餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度1

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，

儲(chǔ)藏保潔關(guān)，確保食品安全。

二、重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作，定期對(duì)廚房裝備設(shè)備和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行

清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每

半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁雪白無污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、留意個(gè)人衛(wèi)生，做到衣帽干凈，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換

衣服、親曬被褥。

四、認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺(tái)面和菜

墩，地面無油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵，物見原色。

五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅(jiān)持“五?！焙透粢辜訜嶂贫龋沤^食物中毒

大事。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物

品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。

六、餐廳地面光滑、門窗潔凈、玻璃光明、無油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。

七、灶臺(tái)清潔無污物，碗柜干凈，無雜物，無私人物品，各種裝備設(shè)備

運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物顯現(xiàn)，立刻報(bào)告，并做徹底撲滅和

消毒工作。

餐廳衛(wèi)生管理制度2

1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持干凈，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐

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時(shí)不得清掃地面。

2、餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未運(yùn)用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐

具無破損。

3、供顧客自取的.調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐

廳服務(wù)員應(yīng)立刻撤換該食品，并告知備餐人員立刻檢查同類食品，確保安

全衛(wèi)生。

5、定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。

餐廳衛(wèi)生管理制度3

1、目的：

為保證餐廳衛(wèi)生潔凈干凈，給就餐員工制造一個(gè)良好的環(huán)境，保證員

工身體健康不受到損害，依據(jù)國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。

2、范圍：

本制度適用于選礦廠餐廳管理和考核運(yùn)用。

3、詳細(xì)管理要求：

3.1、人員個(gè)人衛(wèi)生：

3.1.k著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必需將工衣、工帽穿戴整齊。工作

服除起著勞動(dòng)愛護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)

型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不行以扮裝和佩戴首

飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)按時(shí)

換下工作服。

3.1.2.男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在

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工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3.1,3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e

人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

3.1.4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

3.1.5、全部工作人員在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，

每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同

時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

3.1.6、全部工作人員在供餐時(shí)必需戴好口罩，需要用手接觸食品及餐

具時(shí)必需戴上一次性衛(wèi)生手套。

3.1.7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵

架、打架、博等非工作所需大行為。

3.1.8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明上崗。

3.1.9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化膿性皮膚病

者應(yīng)立刻暫停其工作。

3.2、倉(cāng)庫(kù)管理」

321、配料、輔料倉(cāng)

321.1、該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有劇烈氣味、

有毒、有害或非食用的物品。

321.2、全部物品必需用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必需有分類明確

的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。

321.3、倉(cāng)庫(kù)必需分類建立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、

數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出具體的記錄。

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的原則。

3.3、物質(zhì)防疫制度

331、餐廳選購(gòu)食品時(shí)須到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)，并相對(duì)

固定食品選購(gòu)場(chǎng)所，不常常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所運(yùn)用的動(dòng)物性食品原料

在選購(gòu)時(shí)必需索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢

驗(yàn)員依據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

3.3.2、選購(gòu)新奇潔凈的食品原料。

3.3.3、購(gòu)置在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)

地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

334、不選購(gòu)來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

335、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。

3.3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清晰，做到分開

運(yùn)用。

337、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

338、燒熟煮透全部食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心

溫度不低于70℃。

339、蔬菜烹調(diào)程序：一洗、二浸、三燙、四炒。

3310、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

3311、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5X10分鐘。

3312、不加工冷葷涼菜。

3313、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時(shí)。

3314、盈余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

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3315、不運(yùn)用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)

的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。

3316、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，防止交叉污染。

3.3.17、生、熟食品運(yùn)用的刀具、砧板嚴(yán)格分開運(yùn)用。

3318、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，防止交叉污染。

3.3.19、妥當(dāng)保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得

存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

3.3.20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，防止誤食、誤用。

3321、冰箱等冷藏裝備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

3322、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

3323、熱力消毒要求：蒸汽消毒XXXC作用10分鐘以上，干熱消毒

120℃作用15X20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

3324、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保

記消毒效果。

3.4、食品加工衛(wèi)生制度

3.4.1、食材粗加工

3.4,1.1＞認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。

341.2、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

341.3、肉類去凈殘毛、污垢。

341.4、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。

341.5、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

341.6、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。

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3.4.17、原材料、半成品、成品容器分開運(yùn)用，干貨、瓜果蔬菜、肉類

食品的清洗池分開運(yùn)用，防止交叉污染。

341.8、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐運(yùn)用前后必需清洗潔凈，放

置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面。

341.9、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水

道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在運(yùn)用完畢后必需保持干爽清潔。

3.4.2、食材切配

342.1、依據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求具體填寫在生產(chǎn)看板上。

3.422、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。

3.423、切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3.4.3、烹飪

343.1、專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記

錄。

3.432、廚師炒菜時(shí)留意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

343.3、調(diào)味料齊全日.按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的.味道符合要求。

343.4、廚師炒菜依據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐頂峰的供應(yīng)

量能滿意要求，供餐收尾后又沒有過多的鋪張。

3.435、依據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，

制定改善方案并強(qiáng)化培訓(xùn)。

3.436、嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合

要求。

3.5、餐具衛(wèi)生

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3.5.1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在

潔凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

352、運(yùn)用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必需經(jīng)過開水漂洗、清

水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外潔

凈、枯燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入運(yùn)用：每天

每餐經(jīng)消毒的餐具必需有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入運(yùn)用，

每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

353、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等潔凈干凈。

3.5.4、留意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

355、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水泡必需標(biāo)識(shí)清晰并分

開運(yùn)用，下班前必需將全部水池清洗潔凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清

潔并放入過量清水。

3.6、廚房衛(wèi)生

361、爐灶、蒸柜等廚房裝備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

362、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗潔凈。

3.6.3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

3.6.4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

365、每周必需對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、

辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等全部

的設(shè)備/裝備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、

灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、

空調(diào)、餐桌、凳子及全部衛(wèi)生死角等。

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366、垃圾桶和饃水桶身需根木保持潔凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清

理。

3.7、餐廳衛(wèi)生

3.7.1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必需保持潔凈，臺(tái)面無飯粒菜渣、無油污水

漬，凳腳無積塵雜物，地面潔凈無油污，開餐過程中也必需有專人維護(hù)餐

廳內(nèi)的清潔。

3.72餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，

風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持潔凈。

373.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無

蠅、蚊、蟒螂、老鼠等。

3.7.4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要按時(shí)運(yùn)走，保證餐

廳無異味。

3.75為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。

4、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐廳衛(wèi)生管理制度4

1.員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭

發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，

手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3.個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

4.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

5.進(jìn)入食品處理區(qū)的、非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

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6.員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病

癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查名原因，排解病癥或治愈后，方可上崗。

7.員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作

服。

8.員工要堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程，保持公用物品的消毒，堅(jiān)持濕式清掃，防

止灰塵。

9.工作時(shí)間肯定不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻.不做有礙感官的動(dòng)作。

10.工作人員必需經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生學(xué)問的培

訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

餐廳衛(wèi)生管理制度5

餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的'環(huán)境清潔，衛(wèi)生，是保證同學(xué)正

常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無

蛛網(wǎng)、桌子、凳子無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)、工作負(fù)責(zé)的同志進(jìn)行清掃。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行清掃，保證同學(xué)在進(jìn)餐時(shí)，餐

廳潔凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟒螂，滅蚊設(shè)備，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)同學(xué)文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同

學(xué)或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要布置管理人員，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，

不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

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七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周

領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

餐廳衛(wèi)生管理制度6

一、原材料選購(gòu)索證制度

1、2、3、選購(gòu)食品前與廚房等運(yùn)用部門取得聯(lián)系，做好計(jì)劃進(jìn)貨。

選購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

選購(gòu)雞肉、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等，向供方索取合格

證明或檢驗(yàn)報(bào)告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇

等感官異樣的食品不選購(gòu)。

二、庫(kù)房衛(wèi)生管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)后出，易壞不用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日

期。

3、4、5、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。

肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存。

食品與非食品部能混放，與消毒藥品，有劇烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)

存。

6、7、8、9、倉(cāng)庫(kù)常常開窗通風(fēng)，保持枯燥。

冰箱、冷庫(kù)常常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

常常檢查食品質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等按時(shí)處理。

做好防蟲、防鼠、防蠅、防螳螂等工作。

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10.定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

三、崗位責(zé)任制度管理員和廚師，員工管理制度

公司的管理人員和廚師，員工必需遵守貴企業(yè)的管理制度，特制定本

制度：

1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。

按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從工作布置，遇事要請(qǐng)（消）假，未經(jīng)

批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。

2、樹立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。

文明服務(wù)，看法和氣，公平、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量充

足。

3、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

員工就餐一律收（繳）就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)

準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢核算；做到日清月結(jié)，賬目相符。

5、愛惜公物，食堂的，一切裝備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可杳：不貪小

廉價(jià)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或私人），不得隨便搬動(dòng)或

拿做他用；對(duì)無故損壞各類裝備、就餐者，根據(jù)價(jià)賠償。

6、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生；做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工

作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進(jìn)行一次

衛(wèi)生檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

7、堅(jiān)定杜絕飯菜顯現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量缺乏，碗筷不潔，鋪張水、電、

燃料等不良情況。

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8、堅(jiān)持管理制度；廚房，餐廳做到餐餐清掃，一天一拖，三天一洗;

操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；

工具、作料、碗筷擺放有序。

9、計(jì)劃選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

10、布置好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一

次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對(duì)因工

作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知。

11、全部員工就餐時(shí)必需排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗

毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具（損壞公物者照價(jià)賠償）。

12、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員

工宿舍。（除特別情況）

13、做到安全工作。

運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶

無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意

外事故發(fā)生：食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢杳電源開關(guān)、裝備等。

管理員常常催促、檢查，做好防盜工作。

14、強(qiáng)化管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任

務(wù)。

四、食品添加劑運(yùn)用及管理規(guī)定

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需

要而參加食品中的化學(xué)物質(zhì)和、自然物質(zhì)。

為此特制定以下規(guī)定：

13

1、選購(gòu)食品添加劑必需按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度。

2、食品添加劑入庫(kù)后要專人管理，建立專柜（防盜鎖柜），出入庫(kù)要

做好嚴(yán)格的登記。

3、領(lǐng)料必需由分管的飲食中心主任批準(zhǔn)后，方可到庫(kù)房按量進(jìn)行領(lǐng)取。

4、各添加劑運(yùn)用單位必需做好運(yùn)用登記。

餐廳衛(wèi)生管理制度7

一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者運(yùn)用的裝備及干毛巾。

一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺(tái)和餐飲具的存放柜，柜內(nèi)隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。

三、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持干凈，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃

地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未運(yùn)用的應(yīng)當(dāng)收回保結(jié)。

四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性異樣或可疑變質(zhì)時(shí),

餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立刻撤換食品，并作出相應(yīng)的處理，確俁供餐的安全衛(wèi)生。

餐廳衛(wèi)生管理制度8

一總則

1目的

標(biāo)準(zhǔn)餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，強(qiáng)化員工衛(wèi)生掌握，以確保食品

衛(wèi)生和安全。

2適用范圍

本餐廳的全部員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必需持有效健康證，方可上崗。

2餐廳全部從業(yè)人員都必需進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健

14

康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格前方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染

病或不合適工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的、健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)過期、無

效證件應(yīng)按時(shí)報(bào)告主管布置員工體檢。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥當(dāng)保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個(gè)人衛(wèi)生管理

1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳

衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體、潔凈，無破損。

3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清

水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后肯定要先洗手消毒。

廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時(shí)，

要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6不行在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污

染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后

15

要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9發(fā)型大方，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來；不留長(zhǎng)指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報(bào)告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)按時(shí)向主管報(bào)告，主管應(yīng)馬上布置進(jìn)行休息或

者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體

炎、支氣管疾病和肺部疾?。?，腸疾，如腹瀉：還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生

汴等疾??；報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)

傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不行烹飪食物或接觸食物。

12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性

皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、

用具遭受污染。

1員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)按時(shí)督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行服務(wù)操作。

3端送食物時(shí)，要用托盤，并且防止用手直接接觸食物或盛食物的器皿

內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物，必需用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要

運(yùn)用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地運(yùn)用各種器皿用具，例如用夾子、

匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

16

5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不行在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不相互交談。

8不運(yùn)用裂開器皿。

9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用，擦手、擦臉。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時(shí)拇指只能接觸盤子的邊緣

部分。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不行運(yùn)用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可運(yùn)用。

14一旦在操作中顯現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要按時(shí)清理，用墩

布擦干，千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作而引起不良后果，將會(huì)受到紀(jì)律處分。

五員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)

衛(wèi)生管理制度

1新員工須接受餐廳布置的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，以便盡快熟識(shí)餐廳的衛(wèi)生

設(shè)備、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生學(xué)問等。并經(jīng)考核合格后，方可上

崗。

2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正員工平常的

不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生學(xué)問教育可通過如下方法進(jìn)行。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

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3.2舉辦衛(wèi)生學(xué)問競(jìng)賽。

3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個(gè)別時(shí)機(jī)教育。

4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上

I_L|

岡。

5建立員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄

歸檔，以備查驗(yàn)。

六附則

本制度自公示之日起實(shí)施

餐廳衛(wèi)生管理制度9

餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生到達(dá)“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，保

記就餐人員身體健康，為了強(qiáng)化對(duì)餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。

1、嚴(yán)格根據(jù)“食品衛(wèi)生法''標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和食用操作。

2、選購(gòu)食品必需清潔衛(wèi)生，不得選購(gòu)爛、霉變、有異味、污濁不潔食

品。

3、凡入庫(kù)的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，對(duì)存異味、變質(zhì)的食品拒

絕入庫(kù)。各類主、副食品應(yīng)分類存放，擺放整齊，貨架干凈、不存有害有毒

的物品。

4、冰箱冰柜應(yīng)到達(dá)肯定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔

潔凈，定期清掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質(zhì)的

蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)按時(shí)入庫(kù)，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)

18

入庫(kù)。

6、加工刀、墩、案板、絞肉機(jī)、菜盆、筐等用后洗凈，到達(dá)刀無銹、

墩無霉，無浸物、殘?jiān)?、柜廚內(nèi)工具整齊潔凈。

7、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，食品，半成品一次烹調(diào)要到達(dá)燒熟、煮透、

禽蛋潔前方可運(yùn)用。

8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷潔

凈并加蓋防塵。

9、盈余的食品要入恒溫庫(kù)保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10、不得運(yùn)用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原

料，不得運(yùn)用變質(zhì)的散面、蛋等。運(yùn)用添加劑、強(qiáng)化劑要根據(jù)國(guó)家規(guī)定的

標(biāo)準(zhǔn)，不得超量。

餐廳衛(wèi)生管理制度10

學(xué)院食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂

從業(yè)人員的.健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任

心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每

年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從

事食堂工作。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活

動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工

19

作。

四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤

洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

六、每天早上上崗前由承包方負(fù)責(zé)人從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，但凡個(gè)

人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生情

況。

餐廳衛(wèi)生管理制度11

1、食品衛(wèi)生

餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，施行“四不制度，

1）不選購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料和成品。

2）不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。

3）不運(yùn)用腐爛變質(zhì)的原料和成品。

4）不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。

1.2不選購(gòu)、不運(yùn)用無生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期，無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”。

對(duì)超過保質(zhì)期產(chǎn)品要按時(shí)處理。

1.3餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度

1）生與熟隔離。

2）成品與半成品隔離。

3）食品與雜物、藥物隔離。

4）食品與自然冰隔離。

1.4餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

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1.5其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的，餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守〉。

2、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生

2.1炊事人員要做至?xí)缢那凇?/p>

1）勤洗手

2）勤剪指甲

3）勤洗澡理發(fā)

4）勤換工作服

2.2每年進(jìn)行一次健康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者，應(yīng)立刻中斷工

作退離餐廳。

2.3不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所，便后要洗手，更換好工作

服后，再進(jìn)入餐廳。

2.4出售飯菜時(shí)一律用夾具，帶口罩。

3、餐廳衛(wèi)生防疫管理

3.1餐廳衛(wèi)生要做到“四定一包”，即：定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。

劃片包干，責(zé)任到人，要人人都管事，事事有人管。

3.2引風(fēng)機(jī)、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具運(yùn)用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗

潔凈要無飯?jiān)?、菜渣，外表無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

3.3機(jī)械裝備、電器裝備,運(yùn)用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)剩余物清理潔凈,

外表擦洗潔凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，運(yùn)用

完畢，要負(fù)責(zé)將其清洗潔凈，要無殘?jiān)?、油垢、清潔衛(wèi)生。

3.5供餐時(shí)，衛(wèi)生工要按時(shí)將餐桌擦潔凈，就餐結(jié)束后要將餐廳地面、

21

桌面清掃潔凈，要做到地面、桌面無污水、雜物、飯?jiān)?、菜渣、灰塵、油

垢。

3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等運(yùn)用者運(yùn)用完畢后要將其清洗潔凈。

3.7餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求，有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人根據(jù),進(jìn)行每天

衛(wèi)生清掃與保潔工作。

3.8對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生防疫方面的要求，庫(kù)管員按《食品衛(wèi)生法》所述的、規(guī)定

執(zhí)行。

3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等裝備。要指定專人負(fù)責(zé)涼菜加

工與冷拼間衛(wèi)生清掃，不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜。

3.10對(duì)水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗潔凈再加工，對(duì)有異味的要按

時(shí)處理。清洗時(shí)要用特地清洗池分開清洗，盛放時(shí)要用特地器具分開盛放。

對(duì)蔬菜必需遵循先擇后洗再加工的程序，操作人員切菜過程中對(duì)已變質(zhì)部

分要按時(shí)切除。

3.11操作人員要將生熟食品分開，妥當(dāng)存放。熟食品存放時(shí)要加罩防

塵、防蠅、防污染。

3.12盈余飯菜處理方法，對(duì)隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對(duì)已不

能食用的要按時(shí)處理，對(duì)可以食用的布置人員加熱熟透后再出售。

4消毒要求

4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷潔凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,

然后再在運(yùn)用。

4.2餐具、竹筷，洗碗工洗涮潔凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后才能運(yùn)

用。

22

4.3辦公室質(zhì)檢員，及餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查：

1）檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。

2）檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。

3）檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。

4）檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)備是否齊全、完好，

5）發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)要求相關(guān)責(zé)任人整改。

6）做好檢查情況的記錄。

餐廳衛(wèi)生管理制度12

1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）旱廁等污染源應(yīng)在25米

以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)大性污染源的影響

范圍之外。

2、餐廳、包間要保持干凈，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未運(yùn)用的要回收。

3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時(shí)，餐

廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立刻撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要

立刻檢查被撤換的品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

4、銷售直接入口食品要運(yùn)用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒

后運(yùn)用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污

染。

5、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和運(yùn)用要求。

6、必需運(yùn)用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

7、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)備，有符合要求的餐具保潔設(shè)備，提

23

供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用

后按時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具按時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。

9、按時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,

垃圾按時(shí)處理，做好“三防”工作，保持干凈衛(wèi)生。

餐廳衛(wèi)生管理制度13

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物

中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于250克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度

保持在2X8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品

留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必需堅(jiān)持48小時(shí)。

五、食堂管理人員要每天檢杳一次檢杳食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或

行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

原料選購(gòu)索證登記制度

學(xué)院食堂的原料選購(gòu)是保證學(xué)院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證

學(xué)院師生食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料

選購(gòu)索證制度：

一、食堂選購(gòu)人員選購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的、食品衛(wèi)生安全,

24

必需在中標(biāo)單位定點(diǎn)選購(gòu)食品。

二、不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不選購(gòu)無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四、選購(gòu)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)

量合理選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)置病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、食品選購(gòu)回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

六、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂

不得加工、運(yùn)用。

餐廳衛(wèi)生管理制度14

一、食堂承包方要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)

導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)牛.：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼?/p>

是否積有污水，湘水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是

否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否潔凈、干凈。

2.從業(yè)人員的，個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作

衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高

聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的三防設(shè)備有無損壞情況，是否充足發(fā)揮三防設(shè)備的功能和作

用。

25

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，做到生熟、葷素分開，有無不標(biāo)

準(zhǔn)操作現(xiàn)象。

5.庫(kù)房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存

放保潔。

餐廳衛(wèi)生管理制度15

第一條堅(jiān)定貫徹《食品衛(wèi)生法》、和飲食衛(wèi)生《五?四》制。

第二條由原料致到成品，施行四不制度：

（一）選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原材料；

（二）保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料；