C27.（）過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和正確答案：B28.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度通過控制（）。A、蒸汽壓力維持B、水溫維持C、水柱高度維持D、水柱的液位維持正確答案：C29.三足式離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較大，主要適合（）的分離。A、有B、有C、無D、無正確答案：A30.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、平行進(jìn)B、垂直進(jìn)C、斜交進(jìn)D、重合時(shí)正確答案：D31.平轉(zhuǎn)式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結(jié)構(gòu)D、A和正確答案：A32.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用的膜分離設(shè)備是（）。A、微孔過濾B、超濾C、反滲透D、電滲析正確答案：C33.可對(duì)貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭型式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：A34.在凈菜加工中用（）洗菜效果最好。A、振動(dòng)清洗機(jī)B、單端式洗瓶機(jī)C、鼓風(fēng)式清洗機(jī)D、噴淋式清洗機(jī)正確答案：C35.可行的螺旋式預(yù)煮機(jī)的預(yù)煮時(shí)間的調(diào)節(jié)參數(shù)是（）。A、螺旋轉(zhuǎn)速B、螺旋角度C、螺旋直徑D、螺旋螺距正確答案：C36.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、0.5~1.5μmB、5~15μmC、500~1500μmD、50~150μm正確答案：A37.工業(yè)化生產(chǎn)用的傳導(dǎo)型干燥機(jī)（）。A、適用于溶液干燥B、常用網(wǎng)帶輸送物料C、不可連續(xù)操作D、不可在真空下干燥正確答案：A38.離心式噴霧干燥機(jī)（）。A、干燥室可為立式或臥式B、干燥室只能為臥式C、不易粘壁D、產(chǎn)量可調(diào)性好正確答案：D39.升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、300m/sB、50m/sC、10m/sD、150m/s正確答案：D40.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、殺菌籃B、空氣壓縮機(jī)C、電動(dòng)葫蘆D、殺菌車正確答案：D41.真空過濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、可觀察過濾情況B、便于檢查C、可以連續(xù)操作D、可過濾低沸點(diǎn)料液正確答案：A42.升膜式蒸發(fā)器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150B、50C、300D、10m/s正確答案：D43.盤擊式粉碎機(jī)的特點(diǎn)不包括（）。A、粉碎作用強(qiáng)度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產(chǎn)品粒度均勻正確答案：A44.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、加速水分蒸發(fā)B、熱損失少C、熱能消耗低D、適合熱敏性物料正確答案：A45.自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)（）。A、只能三邊封口B、只能四邊封口C、只能兩端封口D、既可連續(xù)式也可間歇式正確答案：B46.二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機(jī)部件不包括（）。A、頭道滾輪B、托底板C、二道滾輪D、壓頭正確答案：D47.列管式熱交換器一般不用作（）。A、蒸發(fā)加熱器B、殺菌器C、冷凝器D、熱燙器正確答案：B48.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、50%B、60%C、40%D、70%正確答案：A49.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、漂燙處理B、調(diào)味品配制C、溶糖化糖D、熬糖正確答案：A50.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、氣流干燥B、滾筒干燥C、真空干燥D、流化床干燥正確答案：A51.滾筒式干燥機(jī)的滾筒加熱介質(zhì)一般不會(huì)采用（）。A、過熱水B、熱空氣C、蒸汽D、過熱蒸汽正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.滾筒式分級(jí)機(jī)從進(jìn)口到最后出口的篩孔規(guī)格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.無菌包裝技術(shù)既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.臥藍(lán)式壓榨機(jī)的濾芯是中空的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.復(fù)合材料無菌包裝機(jī)一般不用過氧乙酸對(duì)包裝材料進(jìn)行滅菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.所有干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.升膜式蒸發(fā)器適用于易起泡沫的料液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.斗式提升機(jī)也可在上部進(jìn)料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.多個(gè)加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.離心式果蔬切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.盤擊式粉碎機(jī)有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.攪拌器的直徑越小，一般攪拌軸的轉(zhuǎn)速也越小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.食品機(jī)械設(shè)備非與食品接觸部分，可用石棉作絕熱材料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.壓送式氣力輸送系統(tǒng)可將一處吸入的物料同時(shí)送往多處。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時(shí)，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.并非所有帶式輸送機(jī)都依靠托輥支承輸送帶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.無籃式殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.某些螺桿擠壓機(jī)不用外部加熱也可使物料熟化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.離心式通風(fēng)機(jī)可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機(jī)殼截面為圓形。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌機(jī)罐頭回轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)可設(shè)攪拌器件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.對(duì)于不易自然對(duì)流的大型金屬罐，宜用軌道回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.某些間歇式壓榨設(shè)備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.板式熱交換器可應(yīng)用于帶果肉果汁的換熱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.雙軸立式和面機(jī)的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.無菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.帶式輸送機(jī)的驅(qū)動(dòng)輪均為空心結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.單端式或雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.并非所有色選機(jī)每一通道都只有正常物和異常物兩個(gè)出料口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.低黏度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44.單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45