中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024（半成品預(yù)制菜篇）

中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024————半成品預(yù)制菜篇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)受關(guān)注，健康、營養(yǎng)成預(yù)制菜企業(yè)研發(fā)熱點(diǎn) 3一、多方勢力加碼，預(yù)制菜市場競爭加劇 4二、多地出臺預(yù)制菜政策，食安及知情權(quán)成關(guān)注焦點(diǎn) 7三、食材走向多元化、產(chǎn)品進(jìn)一步細(xì)分，藥膳、低卡成預(yù)制菜研發(fā)熱點(diǎn) 8四、針對消費(fèi)痛點(diǎn)，探索技術(shù)革新 9多地?fù)屪ヮA(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇，助推產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展 10一、廣東：打造水產(chǎn)預(yù)制菜集群，內(nèi)銷、出口兩旺 11二、山東：肉禽調(diào)理品、海鮮預(yù)制菜、速凍蔬菜多點(diǎn)開花 13三、河南：冷鏈物流優(yōu)勢明顯，肉禽及地域美食成預(yù)制菜研發(fā)方向 14四、四川：川調(diào)企業(yè)助力預(yù)制菜味型研發(fā)，著力打造川味小吃、川菜等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈16五、湖南：湘菜火熱帶動上游產(chǎn)業(yè)鏈，外婆菜、糯米筍、香芋成熱門單品 18六、福建：發(fā)展特色閩菜預(yù)制菜，形成佛跳墻、大黃魚、鮑魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)群 20七、江浙滬：培育一批C端預(yù)制菜品牌，蓮藕、河豚等特色水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá) 22產(chǎn)品細(xì)分口味創(chuàng)新，行業(yè)涌現(xiàn)更多大單品 24一、水產(chǎn)預(yù)制菜 25二、畜禽預(yù)制菜 35三、其他預(yù)制菜 42半成品預(yù)制菜企業(yè)黃頁 4601 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)受關(guān)注，健康、營養(yǎng)成預(yù)制菜企業(yè)研發(fā)熱點(diǎn)中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 4 預(yù)制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展關(guān)系到地方資源的利用整合，可直接推動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。為此，近些年來，各地都在積極推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2024年，多個(gè)省市都在因地制宜發(fā)展特色預(yù)制菜，積極將當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品導(dǎo)入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，推動特色食品的工業(yè)化生產(chǎn)，鼓勵(lì)打造具有地域特色的預(yù)制菜區(qū)域公用品牌。越來越多地方傳統(tǒng)名菜、特色小吃，通過預(yù)制菜形式，走向更廣闊的市場。在此背景下，預(yù)制菜企業(yè)則圍繞著安全、健康、營養(yǎng)等方面發(fā)力，品類不斷細(xì)分，產(chǎn)品更加多元，工藝技術(shù)創(chuàng)新升級。一、多方勢力加碼，預(yù)制菜市場競爭加劇近年來，預(yù)制菜賽道迎來了一些調(diào)味料、食品行業(yè)的新玩家跨界入局。比如，2024年4月，涪陵榨菜提出向“榨菜+”、川渝預(yù)制菜等方向發(fā)展，已研發(fā)出榨菜速溶湯等產(chǎn)品。而在新玩家涌入的同時(shí)，老玩家也在繼續(xù)加碼，部分預(yù)制菜企業(yè)調(diào)整了產(chǎn)品線、培育新品、完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。比如，安井食品將安井小廚與串烤項(xiàng)目部進(jìn)行整合，安井小廚新品研發(fā)方向定位為特色雞肉調(diào)理品和串烤類。繼肥腸后，龍大美食也在圍繞烤腸、酥肉、培根、丸子等推進(jìn)大單品策略。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，2023年，其烤腸年銷售額已突破1億元。還有預(yù)制菜企業(yè)擴(kuò)充產(chǎn)能、完善供應(yīng)鏈布局。2023年10月，味知香投產(chǎn)年產(chǎn)5萬噸發(fā)酵調(diào)理食品項(xiàng)目；2024年1月，得利斯宣布在江西投資布局子公司。4中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024篇中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024篇 5 圍繞細(xì)分方向，不少預(yù)制菜企業(yè)開始發(fā)力研發(fā)短保預(yù)制菜、地域特色預(yù)制菜。比如，叮咚買菜旗下品牌蔡長青推出了潮式鹵豬手等保質(zhì)期7天的冷藏短保預(yù)制菜。盒馬引入多款地方風(fēng)味預(yù)制菜，包括湖南青椒豬肚、江蘇蘇式醬汁肉等。伴隨越來越多企業(yè)加碼，預(yù)制菜市場呈現(xiàn)出多元化格局，行業(yè)競爭或?qū)⑦M(jìn)一步加劇。企業(yè)類型企業(yè)簡稱總部地址主營業(yè)務(wù)企業(yè)類型企業(yè)簡稱總部地址主營業(yè)務(wù)代表預(yù)制菜產(chǎn)品速凍企業(yè)安井食品福建速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售小龍蝦、酸菜魚小酥肉等海欣食品福建速凍食品的生產(chǎn)和銷售和牛串、五花肉串、肥腸串燒鳥串等三全食品河南速凍食品的研發(fā)、制造與銷售豬肚雞、即烹牛肉等千味央廚河南為餐飲企業(yè)提供速凍面米制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售小酥肉、藕盒、芝士魚柳、胡辣湯等思念食品河南速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售酸菜魚、青花椒魚、牛肉煲等惠發(fā)食品山東速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售小酥肉、雞排、烤腸等餐飲企業(yè)同慶樓安徽餐飲服務(wù)、賓館住宿與食品業(yè)務(wù)臭鱖魚、獅子頭等全聚德北京餐飲服務(wù)、食品加工銷售片制烤鴨、肘子、毛血旺等廣州酒家廣東餐飲服務(wù)、食品制造鹽焗雞、豉油雞等眉州東坡四川餐飲服務(wù)、食品零售東坡肘子、宮保雞丁、魚香肉絲等知味觀浙江餐飲服務(wù)、食品零售魚香肉絲、梅干菜扣肉、蒜香仔排、錢江肉絲、清炒蝦仁等樓外樓浙江餐飲服務(wù)、食品零售東坡燜肉、叫花雞等松鶴樓江蘇餐飲服務(wù)、食品零售松鼠桂魚、燜肉、田螺面筋鑲?cè)獾?、資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月31日。5中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 6 續(xù)表2024年部分預(yù)制菜參與者概況企業(yè)類型企業(yè)簡稱總部地址主營業(yè)務(wù)代表預(yù)制菜產(chǎn)品餐飲企業(yè)西安飯莊陜西餐飲服務(wù)、食品加工及銷售梅菜扣肉、豬肚雞、葫蘆雞等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)味知香江蘇半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售蝦餅、羊排、牛肉等珍味小梅園上海半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售酸菜魚、宮保雞丁等麥子?jì)屨憬A(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)、餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)水煮牛肉、糖醋里脊等尚好菜廣東預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售牛肉片、豬肚雞煲等叮叮懶人菜湖南半成品菜肴的研發(fā)、生產(chǎn)酸菜魚、外婆菜、豬肚雞、蝦餅、魚排等彭記坊湖南湘菜預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售青椒豬肚、糯米香芋、外婆菜、糯米筍等信良記北京預(yù)制速凍水產(chǎn)菜肴的生產(chǎn)、銷售小龍蝦、烤魚、酸菜魚等好得睞江蘇半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售酸菜魚、蠔油牛柳、咕嚕肉等農(nóng)林牧漁類企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)廣東水產(chǎn)食品的加工、研發(fā)和銷售烤魚、小龍蝦、牛蛙等萊克食品湖北小龍蝦食品加工、冷鏈物流、外貿(mào)內(nèi)銷、種苗繁育、生態(tài)養(yǎng)殖龍蝦尾、龍蝦仁、整只蝦、淡水魚糜、螺系列、泡藕帶等新希望六和四川飼料、肉禽養(yǎng)殖、肉制品加工小酥肉、肥腸等得利斯山東生豬屠宰、肉制品加工紅燒肉、肥腸、豬肚雞等龍大美食山東屠宰、養(yǎng)殖和食品加工制造肥腸、烤腸等雙匯發(fā)展河南生豬屠宰、肉制品加工蒜香骨、黃燜雞、小酥肉等福成股份河北肉牛養(yǎng)殖屠宰、食品加工酸湯肥牛、黑椒牛肉粒、宮保雞丁等春雪食品山東白羽肉雞的養(yǎng)殖、屠宰、食品加工銷售爆汁雞米花、脆皮雞塊、糖醋雞塊等華英農(nóng)業(yè)河北種鴨養(yǎng)殖、屠宰加工、禽肉制品生產(chǎn)銷售紅燜姜母鴨、黃豆燉鴨掌、藤椒啤酒鴨、冒烤鴨、鴨湯、鴨血等生鮮電商平臺叮咚買菜上海生鮮銷售及配送到家即熱菜肴、地方特色預(yù)制菜盒馬上海生鮮零售及配送到家水產(chǎn)預(yù)制菜、地方特色預(yù)制菜資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月31日。6中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 7 二、多地出臺預(yù)制菜政策，食安及知情權(quán)成關(guān)注焦點(diǎn)根據(jù)市場監(jiān)管總局等六部門下發(fā)的《通知》，其中明確預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴?！锻ㄖ芬矊︻A(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行界定。該文件強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜的生產(chǎn)過程禁止添加防腐劑，對預(yù)制菜的食品安全提出更高要求。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜要明示，保障消費(fèi)者知情權(quán)。而地方層面，多個(gè)省市發(fā)布了預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案，對預(yù)制菜的定義、分類、生產(chǎn)場所、儲存條件、工藝流程、管理制度進(jìn)行規(guī)定，規(guī)范市場準(zhǔn)入條件，加強(qiáng)企業(yè)資質(zhì)審查。比如，上海、鶴壁等部分地區(qū)還為具有預(yù)制菜生產(chǎn)需求的企業(yè)，頒發(fā)了包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證，引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐念A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。2024年各地發(fā)布預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（不完全統(tǒng)計(jì)）地區(qū)政策上海《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》廣東《東莞市市場監(jiān)督管理局冷藏、冷凍預(yù)制菜肴生產(chǎn)許可審查方案》山東《山東省冷藏預(yù)制調(diào)理食品生產(chǎn)許可審查方案（試行）》《山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃（2024—2027年）》新疆《新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》四川《綿陽市非即食冷藏（冷凍）預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》《四川省預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》浙江《浙江省預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》遼寧《遼寧省預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》遼寧《大連市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》山西晉中關(guān)于印發(fā)《預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》的通知河南《關(guān)于明確鶴壁市預(yù)制菜生產(chǎn)許可目錄和審查依據(jù)（試行）的通知》資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月31日。7中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024篇中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024篇 8 江蘇省將預(yù)制菜監(jiān)管納入了食品安全條例，明確規(guī)定對預(yù)制菜原料和成品的生產(chǎn)、銷售、貯存、運(yùn)輸、加工、進(jìn)出口等環(huán)節(jié)加強(qiáng)全程食品安全監(jiān)督管理。官方定義的發(fā)布、預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案的出臺，對產(chǎn)業(yè)端、市場端都帶來了一定影響。這將提升消費(fèi)端的認(rèn)知，為產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展帶來積極意義。三、食材走向多元化、產(chǎn)品進(jìn)一步細(xì)分，藥膳、低卡成預(yù)制菜研發(fā)熱點(diǎn)圍繞健康發(fā)力、打破消費(fèi)端對預(yù)制菜“不健康、重油重鹽、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理”的印象，成為眾多預(yù)制菜企業(yè)的共識。比如，2023年溫氏食品與昆明中藥廠聯(lián)合推出了參苓雞系列藥膳預(yù)制菜，主打健脾養(yǎng)胃。叮咚買菜推出低卡低脂預(yù)制菜，在部分菜品介紹頁明確標(biāo)注營養(yǎng)成分和熱量。此外，一些藥企也開始涉足藥膳預(yù)制菜業(yè)務(wù)。2023年8月，醫(yī)藥企業(yè)浙江震元股份有限公司發(fā)布了百合玉竹排骨湯料等多款藥膳預(yù)制菜。類型代表企業(yè)相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品藥膳預(yù)制菜溫氏食品參苓白切雞、參苓鹽焗雞、參苓雞湯等震元股份百合玉竹排骨湯料、覆盆子枸杞鵝湯料、丁香猴頭鴨煲料等安徽譙郡府食品芡實(shí)豬肚雞、當(dāng)歸玉竹老鴨煲等麗宮食品陳皮水鴨湯、陳皮芝士蝦卷、陳皮紅豆沙等盤安藥膳磐安黃精肉、玉竹老鴨、貴妃醉雞、岐黃獅子頭等惠發(fā)食品五季烏雞湯、參麥沙姜焗雞、花參南乳肉、理中蕓豆蹄花、參苓老鵝煲等低卡預(yù)制菜薄荷健康雞胸肉、雞腿肉丁等叮咚買菜豬肉絲、潮式鹵豬舌等2024年部分預(yù)制2024年部分預(yù)制菜企業(yè)布局藥膳、低卡預(yù)制菜概況資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月31日。中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 9 此外，一些企業(yè)通過挖掘小眾食材來尋求新突破，河豚、刀魚、甲魚、鰣魚等水產(chǎn)食材成為預(yù)制菜產(chǎn)品的原料。例如，2023年，江蘇中洋集團(tuán)一系列水產(chǎn)預(yù)制菜進(jìn)入盒馬，原料包括刀魚、鰣魚等。市面上還涌現(xiàn)出一批甲魚預(yù)制菜企業(yè)，如湖北的肴師傅、四川的川仙漁村。水產(chǎn)品處理環(huán)節(jié)相對繁瑣，水產(chǎn)預(yù)制菜在消費(fèi)群體中接受程度較高。而隨著更多小眾食材被研發(fā)成預(yù)制菜，一定程度上有助于打破產(chǎn)品同質(zhì)化的局面。四、針對消費(fèi)痛點(diǎn)，探索技術(shù)革新?lián)t餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，預(yù)制菜的口感還原度是影響消費(fèi)者接受度的重要因素。近年來，為改善產(chǎn)品口感、提升還原度，多家預(yù)制菜企業(yè)積極探索技術(shù)革新。2024年部分預(yù)制菜企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新概況企業(yè)簡稱成立時(shí)間總部地址相關(guān)技術(shù)味知香2008年江蘇擁有益生菌鎖鮮專利，在食材中添加有益乳酸菌來保鮮。該專利通過有益菌群來調(diào)理肉制品風(fēng)味，延緩肉類脂肪和蛋白質(zhì)的分解得利斯1986年山東探索產(chǎn)品質(zhì)量提升與降低成本的新工藝、新技術(shù)，發(fā)明專利“一種低溫肉制品切片裝置”“一種預(yù)制菜包裝袋封膜裝置”“一種固體冷藏食品安全檢測用拍打式解凍設(shè)備”資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。例如，2024年1月，味知香宣布啟用益生菌鎖鮮專利。該套專利技術(shù)通過在食材中添加有益乳酸菌來保鮮。未來，隨著消費(fèi)者對預(yù)制菜口感要求和飲食健康需求不斷提升，或?qū)痈囝A(yù)制菜企業(yè)探索技術(shù)革新。 902 多地?fù)屪ヮA(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇，助推產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 11 現(xiàn)階段，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依托于具有生態(tài)資源的沿海地區(qū)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省，其中廣東、福建、浙江、山東、河南、湖南、四川等是具有預(yù)制菜規(guī)模化產(chǎn)業(yè)園區(qū)的代表省份。一、廣東：打造水產(chǎn)預(yù)制菜集群，內(nèi)銷、出口兩旺依托豐富的漁業(yè)資源和深厚的餐飲文化基礎(chǔ)，廣東形成了以水產(chǎn)為特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，同時(shí)還培育出盆菜、湯品、燒臘鹵味等特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。湛江作為國內(nèi)金鯧魚、對蝦的重要產(chǎn)區(qū)，形成了種苗、飼料、養(yǎng)殖、加工的金鯧魚、對蝦全產(chǎn)業(yè)鏈。珠海是白蕉海鱸的重要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量約占全國五成，實(shí)現(xiàn)了海鱸魚的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。佛山順德盛產(chǎn)鰻魚，構(gòu)建了鰻苗培育、鰻魚養(yǎng)殖加工、出口的全產(chǎn)業(yè)鏈。這些地區(qū)的預(yù)制菜企業(yè)，依托原料優(yōu)勢，將特色水產(chǎn)食材打造為預(yù)制菜產(chǎn)品。此外，不少認(rèn)知度較廣的傳統(tǒng)粵菜也被研發(fā)為預(yù)制菜，如白切雞、廣府燉湯、豉油雞、盆菜、乳鴿、牛雜、鹵鵝等。例如，金綠農(nóng)業(yè)、星河生物科技等布局了乳鴿預(yù)制菜；江豐實(shí)業(yè)、萬綠德意、四季廚房、金苑食品等企業(yè)都布局了鹽焗雞預(yù)制菜；廣州酒家、雪印集團(tuán)、百輝食品等企業(yè)布局了盆菜預(yù)制菜，海昌沅布局了廣式燉湯預(yù)制菜。其中，廣州酒家2024年計(jì)劃圍繞清遠(yuǎn)雞、電白對蝦項(xiàng)目，發(fā)力藤椒雞、白切雞、茂名電白對蝦等廣式風(fēng)味產(chǎn)品。11中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 12 2024年廣東預(yù)制菜代表企業(yè)產(chǎn)品概況企業(yè)簡稱所在城市產(chǎn)品情況雪印集團(tuán)韶關(guān)藥膳大盆瑤雞、山珍素食大盆菜等海昌沅佛山無花果土雞湯、人參土雞湯等金綠農(nóng)業(yè)梅州紅燒乳鴿、鹽焗乳鴿、自熱鴿湯等恒興集團(tuán)湛江一夜埕金鯧魚、菠蘿川椒金鯧魚、菠蘿紫姜金鯧魚等國聯(lián)水產(chǎn)湛江蝦餅、面包蝦、菠蘿烤魚、蒜香烤魚、麻辣小龍蝦、小酥蛙等集元水產(chǎn)珠海酒香海鱸魚、蒜香海鱸魚、鱸魚魚柳等禾榮食品佛山烤鰻益膳食品江門中餐預(yù)制菜（豬腳姜）、涼菜、糖水、粥點(diǎn)、湯品等東龍烤鰻佛山蒲燒烤鰻、白燒烤鰻等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。此外，廣東預(yù)制菜企業(yè)也積極探索海外業(yè)務(wù)。如國聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品出口到歐美、東亞、東南亞、大洋洲等地區(qū)，恒興的預(yù)制菜銷往美國、加拿大、澳大利亞、東南亞等市場。近年來，廣東也在不斷細(xì)化和落地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，鞏固優(yōu)勢。2023年以來，廣州南沙區(qū)、佛山南海區(qū)、佛山順德區(qū)等都出臺了預(yù)制菜相關(guān)政策，圍繞著預(yù)制菜產(chǎn)品出口、推廣廣府菜與研發(fā)創(chuàng)新特色預(yù)制菜品。12圖片來源：圖蟲創(chuàng)意中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 13 二、山東：肉禽調(diào)理品、海鮮預(yù)制菜、速凍蔬菜多點(diǎn)開花山東是我國的農(nóng)產(chǎn)品加工大省，同時(shí)又具備臨海的地理優(yōu)勢，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出多點(diǎn)開花的局面，構(gòu)建了肉禽調(diào)理品、海鮮預(yù)制菜、速凍蔬菜等特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條。其中，煙臺形成了完備的雞肉預(yù)制菜生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)，全國5家白羽肉雞上市公司，煙臺就占4家。同時(shí)，沿海的地理位置，也讓海鮮預(yù)制菜成為煙臺的特色產(chǎn)業(yè)之一。濰坊則是全國四個(gè)年產(chǎn)蔬菜千萬噸級、肉百萬噸級的城市之一，當(dāng)?shù)匦纬闪送陚涞墓呒庸ぁ⑷忸愓{(diào)理品產(chǎn)業(yè)鏈條。炒雞是臨沂的特色美食，臨沂形成了從養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售為一體的炒雞全產(chǎn)業(yè)鏈。這些地區(qū)的企業(yè)也依托當(dāng)?shù)氐馁Y源稟賦來發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。2024年山東預(yù)制菜代表企業(yè)概況企業(yè)簡稱所在城市產(chǎn)品情況美佳集團(tuán)日照天婦羅蟹味柳、調(diào)理星鰻、魷米花等龍大美食煙臺肥腸、酥肉、烤腸等好當(dāng)家煙臺金湯海參、佛跳墻、醬燒海參、鮑汁海參等恒潤食品煙臺冷凍果蔬、調(diào)理果蔬等仙壇股份煙臺川香雞柳、骨肉相連等春雪食品煙臺爆汁雞米花、脆皮雞塊、糖醋雞塊等惠發(fā)食品濰坊小酥肉、雞排、烤腸等得利斯濰坊紅燒肉、胡椒豬肚雞、藤椒牛小排、黑椒牛柳等品家婆食品臨沂炒雞、松蘑燉雞、沂蒙山辣子雞、沂蒙東鄉(xiāng)搓雞等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。13中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 14 煙臺的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐亩嗉译u肉制品生產(chǎn)企業(yè)都在繼續(xù)深化布局雞肉預(yù)制菜。2023年5月，春雪食品發(fā)布了16款預(yù)制菜新品，包括孜然雞心、糖醋雞塊、小炒雞、糖醋雞翅根、虎皮雞爪等。2023年，春雪食品共銷售雞肉預(yù)制菜5.77萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售額12億元。2024年上半年，盡管春雪食品業(yè)績虧損，但企業(yè)通過深耕預(yù)制菜，積極拓展國內(nèi)外市場，實(shí)現(xiàn)了品牌影響力的顯著提升。仙壇股份的預(yù)制菜產(chǎn)品2023年首次進(jìn)入線下商超渠道，其預(yù)制菜產(chǎn)品以雞肉深加工為主，包括韓式炸雞、炭燒雞塊等。2023年，仙壇股份的預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)營收.億元，同比增速達(dá).年上半年，仙壇股份實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜銷售約.萬公斤，同比增加.。臨沂作為畜禽養(yǎng)殖強(qiáng)市，當(dāng)?shù)負(fù)碛卸鄠€(gè)特色雞肉菜品，這些地域特色也被多家山東企業(yè)開發(fā)成雞肉預(yù)制菜，如臨沂炒雞、沂蒙山燒雞、蒙山雞、麻油土雞等。臨沂企業(yè)山東品家婆食品科技有限公司、濟(jì)南企業(yè)活力食品均布局了炒雞預(yù)制菜、濰坊企業(yè)山東宏嘉食品有限公司都布局了臨沂炒雞預(yù)制菜產(chǎn)品。近年來，山東也在大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，出臺相關(guān)政策來加強(qiáng)原料基地建設(shè)，扶持肉禽、水產(chǎn)、蔬菜預(yù)制菜以及具有地方特色的預(yù)制菜品類發(fā)展。三、河南：冷鏈物流優(yōu)勢明顯，肉禽及地域美食成預(yù)制菜研發(fā)方向河南作為中原糧倉，豐富的農(nóng)業(yè)資源為發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了充足的原材料。“承東啟西、連南貫北”的交通優(yōu)勢，則為其發(fā)展預(yù)制菜帶來了物流優(yōu)勢。在冷鏈物流領(lǐng)域，河南多地成為國家骨干冷鏈物流基地，包括新鄉(xiāng)、漯河、鄭州、商丘。同時(shí)培育出一批知名的冷鏈物流企業(yè)，包括華鼎冷鏈、漯河雙匯物流、鮮易供應(yīng)鏈、大象物流等。 14中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 15 與此同時(shí)，河南的速凍食品、肉類加工業(yè)發(fā)達(dá)，省內(nèi)有多家從事速凍食品研發(fā)生產(chǎn)、肉制品加工的上市企業(yè)，如三全食品、雙匯發(fā)展、千味央廚等。依托資源大省的優(yōu)勢以及冷鏈物流領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，河南的冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)完備，速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)。同時(shí)，河南又是國內(nèi)重要的畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地，豬牛羊等肉制品的加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較為雄厚。其中，鄭州是國內(nèi)重要的冷凍食品集散地，凍品加工產(chǎn)業(yè)鏈完整，三全、思念等眾多速凍企業(yè)都發(fā)源于此。漯河年屠宰生豬能力達(dá)600萬頭，年產(chǎn)肉制品200萬噸，當(dāng)?shù)匦纬闪溯^為雄厚的肉類預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。2024年河南預(yù)制菜代表企業(yè)概況企業(yè)簡稱所在城市產(chǎn)品情況雨軒股份新鄉(xiāng)紅燜羊肉、羊肉串、羊排等成匯食品焦作黑胡椒烤肉腸、臺式烤腸、白桃烤腸、小龍蝦烤腸等永達(dá)食品鶴壁烏雞卷、椒麻雞肉烤串、黑椒炸雞、鹽酥郡肝等越匯食品鶴壁烏雞卷、小郡肝、雞脖、紅面鵪鶉等固佳食品信陽固始鵝塊、固始雞湯等華英農(nóng)業(yè)信陽紅燜姜母鴨、黃豆燉鴨掌、藤椒啤酒鴨、鴨湯、冒烤鴨等三全食品鄭州焦炸丸子、豬肚雞、即烹牛肉等千味央廚鄭州小酥肉、藕盒、芝士魚柳、胡辣湯等思念食品鄭州酸菜魚、青花椒魚等鍋圈食匯鄭州青蝦滑、烏雞卷、烤魚等雙匯發(fā)展漯河糖醋里脊、小酥肉、紅燒肉等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。15中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 16 目前，固始鵝塊、固始雞湯、焦炸丸子、胡辣湯、黃河鯉魚等河南地方特色美食都被研發(fā)成了預(yù)制菜。例如，三全食品推出了焦炸丸子等；固佳食品、食號優(yōu)鮮食品、米歌食品等布局了固始鵝塊預(yù)制菜；千味央廚則推出了胡辣湯產(chǎn)品。在肉禽預(yù)制菜領(lǐng)域，河南也出現(xiàn)一批代表性的預(yù)制菜企業(yè)。比如，河南省鶴壁市的永達(dá)食品有限公司、越匯食品有限公司。其中，永達(dá)食品推出了烏雞卷、椒麻雞肉烤串、黑椒炸雞、鹽酥郡肝等雞肉加工產(chǎn)品。越匯食品專注于烏雞、鵪鶉等小禽調(diào)理品的生產(chǎn)加工，其烏雞卷年銷過億元，還布局了紅面鵪鶉預(yù)制菜。河南出臺了多項(xiàng)政策和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，來助推地方特色美食的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。2023年，河南出臺了《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。洛陽方面積極推動洛陽水席系列傳統(tǒng)八大碗、小酥肉、牡丹燕菜等重點(diǎn)品類和筵席套餐、家宴套餐、青年套餐、學(xué)生套餐等研發(fā)推廣。此外，河南也在加強(qiáng)原料基地建設(shè)。2024年4月河南省委一號文件提出，推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式，加快建設(shè)全國重要的預(yù)制菜生產(chǎn)基地。四、四川：川調(diào)企業(yè)助力預(yù)制菜味型研發(fā)，著力打造川味小吃、川菜等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈川菜不少菜品和小吃的知名度和接受度較高，這為其研發(fā)預(yù)制菜、打開消費(fèi)市場提供了基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)匦纬闪舜ㄎ缎〕缘耐陚渖a(chǎn)加工鏈條。樂山的缽缽雞、椒麻雞、甜皮鴨、蹺腳牛肉，自貢的冷吃兔，成都的兔頭等產(chǎn)品生產(chǎn)加工鏈條完整，吸引了不少企業(yè)布局。此外，四川調(diào)味料企業(yè)眾多，為預(yù)制菜產(chǎn)品的味型研發(fā)帶來了有利條件。16中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 17 2024年四川預(yù)制菜代表企業(yè)概況企業(yè)、品牌簡稱所在城市產(chǎn)品情況美好食品成都小酥肉、肥腸、牛肉片等王家渡食品眉山東坡肘子、低溫川味香腸、扣肉、甜燒白等高金食品遂寧芽菜扣肉、粉蒸肉、夾沙肉、紅燒肉等守嘴狗食品德陽纏絲兔、燒白等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。目前，幺麻子、新雅軒、川娃子、天味食品等川調(diào)企業(yè)也在發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。其中，天味食品參股了上海麥金地、北京千喜鶴等2家團(tuán)餐企業(yè)，以團(tuán)餐特渠為切入口，探索預(yù)制菜業(yè)務(wù)；新雅軒旗下的子品牌川肴妹定位預(yù)制菜，布局了藤椒雞丁、紅燒肉、五香鹵雞腿等預(yù)制菜產(chǎn)品，主要服務(wù)于B端餐飲渠道。川娃子也布局了預(yù)制菜業(yè)務(wù)，推出過多款預(yù)制菜產(chǎn)品，包括小酥肉、水煮魚片、毛血旺等，在渠道布局上實(shí)行B+C雙輪驅(qū)動。此外，川菜多款菜品也成為行業(yè)內(nèi)的大單品，吸引眾多企業(yè)入局。例如酸菜魚、香腸、魚香肉絲、宮保雞丁、小酥肉等。其中，新希望六和將小酥肉打造為月銷過億的大單品，正大食品、三全食品等多家企業(yè)也入局小酥肉預(yù)制菜；酸菜魚則是眾多預(yù)制菜企業(yè)的標(biāo)配產(chǎn)品，并且出現(xiàn)了主打酸菜魚的預(yù)制菜品牌，如以酸菜魚為核心大單品的叮叮懶人菜。王家渡推出東坡肘子、低溫川味香腸、扣肉、甜燒白等川菜預(yù)制菜。高金食品主要從事生豬屠宰、豬肉制品精深加工，也布局了預(yù)制菜業(yè)務(wù)，推出了芽菜扣肉、粉蒸肉、夾沙肉、紅燒肉等地域風(fēng)味產(chǎn)品。2023年以來，四川針對當(dāng)?shù)靥厣似?、小吃，出臺了多項(xiàng)鼓勵(lì)政策、明確預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，樂山還投建了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。17中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 18 五、湖南：湘菜火熱帶動上游產(chǎn)業(yè)鏈，外婆菜、糯米筍、香芋成熱門單品近年來，湘菜熱度走高，一些湘菜連鎖品牌積極擴(kuò)張，進(jìn)一步帶動了上游供應(yīng)鏈的發(fā)展，湘菜預(yù)制菜迎來了發(fā)展新機(jī)遇。湖南蔬菜、水產(chǎn)、畜禽資源豐富，擁有寧鄉(xiāng)花豬、湘東黑山羊、臨武鴨、南縣小龍蝦、漢壽甲魚、白辣椒、江永香芋、桃江竹筍、華容酸菜等特色農(nóng)產(chǎn)品，湖南省內(nèi)的多個(gè)地區(qū)都依托自身的資源優(yōu)勢發(fā)展出了自身的特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，培育出一批實(shí)力較強(qiáng)的預(yù)制菜企業(yè)。比如，長沙瀏陽是梅干菜的重要產(chǎn)區(qū)，以梅干菜為原料的外婆菜、梅菜扣肉等產(chǎn)品，也成為當(dāng)?shù)囟嗉沂称芳庸て髽I(yè)的重點(diǎn)產(chǎn)品。常德的水產(chǎn)資源豐富，構(gòu)建了完備的甲魚、大閘蟹等水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈。益陽擁有集苗種繁育、生態(tài)種養(yǎng)、加工出口、冷鏈物流、精深加工于一體的完整小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)還擁有桃江竹筍這一國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，竹筍加工產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)。這些地區(qū)培育出一批預(yù)制菜企業(yè)。圖片來源：攝圖網(wǎng) 18中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 19 2024年湖南預(yù)制菜代表企業(yè)概況企業(yè)簡稱所在城市產(chǎn)品情況毛家食品韶山紅燒肉、醬板鴨等胖子香岳陽虎皮扣肉、鄉(xiāng)里扣肉、富貴肉等新聰廚長沙扣肉、外婆菜、紅煨黑山羊、扇子骨等彭記坊長沙糯米香芋、青椒豬肚等宇成食品長沙扣肉、外婆菜、扇子骨、小炒黃牛肉等龍村食品長沙外婆菜、外婆菜炒牛肉、外婆菜炒肥腸等大湖股份常德調(diào)味小龍蝦、剁椒魚頭、紅燜甲魚雞煲等潤燊食品常德金湯甲魚、紅煨甲魚等王欄樹食品常德醋蒸雞、汽鍋肉丸、豆豉扣肉、糯米筍等順祥水產(chǎn)益陽小龍蝦、淡水魚等世林食品益陽牛雜、糯米筍、煙筍、白牙筍等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。其中，彭記坊的糯米香芋、青椒豬肚產(chǎn)品年銷售額均突破億元；世林食品開發(fā)了一系列竹筍預(yù)制菜，旗下品牌林結(jié)巴的竹筍年銷售突破億元；長沙市龍村食品圍繞外婆菜布局了外婆菜炒牛肉、外婆菜炒肥腸等多款預(yù)制菜產(chǎn)品。紅燒肉、扣肉是湖南的傳統(tǒng)美食，制作費(fèi)時(shí)，講究調(diào)味，吸引了多家預(yù)制菜企業(yè)布局。如毛家食品推出了紅燒肉產(chǎn)品，新聰廚、胖子香、宇成食品等布局了扣肉系列產(chǎn)品。湖南也出臺了產(chǎn)業(yè)政策和相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)來發(fā)展湘菜特色預(yù)制菜，并加大相關(guān)人才隊(duì)伍建設(shè)。例如，長沙市發(fā)布了預(yù)制菜行動方案，長沙縣發(fā)布了20條舉措支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。19中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 20 六、福建：發(fā)展特色閩菜預(yù)制菜，形成佛跳墻、大黃魚、鮑魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)群福建地處東南沿海、水系發(fā)達(dá)，鮑魚、牡蠣、鰻魚、大黃魚等漁業(yè)資源豐富，同時(shí)又擁有種類繁多的地域小吃，當(dāng)?shù)嘏嘤鲆慌运a(chǎn)預(yù)制菜和特色閩菜為主打的預(yù)制菜企業(yè)。福州連江縣是鮑魚重要產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)鮑之源、海鱗源、東鷗食品都布局了鮑魚預(yù)制菜；寧德盛產(chǎn)大黃魚，三都港海洋食品、南陽食品、蔡氏水產(chǎn)等都布局了大黃魚預(yù)制菜；福州作為鰻魚重要產(chǎn)區(qū)，天馬科技、九里京以鰻魚預(yù)制菜為特色。素有“閩菜之王”之稱的佛跳墻，也成為不少企業(yè)的重要大單品，比如海文銘、聚春園等。2024年福建預(yù)制菜代表企業(yè)概況企業(yè)簡稱所在城市產(chǎn)品情況安井食品廈門酸菜魚、小龍蝦、藕盒等海欣食品福州和牛串、五花肉串、肥腸串、燒鳥串等圣農(nóng)發(fā)展南平薄脆雞腿、香烤翅中、脆皮炸雞、鹽酥雞等綠進(jìn)食品廈門豬牛羊、家禽、魚糜、菌菇等預(yù)制菜如意三寶廈門蒜香骨、扇子骨、牛柳、羊排等天馬科技福州蒲燒鰻魚、白燒烤鰻等九里京福州蒲燒鰻魚、白燒鰻魚等東鷗食品福州鮑汁鮑魚、鮑魚鹽磨肉、小米花膠鮑魚等海鱗源福州凍煮鮑魚肉、干鮑等海文銘福州佛跳墻、活凍鮑魚肉等三都港寧德去刺黃花魚柳、雞汁黃花魚等蔡氏水產(chǎn)寧德剁椒大黃魚、奧爾良鮮烤黃花魚、調(diào)味大黃魚等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。20中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 21 福建多家速凍企業(yè)，也切入了水產(chǎn)預(yù)制菜賽道。比如，海欣食品通過收購福建東鷗食品的股權(quán)，布局了高端鮑魚預(yù)制菜業(yè)務(wù)。安井食品則收購了新宏業(yè)、新柳伍發(fā)展小龍蝦預(yù)制菜業(yè)務(wù)。政策上，福建同樣在重點(diǎn)發(fā)力水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，同時(shí)著重培育福建地域特色菜品、推動閩菜預(yù)制菜出口。福建省2023年發(fā)布的《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》）中多次提及預(yù)制菜，表示要以佛跳墻、土筍凍、大黃魚等經(jīng)典閩菜、小吃、食材為基礎(chǔ)，重點(diǎn)推進(jìn)預(yù)制菜新形態(tài)新品類等系統(tǒng)性研究。同時(shí)指出，要指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)企業(yè)申報(bào)歐美和東盟國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，推動閩菜預(yù)制菜走出去。近年來，福建多家預(yù)制菜企業(yè)積極布局海外市場。例如，福州日興水產(chǎn)的鮑魚銷往了日本市場。天馬科技旗下品牌鰻鱺堂的鰻魚預(yù)制菜也銷往了全球70多個(gè)國家和地區(qū)。2023年12月底，安井食品成立了集團(tuán)進(jìn)出口部，現(xiàn)已開發(fā)了中國香港、菲律賓、澳洲、歐洲等地區(qū)的客戶。21中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 22 七、江浙滬：培育一批C端預(yù)制菜品牌，蓮藕、河豚等特色水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)江浙滬地區(qū)地處長江三角洲，水產(chǎn)資源豐富，當(dāng)?shù)厝讼彩澈r、海產(chǎn)品，也發(fā)展出特色水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。比如，揚(yáng)州擁有一批主打蓮藕深加工的預(yù)制菜企業(yè)，南通海安為河豚重要產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)赜幸恍氖潞与囵B(yǎng)殖加工、預(yù)制菜研發(fā)的企業(yè)。溫州大黃魚是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，當(dāng)?shù)亟⒘藦姆N業(yè)、養(yǎng)殖、加工、銷售的大黃魚完整產(chǎn)業(yè)鏈，大黃魚的工業(yè)化生產(chǎn)水平較高。此外，江浙滬電商產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)水平較高，消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受程度相對更高，這里不僅培育出一批主要為餐飲企業(yè)供應(yīng)預(yù)制菜的企業(yè)，也培育出一批主攻C端的預(yù)制菜品牌，如味知香、好得睞、珍味小梅園、麥子?jì)?、大希地等?024年江浙滬地區(qū)預(yù)制菜代表企業(yè)概況企業(yè)簡稱所在城市產(chǎn)品情況味知香蘇州蝦餅、羊排、牛肉等好得睞蘇州酸菜魚、蠔油牛柳、咕嚕肉等百香順南通酸菜魚、免漿黑魚片等躍海集團(tuán)蘇州免漿黑魚片、免漿牛蛙等中洋魚天下南通河豚、刀魚、鰣魚、牛蛙等味豐德食品泰州香辣蟹、花雕熟醉蟹、風(fēng)味小龍蝦、風(fēng)味蝦球等百珍堂溫州佛跳墻、當(dāng)歸老鴨湯、碗仔翅等黃魚島溫州大黃魚魚餅、大黃魚烤魚等麥子?jì)尯贾菟岵唆~、水煮牛肉、紅燒獅子頭、鮮翠蝦仁等潯味堂湖州香辣清江魚、青花椒海鱸魚、番茄巴沙魚等珍味小梅園上海酸菜魚、宮保雞丁等盤點(diǎn)科技上海胡椒豬肚雞、炸豬排、八寶鴨、蟹粉獅子頭等天成食品揚(yáng)州水煮蓮藕、鹽漬蓮藕、蔬菜脆皮、糯米藕等多洪食品無錫海鱸魚、燕尾魚等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。 22中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 23 服務(wù)B端餐飲客戶的預(yù)制菜企業(yè)，比如上海盤點(diǎn)科技有限公司，布局了煎炸、水產(chǎn)、肉禽等多類型預(yù)制菜。天成食品將寶應(yīng)縣的特產(chǎn)蓮藕研發(fā)成預(yù)制菜。多洪食品主要從事河鮮、海鮮預(yù)制菜的研發(fā)和銷售。渠道上，這些預(yù)制菜企業(yè)除了線上發(fā)力，近年來也在線下發(fā)力，在各地推出了預(yù)制菜線下門店。例如，味知香、好得睞、麥子?jì)?、珍味小梅園等均在線下開出了門店。當(dāng)?shù)卣苍谕苿咏ㄔO(shè)預(yù)制菜線下門店和經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)的建設(shè)。比如，2023年，杭州提出培育10,000個(gè)以上全國連鎖杭幫菜經(jīng)營門店和預(yù)制菜經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)。此外，浙江也出臺政策支持職業(yè)院校、技能培訓(xùn)學(xué)校增設(shè)預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)課程，如揚(yáng)州大學(xué)2023年啟動預(yù)制菜膳食工程師微專業(yè)招生。2303 產(chǎn)品細(xì)分口味創(chuàng)新，行業(yè)涌現(xiàn)更多大單品中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 25 預(yù)制菜產(chǎn)品的口味、出品形態(tài)正在變得多元化，鰻魚、刀魚等更多小眾食材被挖掘并研發(fā)為預(yù)制菜，行業(yè)內(nèi)也涌現(xiàn)出更多大單品。一、水產(chǎn)預(yù)制菜目前，水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域除了酸菜魚、小龍蝦等傳統(tǒng)大單品外，蝦滑、牛蛙、鰻魚等也受到更多企業(yè)關(guān)注和布局。1、蝦滑蝦滑作為火鍋中受歡迎的食材，隨著連鎖火鍋品牌的增長，需求不斷升級，企業(yè)在原料、形態(tài)、應(yīng)用場景進(jìn)行創(chuàng)新。北海、湛江等重要養(yǎng)蝦基地，不少水產(chǎn)加工企業(yè)都布局了黑虎蝦蝦滑產(chǎn)品，包括北海逮蝦記食品有限公司、北海宏方水產(chǎn)有限公司、北海市海女灣水產(chǎn)有限公司、北海市海慶兄弟水產(chǎn)有限公司、北海市海帆冷凍食品有限公司、湛江市恒和水產(chǎn)有限公司、廣東虹寶水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、湛江市碧麗水產(chǎn)有限公司等。還有一些企業(yè)結(jié)合多種食材如墨魚汁、腐竹等，積極研發(fā)“蝦滑+”產(chǎn)品。例如，2023年，逮蝦記上新了飛魚籽蝦滑、腐竹蝦滑等產(chǎn)品，還與珮姐火鍋聯(lián)合開發(fā)了墨魚汁馬蹄蝦滑。主要從事水產(chǎn)品預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的鮮美來，則推出了開袋即烹的海鴨蛋黃蝦滑球以及4色炫彩蝦滑產(chǎn)品。該企業(yè)的產(chǎn)品以蝦滑、蝦仁、魚片為主，包括以蝦滑等為主的即烹類預(yù)制菜，以蝦仁、生魚片等為主的即配類預(yù)制菜和以鱈魚小酥肉、蝦仁小酥肉等為主的即熱類預(yù)制菜，產(chǎn)品在B端C端均有布局。25中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 26 良德源是北海宏方水產(chǎn)有限公司旗下的蝦滑品牌，該企業(yè)成立于2017年，是一家集海產(chǎn)養(yǎng)殖、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)銷售為一體的綜合型水產(chǎn)企業(yè)。良德源圍繞蝦滑賽道持續(xù)創(chuàng)新，產(chǎn)品類型覆蓋蝦滑、丸滑、蝦排等多種預(yù)制菜。另外，一些企業(yè)根據(jù)不同的消費(fèi)場景推出相應(yīng)的蝦滑產(chǎn)品。如北海漁九九食品有限公司推出了錫紙烤蝦滑產(chǎn)品，福建拾灃食品有限公司推出了適配火鍋、串串、燒烤等多種場景的蝦滑產(chǎn)品。2024年全國蝦滑預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品服務(wù)客戶逮蝦記黑虎蝦滑、白玉蝦滑、飛魚籽蝦滑、大顆粒紅晶蝦滑等湊湊、珮姐、大龍燚、蜀大俠、小龍坎、豪渝等鮮美來黑虎蝦滑、大顆粒蝦滑、竹蓀蝦滑、鱈魚蝦滑、魚籽蝦滑等呷哺呷哺、鍋圈、盒馬、沃爾瑪、永輝、大潤發(fā)等宏方水產(chǎn)黑虎蝦滑、青蝦滑、芝士蝦滑等海底撈、大龍燚、東來順、朝天門等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。2、小龍蝦伴隨著產(chǎn)量的增長和養(yǎng)殖技術(shù)的日益成熟，小龍蝦的工業(yè)化生產(chǎn)水平不斷提升，小龍蝦預(yù)制菜成為多家預(yù)制菜企業(yè)重點(diǎn)培育的大單品。比如信良記，小龍蝦作為其核心單品，具體產(chǎn)品包括麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、麻辣蝦尾、蒜香蝦尾等。此外，信良記還推出了香辣烤魚、懶人酸菜魚、香辣大閘蟹、香辣田螺、麻辣花蛤、麻辣雙鮑等產(chǎn)品。目前，信良記的小龍蝦預(yù)制菜供應(yīng)多個(gè)餐飲企業(yè)以及零售終端。26中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 27 2024年全國小龍蝦預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品渠道布局萊克食品麻辣小龍蝦、單凍龍蝦尾、歐式茴香湯料小龍蝦、整只小龍蝦等外貿(mào)、內(nèi)銷兼顧，產(chǎn)品銷往美國、歐洲、亞洲、澳洲等20多個(gè)國家和地區(qū)信良記蒜香小龍蝦、麻辣小龍蝦、麻辣蝦尾等B、C雙輪驅(qū)動，除了為餐企供應(yīng)產(chǎn)品，也在線上、商超等渠道售賣小龍蝦預(yù)制菜國聯(lián)水產(chǎn)麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦等BC端兼顧，小龍蝦為其年銷過億的大單品昌貴水產(chǎn)麻辣龍蝦尾、鹵龍蝦尾等內(nèi)銷、外貿(mào)兼顧，產(chǎn)品銷往歐洲等海外市場資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。此外，小龍蝦重要產(chǎn)區(qū)湖北出現(xiàn)了一批主打小龍蝦預(yù)制菜的企業(yè)。比如，湖北萊克食品科技有限公司、潛江市昌貴水產(chǎn)食品有限公司等，這些企業(yè)主打小龍蝦預(yù)制菜，并將產(chǎn)品銷往了海外。安井食品則通過收購湖北的新宏業(yè)、新柳伍兩家企業(yè)切入小龍蝦預(yù)制菜賽道。小龍蝦預(yù)制菜以麻辣、藤椒、蒜蓉、十三香等傳統(tǒng)口味為主。近年來，不少企業(yè)也在口味和出品形態(tài)上進(jìn)行創(chuàng)新。比如2023年，盒馬推出了冬陰功、咖喱等東南亞風(fēng)味的小龍蝦。2024年，頤海國際旗下品牌筷手小廚推出了法式蒜蓉口味的小龍蝦調(diào)味料。許昌谷本藝食品有限公司、許昌冷食功坊食品、河南中食匯聚食品、河南九千穗食品、鄭州萬和食品等多家企業(yè)則推出了小龍蝦開口笑鍋貼產(chǎn)品，將龍蝦仁與鍋貼結(jié)合在一起。27中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇28 3、牛蛙隨著牛蛙賽道的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對牛蛙這一食材的接受度變高，同時(shí)助推了牛蛙預(yù)制菜的發(fā)展。有行業(yè)人士認(rèn)為，牛蛙有望成為下一個(gè)水產(chǎn)預(yù)制菜大單品。而牛蛙預(yù)制菜的潛力也被眾多預(yù)制菜企業(yè)所看好。例如，2023年底，安井食品首個(gè)專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)基地洪湖安井工廠封頂，該基地以牛蛙與藕制品為主打產(chǎn)品。汕頭水產(chǎn)加工企業(yè)順盛水產(chǎn)2023年成立了新公司廣東蛙嘟嘟食品有限公司，專注牛蛙預(yù)制菜的生產(chǎn)加工。國聯(lián)水產(chǎn)則繼續(xù)布局牛蛙預(yù)制菜，并將牛蛙作為億元級大單品來投入。而廣東作為牛蛙主產(chǎn)區(qū)，省內(nèi)多家水產(chǎn)加工、水產(chǎn)飼料生產(chǎn)企業(yè)都布局了牛蛙預(yù)制菜。比如，廣東泓臻食品有限公司的免漿牛蛙；廣州市盛洋食品有限公司布局了牛蛙塊、辣鹵牛蛙等產(chǎn)品；廣州綠程水產(chǎn)有限公司子品牌田源程，主營免漿牛蛙；汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司的牛蛙預(yù)制菜遠(yuǎn)銷海外。主要從事食品加工的能龍食品，旗下品牌有聚焦水產(chǎn)食材原料的能龍，以及聚焦預(yù)制菜的哈鮮和潘大龍，產(chǎn)品涵蓋冷凍水產(chǎn)、水產(chǎn)預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味料，為餐飲企業(yè)提供多種類型的解決方案，牛蛙作為其重點(diǎn)產(chǎn)品，推出了酸菜牛蛙、泡椒牛蛙、仔姜牛蛙等多款預(yù)制菜。此外，不少企業(yè)圍繞牛蛙預(yù)制菜的做法和吃法不斷創(chuàng)新。比如，山東美佳集團(tuán)推出了天婦羅牛蛙預(yù)制菜；正大食品將牛蛙與雞肉進(jìn)行結(jié)合，推出了熱鹵牛蛙雞預(yù)制菜。28中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 29 企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品渠道布局冠海水產(chǎn)香辣牛蛙、蒜香牛蛙、咸企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品渠道布局冠海水產(chǎn)香辣牛蛙、蒜香牛蛙、咸蛋芝士小蛙肉等B端為主，主要供應(yīng)農(nóng)貿(mào)市場和餐飲企業(yè)。內(nèi)銷、外貿(mào)兼顧，牛蛙預(yù)制菜出口至美國、南美、東南亞等國家和地區(qū)能龍食品酸菜牛蛙、泡椒牛蛙、仔姜牛蛙等BC雙輪發(fā)展國聯(lián)水產(chǎn)脆皮香酥蛙、金湯酸辣牛蛙、泡椒牛蛙等BC端兼顧，進(jìn)入了中西式餐飲、流通電商、國際業(yè)務(wù)等渠道綠程水產(chǎn)切塊免漿牛蛙、小酥蛙、整只免漿牛蛙、免漿牛蛙串串、蛙后腿免漿蛙塊等主要供應(yīng)B端餐飲企業(yè)，也在京東、淘寶等電商平臺銷售、資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。4、酸菜魚作為水產(chǎn)預(yù)制菜傳統(tǒng)大單品，酸菜魚預(yù)制菜的入局企業(yè)頗多。除了一些入局較早的企業(yè)，近些年陸續(xù)也有其他玩家的加入。例如，思念食品2023年在上半年就推出了思小灶系列酸菜魚。顯然，酸菜魚預(yù)制菜在市場上的熱度依舊。2024年全國酸菜魚預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品渠道布局叮叮懶人菜金湯酸菜魚、火鍋黑魚片等BC端兼有，C端為主。抖音電商是主要銷售渠道，產(chǎn)品供應(yīng)餐飲連鎖企業(yè)、電商平臺、連鎖便利店等百香順金湯酸菜魚、免漿黑魚片、免漿黑魚花、火鍋魚片、免漿鱸魚片、開背海鱸魚等主要供應(yīng)餐飲企業(yè)，產(chǎn)品適配大流通批發(fā)市場、火鍋、外賣等多個(gè)渠道何氏蹦蹦魚金湯酸菜魚、藤椒酸菜魚、免漿黑魚片、免漿脆皖魚片、免漿鱸魚片等B端為主，合作的客戶有魚你在一起、小魚號酸菜魚、盒馬等安井食品酸菜魚、免漿黑魚片等BC端并行，酸菜魚為安井食品子品牌凍品先生旗下的億元級大單品資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。29中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 30 而一批入局較早的企業(yè)，則將酸菜魚預(yù)制菜打造成為它們的大單品/大爆品。其中，安井食品旗下凍品先生的酸菜魚產(chǎn)品已成為億元級大單品。國聯(lián)水產(chǎn)的酸菜魚產(chǎn)品營收也已經(jīng)突破億元。主要依靠電商渠道的叮叮懶人菜，酸菜魚也成為其銷量領(lǐng)先的產(chǎn)品。除此以外，廣東和江蘇兩大重要產(chǎn)區(qū)，誕生了一批有代表性的企業(yè)，這些企業(yè)除了供應(yīng)魚片，也供應(yīng)酸菜魚產(chǎn)品。例如廣東勇記水產(chǎn)有限公司布局了老壇酸菜魚預(yù)制菜，包括鱸魚、黑魚等不同原料的酸菜魚。廣東何氏蹦蹦魚食品有限公司推出了金湯酸菜魚、藤椒酸菜魚等不同口味的產(chǎn)品。江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司、蘇州躍海食品集團(tuán)有限公司都布局了金湯酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品。5、鰻魚鰻魚預(yù)制菜的重要消費(fèi)場景是日料店，產(chǎn)品包括蒲燒鰻魚、白燒鰻魚、鰻魚壽司、鰻魚段、鰻魚片，口味也以日式風(fēng)味為主。莆田市涵江區(qū)海之匯水產(chǎn)食品有限公司、福州市長樂區(qū)太平洋食品有限公司等企業(yè)主要生產(chǎn)日式風(fēng)味的鰻魚預(yù)制菜產(chǎn)品。2024年全國鰻魚預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品渠道布局天馬科技長蒲燒烤鰻、蒲燒烤鰻烤鰻段等BC雙輪驅(qū)動。國內(nèi)的電商平臺、商超、餐飲等線上線下銷售渠道均有布局。同時(shí)，產(chǎn)品出口至歐洲、美洲、亞洲等七十余個(gè)國家和地區(qū)海之匯蒲燒鰻魚、白燒鰻魚、鰻魚壽司、生鰻魚片等B端為主，主要供應(yīng)餐飲市場雪諾經(jīng)貿(mào)蒲燒鰻魚、白燒鰻魚、荷香糯米鰻、鰻魚飯團(tuán)、糯米鰻、鰻魚粽子、鰻魚金湯佛跳墻等BC雙輪驅(qū)動。餐飲裸貨、線上零售款、禮盒款等均有銷售。銷往日本、歐美等國家和地區(qū)和之道食品蒲燒鰻魚、鰻魚燜鍋、鰻魚煲仔飯、鰻骨金湯酸菜魚等BC端兼顧。合作的餐飲客戶有西貝莜面村、百勝餐飲、永和大王、胡桃里音樂酒館等，也進(jìn)入了京東、山姆等渠道資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。 30中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 31 近年來，一些鰻魚生產(chǎn)企業(yè)開始探索鰻魚中餐化。比如，深圳和之道食品有限公司旗下品牌和之鰻研發(fā)了鰻魚燜鍋等預(yù)制菜產(chǎn)品，北京雪諾經(jīng)貿(mào)有限公司旗下品牌鰻魚皇后推出了荷香糯米鰻預(yù)制菜。不過，受消費(fèi)習(xí)慣影響，現(xiàn)階段海外市場對鰻魚需求量相對更大，多家鰻魚生產(chǎn)商產(chǎn)品主要出口海外，比如天馬科技、雪諾經(jīng)貿(mào)等。6、烤魚隨著烤魚賽道的穩(wěn)步發(fā)展，烤魚相關(guān)產(chǎn)品的需求量也在穩(wěn)步上升。這也促進(jìn)了烤魚半成品預(yù)制菜的發(fā)展。目前，烤魚是多家預(yù)制菜企業(yè)重點(diǎn)開發(fā)的新品。2024年全國烤魚預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品渠道布局國聯(lián)水產(chǎn)菠蘿烤魚、麻辣烤魚、青花椒烤魚、蒜香烤魚等BC端并行，電商、分銷、餐飲重客、國際營銷渠道均有銷售恒興集團(tuán)清江魚烤魚、調(diào)味斑點(diǎn)叉尾鮰、冬陰功烤魚等BC端雙輪驅(qū)動，與半天妖等餐飲企業(yè)合作潯味堂香辣清江魚、青花椒海鱸魚、番茄巴沙魚等主要供應(yīng)餐飲企業(yè)資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。目前，預(yù)制菜企業(yè)對烤魚預(yù)制菜的研發(fā)主要集中在食材和口味上，推出了多種不同魚類食材和口味的產(chǎn)品。比如浙江潯味堂食品股份有限公司以巴沙魚、海鱸魚、清江魚為原料，推出了多類烤魚預(yù)制菜。除了傳統(tǒng)的香辣、麻辣口味烤魚外，一些企業(yè)還在口味上創(chuàng)新。2023年1月，盒馬上架了荔枝香辣清江烤魚。31中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 32 國聯(lián)水產(chǎn)以“吳川羅非魚”與“徐聞菠蘿”為原料，推出了菠蘿烤魚預(yù)制菜，并研發(fā)螺螄粉風(fēng)味和其他水果風(fēng)味烤魚。目前，國聯(lián)水產(chǎn)已經(jīng)形成了包括菠蘿烤魚、麻辣烤魚、青花椒烤魚、蒜香烤魚等在內(nèi)的產(chǎn)品矩陣，并在B端、C端全渠道銷售烤魚預(yù)制菜產(chǎn)品。7、鮑魚鮑魚食材的價(jià)格近年來有所回落，消費(fèi)場景逐漸擴(kuò)容，除了中餐場景，火鍋也成了鮑魚的重要消費(fèi)場景。一些鮑魚的預(yù)制菜企業(yè)還推出了專供火鍋品牌的產(chǎn)品。比如，鮑魚預(yù)制菜供應(yīng)商海鱗源為2萬家火鍋客戶供應(yīng)了凍煮鮑魚肉；四川食品企業(yè)遠(yuǎn)疆海推出了圍鍋火鍋鮑魚；2024年1月，海文銘與火鍋品牌蜀大俠合作推出“富貴鮑魚”。“鮑魚+”的趨勢也日益突出，比如，福建源豐海洋科技有限公司研發(fā)了鮑魚佛跳墻、鮑魚紅燒肉、鮑魚大盆菜、鮑汁鮑魚等多款鮑魚預(yù)制菜產(chǎn)品。一些餐飲品牌也布局了鮑魚預(yù)制菜，比如廣州酒家就在電商平臺售賣鮑魚花膠雞、鮑魚糯米雞、鮑汁佛跳墻等產(chǎn)品。2024年全國鮑魚預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品渠道布局源豐科技鮑汁鮑魚、紅燒吉品鮑、鮑魚大盆菜、鮑魚佛跳墻等B端為主，合作山姆、晨曦?zé)跗返绕髽I(yè)鮑之源藤椒鮑魚、清酒鮑魚、金湯花椒雞鮑魚等B端為主，為黑珍珠餐廳、米其林餐廳、五星級酒店、中高端連鎖餐飲企業(yè)及零售品牌商提供鮑魚預(yù)制食材和定制菜肴中央廚房化的產(chǎn)品東鷗食品鮑汁鮑魚、鮑魚鹽磨肉、小米花膠鮑魚等B端為主，合作一哥鮑魚、德叔鮑魚、綠季、鮑匠等企業(yè)海鱗源凍煮鮑魚肉、干鮑等主要供應(yīng)B端餐飲企業(yè)，開拓了火鍋、串串、燒烤、酒店、中餐、異國料理等多個(gè)品類的餐飲客戶資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。 32中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 33 8、佛跳墻佛跳墻用料繁多、烹飪工序復(fù)雜，需用到海參、魚翅、鮑魚、干貝等數(shù)10種食材，并灌入高湯慢燉，消費(fèi)者自行烹飪難度較大，而專業(yè)廚師烹飪也需要花費(fèi)較多的時(shí)間。近年來，不少預(yù)制菜企業(yè)將其研發(fā)為預(yù)制菜，獲得了較好的市場反響。2024年全國佛跳墻預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)/品牌簡稱主要產(chǎn)品部分大事件海文銘佛跳墻、活凍鮑魚肉、鮑魚撈飯、鮑魚撈面等2024年3月，海文銘佛跳墻產(chǎn)業(yè)園水產(chǎn)品深加工項(xiàng)目二期大樓已經(jīng)建成，正在籌備進(jìn)一步的設(shè)備安裝獐子島龍筋佛跳墻、海鮮佛跳墻等2023年8月，取得SGSSCMMARK（SGS供應(yīng)鏈全程監(jiān)控）授權(quán)證書紅小廚金湯佛跳墻、佛跳墻大盆菜遼參佛跳墻等、2023年3月，推出遼參佛跳墻新品資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。目前，佛跳墻預(yù)制菜已成為預(yù)制菜行業(yè)的大單品，尤其在節(jié)慶期間熱銷。此外，多家佛跳墻生產(chǎn)企業(yè)積極探索海外市場，例如福州的佛跳墻生產(chǎn)企業(yè)海文銘，其擁有冷凍佛跳墻、大盆菜、鮑魚花膠雞、鮑魚調(diào)理制品等多系列產(chǎn)品，布局了流通、餐飲、電商、新零售、商超、社區(qū)連鎖等多個(gè)渠道。其佛跳墻產(chǎn)品不僅進(jìn)入了全國各大省會城市及大中型地級市，也出口到了北美、歐盟、東南亞等10余個(gè)國家及地區(qū)。33中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 34 9、貝殼小海鮮貝殼小海鮮在餐飲門店的運(yùn)用廣泛，食材包括扇貝、蛤類、花螺、八爪魚、魷魚須、小螃蟹等。浙江、廣西、遼寧、山東等沿海地區(qū)的海鮮水產(chǎn)資源豐富，多家企業(yè)布局貝殼小海鮮預(yù)制菜。比如，山東威海的貝特鮮食品有限公司，推出了螺類、扇貝、魷魚、章魚、蟹鉗、生蠔、魷魚等小海鮮預(yù)制菜，產(chǎn)品也在淘寶、大潤發(fā)、沃爾瑪、每日優(yōu)鮮、胖東來、永輝超市等渠道售賣。2024年全國貝殼小海鮮預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況、、國內(nèi)國外均有布局，內(nèi)銷、出口兼顧香辣魷魚仔、香辣魷魚須燒烤魷魚串等海都海洋食品BC雙輪驅(qū)動蒜蓉粉絲扇貝、裹粉魷魚圈、燒烤魷魚等獐子島BC兼顧。既為餐飲企業(yè)、食品經(jīng)銷企業(yè)供應(yīng)產(chǎn)品，也通過天貓、淘寶、京東等旗艦店鋪銷往終端消費(fèi)者麻辣八爪魚、麻辣蟶子、芥末章魚等蓋世食品線上進(jìn)入抖音、京東等店鋪，線下進(jìn)入了盒馬、七鮮、ole等渠道蒜蓉扇貝、麻辣扇貝、麻辣蟶子、麻辣魷魚須等海鮮君、產(chǎn)品進(jìn)入了淘寶、大潤發(fā)、每日優(yōu)鮮、沃爾瑪、胖東來、永輝等渠道麻辣小海鮮、深海魚罐頭麻辣花螺、撈汁魷魚頭等貝特鮮渠道布局主要產(chǎn)品企業(yè)簡稱資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。34中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 35 二、畜禽預(yù)制菜畜禽預(yù)制菜領(lǐng)域，肥腸、烤腸成為多家預(yù)制菜企業(yè)的重要布局方向。餐飲行業(yè)一些熱度較高的菜品，如豬肚雞、冒烤鴨、燒鳥、小酥肉等，也受到預(yù)制菜企業(yè)關(guān)注，推出了相關(guān)產(chǎn)品。1、豬肚雞伴隨著健康養(yǎng)生風(fēng)潮興起，豬肚雞賽道不斷擴(kuò)容。餐飲市場上也出現(xiàn)了不少豬肚雞品牌。在預(yù)制菜領(lǐng)域，不少企業(yè)也開始布局營養(yǎng)滋補(bǔ)的豬肚雞預(yù)制菜。2024年豬肚雞預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況BCBC兼顧，布局了經(jīng)銷、餐飲、電商等多個(gè)渠道豬肚雞湯楊瘋記食品B端為主，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋華南、華東、華中、華北、西南及海外廣式豬肚雞煲尚好菜食品B端為主，產(chǎn)品運(yùn)用于各大連鎖餐飲、團(tuán)膳、快消品、家庭調(diào)味等領(lǐng)域豬肚雞湯味眾食品B端為主，布局了餐飲、外賣、學(xué)校企事業(yè)單位團(tuán)餐等多個(gè)渠道豬肚雞湯欣沛園綠色食品C端為主，抖音電商為重要銷售渠道胡椒豬肚雞叮叮懶人菜C端為主靚湯豬肚雞三全食品、京東、淘寶等多個(gè)線上平臺銷售胡椒豬肚雞、蟲草花豬肚雞潮汕咸菜白果胡椒豬肚雞等正大食品渠道布局主要產(chǎn)品企業(yè)簡稱資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。其中，正大食品的胡椒豬肚雞是熱銷產(chǎn)品；豬肚雞為叮叮懶人菜的大單品之一；2024年1月，三全食品上新了靚湯豬肚雞預(yù)制菜。與此同時(shí)，豬肚雞的口味、食材選擇也在不斷創(chuàng)新，預(yù)制菜企業(yè)通過研發(fā)推陳出新，比如食材搭配上不再局限于胡椒、枸杞等傳統(tǒng)食材。其中，正大食品推出潮汕咸菜白果胡椒豬肚雞和酸爽味型的豬肚雞預(yù)制菜。35中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 36 2、小酥肉小酥肉的吃法多樣，既可以烹煮，也適合煎炸，消費(fèi)場景多樣，吸引了不少肉制品加工企業(yè)入局。2024年小酥肉預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)/品牌簡稱主要產(chǎn)品相關(guān)原料美好食品原味小酥肉、椒麻小酥肉、蒜香小酥肉、雞肉小酥肉、魷魚小酥肉等豬腿肉、雞肉、魷魚等正大食品椒麻豬肉小酥肉、蜀迷小酥肉等豬肉、雞肉等春雪食品雞肉小酥肉等雞胸肉等藍(lán)雪食品船凍鱈魚小酥肉、魷魚小酥肉等鱈魚、魷魚等鮮美來鱈魚小酥肉等鱈魚等海拓漁港蝦滑小酥等蝦滑等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。其中，新希望六和旗下的美好食品，將小酥肉預(yù)制菜打造成了月銷過億的大單品。2023年，美好食品小酥肉的年銷售額已達(dá)13億元，占據(jù)“小酥肉”品類市場份額第一。除了傳統(tǒng)以豬肉為原料的小酥肉，不少企業(yè)還研發(fā)了其他肉類食材為原料的小酥肉預(yù)制菜產(chǎn)品。比如，鮮美來、北海海拓漁港、藍(lán)雪食品、春雪食品等分別以鱈魚、蝦滑、魷魚、雞肉為原料研發(fā)了小酥肉預(yù)制菜產(chǎn)品。36中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 37 3、肥腸肥腸的應(yīng)用場景廣闊，涮、煮、熘、炒、烤、煎、鹵皆宜，在川渝火鍋、粉面、中式正餐、燒烤等賽道中均有所運(yùn)用。2023年以來，肥腸成為多家預(yù)制菜企業(yè)部署的重要單品，美好食品、龍大美食、親熱集團(tuán)等企業(yè)爭相推出相關(guān)產(chǎn)品，其中龍大美食的肥腸系列預(yù)制菜2023年銷售額突破3億元。在一眾企業(yè)的推動下，肥腸預(yù)制菜的口味也更多元，比如盒馬推出椒蒜肥腸。此外，“肥腸+”預(yù)制菜產(chǎn)品熱度走高，肥腸雞、肥腸魚、啫肥腸、烤肥腸等產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。2024年肥腸預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)/品牌簡稱主要產(chǎn)品渠道布局龍大美食白水肥腸、清鹵肥腸、酸菜肥腸、肥腸雞、肥腸魚等B端為主，C端為輔。合作1000余家預(yù)制菜經(jīng)銷商，為200余家大型企業(yè)提供定制化產(chǎn)品服務(wù)美好食品香鹵肥腸、白水肥腸、香鹵耙肥腸等B+C雙輪驅(qū)動，與火鍋、中餐、小吃等多類餐飲客戶合作親熱集團(tuán)白鹵肥腸、香鹵肥腸等B端為主，餐飲客戶包括魚你在一起等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。4、烤腸近年來，隨著燒烤賽道的火爆，烤腸這一產(chǎn)品也得到了較好的發(fā)展。當(dāng)下，預(yù)制菜企業(yè)主要圍繞食材、口味對烤腸預(yù)制菜進(jìn)行創(chuàng)新。其中，安井食品、龍大美食、焦作市成匯食品有限公司都在積極培育烤腸預(yù)制菜，把烤腸視為重要單品展開布局。本味鮮物的黑豬肉腸強(qiáng)調(diào)0添加概念，并以蔬菜調(diào)味粉替代味精。大希地推出了麻辣口味的小龍蝦烤腸。37中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 38 2024年全國烤腸預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品部分大事記成匯食品黑胡椒烤肉腸、奧爾良脆骨臺式香腸、白桃烤腸、小龍蝦烤腸等2023年，成匯食品與東方甄選成立合營公司為東方甄選生產(chǎn)、供應(yīng)純?nèi)饽c產(chǎn)品龍大美食鮮食記拇指腸、火山石烤腸、德式爆汁烤腸、黑豬鮮肉腸等2023年，龍大美食的烤腸系列預(yù)制菜年銷售額突破1億元安井食品火山石烤腸、原味麥穗腸、親親腸等2024年2月發(fā)布的投資者記錄稱，安井把火山石烤腸提升到與主業(yè)火鍋料同等的戰(zhàn)略高度。在烤腸營銷推廣方面，計(jì)劃自建終端，全力做烤機(jī)渠道揚(yáng)翔食品鮮腿肉烤腸、椒鹽扇子骨、黑椒豬扒、鮮肉蒸煎餃等產(chǎn)品等2024年10月?lián)P翔烤腸正式入駐中石油、中石化高速服務(wù)區(qū)各個(gè)站點(diǎn)資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。鋒味派在烤腸中加入香草調(diào)味，推出了法式香草口味的黑豬肉烤腸。山東齊匯企業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司研發(fā)出了油潑辣子烤肉腸、小龍蝦烤腸等特色口味。5、冒烤鴨冒烤鴨作為成都特色美食，過去主要以小檔口的形式開設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場。2023年以來，餐飲市場掀起了一股“冒菜+烤鴨”風(fēng)潮，多地出現(xiàn)冒烤鴨專門店，半天妖、大龍燚、三顧冒菜等連鎖餐飲品牌也在菜單中加入了冒烤鴨產(chǎn)品。冒烤鴨的熱度持續(xù)攀升，B端餐飲的需求增長，也吸引了一批上游供應(yīng)鏈企業(yè)入局冒烤鴨預(yù)制菜。比如，從事肉鴨養(yǎng)殖、屠宰及加工的華英農(nóng)業(yè)、金星鴨業(yè)、新希望六和、東風(fēng)養(yǎng)殖等都布局了冒烤鴨預(yù)制菜。38中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 39 2024年冒烤鴨預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品渠道布局華英農(nóng)業(yè)冒烤鴨、紅燜姜母鴨、黃豆燉鴨掌、藤椒啤酒鴨、鴨湯、鴨血等主要銷往新零售、新渠道的終端消費(fèi)者華鴨集團(tuán)調(diào)理鴨胚、冒烤鴨胚等B端為主，半天妖、魚你在一起、盒馬、湘聚德烤鴨、嘉和一品、禧食記、烤德上北京烤鴨、全盛福北京烤鴨等金星鴨業(yè)北京烤鴨胚等B端為主，合作全聚德、大董、九花山、四季民福等新希望六和冒烤鴨、冷凍半片鴨等B端為主，合作海底撈、全聚德、周黑鴨、麥當(dāng)勞、百盛等東風(fēng)養(yǎng)殖烤鴨胚、爆汁鴨舌、廣式琵琶鴨、脫骨鴨掌等B端為主，合作梧桐Plus、局氣、眉州東坡等資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。6、燒鳥燒鳥的主要食材為雞肉，烹飪時(shí)會添加醬油、糖、料酒等輔料進(jìn)行調(diào)味，并烤制成串。作為一種日式串烤，燒鳥主要應(yīng)用于燒鳥專門店、居酒屋等主打日料的餐飲門店內(nèi)。2023年后部分日料店開始轉(zhuǎn)型，國產(chǎn)日式燒鳥也被推向了臺前。一批從事雞肉制品深加工的預(yù)制菜企業(yè)，近年來重點(diǎn)布局日式燒鳥市場。39中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 40 2024年全國燒鳥預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品部分大事記春雪食品黑椒檸檬腿排串、炭烤雞腿串、烤雞皮串等“年產(chǎn)4萬噸雞肉調(diào)理品智慧工廠建設(shè)項(xiàng)目”“肉雞加工冷鏈物流數(shù)智化改造項(xiàng)目”均于2023年底前完成投產(chǎn)永達(dá)食品炭燒蔥肉串、炭燒腿肉串、炭燒雞皮串等2024年4月，永達(dá)與中國航天基金會進(jìn)行“中國航天事業(yè)合作伙伴”簽約及授牌大成食品脆骨雞肉丸串、炭烤雞腿肉串等2024年7月，蚌埠大成二期項(xiàng)目竣工，已全面投產(chǎn)，總投資超10億元，包括種雞養(yǎng)殖、智慧飼料工廠、鮮食工廠和食品工廠子項(xiàng)目資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。其中，春雪食品、永達(dá)食品、大成食品等企業(yè)均布局了燒鳥預(yù)制菜。在原料選擇上，國內(nèi)燒鳥預(yù)制菜以脆骨、雞腿、雞皮等部位為主。7、牛羊肉預(yù)制菜伴隨著人們對健康飲食的需求越來越高，優(yōu)質(zhì)蛋白牛羊肉也迎來了發(fā)展機(jī)會。牛羊肉預(yù)制菜賽道，正在吸引越來越多企業(yè)入局，多家速凍企業(yè)圍繞著牛羊肉進(jìn)行新品研發(fā)。比如，2023年9月，三全食品推出了免洗免切免調(diào)理的即烹牛肉系列產(chǎn)品，并表示2024年將繼續(xù)加碼，開發(fā)更多牛羊肉延伸產(chǎn)品，以滿足餐飲客戶的定制化需求。三全也在年報(bào)中稱，其推出的牛羊肉系列20232含牛羊肉卷、肉磚、原切肉片、牛肉丸類等。安井食品聲稱將著力培育牛羊肉品類，并在未來3～5年持續(xù)推廣。味知香的牛肉產(chǎn)品在2023年為其帶來了3.22億元的營收，總營收占比達(dá)到四成。40中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 41 2024年全國牛羊肉預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品渠道布局味知香黑椒牛柳、黑椒牛排、蠔油牛肉片、手抓羊排等C端為主，通過線下門店進(jìn)行銷售福成股份酸湯肥牛、黑椒牛肉粒、蠔油牛柳等BC端并行，產(chǎn)品進(jìn)入超市、批發(fā)市場、餐飲企業(yè)、電商平臺等多種銷售渠道如康集團(tuán)文火牛肉、咖喱牛肉、牛筋腩、肥牛卷等B端為主，主要面向火鍋店、中西餐廳、超市、電商平臺等三全食品即烹牛肉片、即烹牛柳、煎烤牛肉粒等主要面向C端零售市場惠康食品番茄牛腩、牛肉煲、金湯肥牛、牛肉片、牛套皮等BC雙輪驅(qū)動，服務(wù)經(jīng)銷商、餐飲終端門店，也在商超、電商平臺售賣產(chǎn)品康遠(yuǎn)食品蠔油牛肉、黑椒牛排、牛肉卷、牛肉塊等銷售網(wǎng)絡(luò)涵蓋線上電商、線下體驗(yàn)店，覆蓋B、C端雨軒股份紅燜羊肉、羊蝎子、羊肉串、羊排等布局了新零售、電商、商超、區(qū)域經(jīng)銷商等多種渠道利思客羊肉串、羊腩筋串、牛肉串等主要為B端餐企提供燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)，合作客戶有西貝、豐屋燒烤、張拉拉、蘇小牛牛肉串等錦全食品餐飲定制燒烤產(chǎn)品、火鍋食材、餐飲鹵制產(chǎn)品等餐飲定制速凍美食為主，合作客戶有陳香貴，蘇小牛，亞馬遜，阿扎提等、餐飲定制速凍美食為主的廚寶食品牛排、牛力骨、牛仔骨、孜然羊排、戰(zhàn)斧羊排等BC端兼顧。經(jīng)銷、餐飲、鄉(xiāng)廚等渠道均有布局資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。41中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 42 三、其他預(yù)制菜除了水產(chǎn)預(yù)制菜、畜禽預(yù)制菜，不少蔬菜、烘焙食品也被研發(fā)成了預(yù)制菜，適用場景、出品形態(tài)愈加豐富。比如，外婆菜、蓮藕、馬鈴薯等蔬菜，吸引了一些上游企業(yè)布局。蛋糕、泡芙、曲奇、蛋撻、貝果等西式點(diǎn)心，成為了不少企業(yè)重點(diǎn)布局的產(chǎn)品。2024年全國外婆菜、蓮藕預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱所在城市產(chǎn)品情況掌中勺湖南瀏陽擁有160g~250g規(guī)格不等的外婆菜產(chǎn)品新聰廚湖南瀏陽湘西外婆菜為億元大單品華貴食品湖北荊州布局了藕湯、藕帶、藕餅、藕夾等藕類預(yù)制菜荷仙食品江蘇揚(yáng)州布局了速凍藕盒、烏米蜜藕、紅豆蜜藕等多類蓮藕預(yù)制菜資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。1、外婆菜外婆菜以各類蔬菜腌制而成，口感爽脆咸辣。適用場景廣泛，既可拌飯佐餐，亦可炒制成菜。外婆菜制作原料繁多，這一特點(diǎn)也使得其較適合研發(fā)為預(yù)制菜。作為特色湘菜美食，外婆菜預(yù)制菜也吸引了一批湖南企業(yè)入局，比如，掌中勺食品、新聰廚。從布局外婆菜的湖南企業(yè)來看，大多擁有蔬菜種植基地，依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)。比如，掌中勺的外婆菜產(chǎn)品，其原料蘿卜、芥菜、白辣椒來自瀏陽的掌中勺生態(tài)蔬菜種植養(yǎng)殖基地。新聰廚的湘西外婆菜所選原料，則來自位于瀏陽小河鄉(xiāng)的新聰廚生態(tài)蔬菜種植養(yǎng)殖基地。42中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 43 2、蓮藕蓮藕烹飪手法多樣，煎炸燉蒸皆宜，擁有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。在湖北、江蘇等蓮藕重要產(chǎn)區(qū)，出現(xiàn)了多家主打藕制品的企業(yè)。藕制品預(yù)制菜的出品形態(tài)多樣，藕盒、藕帶、藕夾、藕條、桂花糖藕、藕湯等預(yù)制菜不斷涌現(xiàn)。其中，江蘇荷仙食品集團(tuán)布局了速凍藕盒、烏米蜜藕、紅豆蜜藕等多類藕制品預(yù)制菜。武漢良信達(dá)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司推出了藕條、藕丸、藕夾、藕餅等預(yù)制菜產(chǎn)品。湖北華貴食品從事藕帶加工多年，近年來推出了加熱即食的洪湖藕湯產(chǎn)品。湖北蒸大廚食品有限公司則推出了珍珠藕丸。3、冷凍薯?xiàng)l薯?xiàng)l是西式餐飲中的常見菜品，消費(fèi)場景運(yùn)用較為廣泛。隨著西式快餐品牌加快拓店，B端餐飲需求增長，也帶動了越來越多供應(yīng)鏈企業(yè)布局冷凍薯?xiàng)l。多家已在國內(nèi)建廠的海外薯?xiàng)l生產(chǎn)商，不斷加碼擴(kuò)建。2023年底，藍(lán)威斯頓在烏蘭察布興建的新工廠開業(yè)，總投資約2.5億美元。2024年4月，麥肯食品上海公司入駐了閔行虹橋國際中央商務(wù)區(qū)。國內(nèi)不少企業(yè)也在積極布局冷凍薯?xiàng)l產(chǎn)品。比如，從事薯制品的研發(fā)生產(chǎn)的雪川農(nóng)業(yè)集團(tuán)，目前擁有直切薯?xiàng)l、裹粉薯?xiàng)l、異形薯?xiàng)l等多類產(chǎn)品，產(chǎn)品包括薯?xiàng)l、薯餅、薯球、薯角等，其冷凍薯制品已出口至28個(gè)國家和地區(qū)。43中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 44 企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品渠道布局企業(yè)簡稱主要產(chǎn)品渠道布局辛普勞細(xì)薯?xiàng)l、粗薯?xiàng)l、波紋薯?xiàng)l翹翹薯、薯餅等、主要服務(wù)B端客戶，也布局了電商零售渠道。產(chǎn)品適配酒吧、外賣、快餐休閑餐廳等多類渠道藍(lán)威斯頓薯?xiàng)l、甘薯?xiàng)l、薯片、薯角薯格、薯餅等、主要為餐廳、零售商供應(yīng)產(chǎn)品，產(chǎn)品適配中餐廳、西餐廳、酒吧、西式快餐等多個(gè)餐飲渠道麥肯食品薯?xiàng)l、薯餅、薯角、薯塊、薯粒、薯寶等布局了西式餐飲、亞洲餐飲、零售等多個(gè)渠道，服務(wù)客戶有麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、德克士等雪川農(nóng)業(yè)集團(tuán)薯?xiàng)l、薯餅、薯球、薯角等布局了西式快餐、西餐、融合料理、新零售等渠道。內(nèi)銷、出口均有布局凱達(dá)薯業(yè)薯?xiàng)l、薯餅、薯球等B端為主，產(chǎn)品適配西餐、西式快餐、中餐、中式快餐、小吃等渠道，內(nèi)銷出口兼顧、資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。4、烘焙半成品目前，國內(nèi)多家企業(yè)都布局了烘焙半成品產(chǎn)品。其中，奧昆食品培育了葡式蛋撻皮、甜甜圈等大單品，葡式蛋撻皮的年銷量已突破10億個(gè)。2023年，主要從事中西式糕點(diǎn)、休閑食品研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)回頭客推出了奶酪銅鑼燒、奶酪蛋糕、藤椒雞肉貝果等多款預(yù)制烘焙產(chǎn)品。恩喜村專注中高端冷凍烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，擁有千層蛋糕、蛋糕卷、慕斯芝士蛋糕、泡芙、冰皮大福、曲奇等多系列產(chǎn)品，主要為會員制商店、零售連鎖、餐飲連鎖、新零售供應(yīng)產(chǎn)品，山姆會員商店為其客戶。南僑食品的預(yù)制烘焙產(chǎn)品主要有冷凍面團(tuán)和預(yù)烤焙產(chǎn)品，合作客戶涵蓋了國內(nèi)外烘焙業(yè)者、高端酒店、新中式點(diǎn)心、茶飲、咖啡、商超量販、空廚、公司、學(xué)校、團(tuán)膳、食品加工廠等。 44中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 45 2024年全國烘焙半成品重點(diǎn)企業(yè)概況企業(yè)簡稱 主要產(chǎn)品 渠道布局恩喜村回頭客南僑食品新迪嘉禾高貝食品

千層蛋糕、芝士蛋糕、泡芙、曲奇等葡式蛋撻皮、甜甜圈等披薩餅底、華夫面團(tuán)、蛋撻皮、可頌、曲奇等銅鑼燒、華夫餅、奶酪包、貝果等慕斯蛋糕、泡芙、半熟芝士等可頌、酥皮、面團(tuán)、美點(diǎn)、貝果、歐包等面包、甜甜圈、蛋糕、面團(tuán)等蛋撻皮、披薩餅底、酥餅、起酥、丹麥面團(tuán)等

B端為主，主要為會員制商店、零售連鎖、餐飲連鎖、新零售等渠道供應(yīng)產(chǎn)品B端為主，布局了烘焙店、飲品店、商超、餐飲、便利店等渠道B端為主。主要為餐飲企業(yè)、團(tuán)餐、宴席等供應(yīng)產(chǎn)品，也在電商平臺售賣產(chǎn)品BC兼顧，布局了經(jīng)銷、分銷、電商、商超、便利店、生鮮超市等多個(gè)渠道B端為主，合作CoCo、盒馬、面包新語、7-lee、薩莉亞、大正咖啡等客戶主要面向餐飲、烘焙、茶飲等渠道產(chǎn)品主要供應(yīng)大型連鎖超市、餐飲品牌、餅房等渠道。合作客戶有盒馬、麥德龍、喜茶、奈雪的茶、哈根達(dá)斯、Tims等餐飲渠道、電商渠道均有布局資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理?？傮w來看，預(yù)制菜的熱度仍在持續(xù)，老玩家繼續(xù)加碼，新玩家也在涌入。隨著知情權(quán)、食安問題受到消費(fèi)市場的關(guān)注，越來越多企業(yè)圍繞著安全、健康發(fā)力，在食材原料的選擇、技術(shù)革新、產(chǎn)品研發(fā)、應(yīng)用場景開發(fā)等方面不斷創(chuàng)新。未來，在政府部門強(qiáng)化監(jiān)管、產(chǎn)區(qū)依托資源優(yōu)勢積極打造地域特色的助力之下，整個(gè)行業(yè)將朝著更健康有序的方向發(fā)展。4504 半成品預(yù)制菜企業(yè)黃頁中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 47 半成品預(yù)制菜企業(yè)黃頁公司名稱簡稱主營業(yè)務(wù)聯(lián)系方式總部地址成立時(shí)間湖北愛嘗味食品開發(fā)有限公司愛嘗味食品北省武漢市2017年河南澳嘉食品有限公司澳嘉食品水產(chǎn)養(yǎng)值、加工和銷南省信陽市2016年江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司百香順?biāo)岵唆~預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)、銷蘇省南通市2018年佰味蛙（上海）食品科技有限公司佰味蛙食品銷售、水產(chǎn)品批海市奉賢區(qū)2022年福建鮑之源有限公司鮑之源育苗、養(yǎng)殖、鮑魚制品加建省漳州市2017年廣東湛江市碧麗水產(chǎn)有限公司碧麗水產(chǎn)水產(chǎn)品加工和銷東省湛江市2015年寧德市蔡氏水產(chǎn)有限公司蔡氏水產(chǎn)海產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、銷建省寧德市2008年潛江市昌貴水產(chǎn)食品股份有限公司昌貴水產(chǎn)加工與銷北省潛江市2004年湖北楚肴食品供應(yīng)鏈有限公司楚肴食品北省荊州市2020年四川川仙漁村農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司川仙漁村養(yǎng)殖、食品加川省綿陽市2022年春雪食品集團(tuán)股份有限公司春雪食品生產(chǎn)加工和銷東省煙臺市2012年大成食品（亞洲）有限公司大成食品飼料、肉制品加工400-8109-066北京市朝陽區(qū)2007年杭州大希地科技股份有限公司大希地牛羊雞肉預(yù)制菜和醬料蘸料的生產(chǎn)、加工與銷江省杭州市2012年北海逮蝦記食品有限公司逮蝦記銷西北海市2020年得利斯集團(tuán)有限公司得利斯生豬屠宰、牛肉產(chǎn)品精深加工、預(yù)制東省濰坊市1989年河北東風(fēng)養(yǎng)殖有限公司東風(fēng)養(yǎng)殖種鴨孵化、肉鴨養(yǎng)殖、鴨胚生北省滄州市1998年資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月31日。 47中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 48 半成品預(yù)制菜企業(yè)黃頁公司名稱簡稱主營業(yè)務(wù)聯(lián)系方式總部地址成立時(shí)間福建東鷗食品有限公司東鷗食品鮑魚及預(yù)制菜的加工、銷建省福州市2023年莆田東源水產(chǎn)食品有限公司東源水產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、烤鰻加建省莆田市1994年四川豐泰吾廚食品科技有限公司豐泰吾廚地方特色竹及相關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品精深加川省宜賓市2018年河北福成五豐食品股份有限公司福成股份肉牛養(yǎng)殖、屠宰及加北省廊坊市1998年安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司富煌三珍水產(chǎn)苗種繁育、水產(chǎn)綠色養(yǎng)殖、水產(chǎn)精深加徽省巢湖市2002年汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司冠海水產(chǎn)水產(chǎn)種業(yè)、養(yǎng)殖設(shè)備、飼料生產(chǎn)、食品加?xùn)|省汕頭市2010年鹽城冠華水產(chǎn)有限公司冠華水產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖、預(yù)制菜的加工與銷蘇省鹽城市1979年廣東何氏蹦蹦魚食品有限公司廣東何氏魚苗育種、水產(chǎn)養(yǎng)殖及預(yù)制菜加工與銷東省佛山市2021年湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司國聯(lián)水產(chǎn)水產(chǎn)食品的加工、研發(fā)和銷售（86）759-2533777廣東省湛江市2001年北海市海帆冷凍食品有限公司海帆冷凍水產(chǎn)品加工、研發(fā)與銷西北海市2016年廣州海利來食品有限公司海利來速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷東省廣州市2011年福建海鱗源食品開發(fā)有限公司海鱗源鮑魚養(yǎng)殖、加工與銷建省福州市2018年海南自貿(mào)區(qū)海那邊進(jìn)出口貿(mào)易有限公司海那邊水產(chǎn)品加工和銷南省?？谑?019年北海市海女灣水產(chǎn)有限公司海女灣蝦塘養(yǎng)殖、水產(chǎn)品加工與銷售400-0878-118廣西北海市2019年北海市海慶兄弟水產(chǎn)有限公司海慶兄弟水產(chǎn)品加工和銷西北海市2006年福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司海文銘佛跳墻預(yù)制菜及鮑魚相關(guān)聯(lián)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷建省福州市2016年資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月31日。48中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024 半成品預(yù)制菜篇 49 半成品預(yù)制菜企業(yè)黃頁公司名稱簡稱主營業(yè)務(wù)聯(lián)系方式總部地址成立時(shí)間莆田市涵江區(qū)海之匯水產(chǎn)食品有限公司海之匯水產(chǎn)品研發(fā)、加工、銷建省莆田市2012年漳州海之味生物科技有限公司海之味飼料生產(chǎn)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品冷凍加建省漳州市2014年廣東何氏水產(chǎn)有限公司何氏水產(chǎn)淡水魚養(yǎng)殖、研發(fā)、加?xùn)|省佛山市1995年深圳和之道科技有限公司和之道鰻魚養(yǎng)殖、鰻魚加工、蒲燒技東省深圳市2009年江蘇省荷仙食品集團(tuán)有限公司荷仙集團(tuán)速凍蔬菜、荷藕的精深加蘇省揚(yáng)州市1993年湛江市恒和水產(chǎn)有限公司恒和水產(chǎn)蝦類水產(chǎn)品加工、研發(fā)與國內(nèi)外銷東省湛江市2012年廣東恒興集團(tuán)有限公司恒興集團(tuán)水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品加?xùn)|省湛江市1991年杭州紅小廚食品科技有限公司紅小廚半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷江省杭州市2020年佛山宏大食品有限公司宏大食品水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、銷東省佛山市2014年北海宏方水產(chǎn)有限公司宏方水產(chǎn)海水養(yǎng)殖、水產(chǎn)品研發(fā)、加工、生產(chǎn)和銷西北海市2017年山東宏嘉食品有限公司宏嘉食品肉制品加工、研發(fā)生產(chǎn)與銷東省濰坊市2021年廣東虹寶水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司虹寶水產(chǎn)蝦類種苗繁育、養(yǎng)殖、加工與國內(nèi)外銷東省湛江市2006年湖北華貴食品有限公司華貴食品蓮藕種植、生產(chǎn)和加北省荊州市2006年山東華鴨食品集團(tuán)有限公司華鴨集團(tuán)肉鴨養(yǎng)殖、屠宰及加?xùn)|省臨沂市2022年河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司華英農(nóng)業(yè)種鴨養(yǎng)殖、孵化、飼料生產(chǎn)、鴨制品加南省信陽市2002年濟(jì)南活力食品有限公司活力食品生豬屠宰、肉制品加工與銷東省濟(jì)南市2013年資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年10月3