活動(dòng)方案之醫(yī)院食堂整改方案

醫(yī)院食堂整改方案【篇一：醫(yī)院食堂改進(jìn)方案】食堂改進(jìn)方案我公司進(jìn)入****醫(yī)院進(jìn)行食堂管理已近三年的時(shí)間，這期間，我們?yōu)閺V大醫(yī)務(wù)人員、患者提供了安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的菜品。在為****醫(yī)院進(jìn)行服務(wù)的過程中，我們認(rèn)識到食堂不是簡單的就餐場地，而是醫(yī)務(wù)人員休息、交流的重要場所，也是向患者展現(xiàn)院方整體醫(yī)護(hù)水平的重要窗口。作為醫(yī)院的服務(wù)商，我們本著積極負(fù)責(zé)的服務(wù)態(tài)度盡心盡力為廣大醫(yī)務(wù)人員、患者服務(wù)。在這三年中，我們針對患者營養(yǎng)食堂、職工食堂不同的需求和特點(diǎn)，制定了相應(yīng)的服務(wù)模式，滿足了醫(yī)護(hù)、患者及家屬的就餐要求。同時(shí)在服務(wù)過程中存在的不足，我們也進(jìn)行了反思并在今后的服務(wù)中加以持續(xù)改善。一、營養(yǎng)食堂醫(yī)院地下一層的營養(yǎng)食堂主要是為患者服務(wù)?；颊咦≡壕歪t(yī)，由于病種多樣化，病情不一，更需要營養(yǎng)膳食。對患者來說，科學(xué)的膳食不僅僅是單純的補(bǔ)充營養(yǎng)，同時(shí)也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養(yǎng)餐是醫(yī)院患者食堂區(qū)別于其他餐飲服務(wù)的鮮明特點(diǎn)。所以我公司將工作重點(diǎn)放在飯菜的營養(yǎng)和衛(wèi)生上。（一）現(xiàn)狀及問題：1、醫(yī)院患者用餐一直是一個(gè)比較繁瑣、復(fù)雜的問題：如何根據(jù)患者營養(yǎng)需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調(diào)的情況下滿足大多數(shù)人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長期以來，我公司一直在持續(xù)不斷的對上述問題進(jìn)行調(diào)整。例如：我院有部分年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區(qū)域分布在22個(gè)不同的病區(qū)內(nèi)，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費(fèi)等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區(qū)的調(diào)研，不斷的進(jìn)行調(diào)整。2、原材料市場價(jià)格上漲通過對今年市場調(diào)研分析，各類原材料價(jià)格比去年提高近20%，嚴(yán)重制約了菜品質(zhì)量的提升。3、人工成本增幅較大按照供餐合同規(guī)定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元（根據(jù)三年前**醫(yī)院住院患者800人及當(dāng)時(shí)天津市人均工資水平確定），而2012年天津市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調(diào)整到1310元。目前分餐組員工分為3個(gè)班次，負(fù)責(zé)全院22個(gè)病區(qū)患者一日三餐的分餐、送餐任務(wù)。每位員工平均要負(fù)責(zé)2個(gè)病區(qū)的分餐、送餐工作，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，特別是2012年住院患者增加至近1300人，導(dǎo)致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養(yǎng)食堂服務(wù)質(zhì)量的提高。（二）建議及改進(jìn)：建議：1、鑒于上述服務(wù)中存在的問題，我公司建議增加在服務(wù)環(huán)節(jié)上的反饋機(jī)制與監(jiān)督機(jī)制，由院方建立監(jiān)督小組，對營養(yǎng)食堂服務(wù)過程中出現(xiàn)的菜品質(zhì)量及服務(wù)問題進(jìn)行集中匯總，我公司每月向監(jiān)督小組就反饋的問題，提出整改報(bào)告，并接受監(jiān)督小組的巡檢監(jiān)督。2、結(jié)合目前市場情況，對營養(yǎng)餐廳人員編制及工資情況進(jìn)行重新核定，適當(dāng)提高患者用餐餐標(biāo)。改進(jìn)：在今后的服務(wù)中，我們將在營養(yǎng)膳食工作上進(jìn)行更細(xì)化的拓展服務(wù)，主要在一下方面進(jìn)行改進(jìn)：1、加強(qiáng)與院方專業(yè)營養(yǎng)師的溝通協(xié)作，使科學(xué)防治與食療調(diào)養(yǎng)發(fā)揮應(yīng)有的作用。配合醫(yī)院營養(yǎng)科制定了科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜，定期邀請醫(yī)院營養(yǎng)師參與對我公司食堂管理和廚師的指導(dǎo)，有針對性的選擇與飲食治療密切相關(guān)的食譜，制定詳細(xì)的個(gè)體化飲食治療方案。2、加強(qiáng)對醫(yī)務(wù)科、各病區(qū)的走訪、調(diào)查、了解，結(jié)合長期服務(wù)過程中掌握的規(guī)律，在飯菜準(zhǔn)備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區(qū)所住患者的詳細(xì)情況，根據(jù)男女性別、病情種類，就餐習(xí)慣等，在分餐時(shí)進(jìn)行針對性的分配，保證患者用餐需求，同時(shí)合理控制飯菜的數(shù)量，為院方在原材料成本投入上將浪費(fèi)降到最低。同時(shí)加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現(xiàn)象。3、提高對各病房患者就餐要求的認(rèn)知度及患者生活習(xí)慣的了解，將原來的菜品一鍋炒制調(diào)整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機(jī)制，做到有問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)溝通、及時(shí)調(diào)整，狠抓飲食質(zhì)量。4、杜絕生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達(dá)到原材料的合理利用，對每一類菜品測算出成率，要求切配時(shí)做到大小、粗細(xì)、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實(shí)惠又有營養(yǎng)，增添了菜的品位和色調(diào),才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計(jì)劃要貨，避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。庫管要加強(qiáng)管理，食品、原材料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則，杜絕食品過期或變質(zhì)造成的浪費(fèi)。5、加大力度對分餐員的工作能力、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平的進(jìn)行培訓(xùn)、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績效工資掛鉤，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，達(dá)到員工間相互促進(jìn)，相互趕超的工作風(fēng)氣。二、職工食堂職工食堂服務(wù)的好壞，直接影響醫(yī)護(hù)人員的就餐質(zhì)量。為使醫(yī)護(hù)人員安心工作，保證全體醫(yī)護(hù)人員的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營造一個(gè)良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實(shí)行新舉措、運(yùn)用新方法，以便有效地推進(jìn)****醫(yī)院食堂管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化和制度化，在保證飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上，保證食堂飯菜價(jià)格的基本穩(wěn)定，讓醫(yī)護(hù)人員吃的好。（一）現(xiàn)狀及問題：1、近年來影響食堂運(yùn)營的外部因素的不斷變化，原材料價(jià)格大幅度增加，為我們的食堂服務(wù)工作帶來了挑戰(zhàn)。菜肴做的好壞，原材料是關(guān)鍵。有些快餐店或個(gè)體餐飲公司在采購原材料時(shí)不是少進(jìn)、勤進(jìn)，而是一次性購進(jìn)大批食材，有時(shí)盲目接受供貨商的傾銷,采購?qiáng)A帶有次貨、變質(zhì)貨，存在極大的食品安全隱患。2、運(yùn)營內(nèi)部條件方面，也存在諸多運(yùn)營不利因素。一是設(shè)備狀況，目前職工食堂的硬件設(shè)備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴(yán)重，同時(shí)有些設(shè)備（洗碗機(jī)）因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。3、職工餐廳現(xiàn)有服務(wù)人員16人分2個(gè)班次，為****醫(yī)院400名醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行三餐服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括菜品加工、制作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區(qū)域餐座椅清潔整理及環(huán)境清潔等工作。（二）、建議及改進(jìn)：建議：1、強(qiáng)化監(jiān)管職能。建立由醫(yī)院各部門領(lǐng)導(dǎo)、員工代表參加的食堂管理監(jiān)督委員會(huì)，每月就職工食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況向監(jiān)委會(huì)進(jìn)行匯報(bào)，廣泛聽取醫(yī)患反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，制訂行之有效的改進(jìn)方案。2、每月堅(jiān)持進(jìn)行滿意度調(diào)查，滿意度不得低于80%，如有降低，接受院方對我公司的經(jīng)濟(jì)處罰。每降低一個(gè)點(diǎn)，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。改進(jìn)：在今后的服務(wù)中，我們將從以下幾方面加強(qiáng)管理：1、加強(qiáng)與醫(yī)院各職能管理部門的聯(lián)系，加強(qiáng)對醫(yī)院服務(wù)、經(jīng)營理念的認(rèn)同，增進(jìn)雙方的歸屬感、增強(qiáng)我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟(jì)、服務(wù)大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹立雙贏意識，增強(qiáng)服務(wù)意識，做好工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。2、轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，提升服務(wù)質(zhì)量，提高技術(shù)性。開展競爭服務(wù)，想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”（醫(yī)護(hù)、患者、患者家屬）。對醫(yī)護(hù)人員就餐時(shí)間段，就餐人次，就餐種類等進(jìn)行數(shù)據(jù)調(diào)研統(tǒng)計(jì)，對職工食堂的供需進(jìn)行準(zhǔn)確、及時(shí)的預(yù)測。能夠比較準(zhǔn)確地預(yù)測不同時(shí)間段，不同的日期的就餐人數(shù)，以減少材料的浪費(fèi)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和廣大醫(yī)護(hù)的滿意度。3、健全規(guī)章制度，用制度規(guī)范約束，用嚴(yán)密措施來做保證。嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，《產(chǎn)品質(zhì)量法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好在公司制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責(zé)任制度》等各項(xiàng)管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監(jiān)督的管理制度，使得醫(yī)院食堂管理在競爭中日趨制度化，標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。堅(jiān)持以預(yù)防為主的方針，明確規(guī)定各崗位要求，從管理人員到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)，管理督察。4、嚴(yán)把采購關(guān)。針對目前的市場形勢，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩(wěn)運(yùn)營。對飯菜進(jìn)行重點(diǎn)分析研究，不斷加強(qiáng)采購管理、控制采購成本、擴(kuò)大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場上個(gè)體經(jīng)營者的采購方式，在采購環(huán)節(jié)上本著“集【篇二：員工食堂整改方案】員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn))*炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人2012年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。*幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人2012年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。*車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。三、整改方案1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定）3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。四、人員配置方案在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點(diǎn)師更合算?！酒横t(yī)院食堂滿意度調(diào)查分析及持續(xù)整改】食堂滿意度調(diào)查分析及持續(xù)整改我后勤管理部于2011年3月通過隨機(jī)問卷調(diào)查的方式，對30名在該院住院病人針對食堂的服務(wù)工作進(jìn)行了調(diào)查。現(xiàn)今醫(yī)患群體和醫(yī)院食堂之間必然存在著一些不和諧的因素，這種現(xiàn)狀如果任其發(fā)展的話，勢必會(huì)影響醫(yī)院整體形象，為了解我院食堂服務(wù)整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使職工、病人們能夠得到更好的飲食服務(wù)。現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果匯總?cè)缦隆?、您經(jīng)常在食堂就餐嗎？a．每次都是b．基本在c．偶爾不在d．偶爾在e、從不2、您覺得食堂的菜價(jià)如何？a、很貴b、可以接受c、比較便宜3、您對食堂衛(wèi)生情況是否滿意？a．非常滿意b．滿意c．一般d．不滿意e、很不滿意4、您對飯菜味道是否滿意？a．非常滿意b．滿意c．一般d．不滿意e5、您對菜的份量是否滿意？a．非常滿意b．滿意c．一般d．不滿意e、很不滿意、很不滿意6、您對菜式種類是否滿意？a．非常滿意b．滿意c．一般d．不滿意e、很不滿意7、您對打飯速度是否滿意？a．非常滿意b．滿意c．一般d．不滿意e、很不滿意8、您對湯類的質(zhì)量是否滿意？a．非常滿意b．滿意c．一般d．不滿意e、很不滿意9、您對服務(wù)員的態(tài)度是否滿意？a．非常滿意b．滿意c．一般d．不滿意e、很不滿意不難發(fā)現(xiàn)，以上調(diào)查非常滿意和滿意數(shù)量分別占60