《沖調(diào)小麥麩粉》編制說(shuō)明

河北省質(zhì)量信息協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《沖調(diào)小麥麩粉》

征求意見稿

編制說(shuō)明

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組

2024年03月

一、任務(wù)來(lái)源

依據(jù)《河北省質(zhì)量信息協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《沖

調(diào)小麥麩粉》由河北省質(zhì)量信息協(xié)會(huì)于2024年1月15日批準(zhǔn)立項(xiàng)，

立項(xiàng)編號(hào)：T2024171。本標(biāo)準(zhǔn)由河北鶴銜芝食品科技有限公司提出，

由河北省質(zhì)量信息協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為：河北鶴銜芝食品科

技有限公司。

二、目的和意義

小麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植最早也是最廣泛的糧食作物，產(chǎn)量?jī)H次于玉米。

全球約有35%～40%的人以小麥作為主要食物。小麥的傳統(tǒng)加工主要

是制粉，小麥麩皮是指小麥在磨粉生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)過(guò)逐道研磨和篩理，

除去打碎入粉的胚乳剩下的成分，約占小麥籽粒質(zhì)量的15%。作為制

粉工業(yè)的主要副產(chǎn)品，小麥麩皮的產(chǎn)量每年有2000萬(wàn)噸左右，而其

中85%以上都用于釀造和飼料行業(yè)，極少有麩皮類保健食品上市，經(jīng)

濟(jì)價(jià)值較低。

近年來(lái)，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們?cè)陲嬍撤矫娓雨P(guān)注營(yíng)養(yǎng)的

膳食平衡。小麥麩皮中的粗纖維含量高達(dá)10.5%。小麥麩皮中的粗纖

維主要包括纖維素和半纖維素，其主要功能成分膳食纖維約占40%。

膳食纖維除可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘，減少有害物質(zhì)與腸壁接觸

時(shí)間，降低患病風(fēng)險(xiǎn)外，還可以減少消化過(guò)程對(duì)脂肪的吸收，從而降

低血液中的膽固醇和甘油三脂，起到預(yù)防高血壓和心腦血管疾病的作

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用。除此之外，小麥麩皮中還含有較豐富的酶系、蛋白質(zhì)、碳水化合

物、維生素和礦物質(zhì)等，因此食用小麥麩皮逐漸受到消費(fèi)者關(guān)注，有

關(guān)食用小麥麩皮的產(chǎn)品也越來(lái)越豐富。

目前，小麥麩皮類食品已有麥麩膳食纖維減肥食品、麥麩低聚糖

抗齲齒食品、麥麩多糖抗腫瘤食品、麥麩蛋白營(yíng)養(yǎng)食品等上市，在國(guó)

外已被歐美、日本等國(guó)的眾多消費(fèi)者所青睞。但在國(guó)內(nèi)，目前小麥麩

皮除少許用于制味精，面包及提取麩皮蛋白外，85%以上的麥麩用作

飼料、用于釀酒、制醋等，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。在崇尚“返樸歸真”的現(xiàn)

代工業(yè)化社會(huì)中，隨著人們消費(fèi)觀念從量需到質(zhì)需的轉(zhuǎn)變，人們的健

康意識(shí)日益加強(qiáng)，對(duì)于日常飲食提出了健康、營(yíng)養(yǎng)、自然等諸多要求，

由此掀起了健康食品的研究、開發(fā)熱潮。

沖調(diào)類產(chǎn)品以其食用便捷、口感好和營(yíng)養(yǎng)成分易吸收等特點(diǎn)受到

消費(fèi)者廣泛歡迎，沖調(diào)類小麥麩粉產(chǎn)品因其便捷的食用方式和均衡的

營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大，越來(lái)越多的企業(yè)開始生產(chǎn)或準(zhǔn)

備生產(chǎn)有關(guān)食用小麥麩皮的沖調(diào)產(chǎn)品，但此類產(chǎn)品尚無(wú)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)

行規(guī)范，因此存在著一些混淆概念、夸大功能等問(wèn)題。經(jīng)行業(yè)調(diào)研及

專家討論，建議在行業(yè)發(fā)展期，盡快制定食用小麥麩皮的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，

來(lái)規(guī)范該類產(chǎn)品的發(fā)展。

三、技術(shù)現(xiàn)狀

目前，關(guān)于食用小麥麩皮的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)已有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T

3218-2018《食用小麥麩皮》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用小麥麩皮的術(shù)語(yǔ)和

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定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸，適用于食品

加工用途的小麥麩皮。該標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求主要針對(duì)的是食用小麥麩皮，

涵蓋了小麥麩皮食品的所有形式，對(duì)于沖調(diào)類小麥麩粉產(chǎn)品而言，范

圍較為寬泛，使用中需要進(jìn)一步規(guī)定某些特定指標(biāo)。

關(guān)于沖調(diào)類谷物食品，已有GB19640-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

沖調(diào)谷物制品》，該標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物或其他淀粉質(zhì)類原料為主的預(yù)

包裝沖調(diào)谷物制品，為食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是沖調(diào)谷物制品的食品

安全底線，主要規(guī)定了安全方面的指標(biāo)，無(wú)法滿足小麥麩粉產(chǎn)品質(zhì)量

特性方面的要求。

本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了沖調(diào)麥麩粉的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工

過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯運(yùn)和

保質(zhì)期，適用于以食用小麥麩皮為原料，經(jīng)炒制、磨粉，與其他食用

原料加工后混合、包裝制成的沖調(diào)后食用的熟制麥麩粉。在技術(shù)要求

中，安全性符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19640-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

沖調(diào)谷物制品》的規(guī)定，感官指標(biāo)和理化指標(biāo)方面增加了沖調(diào)類小麥

麩粉產(chǎn)品特有的項(xiàng)目和指標(biāo)。

四、必要性

我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，小麥麩皮資源豐富，而麩皮中富含多糖，還

有較為豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、酚酸、植酸以及天然抗氧化劑等成分，

同時(shí)小麥麩皮作為面粉廠的大宗副產(chǎn)品來(lái)源廣泛，價(jià)格低廉。本團(tuán)體

標(biāo)準(zhǔn)《沖調(diào)小麥麩粉》的制定，能規(guī)范沖調(diào)小麥麩粉生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)小麥

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麩皮高效綜合利用和開發(fā)，產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，這無(wú)論

對(duì)發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品的深加工，還是豐富食品市場(chǎng)，平衡飲食結(jié)構(gòu)，提高

國(guó)民健康素質(zhì)，都將具有重要意義。

五、主要工作過(guò)程：

1)2023年11月：成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，明確相關(guān)單位和負(fù)責(zé)人員

的職責(zé)和任務(wù)分工；

2)2023年12月：標(biāo)準(zhǔn)起草工作組積極開展調(diào)查研究，檢索國(guó)家及

其他省市相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，調(diào)研沖調(diào)小麥麩粉市場(chǎng)需求情況，

并進(jìn)行分析總結(jié)，為標(biāo)準(zhǔn)草案的編制打下了基礎(chǔ)；

3)2024年1月：分析研究調(diào)研材料，與現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19640-2016

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T3218-2018

《食用小麥麩皮》相比，本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用小麥麩皮為原料，

經(jīng)炒制、磨粉，與其他食用原料加工后混合、包裝制成的沖調(diào)后

食用的熟制麥麩粉。

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組通過(guò)研討會(huì)、電話會(huì)議等多種方式，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)

的主要內(nèi)容進(jìn)行了討論，并完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)文件。

2024年1月15日，《沖調(diào)小麥麩粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式立項(xiàng)。

4)2024年2月底：標(biāo)準(zhǔn)起草工作組通過(guò)討論，確定本標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)

容包括沖調(diào)麥麩粉的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加

工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、

貯運(yùn)和保質(zhì)期，初步形成標(biāo)準(zhǔn)草案和編制說(shuō)明。經(jīng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)專家

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審核后，進(jìn)行修改完善，并形成征求意見稿，線上線下征求意見。

六、編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循“前瞻性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的

原則，注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)

則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》最新版本的要求進(jìn)

行編寫。

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有沖突。

七、主要內(nèi)容及依據(jù)

該標(biāo)準(zhǔn)的制定主要依據(jù)下列標(biāo)準(zhǔn)：

安全性依據(jù)GB19640《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》

技術(shù)指標(biāo)參考NY/T3218《食用小麥麩皮》

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了沖調(diào)麥麩粉的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程

的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯運(yùn)和保質(zhì)

期。

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用小麥麩皮為原料，經(jīng)炒制、磨粉，與其他食

用原料加工后混合、包裝制成的沖調(diào)后食用的熟制麥麩粉。

2.技術(shù)要求

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本條款規(guī)定了沖調(diào)小麥麩粉的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和安全指標(biāo)。

3.試驗(yàn)方法

沖調(diào)小麥麩粉技術(shù)要求相對(duì)應(yīng)的試驗(yàn)方法參照GB19640和NY/T

3218進(jìn)行。

4.檢驗(yàn)規(guī)則

沖調(diào)小麥麩粉的檢驗(yàn)規(guī)則參考NY/T3218進(jìn)行。

5.標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

沖調(diào)小麥麩粉的標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存方式參考NY/T3218進(jìn)行。

八、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)符合《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》等法律法規(guī)文件的規(guī)定，

并在制定過(guò)程中參考了相關(guān)領(lǐng)域的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在對(duì)等內(nèi)容

的規(guī)范方面，與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)保持兼容和一致，便于參考實(shí)施。

九、重大分歧意見的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

無(wú)。

十、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

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建立規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化工作機(jī)制，制定系統(tǒng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理和知識(shí)產(chǎn)

權(quán)處置等制度，嚴(yán)格履行標(biāo)準(zhǔn)制定的有關(guān)程序和要求，加強(qiáng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

全生命周期管理。建立完整、高效的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化工作部門，配備專職

的標(biāo)準(zhǔn)化工作人員。

建議加強(qiáng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施，充分利用會(huì)議、論壇、新媒體等

多種形式，開展標(biāo)準(zhǔn)宣傳、解讀、培訓(xùn)等工作，讓更多的同行了解團(tuán)

體標(biāo)