貴州職業(yè)院校技能大賽高職組（手工制茶賽項）參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1貴州職業(yè)院校技能大賽高職組（手工制茶賽項）參考試題庫（含答案）一、單選題1.()外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠，其氨基酸含量高于6%,是普通綠茶的2倍，滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。A、安吉白茶B、恩施玉露C、安化松針D、南京雨花茶答案：A2.精制加工過程中有加糊炒車工序的茶葉是()。A、花坯B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶答案：B3.()是影響紅茶湯色的內(nèi)含物質(zhì)。A、茶多酚B、氨基酸C、葉綠素D、花青素答案：A4.紅茶茶湯中增加()后，可提高滋味的鮮爽度。A、茶多酚B、茶氨酸C、咖啡堿D、丙氨酸答案：C5.以下哪項是白茶的關(guān)鍵性工藝()。A、殺青B、揉捻C、萎凋D、發(fā)酵答案：C6.白牡丹葉底嫩綠或淡綠色，葉脈與嫩梗帶有紅褐色，又以()A、紅裝裹裹B、綠葉紅邊C、梗紅葉綠D、金鑲玉答案：A7.下列不屬于卷曲形綠茶的是()。A、都勻毛尖B、洞庭碧螺春C、信陽毛尖D、高橋銀峰答案：C8.綠茶揉捻時的加壓原則()。A、先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓B、先輕后重，逐步加壓C、先重后輕，逐步減壓，輕重交替，最后不加壓D、先重后輕，逐步減壓答案：A9.全球茶葉年生產(chǎn)量量最多的國家是()。A、印度B、斯里蘭卡C、肯尼亞D、中國答案：D10.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素答案：C11.黃茶殺青與同等嫩度原料的綠茶殺青相比投葉量(),鍋溫度()。A、少，偏高B、大量.偏低C、稍多，偏低D、相同，偏高答案：C12.茶葉貯藏中增加的陳味物質(zhì)是()。A、香葉醇B、吡嗪類C、反-2,順-4-庚二烯醛D、順-3-己烯醛答案：C13.以采嫩葉為對象的特種綠茶是()。A、西湖龍井B、六安瓜片C、湄潭翠芽D、黃山毛鋒答案：B14.新工藝烏龍茶空調(diào)做青技術(shù)要點為()A、輕搖青、薄攤青、長涼青、輕發(fā)酵B、輕搖青、厚攤青、長涼青、重發(fā)酵C、重?fù)u青、薄攤青、長涼青、重發(fā)酵D、重?fù)u青、厚攤青、長涼青、輕發(fā)酵答案：A15.外形條索緊結(jié)壯實、色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長、滋味醇厚、湯色橙紅清澈，葉底軟亮，紅邊顯是指()烏龍茶。A、閩南B、閩北C、廣東D、臺灣答案：B16.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是()。A、細(xì)緊勻整綠潤B、緊結(jié)習(xí)整綠潤C(jī)、色綠緊D、墨綠緊結(jié)答案：A17.兒茶素含量較高的是()。A、冬季B、春季C、秋季D、夏季答案：D18.()是茶樹特有的氨基酸，是組成茶葉鮮爽味的重要物質(zhì)之一，可以抑制茶湯的苦、澀味，對綠茶品質(zhì)影響較大。A、茶多酚B、茶氨酸C、咖啡堿D、丙氨酸答案：B19.()工序可使?jié)衽鞲稍镏吝m度，又在干燥過程中吸收大量的松煙香。A、干燥B、發(fā)酵C、過紅鍋D、熏焙答案：D20.在茶葉初制的揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是()。A、輕一重一輕B、重一輕一重C、輕一輕一重D、重一重一輕答案：A21.綠茶產(chǎn)區(qū)的茶園N.P.K三要素的施用比例為()。A、4:1:1B、3:2:C、2:1:1D、1:1:1答案：A22.綠茶加工制作過程中為了提高品質(zhì)，一般鮮葉要經(jīng)攤放，含水量減少到()左右便可以炒制。A、60%B、65%C、70%D、75%答案：C23.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B24.名優(yōu)綠茶加工前鮮葉一般需要進(jìn)行攤放，含水量減少到()左右便可以炒制。A、69%B、70%C、71%D、72%答案：B25.兒茶素含量較高的是()。A、冬季B、春季C、秋季D、夏季答案：D26.具有“王綠透三黃”特點的綠茶是()。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、湄潭翠芽D、綠寶石答案：B27.()是綠茶外形和葉底色澤的主要成分，在光和熱的作用下容易轉(zhuǎn)化使綠茶的外形色澤褐變。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D28.白茶加工的關(guān)鍵工藝()A、殺青B、萎凋C、揉捻D、干燥答案：B29.龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的為()。A、西湖產(chǎn)區(qū)B、大佛龍井C、越鄉(xiāng)龍井D、鶴山龍井答案：A30.()茶葉屬于不發(fā)酵茶。A、綠茶B、黃茶C、白茶D、烏龍茶答案：A31.黃茶的制作工藝中，以下哪個步驟是必須的?()A、腌制B、發(fā)酵C、烘干D、揉捻答案：B32.根據(jù)做青程度不同，嶺頭單叢要求()A、二分紅八分綠，花香濃郁帶甜香B、一分紅九分綠，葉緣紅邊似一條線，紅綠界限艷而明，青葉中間帶黃色C、紅邊約占15%,葉脈透紅，果甜香味D、葉緣朱紅，葉脈透明，青葉中間呈金黃色答案：C33.紅茶萎凋過程中的最適溫度為：()A、25-28℃B、28-30℃C、30-32℃D、32-32℃答案：C34.適宜黃茶的保存方法是()。A、密封保存B、放在冰箱里C、暴曬D、不需要特殊保存答案：A35.鮮葉厚度一般在()左右。A、0.1mmB、0.2mmC、0.3mmD、0.5mm答案：B36.下列關(guān)于氨基酸含量的描述，正確的是：()。A、鮮葉嫩度高的，氨基酸含量較低；春茶氨基酸含量較比夏茶低。B、鮮葉嫩度高的，氨基酸含量較高；春茶氨基酸含量較比夏茶高。C、鮮葉嫩度高的，氨基酸含量較高；春茶氨基酸含量較比夏茶低。D、鮮葉嫩度高的，氨基酸含量較低；春茶氨基酸含量較比夏茶高。答案：B37.下列黃茶中在加工時不需要揉捻的是()。A、君山銀針，蒙頂黃芽B、廣東大葉青，北港毛尖C、平陽黃湯D、霍山黃大茶答案：A38.下列是普洱緊壓茶的是()A、七子餅茶B、茯磚C、黑磚茶D、百兩茶答案：A39.不同茶樹品種的做青程度不同，鳳凰單叢要求()A、中分紅八分綠，花香濃郁帶甜香B、一分紅九分綠，葉緣紅邊似一條線，紅綠界限艷而明，青葉中間帶黃色C、紅邊約占15%,葉脈透紅，果甜香味D、葉緣朱紅，葉脈透明，青葉中間呈金黃色答案：A40.茉莉花茶加工中，鮮花處理后經(jīng)過稱，待開放率達(dá)(),開放度達(dá)()左右即可付窨。A、70%、80%B、80%、90%C、90%、80%D、90%、90%答案：C41.茶葉初制中，嫩葉適宜()A、熱揉B、冷揉C、重揉D、長揉答案：B42.審評速溶茶時宜采用感量為()的電子天平。A、1gB、0.1gC、0.01gD、0.001g答案：C43.茶葉在光的照射下，茶葉中的()會脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D44.特種綠茶的形狀種類很多，下列形狀和茶相對應(yīng)的一組是：()①六安瓜片②余杭徑山茶③信陽毛尖④開化龍頂⑤黃山毛峰A、扁片形、卷曲形、針形、直條形、朵形B、扁片形、卷曲形、直條形、針形、朵形C、扁片形、直條形、卷曲形、針形、朵形D、扁片形、朵形、直條形、針形、卷曲形答案：B45.鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶叫做()。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、曬青綠茶D、蒸青綠茶答案：C46.綠茶加工制作過程中為了提高品質(zhì)，一般鮮葉要經(jīng)攤放，含水量減少到()左右便可以炒制。A、60%B、65%C、70%D、75%答案：C47.鮮葉萎凋失水呈現(xiàn)()的規(guī)律。A、慢、快、快B、快、慢、慢C、快、慢、快D、慢、慢、快答案：C48.冷后渾—是紅茶特有的現(xiàn)象，是()的絡(luò)合物，溫度高時呈溶解狀態(tài)，溫度低時呈乳狀凝沉淀狀態(tài)。A、茶黃素、茶褐素與咖啡堿B、茶黃素、茶紅素與咖啡堿C、茶紅素、茶褐素與咖啡堿D、茶黃素、茶紅素、茶褐素與咖啡堿答案：B49.維生素C的生理功能有()。A、抗壞血酸B、抗干眼病C、抗神經(jīng)炎，防腳氣D、抗出血答案：A50.茶葉中的多酚類含量占干物質(zhì)的()A、20%~30%B、20%~25%C、18%~36%D、18%~25%答案：C51.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為(),芽葉已成熟。A、對生葉B、互生葉C、對口葉D、對夾葉答案：D52.維生素A的生理功能有()。A、抗壞血酸B、抗干眼病C、抗神經(jīng)炎，防腳氣D、抗出血答案：B53.葉綠素含量高的深綠色鮮葉，粗蛋白質(zhì)含量高，多酚類化合物、水浸出物、咖啡堿的含量低，適宜加工()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶答案：A54.黑茶渥堆溫度需()。A、25℃以上45℃以下B、20℃以下。10℃.以上C、25℃以上30℃以下D、35度以上40℃以下答案：A55.麥芽糖、蔗糖、乳糖等屬于糖類中的()。A、雙糖B、單糖C、混合糖D、多糖答案：A56.利用優(yōu)選的烏龍茶品種茶鮮葉為原料，通過傳統(tǒng)紅茶工藝或紅茶新工藝等程序制成的().,兼具烏龍茶濃郁花香、紅茶醇厚甘鮮滋味的特點。A、花香型紅茶B、金駿眉C、紅寶石D、閩紅答案：A57.茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是()這些也是、就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋田質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)答案：B58.通常綠茶沖泡時的茶水比例()。A、1:30B、1:50C、1:22D、1:40答案：B59.紅茶足火含水量要求在()以下。A、6%B、5%C、8%D、10%答案：B60.茶葉產(chǎn)品使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志有效期為()年，期滿后經(jīng)過復(fù)審才能繼續(xù)使用該標(biāo)志A、二B、二C、三D、四答案：C61.白茶發(fā)源于()。A、安徽B、浙江C、湖北D、福建答案：D62.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是()的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶答案：A63.一般成品茶(精制茶)的含水率為(),在此含水量內(nèi)茶葉化學(xué)反應(yīng)緩慢，微生物無法孳生。A、4%-6%B、7%-8%C、9%-12%D、12%及以上答案：A64.紅茶的最后一道工序是()。A、毛火B(yǎng)、足火C、干燥D、復(fù)烘答案：C65.殺青溫度應(yīng)掌握(),高溫殺青的原則，切忌忽高忽低。A、先高后低B、先低后高C、一樣高低D、高低高組合答案：A66.曬青毛茶初制工藝：鮮葉→殺青→揉捻→()。A、悶黃B、渥堆C、烘干D、曬干答案：D67.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是()。A、多酚類物質(zhì)B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素答案：B68.揉捻主要目的是()A、鈍化或殺死酶的活性B、做形C、散失水分D、黃變答案：B69.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是()。A、揉搶B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C70.飲茶能消署解渴、消炎殺菌的主要成分是()。A、咖啡堿B、茶多酚C、維生素D、葉綠素答案：B71.閩南烏龍搖青一般使用搖青機(jī)，生產(chǎn)中一般搖青四次，四次的作用各不相同，歸納為：()A、“搖勻”、“搖活”、“搖紅”、“搖香”B、“搖活”、“搖勻”、“搖香”、“搖紅”C、“搖香”、“搖紅”、“搖活”、“搖勻”D、“搖紅”、“搖香”、“搖勻”、“搖活”答案：A72.鮮葉中()含量稍高，會使綠茶湯味苦，干茶色澤烏暗，葉底呈靛藍(lán)色。A、茶多酚B、咖啡堿C、花青素D、氨基酸答案：C73.在綠茶初制的殺青工藝中，要求葉溫在一、二分鐘內(nèi)升至()以上。A、65℃B、75℃C、85℃D、95℃答案：C74.精加工時，初加工制成的毛茶進(jìn)入精加工廠時含水量一般為()職A、6%以下B、5%-8%C、6%-12%D、6%-10%答案：D75.綠茶殺青時采用(),能形成高溫蒸汽的穿透力，使梗脈內(nèi)部迅速升溫，使殺青均勻。A、拋炒B、悶炒C、高溫炒D、低溫炒答案：B76.茯磚茶加工需通過特定環(huán)境控制和培養(yǎng)一種被稱為()的黃色菌落。A、黑曲霉B、冠突散囊菌C、假絲酵母菌D、青霉答案：B77.紅碎茶茶味濃厚、鮮爽、強(qiáng)烈、收斂性強(qiáng)、富有刺激性的品質(zhì)風(fēng)格，故對“發(fā)酵”程度的掌握較工夫紅茶為(),多酚類的酶性氧化量較少。A、重B、輕C、適度D、不確定答案：B78.安吉白片是()A、綠茶B、白茶C、白葉種茶D、黃茶答案：A79.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：A80.小種紅茶一般以采摘()為主。A、一芽二葉B、一芽三四葉C、開面一二葉D、半開面三四葉答案：D81.西湖龍井茶手工青鍋時投葉量150-200g/鍋，鍋溫為：()。A、120℃-150℃B、150-200℃C、170℃-190℃D、280℃-320℃答案：C82.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B83.90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、紅茶C、沱茶D、白茶答案：A84.茶葉中的()主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、糖類B、氨基酸C、多酚類D、咖啡堿答案：C85.按制作方式不同，綠茶成品有()4種。A、炒青、烘青、曬青蒸青B、蒸青、悶青、涼青做青C、炒青、蒸青、悶青揉青D、悶青、曬青、渥青干青答案：A86.功夫紅茶是我國特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品，已有()年的生產(chǎn)歷史。A、200B、300C、130D、150答案：A87.國內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是()A、西湖龍井B、信陽毛尖C、六安瓜片D、洞庭碧螺春答案：C88.珠茶初制加工：()。A、殺青→揉捻→干燥(炒二青→炒小鍋→炒對鍋→炒大鍋)B、鮮葉驗收與攤放→手工青鍋→攤涼回潮→青鍋葉分篩→手工輝鍋→干茶分篩→挺長頭→復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏C、鮮葉驗收→生鍋→熟鍋→毛火→拉小火→拉老火→成品茶D、揀尖→攤放→殺青(理條)→烘焙(即做形，分頭烘、二烘、三烘)→成品答案：A89.綠茶宜采用()方式貯藏。A、石灰貯藏B、抽真空C、保鮮劑D、低溫答案：D90.將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為()。A、茶葉初制B、茶葉精制C、茶葉深加工D、茶葉拼配答案：A91.規(guī)模大的茶廣，作業(yè)機(jī)械聯(lián)裝，加工連續(xù)化，勻堆裝箱亦實施連續(xù)化及自動化，扦樣應(yīng)()。A、每件茶葉的上中下及四周各扦取一把B、就在勻堆作業(yè)流水線上定時分段進(jìn)行C、分箱前D、分箱后答案：B92.相對濕度與萎凋速度成負(fù)相關(guān)，相對濕度在()萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：A93.加工中，有包揉工序的茶葉是()。A、珠茶B、武夷巖茶C、鐵觀音D、碧螺春答案：C94.綠茶按干燥方法的不同可分為()。A、炒青、蒸青、曬青B、炒青、曬青、烘青C、蒸青、炒青、烘青D、蒸青、炒青、曬青答案：B95.茶葉中的化學(xué)成分，已知經(jīng)過分離鑒定的化合物()多種。A、400B、500C、600D、700答案：D96.紅碎茶相較于功夫紅茶發(fā)酵程度要()。A、偏重B、輕C、重D、適中答案：B97.炒青適度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為()失去光澤，葉面梗皮有周皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色答案：B98.在國際市場上香氣被譽(yù)為“祁門香”的是我國()省的祁門紅茶。A、貴州B、福建C、湖北D、安徽答案：D99.西湖龍井、六安瓜片、老竹大方、竹葉青、太平猴魁等綠茶的形狀為()。A、扁片形B、卷曲形C、條形D、朵形答案：A100.白牡丹也俗稱()。A、三紅七綠B、綠面白底C、銀裝素裹D、滿披白毫答案：B101.判斷發(fā)酵程度時以聞香氣為主，察葉色為輔，發(fā)酵程度()?！癆、寧可過度，不可偏輕”B、“寧可偏輕，不可過度”C、偏輕為好D、過度為好答案：B102.信陽毛尖茶的形狀是()。A、扁片形B、卷曲形C、條形D、朵形答案：C103.四川黑茶中西路邊茶分為()兩種。A、康磚、茯磚B、金尖、方包C、茯磚、方包D、康磚、金尖答案：C104.()屬于茶樹生態(tài)最適宜生長區(qū)。A、江北茶區(qū)B、江南茶區(qū)C、西南茶區(qū)D、華南茶區(qū)答案：D105.鳳凰單叢搖青第1次和第2次主要是促進(jìn)青葉(),第3次和第4次主要是促進(jìn)青葉()A、還陽，退青B、走水，起紅C、走水，退青D、還陽，起紅答案：D106.下列茶中只用葉片加工而成的特種茶是()A、西湖龍井B、安化松針C、六安瓜片D、太平猴魁答案：C107.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險絲”保險絲應(yīng)選用()。A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器答案：D108.精制加工中有加糊炒車工序的茶葉是()。A、花坯B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶答案：A109.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采、一把抓D、揉捻不足答案：C110.根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對揉捻運(yùn)動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為()。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min答案：B111.紅茶發(fā)酵室的相對濕度在()以上。A、90%B、80%C、70%D、60%答案：A112.四用黑茶中南路邊茶有()兩個花色。A、天尖、生尖B、康磚、茯磚C、金尖、方包D、康磚、金尖答案：D113.下列不屬于綠茶的是()。A、安吉白茶B、溈山毛尖C、恩施玉露D、六安瓜片答案：B114.鮮葉保鮮技術(shù)的關(guān)鍵主要是控制兩個條件，一是保持低溫，二是()。A、適當(dāng)空氣流通B、適當(dāng)降低鮮葉含水率C、適當(dāng)薄攤D、適當(dāng)攤放答案：B115.發(fā)展名優(yōu)茶生產(chǎn)依然是我國茶行業(yè)的一大亮點，很多產(chǎn)茶地區(qū)()的名優(yōu)茶產(chǎn)量占了當(dāng)?shù)夭枞~()的產(chǎn)值，即名優(yōu)茶和大宗茶的二八現(xiàn)象。A、80%,20%B、20%,80%C、30%,70%D、70%,30%答案：B116.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指()A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度、鮮度答案：D117.白茶審評重外形，評外形以()為主。A、松緊和整碎B、嫩度和色澤C、老嫩和松緊D、整碎和凈雜答案：B118.紅碎茶的發(fā)酵程度比功夫紅茶適度偏()些。A、重B、輕C、較重D、一樣答案：B119.下列()一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、忠于職守，愛崗敬業(yè)C、熱愛專業(yè)，忠于職守D、顧全大局，忠于職守答案：B120.紅碎茶中的片類茶是指從()孔至()孔碎茶中風(fēng)選出質(zhì)地較輕的片形茶。A、10;20B、12;24C、15;30D、12;16答案：B121.茶葉中的氨基酸，苯丙氨酸具有()A、花香B、鮮味C、玫瑰香味D、甜味答案：C122.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、原有理化性質(zhì)B、現(xiàn)有理化性質(zhì)C、將來理化性質(zhì)D、水分答案：A123.黃茶的茶湯呈現(xiàn)出什么樣的特點?()A、鮮爽清香B、醇厚甘甜C、濃烈馥郁D、淡雅清淡答案：B124.揉捻適度的揉捻葉成條率應(yīng)達(dá)到()。A、80%B、85%C、70%D、90%答案：D125.每類茶都應(yīng)有共同的品質(zhì)特征，下列的品質(zhì)特征分別屬于什么茶類()。①綠葉清湯②紅湯紅葉③綠葉紅鑲邊④陳香A、青茶、紅茶、烏龍茶、綠茶B、青茶、紅茶、紅茶、黑茶C、綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶D、綠茶、紅茶、紅茶、黑茶答案：C126.()是目前國際茶葉市場上的主銷品種。岷A、小種紅茶B、功夫紅茶C、銅駿眉D、紅碎茶答案：D127.影響紅茶發(fā)酵的因素有()、溫度、水分、氧氣、攤?cè)~厚度和時間。A、酶促氧化B、成條率C、液泡膜損傷D、發(fā)酵場地答案：C128.日常對茶葉水分檢驗?常用()校驗水分檢驗快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、420℃60分鐘法D、130℃27分鐘法答案：A129.茶葉質(zhì)量的高低，主要取決于()的合理程度。A、鮮葉質(zhì)量B、制茶技術(shù)C、A.和BD、氣候條件答案：C130.關(guān)于酚氨比描述正確的是()。A、茶多酚/氨基酸B、纖維素/氨基酸C、氨基酸/茶多酣D、咖啡城/茶多酚答案：A131.綠茶干燥適度的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、葉子手捏不粘，稍有觸手，而葉子尚軟，仍可成團(tuán)，松手后會彈散B、手捏葉子有部分發(fā)硬，但不會破碎，有觸手感覺，略有彈散力C、手捏葉子有部分發(fā)硬，但不會破碎D、手握有刺手感，梗折即斷，手捻即成粉末。答案：D132.下列茶葉鮮葉成分中的()成分隨著嫩度下降而升高。A、葉綠素B、氨基酸C、水浸出物D、兒茶素答案：A133.安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實事求是D、遵守規(guī)程，認(rèn)真操作答案：D134.綠茶是我國的()大茶類。A、第一B、第二C、第三D、第四答案：A135.綠茶殺青過程中要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老答案：B136.“六大茶類分類法”是以()為依據(jù)進(jìn)行分類的。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制法和品質(zhì)的系統(tǒng)性答案：D137.鑒別發(fā)酵程度，以()為主。A、聞香B、觀色C、試溫D、嘗味答案：A138.黃茶是一種什么類型的茶?()A、全發(fā)酵茶B、未發(fā)酵茶C、微發(fā)酵茶D、輕微發(fā)酵茶答案：C139.每一類茶都有共同的制法特點，下列的加工工藝分別屬于什么茶類()。①鮮葉→殺青→揉捻→干燥②鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥③鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥④鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥A、綠茶、紅茶、黑茶、青茶B、綠茶、黑茶、紅茶、青茶C、綠茶、黃茶、黑茶、青茶D、綠茶、黃茶、紅茶、青茶答案：B140.曬青不足，做青應(yīng)()A、輕搖短涼，增加次數(shù)B、薄攤少搖C、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”D、重?fù)u，提早炒青答案：C141.紅茶加工的關(guān)鍵工藝()A、萎凋B、干燥C、揉捻D、發(fā)酵答案：D142.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，()氧化聚合產(chǎn)生有物質(zhì)的結(jié)果。A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、茶多酚D、生物堿答案：C143.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B144.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。A、職業(yè)道德于人格無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只靠教化C、職業(yè)道德的提高與個人利益無關(guān)D、職業(yè)道德從一個側(cè)面反映人的整體道德素養(yǎng)答案：D145.黃茶的關(guān)鍵工序是()A、渥堆B、揉捻C、發(fā)酵D、悶黃答案：D146.茶葉出口商檢對大批量茶葉往往采用抽件取樣法?，F(xiàn)有805箱茶葉，在這批茶葉中至少應(yīng)抽取().UP箱。A、12箱B、14箱C、15箱D、16箱答案：C147.烏龍茶做青，低溫低濕的北風(fēng)天，需防止()。A、失水過度，發(fā)酵充足B、失水過度，發(fā)酵不足C、失水不足，發(fā)酵過足D、失水不足，發(fā)酵充足答案：B148.在紅茶干燥時，干燥葉葉溫要達(dá)到()時，才能在短時間內(nèi)破壞酶的活性，終止發(fā)酵過程。A、80℃B、70℃C、75℃D、85℃答案：C149.安吉白茶色白是由()決定的。A、茸毛B、品種C、加工D、染色答案：B150.()含量稍高，會使綠茶湯味苦，干茶色澤烏暗，葉底呈靛藍(lán)色。A、葉綠素B、花黃素C、花青素D、茶多酚答案：C151.按我國頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測指標(biāo)，碎茶指的是過()的下腳茶。A、10目B、16目C、24目D、32目答案：B152.綠茶貯藏不當(dāng)，()會發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的外形色澤和湯色褐變。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素c答案：D153.茉莉花茶加工中，鮮花處理后經(jīng)過稱，待開放率達(dá)(),開放度達(dá)()左右即可付窨。A、70%、80%B、80%、90%C、90%、80%D、90%、90%答案：C154.綠茶殺青葉溫度要求達(dá)到()以上。A、80℃B、85℃C、90℃D、120℃答案：B155.君山銀針產(chǎn)自哪里?()A、貴州B、福建C、湖南D、安徽答案：C156.我國茶葉加工從蒸青團(tuán)茶到炒青散茶為制茶的()時期。A、起源時期B、變革時期C、發(fā)展時期D、機(jī)械化加工時期答案：B157.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)()進(jìn)行分類。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點答案：D158.()是黃茶加工促進(jìn)在制品黃變的工序，也是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。A、發(fā)酵B、悶黃C、萎凋D、殺青答案：B159.顧渚紫筍茶系()A、全炒類茶B、全烘類C、半炒半烘類D、曬青類答案：C160.傳統(tǒng)的涇陽茯茶的“發(fā)花”,采用自然堆碼升溫保濕，發(fā)花又稱為()。A、疊花壘花B、金花C、冠突散囊菌D、絲瓜瓤答案：A161.黃茶具有什么品質(zhì)特征?()A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯黃葉D、綠葉紅鑲邊答案：C162.全球茶葉年生產(chǎn)量量最多的國家是()。A、印度B、斯里蘭卡C、肯尼亞D、中國答案：D163.安吉白茶中的氨基酸含量比普通綠茶高()A、0.5倍B、1倍C、1.5倍D、2倍以上答案：D164.湖南黑茶渥堆中，()分泌胞外酶(纖維素分解酶、果膠分解酶、多酚氧化酶、蛋白酶、脂肪酶等),酶對茶葉中的有機(jī)物進(jìn)行分解、水解多氧化與轉(zhuǎn)化，形成黑茶的風(fēng)味品質(zhì)。A、無芽孢細(xì)菌B、假絲酵母菌C、黑曲霉D、葡萄糖球菌答案：C165.煎茶屬于()綠茶。A、曬青B、炒青C、烘青D、蒸青答案：D166.許多著名烏龍茶的“品種香”非常突出，如鐵觀音有(),鳳凰單叢有(),佛手有(),福建水仙有()。A、音韻，雪梨香，蜜香，蘭花香B、音韻，蘭花香，雪梨香，桂皮香C、音韻，雪梨香，桂皮香，蘭花香D、音韻，蜜香，雪梨香，蘭花香答案：D167.茶葉內(nèi)含物中，生物堿含量最多的是()A、咖啡堿B、可可堿C、茶葉堿D、茶多酚答案：A168.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”屬()。A、級綠色食品B、A.A.綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B169.我國目前生產(chǎn)的紅茶以()為主。A、小種紅茶B、功夫紅茶C、紅碎茶D、正山小種答案：B170.夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，氨基酸等含量相對春茶少，而()的花青素.咖啡堿.茶多酚含量相對春茶要高，不但使紫色芽葉增加，色澤不一，而且滋味較為苦澀。A、帶苦味B、帶苦澀味C、帶澀味D、帶鮮味答案：B171.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做()A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：B172.以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶是()A、椏風(fēng)烏龍B、凍頂烏龍C、木柵鐵觀音D、文山包種答案：D173.做青過程中香氣變化主要表現(xiàn)為()。A、青氣一清香一花香一果香B、青氣一花香一清香一果香C、清香一花香一果香一青氣D、花香一青氣一清香一果香答案：A174.以下不適合綠茶殺青的方式是()。A、沸水殺青B、微波殺青C、紅外線殺青D、曬青答案：D175.導(dǎo)致茶鮮葉不均勻的因素有()A、采摘不合理，老嫩一把抓。B、茶園品種混雜C、鮮葉的運(yùn)輸、保管不當(dāng)D、都有可能答案：D176.閩北烏龍做青的過程可以分為三個階段，下列哪項描述比較符合()。A、前期2-3h,以茶青走水為主；中期3-4h,以搖紅為主；后期2-3h,以發(fā)酵為主。B、前期2-3h,以搖紅為主；中期3-4h,以發(fā)酵為主；后期2-3h,以發(fā)茶青走水為主。C、前期2-3h,以茶青走水為主；中期3-4h,以發(fā)酵為主；后期2-3h,以搖紅為主。D、前期2-3h,以發(fā)酵為主；中期3-4h,以搖紅為主；后期2-3h,以茶青走水為主。答案：A177.發(fā)酵過程中，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化作用下，氧化成()。A、茶黃素B、茶紅素C、鄰醌D、茶黃素答案：C178.烏龍茶做青，()搖青的作用是“搖活”A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：B179.茶葉中的()含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C180.黑茶灑水灌漿的茶水比例為()。A、10:1B、1:50C、5:1.D、20:5答案：A181.小一般先經(jīng)90型揉捻機(jī)揉條30~35min,加壓采用()。A、重輕B、輕C、輕輕重D、輕重輕答案：D182.綠茶殺青的基本原理()。A、以微生物分泌的胞外酶的酶促反應(yīng)為主、微生物呼吸代謝熱與茶坯水分相結(jié)合的濕熱作用為輔，推動復(fù)雜的生化變化，獲得應(yīng)有的色、香、味。B、利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得應(yīng)有的色、香、味。C、鮮葉細(xì)胞組織受到損傷，多酚類化合物得以與內(nèi)源氧化酶類接觸，引起多酚類化合物的酶促氧化聚合作用，以便獲得應(yīng)有的色、香、味。D、通過高溫，在較短時間內(nèi)破壞多酚氧化酶活性，防止做青葉繼續(xù)氧化，鞏固做青形成的品質(zhì)。答案：B183.下列不屬于綠茶的是()。A、六安瓜片B、安吉白茶C、君山銀針D、信陽毛尖答案：C184.茶葉化學(xué)成分中()物質(zhì)含量不多但種類最多。A、咖啡堿B、生物堿C、維生素類D、芳香物質(zhì)答案：D185.茶葉貯藏中增加的陳味物質(zhì)是()。A、香葉醇B、吡嗪類C、反-2,順-4-庚二烯醛D、順-3-己烯醛答案：C186.()外形微扁挺直，嫩黃油潤全芽披毫，內(nèi)置甜香濃郁，湯黃明亮味甘而醇，葉底全芽黃亮。A、黑磚B、花磚C、蒙頂黃芽D、君山銀針答案：C187.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”屬()。A、級綠色食品B、A.A.綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B188.紅茶毛茶含水量不宜超過()。A、6%B、10%C、20%D、30%答案：C189.下列茶葉中，與其他三個產(chǎn)地不同的茶是()。A、六安瓜片B、太平猴魁C、安化松針D、黃山毛峰答案：C190.“綠葉紅鑲邊”是描述哪種茶()A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、黃茶答案：C191.形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵平序是()。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥答案：C192.茶樹是喜酸植物，在PH值為()最適宜茶樹生長。A、4.0-5.0B、4.5-5.5C、4.0-6.5D、4.5-6.5答案：B193.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶特級、一至五級B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D194.()外形緊結(jié)重實云其黑褐油潤，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶有檳榔香味，湯色紅濃，滋味醇厚，葉底紅褐柔軟。A、廣西六堡茶B、云南普洱茶C、四川黑茶D、湖南黑茶答案：A195.滇青是指()。A、炒青綠茶B、蒸青綠茶C、曬青綠茶D、烘青綠茶答案：C196.龍井茶是()茶。A、針形B、扁形C、片形D、卷曲條形答案：B197.下列黃茶中采摘一芽一葉初展，俗稱“鴉雀嘴”的芽頭為原料的是()A、君山銀針B、北港毛尖C、蒙頂黃芽D、平陽黃湯答案：C198.茶葉貯藏過程中，要定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，對貯藏超期產(chǎn)品，需要()。A、不用處理，因為茶葉越陳越好B、留著自己喝C、進(jìn)行再次加工，減小損失D、及時進(jìn)行移庫或報廢處理答案：D199.下列不屬于綠茶的是()。A、平水珠茶B、雨茶C、白毫銀鐵D、涌溪火青答案：C200.()天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風(fēng)天B、陰雨天C、北風(fēng)天D、雨霧低溫答案：A201.在綠茶加工過程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉(zhuǎn)變成()A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素D、氨基酸答案：A202.品質(zhì)特點“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型B、烘青型C、炒青型D、烘炒型答案：C203.西方國家把茶葉分成三大類，即紅茶、綠茶、()A、白茶B、烏龍茶C、白茶D、黑茶答案：B204.黃茶是由()制法演變而來。A、紅茶B、烏龍茶C、黑茶D、綠茶答案：D205.烘青綠茶，是用()進(jìn)行干燥制成的綠茶。A、烘干方式B、曬干方式C、過火方式D、炒干方式答案：A206.茶鮮葉中含花青素量較多時，會出現(xiàn)是()鮮葉。A、黃色B、白色C、紅紫色D、深綠色答案：C207.發(fā)酵葉葉色呈現(xiàn)青綠色，是發(fā)酵()。A、適當(dāng)B、不足C、過度D、未發(fā)酵答案：B208.以提取()為主的，可采用傳統(tǒng)揉切法。A、毫尖茶!葉茶B、毫尖茶、末茶C、片茶、葉茶D、葉茶、末茶答案：A209.()是制作紅茶的關(guān)鍵性工藝。A、萎凋B、發(fā)酵C、做形D、干燥答案：B210.下列那種茶具有松煙香()。A、偽山毛尖B、金駿眉C、銀駿眉D、祁門紅茶答案：A211.炒青(),常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：C212.烏龍茶做青，第一次搖青一般于()開始。A、17-18時B、21-22時C、0-1時D、4-5時答案：A213.茶葉化學(xué)成分中()x參物質(zhì)含量不多但種類最多。A、咖啡堿B、生物堿C、維生素類D、芳香物質(zhì)答案：D214.一般來講大葉種的鮮葉適制(),中小種的鮮葉適制()。A、紅茶、綠茶B、綠茶、紅茶C、紅茶、紅茶D、綠茶、綠茶答案：A215.紅碎茶揉切傳統(tǒng)制法揉切后，經(jīng)()W孔篩解塊篩分，篩底為一號碎茶，即可送去發(fā)酵。A、10、12孔B、56孔C、7、8孔D、20、24孔答案：B216.()屬于茶樹生態(tài)最適宜生長區(qū)。A、江北茶區(qū)B、江南茶區(qū)C、西南茶區(qū)D、華南茶區(qū)答案：D217.維生素創(chuàng)的生理功能有()。A、抗壞血酸B、抗干眼病C、抗神經(jīng)炎、防腳氣D、抗出血答案：C218.茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要()。A、不復(fù)火B(yǎng)、復(fù)火C、不一定D、再窨花答案：A219.100kg鮮葉，含水量為75%,殺青后含水量為62%,干物質(zhì)損耗率忽略不計，殺青后葉子的重量是()。A、64.83kgB、65.83kgC、66.45%D、66.83%答案：B220.以加工工藝看，白茶是一種()的茶。A、多次炒制的B、多次揉捻C、既炒又揉D、不揉也不炒答案：D221.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣()。A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B222.發(fā)酵葉的葉色變化一般由青綠-黃綠-黃色-()-()-紅色-紫紅-暗紅色。A、綠黃B、黃紅；紅黃C、紅黃；黃紅D、粉紅；紅粉答案：C223.有“七十二青螺”之稱的是()A、蒙頂黃芽B、都勻毛尖C、海馬宮茶D、君山銀針答案：D224.眉茶精制加工工藝中一般采用()。A、先抖篩后圓篩B、先園篩后抖篩C、先定級后篩分D、先扎切后篩分答案：B225.含水量()左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末懶梗梢用力可折斷。春氣正常。A、7%B、8%C、9%D、10%答案：D多選題1.以下茶類哪些屬于廣東烏龍()A、鳳凰單叢B、石古坪烏龍茶C、大葉奇蘭D、鐵羅漢答案：ABC2.以下哪些茶是以地名命名的()A、龍井茶B、碧螺春C、鐵觀音D、大紅袍答案：AB3.下列黑茶中是湖南緊壓黑茶的有()。A、茯磚茶B、黑磚茶kC、千兩茶D、七子餅茶答案：ABC4.以下茶類哪些屬于閩北烏龍()A、大紅袍B、白雞冠C、肉桂D、梅占答案：ABC5.白茶鮮葉原料采自芽葉滿批茸毛的白茶品種，下列()茶樹品種適宜加工白茶。A、福鼎大白茶B、福鼎大毫茶C、政和大白茶D、福云6號等品種答案：ABCD6.閩北烏龍茶的特點是：()。A、重曬青，輕搖青B、輕曬青，重?fù)u青C、發(fā)酵程度相對較重D、發(fā)酵程度相對較輕答案：AC7.造成干茶色澤灰暗(枯)的原因有()A、綠茶加工中揉捻過度、在制品液汁流出過多，致使茶多酚過多氧化B、綠茶初干溫度偏低，炒干時間過長C、茶葉在潮濕環(huán)境中放置時間過長，致使茶葉受潮D、綠茶輝鍋時間過長或火溫過高答案：ABC8.茶葉精加工目的()。A、整理形態(tài)，分做花色B、分離老嫩，分清等級C、適當(dāng)干燥，去除多于水分D、調(diào)劑品質(zhì)，穩(wěn)定質(zhì)量答案：ABCD9.環(huán)境因子對黑茶渥堆的影響()。A、陽光直射B、水分C、供氧量D、熱氣答案：BCD10.下列哪些屬于紅茶干燥的目的()A、利用高溫及時鈍化氧化酶的活性，防止發(fā)酵過度B、使茶葉中的水分汽化散失，直至達(dá)到足干C、促進(jìn)酶促反應(yīng)的進(jìn)行D、發(fā)展茶香答案：ABD11.()并列為世界公認(rèn)的三大高香紅茶A、印度；大吉嶺紅茶B、斯里蘭卡；烏瓦茶C、安徽；祁門紅茶D、福建；小種紅茶答案：ABC12.黑茶品質(zhì)形成色素原物質(zhì)包括()。A、茶多酚B、兒茶素C、氨基酸D、糖類答案：ABCD13.特種綠茶有()等多種形狀。A、扁片形B、卷曲形C、條形D、朵形答案：ABCD14.紅碎茶中的碎茶類包括：()A、花橙黃白毫B、橙黃白毫C、花碎橙黃白毫D、碎橙黃白毫E、碎白毫F、碎橙黃白毫片答案：CDEF15.紅茶干燥分為()和(A、毛火B(yǎng)、足火C、高滅D、干火答案：AB16.黃茶加工工藝()。A、殺青B、悶黃C、干燥D、渥堆答案：ABC17.都勻毛尖加工技術(shù)包括(A、殺青B、揉捻C、搓團(tuán)提毫D、干燥答案：ABCD18.成品拼配要注意()A、扦樣半成品小樣B、快出成品，減少庫壓C、及時扦取大樣校對D、口岸或商品檢驗部門的驗收意見答案：ABCD19.茶葉中的生物堿主要有()A、茶葉堿B、咖啡堿C、可可堿D、糖類答案：ABC20.黑茶加工工藝()。A、發(fā)酵B、渥堆C、殺青D、揉捻E、干燥F、做青答案：BCDE21.小種紅茶有()和()之分。A、正山小種B、外山小種C、煙小種D、功夫紅茶答案：AB22.茶葉加工過程中，控制水分含量是一項重要的技術(shù)指標(biāo)，如()等均以失水率或水分剩余量作為控制性指標(biāo)。A、殺青程度B、萎凋程度C、曬青程度D、干燥程度答案：ABCD23.紅茶的干燥目的是()。A、進(jìn)一步去除水分B、達(dá)到足干，便于貯存C、促成色香味形的形成D、快速終企發(fā)酵答案：ABCD24.茶葉產(chǎn)生水悶氣的原因是()A、干燥溫度過低，水分沒有充分發(fā)散B、采摘雨水葉，未能及時處理葉片表面水分C、綠殺青悶炒過久，殺青不透D、殺青葉未經(jīng)攤晾，或攤晾不足直接進(jìn)行揉捻答案：ABCD25.白茶烘焙有()。A、烘干機(jī)烘焙B、殺青鍋炒干C、自然干燥D、焙籠烘焙答案：AD26.紅碎茶有()的品質(zhì)特征。A、爽B、濃C、強(qiáng)D、鮮答案：BCD27.紅茶湯色的構(gòu)成物質(zhì)主要是()A、脫鎂類葉綠素降解產(chǎn)物B、茶黃素C、茶紅素D、茶褐素答案：BCD28.世界三大高香紅茶()。A、滇紅B、祁門紅茶C、印度大吉嶺紅茶D、斯里蘭卡烏伐紅茶答案：BCD29.烏龍茶按加工工藝可分為()A、閩北烏龍與廣東烏龍B、閩南濃香型烏龍C、閩南清香型烏龍D、臺灣包種茶和閩南清香型烏龍E、臺灣包種茶和閩南濃香型烏龍答案：ABD30.白茶萎凋方式有()。A、室內(nèi)自然萎凋B、復(fù)式萎凋C、加溫萎凋D、空調(diào)萎凋答案：ABC31.綠茶湯色泛紅的原因有()A、鮮葉采摘后貯運(yùn)處理不當(dāng)，有葉片堆積、擠壓現(xiàn)象B、殺青溫度太低或殺青不足C、揉捻后攤放過久，未及時干燥D0萎凋偏輕，含水量過高答案：ABC32.閩北烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)()A、一芽一葉B、對夾二、三葉C、開面三、四葉D、單芽答案：BC33.適宜紅茶揉捻時的環(huán)境條件是()。A、室溫25℃B、室溫30℃C、相對濕度95%D、相對濕度75%答案：AC34.下列黃茶中是黃小茶的是()。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、廣東大葉青D、北港毛尖答案：ABD35.以下哪些物質(zhì)是茶葉鮮葉中的苦味來源()A、茶多酚B、咖啡堿C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：AB36.茶園建設(shè)應(yīng)該堅持高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，其基本建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與要求是()。A、茶區(qū)園林化B、茶樹良種化C、茶園水利化D、生產(chǎn)機(jī)械化E、栽培科學(xué)化答案：ABCDE37.紅茶萎凋的方法有()A、日光萎凋B、室內(nèi)自然萎凋C、萎凋槽萎凋D、曬青答案：ABC38.下列糖類中具有甜味的是()A、雙糖B、多糖C、單糖D、混合糖答案：AC39.機(jī)制茯茶在稱茶以后，為了增加茶坯的含水量和營養(yǎng)物質(zhì)，便于發(fā)花過程中磚片維持一定的濕度，也有利于緊壓成形，要加茶汁攪拌，茶汁由什么熬制雨成()。A、茶葉B、茶梗C、茶果殼賽D、茶花答案：BC40.紅茶“冷后渾”是()與氧化產(chǎn)物()、()形成的不溶于冷水，溶于熱水的絡(luò)合物。A、蛋白質(zhì)B、咖啡堿C、茶紅素D、茶紅素答案：BCD41.紅茶分為()。A、外山小種B、小種紅茶C、功夫紅茶D、紅碎茶答案：BCD42.下列茶中帶有松煙香的茶有()。A、溈山毛尖B、普洱茶C、漳平水仙D、安化黑茶答案：AD43.功夫紅茶的鮮葉原料要求()。A、嫩B、鮮C、勻D、凈答案：ABCD44.白茶按采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝可分為()。A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉E、新工藝白茶答案：ABCDE45.茶葉“重青苦氣味”與()有關(guān)。A、吲哚B、吡嗪類C、異戊醇D、其他未知物質(zhì)答案：AD46.茶葉滋味產(chǎn)生苦味的原因有()A、采摘某些特定的茶樹品種新梢為原料B、采摘病變?nèi)~加工茶葉C、采摘紫色芽葉加工茶葉D、夏、秋茶，且加工中揉捻過重答案：ABCD47.茶葉在貯存過程中需要()。A、防潮B、防熱C、防光D、防異味答案：ABCD48.下列哪些選項屬牙鮮葉攤放過程中發(fā)生的變化()。A、細(xì)胞濃度減小B、青氣揮發(fā)C、氨基酸增加D、淀粉水解答案：BCD49.蒙頂黃芽的外形()。A、葉片成條B、微扁挺直C、嫩黃油潤D、全芽披毫答案：BCD50.下列是綠茶的是()A、太平猴魁B、溈山毛尖C、都勻毛尖。D、六安瓜片。答案：ACD51.茶葉加工中糖類可參與茶葉香氣的形成，不同的火功可產(chǎn)生()等香氣。A、板栗香B、焦糖香C、甜香D、花果香答案：ABC52.茯磚茶又稱()。A、湖茶B、府茶C、四球古茶D、涇陽茯茶答案：ABD53.()的形狀是針形。A、安吉白茶B、恩施玉露C、安化松針D、南京雨花茶答案：BCD54.金駿眉的制作工藝有()。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、過紅鍋E、干燥答案：ABCDE55.與傳統(tǒng)工藝白茶相比，白雪芽具有()的技術(shù)特點。A、重萎凋B、輕萎凋C、重烘焙D、輕烘焙答案：BC56.以下關(guān)于茶葉鮮葉化學(xué)成分的描述，哪些是正確的?()A、茶多酚是茶葉的主要澀味物質(zhì)B、咖非堿是茶葉的主要甜味物質(zhì)C、氨基酸是茶葉鮮爽味的主要來源D、礦物質(zhì)對茶葉的滋味沒有影響答案：AC57.綠茶殺青如遇到嫩葉與雨水葉，為了提高葉溫，可以通過()來現(xiàn)實。A、提高鍋溫B、減少投葉量C、延長殺青時間D、縮短殺青時間答案：AB58.成品拼配要注意“三個有數(shù)”()A、對半成品的原料來源有數(shù)B、對半成品質(zhì)量情況有數(shù)C、對半成品數(shù)量有數(shù)D、對半成品樣品代表有數(shù)答案：ABC59.長葉形鮮葉適制()等各種形狀的茶葉，如信陽毛尖、南京雨花茶等針狀茶，用長葉形鮮葉為宜。A、條形茶B、珠形C、繡球形D、腰鼓形答案：ABCD60.紅茶干燥三要素()。A、分次干燥，中間攤涼B、毛火快烘，足火慢烘C、毛火低溫，足火高溫D、嫩葉薄攤，老葉厚攤答案：ABD61.鮮葉質(zhì)量主要包括()。A、新鮮度B、嫩度C、勻度D、凈度答案：ABC62.茶葉湯色深暗的原因有()A、茶葉受潮等原因造成品質(zhì)陳化B、加工中衛(wèi)生重視不夠，茶葉隨意在地上擺放C、原料中混雜紫芽紫葉D、紅茶發(fā)酵過度答案：ACD63.唐宋時期的茶葉主要以()為主。A、蒸青散茶B、蒸青團(tuán)餅茶C、曬青散茶D、曬青團(tuán)茶答案：AB64.朵形茶是嫩度為一芽一葉至一芽二三葉鮮葉，經(jīng)()等工序加工而成，具有典型的烘青風(fēng)格。A、攤放B、殺青C、做形D、烘干答案：ABCD65.茶葉拼配時要注意()的質(zhì)量關(guān)系和拼配比例。A、基準(zhǔn)茶B、調(diào)劑茶C、拼帶茶D、標(biāo)準(zhǔn)樣答案：ABC66.西湖龍井茶加工的鮮葉要求采自《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》規(guī)定區(qū)域內(nèi)的龍井群體種及從龍井群體種中選育出來的()新梢嫩芽葉。A、福云六號B、龍井43C、龍井長葉種D、白葉一號答案：BC67.以下茶類哪些屬于閩南烏龍()A、黃金桂B(yǎng)、永春佛手C、毛蟹D、漳平水仙答案：ABCD68.下面屬于炒綠茶的是()A、太平猴魁B、黃山毛峰C、西湖龍井D、碧螺春答案：CD69.鮮葉質(zhì)量主要包括()反A、嫩度B、勻度C、新鮮度D、凈度答案：ABC70.綠茶的殺青原則()A、公高溫殺清先高后低、B、拋悶結(jié)合朵拋少悶C、嫩葉老殺老葉嫩殺。D、縮短時間、答案：ABC71.綠茶中的水溶性色素是構(gòu)成綠茶湯色的主要物質(zhì)，主要包括()等。A、黃酮醇B、花青素C、黃烷酮D、黃烷醇類的氧化衍生物答案：ABCD72.下列哪些屬于烏龍茶做青適度的標(biāo)準(zhǔn)：()立A、青葉呈湯匙狀B、青蒂綠腹紅鑲邊C、葉色黃綠，均勻適度D、散發(fā)出花果香答案：ABCD73.風(fēng)選過程分為以下幾種()A、毛剖B、定級扇C、配風(fēng)D、清風(fēng)答案：ABD74.成品拼配的訣竅有()A、揚(yáng)長避短B、顯優(yōu)隱次C、高低平衡D、拼配均衡答案：ABC75.工夫紅茶萎凋適度以后的標(biāo)準(zhǔn)：().A、葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷B、手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散C、葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗綠D、青草氣減退，透發(fā)清香答案：ABCD76.下面黃茶中，屬于濕坯悶黃的有()A、偽山毛尖B、蒙頂黃芽C、君山銀針D、平陽黃湯答案：ABD77.下列哪些茶屬于黑茶：()。A、普洱生茶B、普洱熟茶C、散尖茶D、茯磚茶答案：BCD78.以下是毛茶單級拼和的方法有()A、多級拼和B、季別拼和C、產(chǎn)區(qū)拼和D、品種及初加工方法不同拼和答案：BCD79.發(fā)酵的主要條件有溫度()。A、濕度B、供氧C、攤?cè)~厚度D、時間答案：ABCD80.黑茶手工殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)()。A、嫩葉纏叉B、葉帶粘性C、茶梗不易折斷D、散發(fā)一定清香答案：ABCD81.特種綠茶的形成條件是()。A、優(yōu)越的地理環(huán)境B、優(yōu)良的茶樹品種C、精細(xì)的采摘標(biāo)準(zhǔn)D、精湛的加工技術(shù)答案：ABCD82.紅茶的制作工藝()。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：ABCD83.黃茶加工工藝()。A、做青B、曬青C、殺青D、揉捻E、悶黃F、干燥答案：CDEF84.烏龍茶的產(chǎn)地主要分布在()A、福建B、廣東C、臺灣D、四川答案：ABC85.紅茶可分為()A、小種紅茶B、工夫紅茶C、紅碎茶D、祁門紅茶答案：ABC86.烏龍茶做青全程由()和()交替進(jìn)行組成。A、搖青B、靜置C、攤青D、曬青答案：AB87.安溪鐵觀音精加工副腳茶規(guī)格大()A、粗茶B、細(xì)茶C、梗茶D、腳茶答案：ABD88.湘尖茶是那三尖K()。A、天尖B、金尖C、生尖D、貢尖答案：ACD89.萎凋的方法分為()。A、日光萎凋B、室內(nèi)自然萎凋C、萎凋槽萎凋D、空調(diào)萎凋答案：ABC90.轉(zhuǎn)子揉切機(jī)所制紅碎茶和傳統(tǒng)揉切法相比，具有()等優(yōu)點。A、揉切時間短B、碎茶率高C、顆粒緊結(jié)D、香味鮮濃答案：ABCD91.二青鍋的作用是()。A、殺青B、揉捻C、進(jìn)一步細(xì)條D、干燥答案：BC92.廣東鳳凰水仙精加工篩制成花色產(chǎn)品有()A、正茶B、細(xì)茶C、梗茶D、粗茶答案：ABCD93.安化黑毛茶經(jīng)再加工后有：()A、千兩茶B、天尖、貢尖、生尖C、茯磚D、黑磚、花磚答案：ABCD94.以下哪些因素會影響茶葉鮮葉中化學(xué)成分的含量()A、品種B、季節(jié)C、采摘時間D、加工方法答案：ABCD95.茶園規(guī)劃中，園地的選擇條件應(yīng)該注意()。A、坡度在26°以下的山破或丘陵地都可種茶，土壤pU4.0-5.5.B、茶園周圍至少5km范圍內(nèi)沒有排放有害物質(zhì)的工廠、礦山等C、與一般生產(chǎn)茶園、大田作物、居民生活區(qū)的距離在1km以上，且有隔離帶D、應(yīng)考慮水源、交通、勞動力、制茶用燃料、可開辟的有機(jī)肥以及畜禽的飼料等答案：BCD96.工夫紅茶干燥分為()。A、毛火B(yǎng)、足火C、老火D、高火答案：AB97.安化黑毛茶經(jīng)再加工后有：()A、千兩茶B、天尖、貢尖、生尖C、茯磚、黑磚、花磚D、康磚答案：ABC98.黑茶具有那些特殊香味()。A、陳香B、菌花香C、檳榔香D、花果香答案：ABC99.外形審評，一般通過()來判斷嫩度高低。A、芽豪所占的比列B、鋒苗所占的比列C、光糙度D、柔軟度答案：ABC100.下列茶中是黃茶的是()。A、黃山毛峰B、北港毛尖C、君山銀針D、安化松針答案：BC判斷題1.對夾葉是一種生長不正常的新梢。()A、正確B、錯誤答案：A2.崗位職責(zé)是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。()A、正確B、錯誤答案：A3.風(fēng)凰單樅的初制技術(shù)為曬青、晾青、做青(浪青)、炒青、揉捻(做形)、烘焙等。()A、正確B、錯誤答案：A4.黃茶的加工工藝，為鮮葉，殺青，渥堆，干燥。()A、正確B、錯誤答案：B5.四川的綠茶叫做川綠貴州的叫做貴綠。()A、正確B、錯誤答案：B6.黑茶經(jīng)過燜黃后，不會產(chǎn)生鍋巴香。()A、正確B、錯誤答案：B7.毛茶驗收包括桿樣，審評定級，水分檢驗，碎末含量檢驗。()A、正確B、錯誤答案：B8.雙糖不溶于水。()A、正確B、錯誤答案：B9.在綠茶加工中，葉綠素A比葉綠素B要穩(wěn)定些。()A、正確B、錯誤答案：B10.茶多酚含量較多、蛋白質(zhì)含量較低的鮮葉對形成綠茶品質(zhì)特征有利。()A、正確B、錯誤答案：B11.茶葉中棕櫚酸、高級萜烯類物質(zhì)含量，嫩度越高，其含量越低。()A、正確B、錯誤答案：B12.春季鮮葉相對茶多酚含量較多。()A、正確B、錯誤答案：B13.狀元筆茶加工分殺青、攤放、初烘、攤放、初包、復(fù)烘、攤放、復(fù)包、足干、分級等工序。()A、正確B、錯誤答案：B14.形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是發(fā)酵。()A、正確B、錯誤答案：A15.葉綠素是構(gòu)成綠茶湯色的主要成分。()A、正確B、錯誤答案：B16.茶鮮葉中梗中含有較多的能轉(zhuǎn)化為茶葉香氣的物質(zhì)。()A、正確B、錯誤答案：A17.綠茶干茶含水量是8%。()A、正確B、錯誤答案：B18.相對而言，復(fù)雜兒茶素具有強(qiáng)收斂性、苦澀味較重，而簡單兒茶素收斂性較弱、味醇和。()A、正確B、錯誤答案：A19.白茶的制造歷史先小白后大白，再有水仙白。()A、正確B、錯誤答案：A20.茶湯的色度，主要從色度、亮度、混濁度三方面評比。()A、正確B、錯誤答案：A21.長葉形鮮葉適制條形茶、珠形、繡球形、腰鼓形等各種瓜子片狀、扁條形茶；圓葉形鮮葉適制圓形茶葉。()A、正確B、錯誤答案：B22.紅茶萎凋失水均勻程度是相對的，不均勻是絕對的。()A、正確B、錯誤答案：A23.渥堆工藝是普洱茶工藝的關(guān)鍵，曬青毛茶通過潮水渥堆，茶葉中多酚類化合物在水熱的作用下進(jìn)行緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。()A、正確B、錯誤答案：A24.兒茶素在熱加工過程中不會發(fā)生氧化、聚合.異構(gòu)化反應(yīng)而降解。()A、正確B、錯誤答案：B25.遵義紅茶是貴州紅茶代表之一。()A、正確B、錯誤答案：A26.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各衍各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。()A、正確B、錯誤答案：A27.一般講，茶湯先微苦而后甜是好茶。()A、正確B、錯誤答案：A28.烏龍茶精加工以整理外形為主、揀梗為輔。()A、正確B、錯誤答案：B29.精加工作業(yè)有篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔和干燥。()A、正確B、錯誤答案：A30.毛茶經(jīng)篩分，風(fēng)選，切軋，揀剔等作業(yè)，使外形規(guī)格化，達(dá)到成品茶質(zhì)量規(guī)格要求。()A、正確B、錯誤答案：A31.食品標(biāo)簽不得與容器分開。()A、正確B、錯誤答案：A32.根據(jù)茶葉品質(zhì)評定結(jié)果判定原則，若品質(zhì)總分為“0”分，應(yīng)判定為不合格。()A、正確B、錯誤答案：B33.形成黃茶的“黃湯黃葉”品質(zhì)特點，主要是酶促氧化作用的結(jié)果。()115.形成黃茶的“黃湯黃葉”品質(zhì)特點，主要是熱化作用的結(jié)果。(×)A、正確B、錯誤答案：A34.在紅茶茶湯中增加咖啡堿后，可提高滋味的鮮爽度。()A、正確B、錯誤答案：A35.蛋白質(zhì)含量高適制綠茶。()A、正確B、錯誤答案：A36.外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。()A、正確B、錯誤答案：A37.茶葉的色香味品質(zhì)，是鮮葉含有的多種化學(xué)成分及其在制茶中變化的綜合反映。()A、正確B、錯誤答案：A38.由于國際市場對紅碎茶要求做到葉、碎、片、末四個類型規(guī)格分明，因此精加工的篩制程序、成品拼配上都比工夫紅茶困難。()A、正確B、錯誤答案：B39.黑茶中四川黑茶具有濃烈花果香。()A、正確B、錯誤答案：B40.白茶以內(nèi)銷為主。()A、正確B、錯誤答案：B41.細(xì)胞組織損傷得越快，發(fā)酵進(jìn)行越快。()A、正確B、錯誤答案：A42.黑茶殺青，不用進(jìn)行灑水灌漿。()A、正確B、錯誤答案：B43.茶葉精加工，通常將68孔的篩號茶稱為中段茶。()A、正確B、錯誤答案：A44.國徽可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。()A、正確B、錯誤答案：B45.名優(yōu)茶的標(biāo)簽不能標(biāo)上“健康”、“無糖”等專用名詞。()A、正確B、錯誤答案：A46.食品標(biāo)簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：A47.名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”"密封”是多余的。()A、正確B、錯誤答案：B48.名優(yōu)茶鮮葉采摘比大宗茶嚴(yán)格。()A、正確B、錯誤答案：A49.葉片逐漸萎縮，葉質(zhì)由硬變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，同時內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化，香味也發(fā)生改變，這個過程稱為萎凋。()A、正確B、錯誤答案：A50.綠茶品質(zhì)形成最關(guān)鍵的工序是殺青。()A、正確B、錯誤答案：B51.從應(yīng)用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯存()A、正確B、錯誤答案：A52.名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。()A、正確B、錯誤答案：B53.茶葉加工，通常將10孔以下的篩號茶稱為下段茶。()A、正確B、錯誤答案：A54.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。()A、正確B、錯誤答案：A55.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)先調(diào)查事故發(fā)生原因。()A、正確B、錯誤答案：B56.紅碎茶因體型較小，吸濕力強(qiáng)，毛茶應(yīng)及時付制。()A、正確B、錯誤答案：A57.一般地說，與白茶類相比，紅茶類保留了較多的多酚類化合物。()A、正確B、錯誤答案：B58.凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。()A、正確B、錯誤答案：A59..愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。()A、正確B、錯誤答案：A60.名優(yōu)茶的標(biāo)簽上不能標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。()A、正確B、錯誤答案：A61.春季鮮葉加工而成的茶葉質(zhì)量最好。()A、正確B、錯誤答案：A62.黃茶的殺青作用是通過高溫純化酶的活性制止多酚類北合物酶性氧化以達(dá)到青湯黃葉的品質(zhì)特征。()A、正確B、錯誤答案：B63.烏龍茶萎凋包括曬青和涼青兩個過程。()A、正確B、錯誤答案：A64.茶葉中呈味物質(zhì)主要是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖、有機(jī)酸、芳香油和可溶性果膠等。()A、正確B、錯誤答案：A65.茶葉加工，通常將6-8孔的篩號茶稱為中段茶。()A、正確B、錯誤答案：A66.揀剔是綠茶、白茶精加工的中心作業(yè)，揀剔對象主要是梗樸、茶籽及非茶類的夾雜物。()A、正確B、錯誤答案：B67.多酚類含量低，粗蛋白質(zhì)、葉綠素含量高的鮮葉，適制紅茶。()A、正確B、錯誤答案：B68.鮮葉本身含有的芳香物質(zhì)，50余種，但是的組成紅茶的香氣成分物質(zhì)有360多種。()A、正確B、錯誤答案：A69.葉底的勻度，主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等一致的情況。()A、正確B、錯誤答案：A70.高溫殺了青、溫度越高越好。()A、正確B、錯誤答案：B71.包裝食品標(biāo)簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。()A、正確B、錯誤答案：A72.干燥的主要作用是除去茶葉多余水分，緊結(jié)外形，提高色、香、味，是關(guān)系到精茶質(zhì)量和制率的重要作業(yè)。()A、正確B、錯誤答案：A73.單糖和雙糖通常都溶于水，具有甜味，是構(gòu)成茶湯濃度和滋味的重要物質(zhì)。()A、正確B、錯誤答案：A74.發(fā)酵適度的發(fā)酵葉會呈現(xiàn)出花果香。()A、正確B、錯誤答案：A75.毛茶經(jīng)過篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、干燥等作業(yè)處理后，分出大小、長短、粗細(xì)、輕重不同的各篩號茶，稱為成品茶。()A、正確B、錯誤答案：B76.紅茶沖泡水溫一般選擇初沸的水此時已是“蟹眼已過魚生眼”,正好用干沖泡。()A、正確B、錯誤答案：A77.茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點，屬于味澀。()A、正確B、錯誤答案：B78.茶青溫度過高是導(dǎo)致茶葉葉底不展開的主要原因之一。()A、正確B、錯誤答案：A79.內(nèi)銷茶坯分一直六級、茶片、茶末等花色。()A、正確B、錯誤答案：A80.鮮葉中的葉綠素含量，隨葉片成熟逐漸減少。()A、正確B、錯誤答案：B81.從應(yīng)用方式說，真空包裝、充氮包裝適合流通過程小包裝的保鮮貯存。()A、正確B、錯誤答案：A82.依茉莉花生長期不同而品質(zhì)有差異，其中品質(zhì)最好的是秋花。()A、正確B、錯誤答案：B83.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯刺激性和甘鮮度的決定成分。()A、正確B、錯誤答案：B84.渥堆時形成絲瓜瓤渥堆適度的表現(xiàn)。()A、正確B、錯誤答案：B85.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。()A、正確B、錯誤答案：A86.紅茶干燥的目的只有使茶葉中的水分汽化散失，直至達(dá)到足干，促進(jìn)酶促反應(yīng)的進(jìn)行，發(fā)展茶香。()A、正確B、錯誤答案：B87.審評葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。()A、正確B、錯誤答案：A88.愛崗敬業(yè)是社會主義國家對每一個從業(yè)人員的起碼要求。()A、正確B、錯誤答案：A89.同一品種，鮮葉中多酚類化合物的含量春季大于夏季。()A、正確B、錯誤答案：B90.花茶窨制中，茉莉花的開放與鮮花生理有關(guān)系。()A、正確B、錯誤答案：A91.由于制法不同，內(nèi)含物變化的程度和快慢也有不同，在內(nèi)含物的變化方面，以黃烷醇類物質(zhì)最為明顯。()A、正確B、錯誤答案：A92.交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)評為合格。()A、正確B、錯誤答案：B93.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，脫氧包裝、充氮包裝冷藏的效果最好。(()A、正確B、錯誤答案：A94.邊銷茶原料采用細(xì)嫩芽葉。()A、正確B、錯誤答案：B95.包揉技術(shù)的好壞，與茶葉內(nèi)含物含量有關(guān)系。正常包揉(手工包揉)比非正常包揉的醚浸出物含量要低。()A、正確B、錯誤答案：B96.所有黑茶壓制成型后，都要送烘房進(jìn)行緩慢干燥，便于長途運(yùn)輸和貯藏保管。()A、正確B、錯誤答案：A97.一般而言，緯度編低茶區(qū)的特點是：年均溫高，日照大，年生長()期也較長，往往有利于碳素代謝，茶多酚含量相對較高，蛋白質(zhì)、氨基酸的含量相對較低；而緯度較高的茶區(qū)，則呈相反的趨勢。A、正確B、錯誤答案：A98.迄今為止，茶葉中經(jīng)過分離鑒定的化合物有700多種。()A、正確B、錯誤答案：A99.湄潭翠芽要求“十不采”:不采雨天芽、露水芽、紫色芽、細(xì)瘦()芽、開口芽、風(fēng)傷芽、病傷芽、蟲傷芽、空心芽、彎曲芽等。A、正確B、錯誤答案：A100.茶葉加工，通常將10孔以下的篩號茶稱為下段茶。()A、正確B、錯誤答案：A101.黃茶制茶基本工序為殺青、做形(包揉造型)、悶黃、干燥。()A、正確B、錯誤答案：A102.黃茶的殺青溫度比綠茶低。()A、正確B、錯誤答案：B103.金鑲玉是一款比較有名的綠茶。()A、正確B、錯誤答案：B104.高溫烘焙也是新工藝白茶的工藝特色之一。()A、正確B、錯誤答案：A105..綠茶品質(zhì)形成最關(guān)鍵的工序是殺青。()A、正