高中語文必修下冊 第七單元 整本書閱讀《紅樓夢》課件(共22張)+素材

高中語文必修下冊第七單元整本書閱讀《紅樓夢》課件(共22張)+素材

紅

樓

夢

“滿紙荒唐言，

一把辛酸淚！

都云作者癡，

誰解其中味？"

趙振越

我們?yōu)槭裁匆x《紅樓夢》？它的價值究竟何在？

美食篇

舌

尖

上

紅

RedMansionsontheTongue

樓

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提問

《紅樓夢》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處?！靶叶σ虌屒Ш迦f哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作_____________，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。連吃慣了山珍海味的寶玉都“痛喝了兩碗”，足見這道菜的美味。

A.火肉白菜湯B.火腿鮮筍湯

C.酸筍雞皮湯D.蝦丸雞皮湯

解析

《紅樓夢》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處。“幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作_____________，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。連吃慣了山珍海味的寶玉都“痛喝了兩碗”，足見這道菜的美味。

A.火肉白菜湯B.火腿鮮筍湯

C.酸筍雞皮湯D.蝦丸雞皮湯

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第8回酸筍雞皮湯、碧粳、糟鵝掌、豆腐皮的包子、楓露茶第43回野雞崽子湯

第11回棗泥餡的山藥糕第45回潔粉梅片雪花洋糖

第16回火腿燉肘子第49回牛乳蒸羊羔、野雞爪子

第19回糖蒸酥酪，梅花香餅兒第50回糟鵪鶉

第29回香蕾飲、解暑湯第52回建蓮紅棗湯、法制紫姜

第34回糖腌的玫瑰鹵子、木樨清露、玫瑰清露第53回屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕

第35回小荷葉兒小蓮蓬兒的湯、蓮葉湯第54回鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥

第37回紅菱雞頭，桂花糖蒸的新栗粉糕第58回火腿鮮筍湯

第38回菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆面子，合歡花浸的酒第60回玫瑰露，獲苓霜

第39回菱粉糕、雞油卷兒第61回油鹽炒枸杞豆芽兒

第41回茄鰲、藕粉桂花糖糕、松瓢鵝油卷、螃蟹小餃、小面菜子、天安茶、老君眉第62回蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨、胭脂鵝脯、奶油松瓢卷酥、綠畦香稻粳米飯、女兒茶

《紅樓夢》美食大盤點

盤點美食

一部《紅樓夢》

三分之一談飲食

在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。就其規(guī)模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其時間而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……據(jù)研究者不完全統(tǒng)計，120回的《紅樓夢》中描寫到的食品多達186種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精美絕倫。

紅樓菜已經(jīng)成為一種菜類，不僅追求享口福，更重要的是強調(diào)吃得健康，對食養(yǎng)食補尤為重視?！敖袢艘徽f到健康長壽，就千方百計買營養(yǎng)品，將其視為良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其實，這些人忘記了‘食谷者生’的大道理。在中醫(yī)理論中,‘飲食清淡’是最好的養(yǎng)生之道。”

主料：茄子（2個）、雞胸脯肉（1塊）、豆腐（1塊）、竹筍（1塊）

輔料：杏鮑菇（1/2根）、果脯（3個）、雞蛋清（半個）、干香菇(4個)、平菇（80克）、腰果（10克）、松子（30克）、榛子（9顆）、北杏仁（10克）

調(diào)料：食鹽（10克）、醬油（5克）、八角（1個）、蠔油（5克）、淀粉（2小勺）、白酒（半勺）、植物油（15克）

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一、劉姥姥從沒吃過的茄鲞(xiǎng)

說到紅樓夢里的美食，最有代表性的要數(shù)盡人皆知的那道“茄鲞"了，這道菜在劉姥姥二進榮國府一回，王熙鳳詳細介紹了其做法吃法，可以說是非常復雜了。“茄鲞”這道菜，看似主要食材是茄子，其實所有的味道都在輔助食材中。賈府之人常年山珍海味，大魚大肉，難免油膩，不僅于身體不利，也會吃膩，而茄鲞既可以吃出肉味，又避免攝入太多高蛋白肉食，可謂深得美食養(yǎng)生之道。曹公通過茄鲞這道菜，且是由王熙鳳說給劉姥姥聽，與其說是在向讀者介紹美食和養(yǎng)生，不如說是在通過美食，向以劉姥姥為代表的農(nóng)民階層展示和炫耀賈府之繁華富貴，也為其后的敗落埋下伏筆。

你把才下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成釘子，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

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專門講述中國烹飪的古籍叢刊《宋氏養(yǎng)生部》里記載：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。"且糟鴨舌為乾隆年間的揚州名菜。且據(jù)說，曹雪芹祖父曹寅，酷愛食糟鵝掌鴨信。

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二、薛姨媽家糟的鵝掌鴨信

紅樓夢里的賈府，有一道非常珍貴的菜肴——鴨信，也是我們現(xiàn)在說的鴨舌。第八回寶玉去薛姨媽家吃酒，就提到了這道菜。由此可知，鵝掌鴨信這些美食，是賈府之人飯桌上的常見菜肴，亦是下酒好菜。不僅薛姨媽，尤氏更是做這道菜的高手。清人袁棟在《書隱叢說》里也提到“雞有但用皮者，鴨有但用舌者”可見這道菜在當時是非常珍貴的，其實即便今天，想吃一盤鴨舌，也是絕對不便宜的。很多人可能認為像賈府這樣的貴族，除了雞鴨鵝身上最精華的肉，應該不會吃別的，這個理解自然是錯誤的，賈府之人不僅吃鴨舌、鵝掌，寶玉生日一回，還提到了“鴨頭"雞皮湯”等用動物之皮、頭等部位做的美食，這不僅不會降低賈府的身份地位，反而更體現(xiàn)出了古代貴族對于美食的極致追求。

寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。"

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《隨園食單》里記載：蕪湖敬修和尚將腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛極佳，不可加雞湯。由此可知，古人早有將豆皮制作成美食的“菜單”，或卷子或包子，做飯亦有講究。

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三、晴雯喜歡吃的豆腐皮包子

紅樓夢里的許多美食，因多是賈府的太太小姐們食用的，所以要么做法復雜，要么食材昂貴，一般人是吃不起的，但有一道美食現(xiàn)在我們也能吃到，這就是寶玉留給晴雯的豆腐皮包子。就營養(yǎng)價值而言，專家表示，豆腐皮的營養(yǎng)含量一般是豆腐的3-4倍。就食療價值而言，豆腐皮味甘性平，能養(yǎng)胃、止咳、清肺熱，營養(yǎng)非常豐富。對于今天的我們來說，這道菜很常見，也容易做，但在紅樓夢所在的時代，豆腐皮卻不是一般人家能享用的。清宮御膳檔案里把它記載為貢品，可知珍貴。這豆腐皮包子是晴雯最愛吃的，且寶玉是在寧府吃到的，可知這道美食應是賈府菜肴之一。寶玉能想到留給晴雯，也足見他對晴雯的寵愛和這豆腐皮包子的稀罕，應該不會常常吃到。

（寶玉）因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？"

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火腿燉肘子，清代名菜，今鎮(zhèn)江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘"?！侗背幨硢巍飞险f：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。"這是一只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。

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四、王熙鳳平時吃的火腿燉肘子

王熙鳳是榮國府的大管家，雖然平時勞碌，但在飲食上，鳳姐可也絲毫不馬虎，且極為講究，她有一道常吃的美食——火腿燉肘子。這道美食是王熙鳳平時喜歡吃的，且主要食材就是豬肘子。我們都知道，燉肘子有美容養(yǎng)顏的功效，對于年輕愛美的王熙鳳來說，自然喜歡吃。且王熙鳳平時理家，本就爭強好勝，又要應付各種繁雜事項，就難免會發(fā)火，甚至面臨巨大的壓力，心煩意亂也是會有的，而這些對女性的皮膚損害極大。而帶皮的豬肘子，不僅能滋陰養(yǎng)血，且能清熱去煩，對女性美容養(yǎng)顏大有功效。豬肘子最外面的一層皮燉了之后，食用正好有清心除煩的功效，且還能滋陰養(yǎng)血，鳳姐自然喜歡吃。王熙鳳出場時“恍若神仙妃子”，焉知不是長期吃豬肘子的效果。

鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。"因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”

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清代藥學家趙學敏的《本草綱目拾遺》里記載：露乃物質(zhì)之精華，正如如今女性化妝用的精華露，是用蒸餾的方法提取的植物精華。玫瑰本身有活血化瘀的功效，挨打后的寶玉，身體里有淤血，吃玫瑰露、木樨露再合適不過。

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五、王夫人留給寶玉的玫瑰露和木樨露

寶玉挨打一回，是驚動全府上下的大事件，若不是賈母、王夫人及時出現(xiàn)，也許寶玉就被賈政打死了。但寶玉也“因禍得?！?，得以有機會吃到兩道美食——玫瑰露和木樨露，這玫瑰露和木樨露都非常珍貴，是用來進貢的。據(jù)史料記載，曹雪芹舅祖父，時任蘇州織造的李煦，在康熙三十七年的進貢單中，即有關(guān)于“桂花露、玫瑰露、薔薇露”的記載，桂花露即木樨露。清代顧祿所著《桐橋倚棹錄》記載：玫瑰露能治肝胃氣，木樨露能疏肝牙痛。而寶玉是挨打后得到了的這兩樣東西，可知對他的傷有很好的治療功效。

王夫人道：“……把這個拿兩瓶子去。一碗水里只用挑一茶匙兒，就香的了不得呢。"……襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋……王夫人道：“那是進上的，你沒看見鵝黃箋子？你好生替他收著，別糟踏了?！?/p>

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以茶入詩

第17回，寶玉為瀟湘館題聯(lián):“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼。"

第50回，寶琴與湘云對成一聯(lián)：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”。

第23回，寶玉所作的“四時即事"詩四首。

“倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯?！?《夏夜即事》)

“靜夜不眠因酒喝，沉煙重撥索烹茶。"(《秋夜即事》)

“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹?！?《冬夜即事》)

第76回，黛玉、湘云相對聯(lián)句，情調(diào)凄清，猶如寒蟲悲鳴。后來妙玉聽到截住，于是三人同至攏翠庵，現(xiàn)烹茶，由妙玉續(xù)完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細論。"

這些詠茶詩、茶聯(lián)把《紅樓夢》中的茶文化推向了高潮具有極大藝術(shù)魅力。

以茶論婚嫁

《紅樓夢》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送暹羅國茶是否嘗了。林黛玉聽了笑道:“你們聽聽。這是吃了他們家一點子茶葉，就使喚起人了?！兵P姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦"

婚禮中茶是必不可少的物品

男方送給女方的聘禮叫作“卜茶”、“茶禮"女方吃了男方的茶，就表示己定親

古時成親，婚禮后給長輩敬茶

漱口茶

《紅樓夢》堪稱一部“舌尖上的名著”，僅美食就寫了186道9個類別，且無一不奢靡，占據(jù)了全書三分之一的篇幅，曹公以食為主線，對明清美食做了細膩雅致的描寫，令人耳目一新。把鐘鳴鼎食的權(quán)貴之家揭示得淋漓盡致?！都t樓