《商品及品類管理》 習(xí)題參考答案 潘艷君

《商品及品類管理》教材習(xí)題參考答案第1章一、專業(yè)術(shù)語1．商品是指用來交換的勞動產(chǎn)品。2．勞動產(chǎn)品是指向市場提供的能滿足人們某種需要和利益的物質(zhì)商品及其非物質(zhì)形態(tài)的服務(wù)。3．使用價值是指商品滿足人們和社會需要的效用，即有用性。4．價值是指凝結(jié)在商品中的一定數(shù)量的無差別的一般人類勞動。5．有形商品是指以物質(zhì)狀態(tài)存在的核心商品以及它的有形附加物。二、判斷題：1、√2、√3、×4、×5、×三、單項(xiàng)選擇題：1、C2、A3、B4、D5、B四、多項(xiàng)選擇題：1、AB2、AC3、ABC4、CD5、ABCD五、案例分析：參考答案要點(diǎn)：在本案例中：故宮文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)在于對整體商品的理解。1.核心商品。消費(fèi)者購買文創(chuàng)產(chǎn)品的目的、利益、和用途。如書簽——標(biāo)記，膠帶——粘貼紙張，鑰匙扣——收納鑰匙等。2.形式商品。這里指不同類型文創(chuàng)產(chǎn)品的形狀、顏色、質(zhì)地等看得見、摸得著的東西。3.附加商品。為消費(fèi)者表現(xiàn)出對中華傳統(tǒng)文化的喜愛，將文化帶入商業(yè)世界，在一定程度上是雙贏的選擇，產(chǎn)品的銷售得益于文化底蘊(yùn)，文化的傳播隨著產(chǎn)品進(jìn)入生活，這才真正地讓文化有了更多的意義和生命力。六、技能訓(xùn)練：參考答案要點(diǎn)：在市場經(jīng)濟(jì)條件下，人們的需求水平越來越高，對商品的內(nèi)容范圍和要求也更加廣泛。消費(fèi)者選購商品時考慮商品的整體性，即核心商品、形式商品和附加商品。核心商品是指商品提供給消費(fèi)者的基本效用或利益。形式商品是指商品的具體形態(tài)。某些消費(fèi)者對商品使用價值還停留在這兩個層次。附加商品是指消費(fèi)者購買商品時所得到的附加利益。只有提供附加利益的商品才是完整的商品，消費(fèi)者才更樂于接受，產(chǎn)品才能真正轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的商品。第2章一、專業(yè)術(shù)語1．商品質(zhì)量是指商品適合其用途所需的各種特性的綜合及其滿足消費(fèi)者需求的程度，是市場商品質(zhì)量的反映。2.商品檢驗(yàn)是指商品的產(chǎn)方、買方或者第三方在一定條件下，借助于某種手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)或國內(nèi)外有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量、包裝、安全及衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查，并做出合格與否或通過驗(yàn)收與否的判定。3．感官檢驗(yàn)法是指借助人的感覺器官的功能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來檢測評價商品質(zhì)量的一種方法。4．理化檢驗(yàn)法是指在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，借助各種儀器、設(shè)備和試劑，運(yùn)用物理、化學(xué)的方法來檢測評價商品質(zhì)量的一種方法。5．品質(zhì)檢驗(yàn)是指根據(jù)合同和有關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或申請人的要求對商品的使用價值所表現(xiàn)出來的各種特性、運(yùn)用人的感官或化學(xué)、物理的等各種手段進(jìn)行測試、鑒別。二、判斷題：1、×2、√3、√4、√5、×三、單項(xiàng)選擇題：1、B2、A3、A4、B5、E四、多項(xiàng)選擇題：1、ABCD2、ABCD3、ABCD4、ABCD5、AB五、技能訓(xùn)練：參考答案要點(diǎn)：表2-5商品檢驗(yàn)方法的運(yùn)用商品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如何檢驗(yàn)商品1（牛奶）產(chǎn)品要標(biāo)注蛋白質(zhì)含量感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法商品2（食用油）原料來源和加工工藝的標(biāo)識要求，規(guī)定轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)地必須標(biāo)識；感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法商品3（手機(jī)）手機(jī)歐洲現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)是2.0瓦特/千克，并已得到了世界衛(wèi)生組織(WHO)的支持，而美國通行的標(biāo)準(zhǔn)則更為嚴(yán)格，約為1.0瓦特/千克感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法商品4（洗發(fā)套裝）方便面中蛋白質(zhì)含量必須作出限量——不低于8%，以保證方便面的營養(yǎng)，產(chǎn)品包裝上須明示添加劑感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法第3章一、專業(yè)術(shù)語1．商品包裝是指根據(jù)商品特性，使用適宜的包裝材料或包裝容器，將商品包裝或盛裝，保持商品完好狀態(tài)，以達(dá)到保護(hù)商品、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷售的目的，是對商品的包裹捆扎物的總稱。2．運(yùn)輸包裝是指為了盡可能降低運(yùn)輸流通過程對產(chǎn)品造成損壞，保障產(chǎn)品的安全，方便儲運(yùn)裝卸，加速交接點(diǎn)驗(yàn)，人們將包裝中以運(yùn)輸儲運(yùn)為主要目的的包裝。3．銷售包裝又稱內(nèi)包裝或小包裝，是直接接觸商品并隨商品進(jìn)入零售網(wǎng)點(diǎn)和消費(fèi)者直接見面的包裝。4．商品包裝標(biāo)志是指用來指明包裝內(nèi)容物的性質(zhì)，為了運(yùn)輸、裝卸、搬運(yùn)、儲存、堆碼等的安全要求或理貨分運(yùn)的需要，在外包裝上用圖像或文字表明的規(guī)定記號。5．商標(biāo)俗稱牌子，它一般由文字、圖形或者其組合構(gòu)成，附注在商品、商品包裝服務(wù)設(shè)施或者相關(guān)的廣告宣傳品上，顯著而醒目，成為消費(fèi)者認(rèn)牌購物的消費(fèi)指南和經(jīng)營者名牌戰(zhàn)略的營銷手段。二、判斷題：1、×2、√3、×4、√5、×三、單項(xiàng)選擇題：1、B2、A3、D4、D5、C四、多項(xiàng)選擇題：1、ABD2、ABCD3、ABCD4、ABC5、ABCD五、案例分析：參考答案要點(diǎn)：無六、技能訓(xùn)練：參考答案要點(diǎn)：表3-7包裝策略的運(yùn)用商品包裝包裝材料包裝的特點(diǎn)包裝的作用包裝策略（形式）商品1（牛奶箱）瓦楞紙重量輕，成本低，牢固，開啟方便，防塵，便于捆扎、搬運(yùn)，易于折疊平放，占地面積少，可回收復(fù)用保障產(chǎn)品的安全，方便儲運(yùn)裝卸，加速交接點(diǎn)驗(yàn)箱型包裝商品2（禮品）塑料薄膜紙質(zhì)輕，耐腐，蝕透明便于消費(fèi)者觀察，易引起消費(fèi)者購買欲望、興趣，透明式開窗式包裝商品3（聽裝雪碧）鋁不會生銹，不易破碎，易加工、回收，質(zhì)量輕便于消費(fèi)者購買、使用和攜帶，金屬包裝商品4（洗發(fā)套裝）塑料塑料薄膜紙質(zhì)輕，耐腐蝕，不易破碎，易回收便于消費(fèi)者購買、使用和攜帶，降低包裝成本，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，有利于新產(chǎn)品上市和普及配套包裝組合包裝第4章一、專業(yè)術(shù)語1．商品儲存是指商品在生產(chǎn)過程、流通領(lǐng)域中暫時滯留的存放過程。2．氣相防霉腐是指使用具有揮發(fā)性的防霉腐劑，通過其揮發(fā)出來的氣體直接與霉腐微生物接觸而殺死或抑制霉腐微生物生長繁殖，以達(dá)到防霉腐目的的一種方法。3．氣調(diào)防霉腐是指依據(jù)好氧性微生物需氧代謝的特性，通過調(diào)節(jié)密封環(huán)境（如氣調(diào)庫、商品包裝等）中氣體的成分，降低氧氣濃度，來抑制霉腐衛(wèi)生物的生理活動、酶的活性和降低鮮活食品呼吸強(qiáng)度，以達(dá)到防霉腐和保鮮目的的一種方法。4．腌漬防霉腐法是指利用食鹽或食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓和低水分活度，或通過微生物的正常發(fā)酵降低環(huán)境的PH值，抑制有害微生物生長繁殖，進(jìn)而達(dá)到防霉腐的方法。5．輻射防霉腐是指利用穿透力極強(qiáng)的射線照射食品，殺滅食品中的微生物，破壞酶的活性，抑制鮮活食品的生理活動，從而達(dá)到防霉腐目的的一種食品儲藏方法。二、判斷題：1、√2、√3、×4、√5、×三、單項(xiàng)選擇題：1、C2、A3、B4、D5、A四、多項(xiàng)選擇題：1、ABD2、ABC3、BCD4、AC5、BCD五、案例分析：參考答案要點(diǎn)：1生鮮食品入庫前做好倉庫消毒；2．冷庫內(nèi)使用的工具、設(shè)備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等，要?dú)⒕荆?．嚴(yán)格控制溫度；六、技能訓(xùn)練：參考答案要點(diǎn)：表4-8養(yǎng)護(hù)措施的應(yīng)用商品商品特點(diǎn)養(yǎng)護(hù)措施餅干易潮、易脆干燥防霉腐水果含水量大低溫防霉腐、輻射防霉腐鮮肉含水量大、易變質(zhì)低溫防霉腐、輻射防霉腐服裝易霉、易生蟲藥劑防霉腐第5章一、專業(yè)術(shù)語1．商品分類是指為了特定的目的和滿足某種需要，根據(jù)商品的特征，選擇恰當(dāng)?shù)姆诸悩?biāo)志，將商品劃分為不同的類別。它是科學(xué)的、有目的的、有系統(tǒng)的逐次劃分。2．線分類法是指將確定的商品集合總體按照一定的分類標(biāo)志，逐次地分成相應(yīng)的若干個層級類目，并排列成一個有層次的、逐級展開的分類體系。3．商品編碼是指賦予某種商品(或某類商品)以某種代表符號或代碼的過程。4．商品條形碼是指由一組規(guī)則排放的條、空及對應(yīng)字符組成，表示一定信息。商品條碼的條、空組合部分稱為條碼符號，對應(yīng)符號部分由一組阿拉伯?dāng)?shù)字組成稱為商品標(biāo)識代碼。5．品類管理是指分銷商或供應(yīng)商把所經(jīng)營的商品分成不同類別，并把每類商品作為企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的基本活動單位進(jìn)行管理的一系列相關(guān)的活動，它核心強(qiáng)調(diào)向消費(fèi)者提供超值的產(chǎn)品和服務(wù)，提高企業(yè)運(yùn)營的效果。二、判斷題：1、√2、×3、×4、√5、√三、單項(xiàng)選擇題：1、C2、A3、B4、D5、B四、多項(xiàng)選擇題：1、AB2、ABCD3、ABCD4、ABD5、ABC五、案例分析：參考答案要點(diǎn)：華聯(lián)超市商品的合理分類，提高了企業(yè)管理效率，方便顧客購買。六、技能訓(xùn)練：參考答案要點(diǎn)：表5-7校園超市商品分類商品品類名稱經(jīng)營商品品種文教用品類筆、筆記本、文具盒、紙等，籃球、排球、足球等，書包等糖果糕點(diǎn)類糖果，餅干、糕點(diǎn)等乳制品、飲料類牛奶、酸酸乳、早餐奶等，礦泉水、碳酸飲料、汽水等，洗滌、化妝類洗衣粉、肥皂等，洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素等，洗面奶、護(hù)手霜、面霜等，第6章一、專業(yè)術(shù)語1．食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2．酒是指用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。3．煉乳是指將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25-40%左右的乳制品。4．飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品。5．乳制品是指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的各種乳制品的總稱。二、判斷題：1、×2、√3、√4、×5、√三、單項(xiàng)選擇題：1、B2、D3、A4、C5、A四、多項(xiàng)選擇題：1、ABCDEFGH2、ABCDE3、ABCD4、ABCD5、BD五、技能訓(xùn)練：參考答案要點(diǎn)：表6-9飲料產(chǎn)品歸類飲料類型典型產(chǎn)品(每一項(xiàng)至少列舉三種)無酒精飲料碳酸飲料可口可樂百事可樂非?？蓸贰⒀┍毯轱嬃厦膳?、伊利、光明、友芝友果汁飲料鮮橙多、果粒橙、佳得樂蔬菜汁飲料農(nóng)夫果園飲用水娃哈哈、康師傅礦物質(zhì)水茶飲料康師傅冰紅茶、康師傅冰綠茶、統(tǒng)一冰紅茶、統(tǒng)一冰綠茶第7章一、專業(yè)術(shù)語1．耐用性是指日用工業(yè)品商品在流通和使用中能夠抵抗各種外界因素對其破壞的性能。2．熱穩(wěn)定性是指產(chǎn)品在冷熱交換中不出現(xiàn)裂紋或破損。3．適用性是指滿足商品主要用途所必須具備的性能。4.安全衛(wèi)生性是指商品在使用過程中，有關(guān)保護(hù)人身安全和人體健康所需要的各種性能。5.商品的結(jié)構(gòu)是指商品各個部分的構(gòu)成。二、判斷題：1、×2、√3、×4、√5、×三、單項(xiàng)選擇題：1、C2、A3、A4、B5、D四、多項(xiàng)選擇題：1、ABCD2、ABCD3、AB4、BCD5、ABD五、案例分析：參考答案要點(diǎn)：飲料瓶屬于聚酯塑料，是1號塑料，只適合裝各種酸性果汁、碳酸飲料，且防水性高，不易滲出，但裝高溫液體、或加熱則易變形，有對人體有害的物質(zhì)融出；并且科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，1號塑料品用了10個月后，可能釋放出致癌物DEHP。因此，飲料瓶等用完了就丟掉，不要再用來做為水杯，或者用來做儲物容器盛裝其他物品，以免引發(fā)健康問題得不償失。六、技能訓(xùn)練：參考答案要點(diǎn)：表7-15塑料制品的種類及質(zhì)量鑒別塑料制品感官特征燃燒特征塑料種類塑料杯質(zhì)輕，手摸時有潤滑但無潤滑膩感，質(zhì)地硬有韌性。易燃燒；有石油味；火焰上端黃色、底部藍(lán)色有少量黑煙；燃燒時熔融滴落膨脹。聚丙烯塑料袋質(zhì)輕，手摸時質(zhì)地柔軟，有石蠟滑膩感，能彎曲。易燃；有類似燒蠟燭的氣味；火焰上端黃色、下端藍(lán)色；燃燒時熔融滴落。聚乙烯紐扣質(zhì)輕、表面光滑、透明度較高易燃燒；有特殊臭味；橙黃色、濃黑煙；易軟化、起泡。聚苯乙烯其他第8章一、專業(yè)術(shù)語:1．紡織品是指紡織纖維經(jīng)過加工織造而成的產(chǎn)品。2．天然纖維是指自然界原有的或經(jīng)人工培植的植物上、人工飼養(yǎng)的動物上直接取得的紡織纖維，是紡織工業(yè)的重要材料來源。3．化學(xué)纖維是指用天然的或人工合成的高分子化合物為原料經(jīng)化學(xué)紡絲而制成的纖維。4．感官鑒別法是指通過人的感覺器官，主要是眼、手來對纖維或紡織品進(jìn)行鑒別。5．燃燒鑒別法是指通過纖維在燃燒時的不同特征對其進(jìn)行鑒別的方法。二、判斷題：1、√2、×3、×4、√5、√三、單項(xiàng)選擇題：1、C2、A3、B4、D5、B四、多項(xiàng)選擇題：1、AC2、ABC3、ABD4、ABCD5、ABCD五、案例分析：參考答案要點(diǎn)：買回的紡織品不能立即穿著。目前，我國對紡織品的質(zhì)量要求中明確禁用的有20種含有對人體或動物致癌物質(zhì)的染料、7種致癌染料及20種可引起過敏反應(yīng)的染料；對服裝中的甲醛含量和增白劑含量更有明確的規(guī)定，所以紡織品不是越鮮艷越好，也不是越白越好。六、技能訓(xùn)練：參考答案要點(diǎn)：表8-13紡織纖維主要品種的感官特征 紡織纖維感官特征紡織纖維天然纖維棉花截面粗、強(qiáng)度高、卷曲多、彈性好、有絲光、吸濕性較好羊毛纖維較長、有卷曲、光澤柔和、蓬松溫暖、彈性好蠶絲強(qiáng)度大于羊毛接近棉、伸長率小于羊毛而大于棉，耐光性較差麻纖維強(qiáng)度大、伸長小、散熱性好、透氣好、彈性差化學(xué)纖維氯綸手感溫暖、易產(chǎn)生靜電、彈性和色澤較差滌綸強(qiáng)力大、彈性好、手感爽挺、有金屬光澤、吸濕性差晴綸蓬松溫暖、干爽光滑、毛感較強(qiáng)氨綸彈性好、伸長度大丙綸強(qiáng)力較大、手感生硬、光滑、相對密度小、吸濕性很差維綸形態(tài)與棉纖維相似、但不夠柔軟、彈性差第9章一、專業(yè)術(shù)語1．家用電器是指用于家庭和類似家庭使用條件的日常生活用電器。2．電視機(jī)是指用電的方法即時傳送活動的視覺圖像。3．小家電是指除了大功率輸出的電器以外的家電。