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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜蝦爆脆鱔GB2721-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10136-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)NY/T840-2012綠色食品蝦4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.2蝦仁、鱔魚片分別洗凈調(diào)味上漿，鍋內(nèi)加油燒至60℃~90℃時(shí)將蝦仁、鱔魚片分別滑油，6.2.3鍋留底油燒熱，加入蔥姜蒜末爆香，烹入料酒，加入熬好的糖醋汁，開起后倒入主配料38.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_________________________________

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