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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜油爆肚腰食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精GB9959.1-2001鮮、凍片GB31637-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)爆4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，調(diào)料應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.1.1豬肚頭剔凈油、內(nèi)膜，兩面打成網(wǎng)狀花刀切成拇指塊；將豬腰去筋、去膜，打荔枝花6.2.2將豬肚、豬腰加入鹽、料酒、濕淀粉上漿6.2.3鍋下油燒至210℃~240℃時(shí)，放入豬肚、豬腰過油備用。6.2.4鍋留油加入蔥、蒜煸出香味，倒入主、配料，倒上兌好的汁，旺火快速翻炒均勻，淋明38.6.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。____
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