DB S45-003-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 油茶

8DBS45/003—2018代替DBS45/003—2013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)2018-12-30發(fā)布2019-10-30實施發(fā)布9DBS45/003—2018本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1—2009的格式編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會提出。本標(biāo)準(zhǔn)代替DBS45/003—2013《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)油茶》本標(biāo)準(zhǔn)與DBS45/003—2013相比，主要變化如下：——更新和增加了規(guī)范性引用文件；——刪除了煮沸后食用產(chǎn)品微生物指標(biāo)、出廠檢本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中DBS45/003—2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要米、綠豆等其他輔料，經(jīng)加工制成的需加熱煮沸或用沸水沖泡后食用（可加入油茶調(diào)料包）的具有特有風(fēng)味的食品，包括油茶粉和油茶膏。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.227—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T10462綠豆GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB/T14456.1綠茶第一部分：基本要求DBS45/003—2018GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16565油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30383生姜NY/T960脫水蔬菜葉菜類3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1油茶粉3.2油茶膏3.3油茶調(diào)料包4產(chǎn)品分類4.1根據(jù)工藝不同，可分為油茶粉和油茶膏兩類；4.2根據(jù)食用方法不同，可分為煮沸后食用和沸水沖泡后食用兩類。5要求5.1原輔料要求5.1.1綠茶應(yīng)符合GB/T14456.1的規(guī)定。5.1.2生姜應(yīng)符合GB/T30383的規(guī)定。和有關(guān)規(guī)定的要求。DBS45/003—20185.1.4食用植物油應(yīng)符合GB2716中的食用植物油的規(guī)定。5.1.5堅果與籽類食品應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。5.1.6大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。5.1.7綠豆應(yīng)符合GB/T10462的規(guī)定。5.1.8食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。5.1.9食鹽應(yīng)符合GB/T5461和GB2721的規(guī)定。5.1.10脫水蔥花應(yīng)符合NY/T960的規(guī)定。5.1.11熟制花生應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。5.1.12油炸小食品應(yīng)符合GB16565的規(guī)定。5.1.13加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.14其他輔料和其他調(diào)料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求油茶粉油茶膏色澤呈黃綠色至褐色組織形態(tài)呈均勻的粉狀物呈均勻的糊膏狀物滋味及氣味具有油茶特有的滋味和氣味，無異味、無異臭雜質(zhì)無雜質(zhì)DBS45/003—20185.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)油茶粉油茶膏水分/（g/100g）≤90.02.00.550.257.52.0黃曲霉毒素B/(μg/kg）≤5其他污染物限量符合GB2762對茶葉類食品的規(guī)定5.4微生物限量沸水沖泡后食用的產(chǎn)品應(yīng)符合表3的規(guī)定。表表3項目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落總數(shù)52100000大腸菌群52霉菌52沙門氏菌500/25g-金黃色葡萄球菌51注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為微生物指標(biāo)最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M為微生物指標(biāo)最高安全限量值。6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。7生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8檢驗方法8.1感官要求將適量樣品置于干燥、清潔的白瓷盤中，在自然光線下，用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其DBS45/003—20188.2理化指標(biāo)8.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。8.2.2鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。8.2.3酸價按GB5009.229—2016第二法規(guī)定的方法測定。8.2.4過氧化值按GB5009.227—2016第二法規(guī)定的方法測定。8.2.5總灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測定。8.2.6茶多酚按GB/T8313規(guī)定的方法測定。8.2.7黃曲霉毒素B1按GB5009.22規(guī)定的方法測定。8.2.8其他污染物按GB2762規(guī)定的方法測定。8.3微生物指標(biāo)8.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.2大腸菌群按GB4789.3平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.3霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。分別按GB4789.4、GB4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.4食品添加劑按所使用食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。DBS45/003—20189檢驗規(guī)則9.1組批以同一原料、同一配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗批。9.2抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。9.3判定規(guī)則9.3.1檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定該批產(chǎn)品合格。9.3.2檢驗結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗結(jié)果中其他項目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復(fù)檢。10.1.1產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050和GB7718的相關(guān)規(guī)定。10.1.2外包裝貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。10.1.3在標(biāo)簽中標(biāo)識食用方法為煮沸后食用或沸水沖泡后食用。10.2包裝