茶藝師中級(jí)考試復(fù)習(xí)資料

茶藝師中級(jí)理論考試復(fù)習(xí)資料

一?單項(xiàng)選擇題（第0160題）

001.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和（更大的穩(wěn)定性）四個(gè)

特點(diǎn)。

002.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)

關(guān)）。

003.職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)充道德的要求，包括：（道德準(zhǔn)則）、道德情操、道德品質(zhì)…

004.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（語(yǔ)氣平和、熱情友好）。

005.人們?cè)谄奋^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，看到了中華民族悠久的歷

史和燦爛的（茶文化）o

006.（明代）飲用茶葉主要是散茶。

007,良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強(qiáng)茶藝從業(yè)人員的（職業(yè)道德教育）。

008.世界上第一部（茶書(shū)）的作者是陸羽。

009.熱愛(ài)（茶藝工作）,是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

010.茶藝服務(wù)的產(chǎn)品往往是在（提供）的過(guò)程中就被顧客享用了。

011.店長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)、（工資發(fā)放）、商品交接。

012.六大茶類(lèi)根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向（黃綠）、黃、青

褐、黑色漸變。

013.紅茶制作的關(guān)鍵工序是（發(fā)酵）。

014.烏龍茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（駐芽二至三葉）0

015.當(dāng)?shù)販兀?5℃）以上時(shí)，茶樹(shù)的根系停止生長(zhǎng)。

016.茶道的基礎(chǔ)是（茶藝）。

017.茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)土壤的要求之一是喜（酸、濕），怕（堿、澇）。

018.光照對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的（強(qiáng)度）與光的（性質(zhì)）o

019.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（氧化）加速茶葉的

變質(zhì)。

020.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)（5%）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

021.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10C,茶葉的（褐變）速度將增加3

一5倍。

022.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（維生素C）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都

和氧氣有關(guān)。

023.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶（甜香），綠茶板栗香，烏龍茶花香。

024.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻）。

025.外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是（龍井茶）o

026.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（維生素或蛋白質(zhì)）的氧化，加速茶葉

變質(zhì)。

027.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)是（洞庭碧螺春）品質(zhì)特點(diǎn)。

028.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素、（茶紅素）的氧化聚合都利

氧氣有關(guān)。

029.清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（黃山毛峰）

的品質(zhì)特點(diǎn)。

030.廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（條索粗壯、青翠多毫）c

031.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀的是（紫砂茶具）優(yōu)點(diǎn)之一。

032.六安瓜片外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色

澤綠中帶霜（寶綠））0

033.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵ň姐y針）的品質(zhì)特點(diǎn)。

034.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是（信陽(yáng)毛尖）的品質(zhì)特點(diǎn)。

035.（武夷巖茶）的形態(tài)特征:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、

香。

036.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（新鮮度下降）。

037.泡飲烏龍茶必須用（80℃）以上的水沖泡。

038.祁門(mén)紅的產(chǎn)地是在（安徽）。

039.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程融入許多礦物質(zhì)和鹽類(lèi)，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升

時(shí)，茶湯品質(zhì)（湯色加深，湯味變澀）。

040.（唐庚）在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫(xiě)得十分清楚。

041.斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（白）為上。

042.丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰《北苑茶錄》是在（宋代）時(shí)期。

043.明代茶道簡(jiǎn)潔，但仍然強(qiáng)調(diào)（水質(zhì)）、茶具、茶葉俱佳。

044.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、（看喝茶人的

喜好）。

045.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的（宮廷）茶道。

046.在沖泡的基本程序中，煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（水溫）不同。

047.紫砂壺選購(gòu)時(shí)，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，貝M不能出水）。

048.在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，（濃醇）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

049.沖泡烏龍茶對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到85-90℃,在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。

050.瓷器茶具按色澤不同可分為（白瓷、青瓷和黑瓷）茶具等。

051.茶葉中的（茶多酚）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

052.茶葉中的維生素（維生素E）是著名抗氧化劑，具有防衰老作用。

053.玻璃茶具質(zhì)地透明，（導(dǎo)熱快）,便于觀賞茶姿。

054.“茶醉”時(shí)可以通過(guò)（吃糖），水果等方法來(lái)緩解。

055.孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（小）為貴。

056.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是（執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程）。

057.（鎮(zhèn)江中泠泉）被唐飛劉伯芻評(píng)為揚(yáng)子江心第一泉。

058.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)

沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分）

059.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（100℃沸水）的白開(kāi)水沖泡。

060.茶葉中含有（600多）種化學(xué)成分，對(duì)茶葉的色、香、味、以及營(yíng)養(yǎng)、保健起著重要

的作用。

061.茶藝服務(wù)人員想欣賞某陌生人的美感時(shí)，要從（側(cè)面）或后面欣賞。

062.茶藝師與賓客道別時(shí)，可以通過(guò)巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問(wèn)候，讓人倍感

溫馨，使人留下深刻而美好的印象；如果尚購(gòu)買(mǎi)了一些名茶作為節(jié)日消費(fèi)，可說(shuō)（祝您

生活美好）。

063.客人聞香完畢，茶藝服務(wù)人員選擇一個(gè)合適的固定位置，用水壺將每杯沖至（六分

滿），并說(shuō)：“請(qǐng)用茶”。

064.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)（掌心向上），面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是

否意會(huì)到目標(biāo)。

065.不同的宗教有不同的禮儀與（戒律）,并且都很講究遵守。

066.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合（質(zhì)量要求）,茶具要進(jìn)行精心的挑選和消毒。

067對(duì)有急事的客人，服務(wù)人員可為其提供（加速服務(wù)）,待客人離開(kāi)時(shí)要為匆忙服務(wù)不

周表示歉意。

068.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)、茶藝師應(yīng)施（合十禮）。

069.接待（印度）賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。

070.摩洛哥人酷愛(ài)飲茶，加白砂糖的（綠茶）是摩洛哥人社交活動(dòng)中一種必備的飲料。

071.（美國(guó)人）多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)冰茶。

072.土耳其人喜歡喝（加糖紅茶），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

073.在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、（甜茶）、清茶、奶茶。

074.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就（不在添茶）。

075.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用（雙手），以示尊重。

076.蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（青磚茶）和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。077.在茶樓

里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要（壺蓋打開(kāi)），服務(wù)員便會(huì)意而來(lái)。

078.茶藝師在接待佛教賓客時(shí)，不要主動(dòng)與僧尼（握手）。

079.南疆人則常喝（清茶）或香茶。080.接待身體殘疾的賓客時(shí)，應(yīng)（安排在適當(dāng)位置、

遮掩其缺陷）。

081.舒城小蘭花干茶色澤屬于（金黃型）。

082.炒青、烘青、曬青是（綠茶）按干燥方式不同劃分的三個(gè)種類(lèi)。

083.紅茶按加工工藝分為（功夫、小種紅茶和紅碎茶）。

084.黃茶按鮮葉老嫩不同/分為（黃芽茶、黃小茶、黃大茶）。

085.（白茶）按鮮葉原料的茶樹(shù)品種分為大白和小白兩大類(lèi)0

086.分為散裝和壓制兩類(lèi)的是（黑茶）。

087.陶器與瓷器的區(qū)別不在于（原料不同）。

088.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（黃綠色釉）。

089.在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了（焚香）。

090.掛畫(huà)、插花、焚香、品茗四藝整合出現(xiàn)的朝代是（宋）。

091.琴、棋、書(shū)、畫(huà)是我國(guó)古代（士大夫）修身的四課內(nèi)容，

092.音樂(lè)是我國(guó)古代（文化人）的必修課。

093.茶藝表演時(shí)（音樂(lè)）作用是營(yíng)造藝境。

094.反映月下美景的古典名曲有（《空山鳥(niǎo)語(yǔ)》）。

095.《幽谷清風(fēng)》是反映（山水之音）的古典名曲。

096.不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是（暴風(fēng)雷鳴）。

097.茶藝表演者的服飾要與（茶藝內(nèi)容）相配套。

098.女性茶藝表演者如有條件可以（戴一只玉鐲），可平添不少風(fēng)韻。

099.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是（長(zhǎng)發(fā)披肩）。

100.品茗賞花插的花稱為（茶花）。

二、判斷題（第100~145題）

101.從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。（X）

102.盡心盡職，具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力盡到自己

的職業(yè)責(zé)任。（V）

103.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建崇。（“）

104.職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)

自豪感等。（V）

105.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。（?）

106.提高自己的學(xué)歷水平，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。（V）

107.回轉(zhuǎn)斟水時(shí)，右手必須逆時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，左手則以順時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，表示招手“來(lái)！來(lái)！

來(lái)！”的意思。（/）

108.所謂垃圾語(yǔ)言就是指臟話、粗話以及傷人的惡言惡語(yǔ)等c（?）

109.微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。（X）

110.茶藝館應(yīng)保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面無(wú)垃圾、間窗無(wú)積灰、洗手間無(wú)異

味等。（V）

111.20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)茶道又得到復(fù)興和弘揚(yáng)，出現(xiàn)了眾多流派。（V）

112.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛(ài)茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。（X）

113.萬(wàn)一交談中因他人之故冷場(chǎng)“暫?！保形稹伴]嘴”不理，而應(yīng)努力“救場(chǎng)（?）

114.茶藝師是每個(gè)茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。（“）

115.鉆研業(yè)務(wù)，精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，

而且必須熟練掌握對(duì)不同茶品的沏泡方法。（V）

116.最早記載茶為藥用的書(shū)籍是《大觀茶論》。（X）

117.職業(yè)道德的風(fēng)尚是指導(dǎo)整個(gè)茶藝活動(dòng)的總方針。（X）

118.廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系。（X）

119.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,杯容量200ml,碗高58mll1,

碗容量200ml。（X）

120.審評(píng)茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，但在評(píng)比時(shí)大部分茶類(lèi)都比較注重外形與滋味兩

因子。（“）

121.釉里紅的特點(diǎn)是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍

容華貴的氣度。（V）

122.雨水屬于軟水。（V）

123.雨水和雪是比較純凈的，歷來(lái)被用來(lái)煮茶，特別是雪水。（?）

124.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度。（X）

125.由于芳香物質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。（V）

126.一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。（?）

127.咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。（/）

128.春茶維生素的含量高于夏、秋茶。（V）

129.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)為2X10-6。（?）

130.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假

的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。（V）

131.《食品衛(wèi)生法》主要涉及食品