乳制品檢測(cè)技術(shù)（楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院）知到智慧樹(shù)答案

第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第五章單元測(cè)試1【單選題】(2分)下列哪些屬于乳的化學(xué)成分（）。正確答案：BA.水分B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)2【單選題】(2分)乳的酸度通常為（）。正確答案：CA.11～14°TB.22°T以上C.14～18°TD.18～22°T3【單選題】(2分)進(jìn)行理化檢測(cè)時(shí)，預(yù)包裝食品的同一批號(hào)250g以上包裝采集數(shù)和250g以下包裝采集數(shù)分別為（）。正確答案：BA.不少于2個(gè)，不少于10個(gè)B.不少于6個(gè)，不少于10個(gè)C.不少于8個(gè)，不少于10個(gè)D.不少于6個(gè)，不少于20個(gè)4【單選題】(2分)理化檢驗(yàn)項(xiàng)目樣品，每一批/件次應(yīng)采集3份，用作（）。正確答案：AA.檢驗(yàn)1份、復(fù)驗(yàn)1份、備查或仲裁1份B.檢驗(yàn)1份、復(fù)驗(yàn)1份、感官檢驗(yàn)1份C.檢驗(yàn)1份、復(fù)驗(yàn)1份、理化檢驗(yàn)1份D.檢驗(yàn)1份、復(fù)驗(yàn)1份、微生物檢驗(yàn)1份5【單選題】(2分)采樣容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目，需用（）。正確答案：BA.硬質(zhì)玻璃瓶或紙制品B.硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品C.硬質(zhì)玻璃瓶或棉布制品D.紙制品或聚乙烯制品6【判斷題】(2分)乳制品主要包括液態(tài)乳類(lèi)、發(fā)酵乳類(lèi)、煉乳類(lèi)、乳粉類(lèi)、乳脂制品、干酪類(lèi)、冰淇淋類(lèi)等七大類(lèi)。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(2分)2010年3月26日原衛(wèi)生部公布了《GB19301-2010生乳》等66項(xiàng)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括乳品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng)、生產(chǎn)規(guī)范2項(xiàng)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)49項(xiàng)，但部分標(biāo)準(zhǔn)在2018年《食品安全法》修正后更新。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】(2分)ISO（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織）的乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)化體系包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)、質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)140項(xiàng)、安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)44項(xiàng)。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(2分)樣品采集一般包括采集前準(zhǔn)備、現(xiàn)場(chǎng)采集、樣品送檢、無(wú)法滿(mǎn)足檢驗(yàn)要求樣品的處理和采集工作結(jié)束等五個(gè)步驟。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】(2分)采樣登記記錄內(nèi)容至少包括采樣人、采樣地址、時(shí)間、樣品名稱(chēng)、來(lái)源、批號(hào)、數(shù)量、保存條件等信息，需要授權(quán)取樣人員簽名。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)1【單選題】(2分)乳品工業(yè)中常用（）來(lái)表示乳的新鮮度。正確答案：CA.pHB.冰點(diǎn)C.酸度D.密度2【單選題】(2分)在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。正確答案：BA.1：15B.1：10C.1：5D.1：203【單選題】(2分)配置氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)需要用（）配制，并需要進(jìn)行標(biāo)定。正確答案：DA.無(wú)氨水B.無(wú)二氧化氮水C.超純水D.無(wú)二氧化碳水4【單選題】(2分)牛乳脫脂后，相對(duì)密度將（）。正確答案：DA.降低B.不變C.其他D.升高5【單選題】(2分)食品菌落總數(shù)測(cè)定中，培養(yǎng)溫度通常為（）。正確答案：CA.27±1℃B.20±1℃C.36±1℃D.46±1℃6【單選題】(2分)以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。正確答案：CA.如果牛乳存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖可致使其酸度明顯增加B.如果乳牛健康狀況不佳，患乳房炎則可使酸度降低C.乳的酸度越高，其新鮮度越低，乳對(duì)熱的穩(wěn)定性就會(huì)越高D.酸度是反映牛乳質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，生產(chǎn)上廣泛通過(guò)測(cè)定滴定酸度來(lái)間接掌握原料乳的新鮮度監(jiān)控7【判斷題】(2分)測(cè)定雜質(zhì)度時(shí)，應(yīng)將樣品加熱至沸騰。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】(2分)菌落總數(shù)測(cè)定最新國(guó)標(biāo)中使用的培養(yǎng)基是營(yíng)養(yǎng)瓊脂。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】(2分)當(dāng)過(guò)濾板上雜質(zhì)的含量介于兩個(gè)級(jí)別之間時(shí)，判定為雜質(zhì)含量較少的級(jí)別。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(2分)標(biāo)定用工作基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀應(yīng)干燥至恒重。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)1【判斷題】(2分)全乳固體主要包含除脂肪外的所有乳中固體物質(zhì)。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)2【判斷題】(2分)非脂乳固體可以作為判斷牛奶中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，這個(gè)指標(biāo)越高，說(shuō)明該牛奶中蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，牛奶質(zhì)量越好。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】(2分)非脂固形物過(guò)多時(shí)，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】(2分)全脂滅菌純牛乳的感官特性的是具有滅菌純牛乳特有的純香味，無(wú)異味；具有均勻一致的乳白色或微黃色；呈均勻的液體，無(wú)凝塊，無(wú)粘稠現(xiàn)象。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(2分)直接滴定法采用硼酸溶液作吸收液，氨被吸收后，酸堿指示劑顏色變化，再用鹽酸滴定，直至恢復(fù)至原來(lái)的氫離子濃度為止。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)6【單選題】(2分)試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以（）為指示劑，直接滴定已標(biāo)定過(guò)的費(fèi)林氏液，根據(jù)樣液消耗的體積，可計(jì)算滅菌乳中乳糖含量。正確答案：DA.甲基藍(lán)B.次甲基紅C.甲基紅D.次甲基藍(lán)7【判斷題】(2分)抽脂瓶應(yīng)帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞，是堿水解法測(cè)定脂肪含量的專(zhuān)用器具。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】(2分)與樣品測(cè)定同時(shí)進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)，以消除環(huán)境及溫度對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。（）正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】(2分)堿水解法可用于肉制品、豆制品、堅(jiān)果制品、谷物油炸制品、中西式糕點(diǎn)等脂肪含量的分析檢測(cè)。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】(2分)堿水解法將試樣經(jīng)鹽酸水解后用無(wú)水乙醚或石油醚提取，除去溶劑即得脂肪含量。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)1【單選題】(2分)利用火焰原子吸收光譜儀測(cè)定鈣元素的波長(zhǎng)設(shè)定是（）正確答案：CA.522.7B.均不是C.422.7D.322.72【單選題】(2分)（）標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯藏于棕色瓶子中。正確答案：CA.鈣B.鎂C.碘D.銅3【單選題】(2分)碘元素測(cè)定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）正確答案：BA.提取B.沉淀C.溶解D.衍生4【單選題】(2分)碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用（）進(jìn)行配制。正確答案：CA.碘化鉀B.碘酸鉀C.碘酸鉀和碘化鉀均可以D.都不是5【單選題】(2分)樣品中碘元素含量小于等于1mg/kg且大于0.1mg/kg時(shí)，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的（）正確答案：DA.20%B.25%C.10%D.15%6【單選題】(2分)當(dāng)鉛含量<1.00mg/kg(或mg/L)時(shí)，計(jì)算結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。正確答案：BA.1B.2C.4D.37【單選題】(2分)嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，樣品濕法消解取樣量為（）正確答案：CA.3~10gB.0.1~0.2gC.0.2~3gD.都不是8【單選題】(2分)嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，樣品濕法消解，加入10mL硝酸，再加入（）高氯酸。正確答案：BA.0.2mLB.0.5mLC.都不是D.1mL9【單選題】(2分)嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，微波消解取樣量為（）正確答案：BA.0.1~0.2gB.0.2~0.8gC.0.8~1.0gD.都不是10【單選題】(2分)嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，鑭溶液的濃度應(yīng)為（）正確答案：DA.1g/LB.20g/LC.都不是D.2g/L1【單選題】(2分)大腸菌群平板計(jì)數(shù)檢驗(yàn)需要用到哪些培養(yǎng)基（）。正確答案：AA.VRBA和BGLB培養(yǎng)基B.VRBA和LST培養(yǎng)基C.PCA和VRBA培養(yǎng)基D.LST和BGLB培養(yǎng)基2【單選題】(2分)下面哪種培養(yǎng)基不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（）。正確答案：AA.VRBA培養(yǎng)基B.PCA培養(yǎng)基C.BGLB培養(yǎng)基D.LST培養(yǎng)基3【單選題】(2分)金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基是（）。正確答案：DA.LST培養(yǎng)基B.10%的氯化鈉肉湯C.BHI培養(yǎng)基D.7.5%的氯化鈉肉湯4【單選題】(2分)金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)時(shí)，所用的分離平板為（）。正確答案：AA.血瓊脂平板和Baird-Parker瓊脂平板B.PDA平板和孟加拉紅瓊脂平板C.血瓊脂平板和孟加拉紅瓊脂平板D.血瓊脂平板或Baird-Parker瓊脂平板5【單選題】(2分)細(xì)菌的革蘭氏染色時(shí)，Ｇ+細(xì)菌應(yīng)該呈現(xiàn)（）顏色。正確答案：DA.橙色B.綠色C.紅色D.紫紅色6【單選題】(2分)霉菌和酵母平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)時(shí)，培養(yǎng)參數(shù)為（）。正確答案：AA.28℃±1℃培養(yǎng)至第5dB.36℃±1℃培養(yǎng)18h~24hC.28℃±1℃培養(yǎng)72h±2hD.36℃±1℃培養(yǎng)48h±2h7【判斷題】(2分)發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)8【