DB S43-012-2022豬血丸子規(guī)范

DBS43/0122022附件2DBS43湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)DBS43/0122022食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)豬血丸子2022-08-24發(fā)布2023-02-24實(shí)施湖南省衛(wèi)生和健康委員會(huì)發(fā)布DBS43/0122022本標(biāo)準(zhǔn)代替DB43/346-2007《豬血丸子》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB43/346-2007相比,主要變化如下: 標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為"湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)豬血丸子"; 刪除規(guī)范性引用文件; 修改了"范圍"; 修改了"術(shù)語(yǔ)和定義"; 修改了"感官要求"和"檢驗(yàn)方法"; 修改了理化指標(biāo)"水分"和"食鹽"; 刪除了理化指標(biāo)"脂肪、酸價(jià)"; 增加了理化指標(biāo)"過(guò)氧化值"; 刪除了微生物指標(biāo)。DBS43/0122022食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)豬血丸子本標(biāo)準(zhǔn)適用于非即食豬血丸子。2術(shù)語(yǔ)和定義以大豆或豆腐為主要原料,鮮凍豬肉、新鮮豬血、食用鹽、香辛料(罌粟除外)等為輔料,添加食品添加劑,經(jīng)預(yù)處理、混合、成型、晾干、熏烤等工藝加工而成的未熟制的非發(fā)酵豆制3技術(shù)要求3.1原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量試樣切片,置于白色瓷盤(pán)中,在自然光下觀察其色澤、狀態(tài),聞其氣味。將試樣洗凈熟制,品其滋味。狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的形狀,無(wú)霉變,無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味,無(wú)異味3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法水分/(g/100g)≤50GB5009.3氯化物(以C1計(jì))/(g/100g)≤GB5009.44蛋白質(zhì)/(g/100g)≥18.0GB5009.5過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)≤GB5009.2273.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。DBS43/0122022表3污染物限量項(xiàng)目限量檢驗(yàn)方法鉛(以pb計(jì))/(mg/kg)0.3GB5009.12苯并[a]/μg/kgGB5009.273.5食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)