旅游專業(yè)綜合技能?？荚囶}

旅游專業(yè)綜合技能?？荚囶}一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪兒里（）A、南北緯30-50度B、赤道附近C、南北緯10-20度D、南北極地區(qū)正確答案：A2.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、白蘭地雞尾酒B、開胃混合酒C、羅姆雞尾酒D、威士忌雞尾酒正確答案：B3.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、4B、2C、3D、1正確答案：C4.三國時期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、果酒B、白酒C、葡萄酒D、黃酒正確答案：D5.下列()是忠于職守的具體體現。A、不把工作當回事B、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足C、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問D、對自己職責范圍內的工作，不會就不干，只要不離崗就可以正確答案：B6.食物中毒的特點是()。A、有很強的傳染性B、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇C、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止D、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長正確答案：C7.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、規(guī)范化服務B、用語文明，尊重客人C、對于陌生的客人不打招呼D、注重儀容儀表正確答案：C8.手容恭，是指手擺放的位置，都有講究行禮時要()而正，不能隨隨便便。選擇一項：A、高B、中C、恭D、端正確答案：A9.“深衣”是（）中的一項。選擇一項：A、唐裝B、衣裳C、禮服D、漢服正確答案：D10.按宴會宴請的目的劃分有慶祝宴會、（）、祝壽宴會等。A、國宴B、雞尾酒會C、歡迎宴會D、家宴正確答案：C11.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時間最長的一種酒A、黃酒B、果酒C、白酒D、葡萄酒正確答案：A12.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、白葡萄B、紅葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄正確答案：A13.賓客所點菜肴已賣完，應首先道歉，后面哪一項選擇是不必要的？A、請示上級B、主動介紹同味菜C、請廚師協(xié)助烹飪客人新點的菜肴D、介紹相同制作方法的菜肴正確答案：A14.對“衣貴潔，不貴華。上循分，下稱家”理解錯誤的一項是（）選擇一項：A、“上循分”的意思是穿衣要遵循高貴的原則B、“下稱家”的意思是衣著要符合家庭和生活條件C、“衣貴潔，不貴華”的意思是穿衣講究整潔，不必追求華美D、這句話是《弟子規(guī)》中對著裝的要求正確答案：A15.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、異樣B、不同C、各種D、統(tǒng)一正確答案：D16.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、鳥型B、人型C、豬型D、魚型正確答案：C17.素有“液體面包”之稱的是（）A、葡萄酒B、伏特加C、啤酒D、金酒正確答案：C18.臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線（）。A、接觸B、平行C、垂直D、相交正確答案：C19.揖禮是古人（）的時候常用的禮節(jié)。選擇一項：A、坐著B、跪著C、臥著D、站著正確答案：D20.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤，配()。A、黃油刀B、甜食勺C、咖啡具D、黃油叉正確答案：A21.西餐零點服務，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、毛巾B、湯勺C、餐巾D、刀叉正確答案：B22.對“色容莊”理解有誤的一項是()選擇一項：A、聽長輩說話時要恭敬。B、保持莊重嚴肅的態(tài)度C、是指在任何場合，神色要莊重嚴肅D、不嬉戲逗鬧正確答案：C23.下列()不符合服務員上裝要求。A、可穿背心、短褲B、紐扣整齊C、衣服平整D、不卷褲腳正確答案：A24.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時（）A、整瓶橫放B、瓶底朝上C、金屬鉑封口D、瓶口朝上正確答案：A25.使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側斜后方（）度A、20B、10C、30D、15正確答案：C26.問位開茶的服務方法是()。A、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側茶B、按需開茶，在客人左側斟茶C、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺D、主動開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側掛茶正確答案：A27.動物造型的餐巾花是根據各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。A、想象幻覺B、飛禽走獸C、人物造型D、設計圖案正確答案：B28.“()，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。選擇一項：A、行守儀規(guī)B、立不中門C、行不中道D、行不履閾正確答案：C29.為保證消毒效果，一般應將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產品的使用說明操作.A、3分鐘B、5分鐘C、1分鐘D、2分鐘正確答案：B30.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳,主要供應（）A、西式菜肴B、西式甜點C、歐美餐飲D、西式酒水正確答案：C31.（）不是西餐的臺型。A、T字形B、回字形C、U字形D、梅花形正確答案：C32.多桌宴會的位次和桌次往往都（）A、擺在餐臺上B、印在請柬上C、貼在宴會廳門口D、到餐廳后再找正確答案：B33.西餐零點服務頭盤，服務員要先給女士和貴賓服務，從客人的()為客人上菜。A、后側B、右側C、左側D、前側正確答案：B34.制定食品安全標準﹐應當以保障（）為宗旨，做到科學合理、安全可靠。A、公眾身體健康B、食品安全C、人民群眾健康生活D、公眾生命安全正確答案：A35.西餐宴會上菜的順序是（）A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果正確答案：B36.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁調成的濃少司，加熱至成熟的烹調方法。A、蒸B、烤C、燜D、燴正確答案：D37.()二人合作式分菜服務，一名餐廳服務員應站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主賓左側B、翻譯陪同中間C、主人左側D、主人右側正確答案：B38.不屬于急躁型賓客的特點有（）A、挑選仔細B、動作迅速自制力較差C、好認死理D、丟三落四正確答案：A39.九轉大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、徽B、川C、魯D、粵正確答案：C40.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、意大利B、英國C、法國D、美國正確答案：A41.（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內熱氣快速散失A、北京B、長沙C、福建D、四川正確答案：C42.職業(yè)道德要從一定的社會責任出發(fā)，在履行對社會責任的過程中，培養(yǎng)相應的()。A、社會責任感B、服務意識感C、職業(yè)道德感D、愛崗敬業(yè)感正確答案：A43.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、美觀造型B、節(jié)約場地C、取用D、減少浪費正確答案：A44.客人動身離開座位時，服務員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、講再見講B、面帶微笑C、主動拉餐椅D、歡迎下次光臨正確答案：C45.咖啡碟內倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、右B、前C、左D、后正確答案：A46.西餐對于蔬菜多喜歡（）。A、烤制B、生食C、炸制D、蒸煮正確答案：B47.桌布的熨燙跡“十”字點位居桌面正中，中心線縫直對正、副主人席位。A、副主人B、主人C、客人D、正、副主人正確答案：D48.女主人位，位于主位（）A、右側B、主位正面相對C、右側第二位D、左側正確答案：B49.西餐零點服務中，當客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應將對應的餐具（）撤下。A、上下一道菜時B、先后C、同時D、用餐結束后正確答案：C50.分采服務時餐具準備羅根據個向采肴配個向餐具，分采前應備相應()A、數量的托盤B、數量的叉和筷C、布巾和托盤D、數量的菜碟正確答案：D51.“()”就是不能坐在席子中間，因為席子正中一般是長輩坐的位置。選擇一項：A、居不主奧B、敬無余席C、正襟危坐D、坐不中席正確答案：D52.當客人主動提出結賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您（）”，立即去收銀臺取賬單。A、告訴我們大堂經理B、和主人商量好C、稍候片刻D、去收銀臺結賬正確答案：C53.對“凡有刺刃者，以授人則辟刃”理解正確的一項是()選擇一項：A、這句話出自《弟子規(guī)》B、這句話的意思是不要把有鋒利刀刃的物品遞給他人C、這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品是失禮的行為DD、這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品時，要避免把刀刃朝向對方。正確答案：D54.西餐服務中，（）服務要求提供較高的分菜技術A、英式服務B、美式服務C、土耳其服務D、俄式服務正確答案：D55.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務所必須的物質保證，各種家具應力求（），顏色、樣式、格調一致。A、樣式各異B、配套組合C、花紋一樣D、需要統(tǒng)一正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.稽首禮使用的場合有()選擇一項或多項：A、拜師B、臣子拜見君王C、新婚夫婦拜天地父母D、拜墓正確答案：ABCD2.朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標準：()、()、()。選擇一項或多項：A、領帶要緊B、鞋帶要緊C、腰帶要緊D、帽帶要緊正確答案：BCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正確B、錯誤正確答案：A2.餐巾折花的作用是在餐飲服務中實用性。A、正確B、錯誤正確答案：B3.會議服務員不準擅自脫崗、漏崗，可以在服務場所使用電話。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤正確答案：A5.日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法。A、正確B、錯誤正確答案：A6.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流轉，游移不定。A、正確B、錯誤正確答案：A7.法式餐廳的酒水服務由專職的酒水員完成。A、正確B、錯誤正確答案：A8.送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請走好，歡迎再次光臨?！盇、正確B、錯誤正確答案：A9.菜肴的成本是餐廳服務員對所服務菜肴應了解的內容。A、正確B、錯誤正確答案：B10.蜜汁是把經過炸的食物原料放入炒制過的糖內均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹飪方法A、正確B、錯誤正確答案：B11.自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時，檢查布菲爐內的水有沒有被燒干，及時添加水。A、正確B、錯誤正確答案：A13.撤換湯碗、湯匙時，應先撤用過的，再上干凈的A、正確B、錯誤正確答案：A14.宴會廳餐桌桌位的安排，要根據餐廳的形狀、餐廳內陳設的特點、主辦人對宴會的要求及就餐人數進行。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()餐位分菜：服務員站在客人的左側，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點心。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯誤正確答案：A18.簽單結賬時如果是住店客人，客人可以直接報房間號和姓名。A、正確B、錯誤正確答案：B19.站立時要像祭祀前進行齋戒那樣恭敬，兩腳并立，端莊持敬，稱“立如齊”。A、正確B、錯誤正確答案：A20.餐廳服務中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯誤正確答案：A21.()餐前準備時，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯誤正確答案：A22.舉行大型宴請活動時，人數多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂要強調一個“圍”的感覺A、正確B、錯誤正確答案：B23.()大型宴會，每一桌服務人員的派菜方法應一致。A、正確B、錯誤正確答案：A24.（）李茲服務是一種周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務A、正確B、錯誤正確答案：A25.古人站著的時候常用的禮節(jié)是“揖”，民間喜歡叫“作揖”，就是拱手禮。A、正確B、錯誤正確答案：A26.中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯誤正確答案：A27.（）應堅持用量杯量取酒水，嚴格控制酒水成本A、正確B、錯誤正確答案：A28.（）位于客人左前方三步遠處引領客人A、正確B、錯誤正確答案：B29.()西餐上菜順序為先冷后熱。A、正確B、錯誤正確答案：A30.()負責值守菜臺的服務人員也要熱情的為客人提供優(yōu)質服務，要禮貌問候，及時應答。A、正確B、錯誤正確答案：A31.回族不抽煙、不飲酒，但特別喜歡飲茶和用茶待客A、正確B、錯誤正確答案：A32.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A33.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強調一致性。（）A、正確B、錯誤正確答案：B34.餐廳結賬方式主要有現金結賬、信用卡結賬、支票結賬、電子支付、簽單結賬五種。A、正確B、錯誤正確答案：A35.中餐擺臺的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()開單時，注意開單時間，以免掌握出品和廚師出菜時間。A、正確B、錯誤正