飯店概論課程設(shè)計(jì)

飯店概論課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能理解并掌握飯店業(yè)的定義、分類、發(fā)展歷程及飯店在旅游業(yè)中的地位和作用。

2.學(xué)生能掌握飯店組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)流程及主要業(yè)務(wù)部門的功能和職責(zé)。

3.學(xué)生能了解我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)及政策法規(guī)。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生具備分析飯店市場(chǎng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及顧客需求的能力。

2.學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行飯店服務(wù)流程的設(shè)計(jì)和優(yōu)化。

3.學(xué)生具備解決飯店運(yùn)營(yíng)中常見(jiàn)問(wèn)題及突發(fā)事件的能力。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對(duì)飯店行業(yè)的興趣，樹(shù)立從事飯店業(yè)的職業(yè)信心。

2.學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)觀念，注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高溝通能力。

3.學(xué)生增強(qiáng)法律意識(shí)，遵循行業(yè)規(guī)范，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。

本課程針對(duì)高年級(jí)學(xué)生，結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)和教學(xué)要求，旨在使學(xué)生全面了解飯店業(yè)的基本概念、業(yè)務(wù)知識(shí)和發(fā)展趨勢(shì)。課程注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的分析、解決問(wèn)題能力，培養(yǎng)具備創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的飯店業(yè)人才。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生為未來(lái)從事飯店管理工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.飯店業(yè)概述

-飯店定義、分類與發(fā)展歷程

-飯店在旅游業(yè)中的地位與作用

-我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

2.飯店組織結(jié)構(gòu)與運(yùn)營(yíng)

-飯店組織結(jié)構(gòu)及功能

-飯店運(yùn)營(yíng)流程及主要業(yè)務(wù)部門職責(zé)

-飯店服務(wù)流程設(shè)計(jì)與優(yōu)化

3.飯店市場(chǎng)營(yíng)銷

-飯店市場(chǎng)環(huán)境分析

-飯店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

-飯店顧客需求分析與滿意度提升

4.飯店管理與法規(guī)

-飯店管理方法與技巧

-飯店政策法規(guī)與職業(yè)道德

-飯店運(yùn)營(yíng)中常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

5.飯店業(yè)發(fā)展前景與職業(yè)規(guī)劃

-飯店業(yè)發(fā)展前景

-飯店業(yè)崗位及職業(yè)素養(yǎng)

-學(xué)生職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)

教學(xué)內(nèi)容根據(jù)課程目標(biāo)，結(jié)合教材相關(guān)章節(jié)進(jìn)行組織與安排。在教學(xué)過(guò)程中，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)案例分析和實(shí)地考察，使學(xué)生深入理解飯店業(yè)的基本概念、業(yè)務(wù)知識(shí)和發(fā)展趨勢(shì)。教學(xué)進(jìn)度將按照大綱分階段進(jìn)行，確保內(nèi)容的科學(xué)性和系統(tǒng)性。

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，提高教學(xué)效果：

1.講授法：通過(guò)系統(tǒng)講解飯店業(yè)的基本概念、發(fā)展歷程、組織結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)流程等，為學(xué)生奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。

2.案例分析法：選擇典型飯店案例，引導(dǎo)學(xué)生分析討論，培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題分析能力和解決能力。

3.討論法：針對(duì)課程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和口頭表達(dá)能力。

4.實(shí)地考察法：組織學(xué)生實(shí)地考察飯店企業(yè)，了解飯店運(yùn)營(yíng)實(shí)際情況，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。

5.情景模擬法：模擬飯店服務(wù)場(chǎng)景，讓學(xué)生親身參與，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和應(yīng)變能力。

6.角色扮演法：讓學(xué)生扮演不同角色，體驗(yàn)飯店業(yè)務(wù)流程，培養(yǎng)同理心和溝通能力。

7.互動(dòng)式教學(xué)法：教師提問(wèn)、學(xué)生回答，激發(fā)學(xué)生思考，提高課堂氛圍。

8.作業(yè)與練習(xí)：布置課后作業(yè)和練習(xí)，鞏固所學(xué)知識(shí)，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

9.網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供豐富的教學(xué)資源，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道。

10.實(shí)驗(yàn)法：結(jié)合課程內(nèi)容，開(kāi)展相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)質(zhì)量和全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程采用以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)：占總評(píng)成績(jī)的30%。包括課堂出勤、課堂表現(xiàn)、小組討論、回答問(wèn)題等方面。此部分旨在評(píng)估學(xué)生的課堂參與度、團(tuán)隊(duì)合作能力和積極主動(dòng)性。

2.作業(yè)與練習(xí)：占總評(píng)成績(jī)的20%。通過(guò)布置課后作業(yè)和練習(xí)，鞏固所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。作業(yè)包括書面作業(yè)、案例分析報(bào)告等。

3.實(shí)地考察報(bào)告：占總評(píng)成績(jī)的10%。學(xué)生需完成實(shí)地考察并撰寫報(bào)告，以評(píng)估學(xué)生對(duì)飯店運(yùn)營(yíng)實(shí)際情況的了解和分析能力。

4.期中考試：占總評(píng)成績(jī)的20%。期中考試主要測(cè)試學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握程度，包括基本概念、理論知識(shí)等方面。

5.期末考試：占總評(píng)成績(jī)的20%。期末考試全面考查學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握，以及運(yùn)用知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

6.情景模擬與角色扮演：占總評(píng)成績(jī)的10%。通過(guò)評(píng)估學(xué)生在情景模擬和角色扮演中的表現(xiàn)，檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)際操作能力和溝通能力。

教學(xué)評(píng)估方式客觀、公正，注重過(guò)程與結(jié)果相結(jié)合。在評(píng)估過(guò)程中，教師將關(guān)注以下方面：

1.學(xué)生對(duì)飯店業(yè)基本概念、理論知識(shí)的掌握程度。

2.學(xué)生分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

3.學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通表達(dá)及自主學(xué)習(xí)能力。

4.學(xué)生在實(shí)地考察、情景模擬等實(shí)踐活動(dòng)中的表現(xiàn)。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)進(jìn)度和質(zhì)量，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-第一周：飯店業(yè)概述、分類與發(fā)展歷程

-第二周：飯店組織結(jié)構(gòu)與運(yùn)營(yíng)

-第三周：飯店市場(chǎng)營(yíng)銷

-第四周：飯店管理與法規(guī)

-第五周：期中考試

-第六周：飯店業(yè)發(fā)展前景與職業(yè)規(guī)劃

-第七周：情景模擬與角色扮演

-第八周：實(shí)地考察與報(bào)告撰寫

-第九周：復(fù)習(xí)與期末考試準(zhǔn)備

-第十周：期末考試

2.教學(xué)時(shí)間：

-課堂教學(xué)：每周2課時(shí)，共計(jì)20課時(shí)。

-實(shí)地考察：安排在第7周，為期1天。

-情景模擬與角色扮演：安排在第8周，共計(jì)2課時(shí)。

-期中考試：安排在第5周，共計(jì)2課時(shí)。

-期末考試：安排在第10周，共計(jì)2課時(shí)。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-課堂教學(xué)：學(xué)校多媒體教室。

-實(shí)地考察：合作飯店企業(yè)。

-情景模擬與角色扮演：學(xué)校實(shí)驗(yàn)室或