茶咖相關(guān)理論知識考核試題及答案

茶咖相關(guān)知識考核試題

一、選擇題

1.叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時，下級和晚輩用（）作跪狀叩擊桌面兩三下。［單選

題］*

A.單指

B.雙指

C.五指V

D.三指

2.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時，可行（、［單選題］*

A.合十禮V

B.鞠躬禮

C注目禮

D.握手禮

3.通常房門可分為外開門和內(nèi)開門，一般遵循"外開門（）先入，內(nèi)開門（）先入"的原則。［單選

題］*

A.客、已，

B.B.客

C尊、次

D.次、尊

4.鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀,一般用在茶藝人員（1茶藝表演始終及送客之時。［單選題］*

A.表示感謝

B.迎賓V

C.表示支持

D.表示滿意

5.人們在交往時（），有助于加強人們之間互相尊重，建立友好合作的關(guān)系。［單選題］*

A以禮相待V

B.保持距離

C互相謙讓

D.熱情友好

6.舉止是指通過人的肢體、器官的動作和表情來表達思想感情的（\［單選題］*

A.語言規(guī)則

B.語言活動

C.語言規(guī)范

D.語言符號V

7.禮儀以一種（）的方式對全社會的每一個人發(fā)揮維護社會正常秩序的教育作用。［單選題］*

A.以法規(guī)范

B.道德習(xí)俗V

C約定俗成

D.道德約束

8.禮儀是在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的（）的過程。［單選題］*

A.克已為人

B.律己敬人V

C約束行為

D.自我約束

9.站著與客人談話時，要面向客人，垂手自然，并保持（）左右的距離.［單選題］*

A.1.2mV

B.2m

C0.5m

D.3m

10."鳳凰三點頭"的動作即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人（）以示歡迎。［單選題］*

A三點頭

B.三鞠躬V

C三叩首

D.三道謝

11.茶藝師服務(wù)中（）解答客人有關(guān)茶品、茶點等方面的詢問。［單選題］*

A.簡單

B不用

C耐心V

D.迅速

12.綠茶制作的關(guān)鍵工序是（X［單選題］*

A.萎凋

B.殺青V

C.做青

D.發(fā)酵

13.、花茶屬于再加工茶類，以（）最出名。［單選題］*

A茉莉花茶V

B.玫瑰花茶

C桂花茶

D.菊花普洱茶

14.茶葉中含有（）種化學(xué)成分，對茶葉的色、香、味，以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。［單選題］*

A.200多

B.300多

C.400多

D.600多7

15.茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述錯誤的是（\［單選題］*

A.使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率V

B.抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C對中樞和未梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用

D.有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

16.茶樹具有較耐蔭的特性，正常生長的茶樹需（\［單選題］*

A.強光

B.弱光V

C較強的光

D.較弱的光

17.茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在（）土壤中。［單選題］*

A堿性

B.弱堿性

C.酸性V

D.弱酸性

18.茶樹生長對土壤的要求之一是喜（）,怕（）。［單選題］*

A酸、濕；堿、澇V

B.酸、澇；堿、濕

C弱酸、濕;堿、澇

D.弱堿、澇；酸、濕

19.茶樹生長正常要求日平均溫度為（I［單選題］*

A.15~23℃

B.15~25℃V

C15-28℃

D.20~30℃

20.身體肥胖的人飲茶時注意（I［單選題］*

A以選擇綠茶為上

B.以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適，

C可選擇紅茶

D.以選用白茶為好

21.龍井茶的產(chǎn)地是（\［單選題］*

A浙江V

B.江蘇

C貴州

D.安徽

22.從明太祖朱元璋起，向皇室進貢的只要（1［單選題］*

A沱茶

B.散茶V

C好

D方茶

23.下列茶樹中，植株主干明顯的是（）茶樹。［單選題］*

A喬木型V

B.小喬木型

C灌木型

D都一樣

24.世界上第一部茶書的書名是（\［單選題］*

A.陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B.許次紓《茶疏》

C.陸羽《茶經(jīng)》V

D.張源《茶錄》

25.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（1［單選題］*

A.萎凋

B.殺青

C.做青V

D.發(fā)酵

26.喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。［單選題］*

A.30cmV

B.50cm

C.20cm

D.40cm

27.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于（）。［單選題］*

A全發(fā)酵V

B.不發(fā)酵

C半發(fā)酵

D.后發(fā)酵

28.根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分，（）為不發(fā)酵茶。［單選題］*

A.白茶

B.黑茶

C.綠茶V

D紅茶

29.茶道，成為現(xiàn)代人洗滌心靈、遠度浮躁、陶冶情操、（）的一個重要途徑。［單選題］*

A.潛心靜修

B.修身養(yǎng)性V

C天人合一

D.雜念頓消

30.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、（工［單選題］*

A.品茶

B.點茶V

C.斗茶

D.鑒茶

31.古代的斗茶，興于（）代末，盛于（）代。［單選題］*

A.元、清

B.宋、漢

C.唐、宋，

D.明、宋

32.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（1［單選題］*

A.萎凋

B.殺青

C.做青V

D.發(fā)酵

33.烏龍茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（X［單選題］*

A.新梢一芽二葉

B.駐芽二至三葉V

C.小開面一芽三至五葉

D.一芽一葉

34.烏龍茶茶湯色澤變化主要是（\茶黃素和茶多酚。［單選題］*

A.茶紅素V

B.黃酮類

C.糖或物

D.花青素

35.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于（\［單選題］*

A全發(fā)酵V

B.不發(fā)酵

C半發(fā)酵

D.后發(fā)酵

36.根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分，（）為不發(fā)酵茶。［單選題］*

A.白茶

B.黑茶

C綠茶V

D.紅茶

37.清代初期（）出現(xiàn)后，我國六大茶類已經(jīng)齊全。［單選題］*

A.烏龍茶V

B.黑茶

C白茶

D.花茶

38.清香型鐵觀音色澤（\［單選題］*

A.翠綠V

B.黃綠

C烏褐

D烏黑

39.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。［單

選題］*

A.壺溫

B.水溫V

C.水質(zhì)

D.水量

40.紫砂壺在制作過程中應(yīng)掌握好（）才能制出溫潤的壺。［單選題］*

A水分

B.溫度V

C時間

D.配料

41.紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則（>［單選題］*

A.不能出水V

B.出少量水

C.出幾滴水

D.出水流暢

42.（）是最能直接影響銷售業(yè)績的一個指標(biāo)。。［單選題］*

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.產(chǎn)品促銷V

C產(chǎn)品包裝

D.產(chǎn)品售后服務(wù)

43.咖啡廳外派咖啡師為客人調(diào)飲服務(wù)，這種創(chuàng)新屬于（\［單選題］*

A.全新型

B.包裝型

C延伸型V

D.改進型

44.銷售的重點是提供個性化的服務(wù)和把顧客變成關(guān)系顧客的（\［單選題］*

A.保留型

B.忠誠型

C.定制型V

D.頻繁型

45.服務(wù)交易的成敗，顧客滿意度的高低主要取決于服務(wù)企業(yè)對（）控制的能力。［單選題］*

A.感知

B.過程V

C風(fēng)險

D.績效

46.美國人偏愛（）咖啡。［單選題］*

A.意大利特濃咖啡

B.拿鐵V

C美式

D摩卡

47.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（X［單選題］*

A.按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品

B.根據(jù)客人點單，推薦相關(guān)產(chǎn)品

C按照顧客要求，提供產(chǎn)品

D.服務(wù)完畢后結(jié)賬V

48.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。［單選題］*

A.巴西

B.哥倫比亞

C云南

D科納V

49.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（\［單選題］*

A酸度低

B.大小均勻

C有桂皮的味道V

D.顆粒比較飽滿

50.制作一杯愛爾蘭咖啡，需倒入（）ml的愛爾蘭威士忌。［單選題］*

A.20-30

B30-40V

C.40-45

D.45-50

51.做一杯單品咖啡時用（）煮時需要加160ml的開水。［單選題］*

A.摩卡壺

B.虹吸壺V

C土耳其壺

D.法蘭絨式煮法

52.阿拉比卡種咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在（\［單選題］*

A醇度比羅布斯塔種咖啡高

B.酸度較高,酸質(zhì)明亮。

C苦味較重

D.有麥子/稻草的香氣

53.阿拉比卡種咖啡和羅布斯塔種咖琲對比，阿拉比卡種咖啡（I［單選題］*

A.酸味更差，酸度更低

B.醇度更低V

C酸味一樣

D.醇度一樣

54.意式濃縮咖啡萃取不足的基本感官特征表現(xiàn)是（C\［單選題］*

A咖啡偏苦澀味

B.咖啡濃度偏高

C咖啡酸味偏高V

D.咖啡回甘明顯

55.意式濃縮咖啡萃取不足相較于萃取過度，萃取不足的咖啡（\［單選題］*

A.有更高的酸味V

B.有更高的醇度

C.有更多的苦味

D.余韻持續(xù)時間更久

56.意式濃縮咖啡萃取過度的基本感官特征表現(xiàn)是（\［單選題］*

A.咖啡偏焦苦味V

B.咖啡濃度偏低

C咖啡酸味偏高

D.咖啡回甘明顯

57.意式濃縮咖啡萃取過度相較于萃取不足，萃取過度的咖啡（\［單選題］

A有更高的酸味

B.有更低的醇度

C.有更多的苦味V

D.余韻持續(xù)時間短

58.下列不屬于適度萃取的意式濃縮珈啡的基礎(chǔ)感官的是（X［單選題］*

A.酸味明亮、柔和

B.醇度偏低V

C沒有苦澀味

D.余韻持續(xù)時間更長

59.意式濃縮咖啡適度萃取的基本感官特征表現(xiàn)是（\［單選題］*

A.咖啡偏苦澀味

B.咖啡濃度偏高

C咖啡酸味偏高

D.咖啡回甘明顯V

60.下列咖啡飲品中，含有奶油的是（I［單選題］*

A.康寶藍咖啡V

B.拿鐵咖啡

C.美式咖啡

D.瑪奇朵咖啡

61.康寶藍咖啡是在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，添加（1［單選題］*

A.奶沫

B.牛奶

C熱水

D.奶油V

62.制作康寶藍咖啡時，奶油要求（I［單選題］*

A低于杯口

B.與杯口齊平

C.表面細膩光滑

D.堅挺且持續(xù)時間長V

63.瑪奇朵是在意式濃縮的基礎(chǔ)上加入（\［單選題］*

A.奶油

B.奶沫V

C熱水

D.巧克力

64.美式咖啡常見做法是意式濃縮咖琲加入適量的（I［單選題］*

A.牛奶

B.熱水V

C.奶沫

D.奶油

65.下列咖啡飲品中更凸顯咖啡本身風(fēng)味口感清爽，味甘、略帶苦味和酸味的咖啡是（1［單選題］*

A.拿鐵咖啡

B.卡布奇諾咖啡

C美式咖啡V

D.康寶藍咖啡

66.下列不屬于傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡制作原料的是（1［單選題］*

A.牛奶

B.奶油V

C奶沫

D.熱水

67.下列咖啡飲品中，有綿密細膩且豐富奶沫的是（1［單選題］*

A藍山咖啡

B.拿鐵咖啡

C卡布奇諾咖啡V

D.美式咖啡

68.（）具有多層次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的風(fēng)味，醇度適中。［單選題］

A.肯亞咖啡V

B.興隆咖啡

C藍山咖啡

D.曼特寧咖啡

69.肯尼亞咖啡常用搭配的食品（\［單選題］*

A.葡萄干V

B.西瓜

C挪猴桃

D.堅果

70.曼特寧咖啡，別稱（工她風(fēng)味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。。［單選題］

A.印尼咖啡

B.南亞咖啡

C蘇門答臘咖啡V

D.苦咖啡

71.拿鐵咖啡常用搭配的食品（1［單選題］*

A.葡萄干

B.巧克力V

C蛋糕

D.堅果

72.假如你是咖啡服務(wù)員，該如何向領(lǐng)客打招呼？（\［單選題］*

A.Whatdoyouwanttoeat?

B.Whatdoyoulike?

C.WhatcanIdoforyou?V

D.Sitdown,please.

73."Ihopeyoucomeagain."的意思是（X［單選題］*

A.歡迎您再來V

B.明天見

C.非常感謝

D很高興見到您

74."Wouldyoulike...?”的意思是（\［單選題］*

A.您喜歡…嗎？V

B.我能…嗎?

C.請您…嗎?

D.您好嗎？

75.H歡迎光臨”的英文表達應(yīng)為（1［單選題］*

A.Youarecoming.

B.Welcome.V

C.Youcame.

D.Goodyoucame.

76."Nicetoseeyouagain."的意思是（\［單選題］*

A.你好嗎？

B.希望下次見到您。

C歡迎下次再來。

D很高興再次見到您。V

77.在咖啡的專業(yè)術(shù)語中Body是指珈啡的（1［單選題］*

A.醇度。

B.深度

C.復(fù)雜度

D.風(fēng)味

78.咖啡儲存地方條件（\［單選題］*

A.陰涼干燥。

B.陰涼潮濕

C光照干燥

D.陰暗潮濕

79.在咖啡專業(yè)術(shù)語中酸味翻譯為（I［單選題］*

A.Sour

B.Winy

CSpicy

D.AcidityV

80.在咖啡的味道中Mellow被譯為（X［單選題］*

A.芳醇V

B.柔和

C清淡

D.香甜

81.在咖啡廳工作時與客人相遇，正確招呼方式為（\［單選題］*

A.Howareyou?

B.Howdoyoudo?V

C.Hello!

D.Areyoufine?

82.綠茶屬于半發(fā)酵茶。（）［單選題］*

A

BV

83.茶葉的采摘季節(jié)最好是冬季，其次是春季。（）［單選題］

A

BV

84.六大茶類中，銷量最大的是白茶，（）［單選題］

A

BV

85.烏龍茶的代表茶是鐵觀音。（）［單選題］*

A

BV

86."二開茶"，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無味了，這時可佐以茶點，以增茶興。（）［單選題］

A

BV

87.俗話說：”泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。"古今品茶都講究要平心靜氣，因此沖泡綠茶前都

要點香除雜念。（）［單選題］

A

BV

88.（）清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應(yīng)用手將其摳出。［單選題］*

A對

B.錯V

89.（）通?？Х葟d營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉所有電源。［單選題］*

A對

B.錯V

90.（）營業(yè)