第八章 人體的營(yíng)養(yǎng)【速記清單】（解析版）

第八章人體的營(yíng)養(yǎng)目目錄01歸納·單元概覽02速記·考點(diǎn)列陣考點(diǎn)1人類的食物考點(diǎn)2食物的消化考點(diǎn)3營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收考點(diǎn)4合理膳食與食品安全03攻克·重點(diǎn)疑難疑難點(diǎn)1淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化過(guò)程疑難點(diǎn)2營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收04銜接·中考速遞考點(diǎn)1人類的食物1.食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括提供能量的糖類、脂肪、蛋白質(zhì),和不提供能量的水、無(wú)機(jī)鹽和維生素。

其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素屬有機(jī)物，水和無(wú)機(jī)鹽是無(wú)機(jī)物。2.糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的作用種類共有功能主要功能糖類組成細(xì)胞的主要成分,為生命活動(dòng)提供能量人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)脂肪人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)蛋白質(zhì)建造和修復(fù)身體的重要原料3.水在人體內(nèi)含量最多,能溶解和運(yùn)輸物質(zhì),調(diào)節(jié)體溫。

4.無(wú)機(jī)鹽的作用及缺乏癥種類主要功能缺乏癥鈣骨骼的重要組成部分兒童:佝僂病;成人:骨質(zhì)疏松癥磷構(gòu)成牙齒和骨骼的重要組成部分鐵含量最多的微量元素,血紅蛋白的組成部分缺鐵性貧血碘甲狀腺激素的組成部分甲狀腺腫5.維生素的作用及缺乏癥種類缺乏時(shí)的癥狀維生素A夜盲癥,視力減弱維生素B1神經(jīng)系統(tǒng)炎癥,腳氣病維生素C壞血病,對(duì)傳染病抵抗力差維生素D軟骨病6.食物中被稱為第七類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是膳食纖維,主要存在于蔬菜、水果中,對(duì)保持人體健康有利。

7.鑒定食物的主要成分:淀粉遇碘變藍(lán);蛋白質(zhì)遇高溫凝固成白色物質(zhì),直接燃燒時(shí)發(fā)出刺激氣味;脂肪用力擠壓會(huì)在紙張或布匹上留下油斑。

8.檢測(cè)豆?jié){中含有的蛋白質(zhì)可以用雙縮脲試劑，檢測(cè)南鄉(xiāng)蘿卜研磨液中含有維生素C可以用加碘的淀粉溶液。9.維生素是人體需要量很少的小分子有機(jī)物，可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類，它們是維持人體正常新陳代謝所必要的物質(zhì)。10、測(cè)定一粒核桃仁里含有的含量取一粒5克核桃仁，切取0.5克，取一只錐形瓶，注入20毫升的清水，并放入一支溫度計(jì)，下端浸沒(méi)在水中，但不能觸碰錐形瓶的瓶底。將核桃仁放在火焰的外焰焰上點(diǎn)燃，將剛?cè)紵姆N子放到錐形瓶底，待種子燃燒后，記錄燃燒前后溫度計(jì)的示數(shù)（1）水量過(guò)多，溫度變化太小，不宜讀數(shù)，水量過(guò)少，可能出現(xiàn)沸騰現(xiàn)象，從而造成較大誤差（2）此方法測(cè)出數(shù)值總是小于真實(shí)值，因?yàn)榭偸怯袩崃可⑹?。?）為了減小誤差，點(diǎn)燃核桃仁后迅速放到錐形瓶底，燃燒要徹底，溫度計(jì)不要接觸錐形瓶底，裝置外罩一個(gè)干燥的燒杯。都是為了減少能量散失?？键c(diǎn)2食物的消化1.消化道（1）口；內(nèi)有牙齒：咀嚼食物；舌：攪拌食物；三對(duì)大唾液腺導(dǎo)管開(kāi)口于此（2）咽：氣體和食物的共同通道，吞咽食物（3）食道：食物入胃的通道（4）胃：暫時(shí)儲(chǔ)存食物，蠕動(dòng)攪拌食物，與胃液混合，并初步消化蛋白質(zhì)（5）小腸：很長(zhǎng)，長(zhǎng)5——6米，腸壁內(nèi)表面有皺襞，皺襞上很多小腸絨毛，小腸絨毛壁有豐富的毛細(xì)血管，小腸絨毛壁和毛細(xì)血管壁都由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。有腸液、胰液、膽汁等多種消化液進(jìn)入小腸，是消化和吸收的主要場(chǎng)所。（6）大腸：起始端叫盲腸，其上連著闌尾，通過(guò)蠕動(dòng)將食物殘?jiān)葡蚋亻T，形成糞便（7）肛門：排出糞便2.消化腺（1）唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉酶初步消化淀粉為麥芽糖(沒(méi)有消化的淀粉到小腸里徹底消化)（2）胃腺：分泌胃液，含鹽酸和蛋白酶，初步消化為多肽(沒(méi)有消化的蛋白質(zhì)到小腸里徹底消化)（3）肝臟：分泌膽汁，不含消化酶，乳化脂肪，是物理性消化（4）腸腺：分泌腸液，內(nèi)含消化脂肪、糖類、蛋白質(zhì)的酶，（5）胰腺：分泌腸液內(nèi)含消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的酶3.消化：食物中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等分子大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物進(jìn)入消化道后，逐步分解成簡(jiǎn)單的物質(zhì)才能被人體吸收，這個(gè)過(guò)程叫消化。水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不用消化會(huì)被直接吸收。（1）物理性消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌、胃腸的蠕動(dòng)、膽汁乳化脂肪，這些過(guò)程會(huì)將食物磨碎攪拌并與消化液混合，期間沒(méi)有新物質(zhì)生成。（2）化學(xué)性消化：通過(guò)消化液中消化酶的作用，使食物中各種成分分解成可以吸收的物質(zhì)。4.消化的過(guò)程和最終產(chǎn)物：(1)淀粉的消化:淀粉麥芽糖葡萄糖。

(2)蛋白質(zhì)的消化:蛋白質(zhì)多肽氨基酸。

(3)脂肪的消化:脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸。

5.如圖是“饅頭在口腔中的變化”探究實(shí)驗(yàn)過(guò)程，請(qǐng)你分析并回答下列問(wèn)題：（1）該實(shí)驗(yàn)①是對(duì)照組，②③是實(shí)驗(yàn)組。（2）①②對(duì)照，變量是唾液、①③對(duì)照，變量是牙齒的咀嚼、舌的攪拌（3）把這三個(gè)試管都放在37℃的溫水中5至10分鐘后取出，向3支試管內(nèi)滴加碘液，搖勻，觀察到的現(xiàn)象是：①變藍(lán)，②③不變藍(lán)，因?yàn)轲z頭內(nèi)的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解（4）此實(shí)驗(yàn)表明：饅頭變甜與口腔中唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系．最主要的是唾液的分泌（5）把三只試管放到37度水浴，是模擬口腔溫度，此溫度唾液淀粉酶活性最強(qiáng)?？键c(diǎn)3營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收1.吸收：食物中的水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、以及食物經(jīng)過(guò)消化后形成的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，經(jīng)過(guò)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液的過(guò)程。2.消化道各段的吸收情況（1）胃只能吸收少量的水和酒精。（2）小腸能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，以及大部分的水、無(wú)機(jī)鹽和維生素。（3）大腸能吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素。考點(diǎn)4膳食均衡與食品安全1.體重偏低、超重和肥胖都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。2.根據(jù)平衡膳食的要求，每天攝入最多的是谷類食物，攝入的油脂類不超過(guò)30g，鹽不超過(guò)6g。3.均衡膳食的基本要求是:食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、水果、薯類，少吃肥肉和葷油；膳食要清淡少鹽；飲酒應(yīng)限量；食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重;食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。4.谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。5.蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天攝入量不超過(guò)一個(gè)為好。6.食物中毒可分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒。7.防止細(xì)菌對(duì)食品的污染，食品應(yīng)低溫保存、高溫蒸煮。8.非細(xì)性食物中毒包括有毒動(dòng)植物引起的食物中毒、化學(xué)性食物中毒和真菌中毒。一、淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化過(guò)程二、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收消化管吸收功能胃吸收部分水、酒精小腸吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無(wú)機(jī)鹽和維生素大腸吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素【易錯(cuò)提醒】對(duì)小腸適于消化吸收的特點(diǎn)分辨不清小腸適于消化吸收的特點(diǎn)可以概括為:多、大、長(zhǎng)、薄。但是這四個(gè)特點(diǎn)有適于消化的也有適于吸收的，同時(shí)還有適于消化和吸收的。小腸適于消化的特點(diǎn)：長(zhǎng)度長(zhǎng)、表面積大、所含的消化酶種類多；小腸適于吸收的特點(diǎn)：長(zhǎng)度長(zhǎng)、表面積大、壁薄、有豐富的毛細(xì)血管。1.本單元的主要考點(diǎn)：食物的營(yíng)養(yǎng)成分及缺乏癥；食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；2.通過(guò)本單元的學(xué)習(xí)要能夠嘗試分析食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，說(shuō)明各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的重要作用；描述人體消化系統(tǒng)的組成；嘗試探究唾液對(duì)淀粉的消化作用；概述食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程；能說(shuō)出合理膳食的概念和意義，嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)較為合理的食譜。在考核中，注重對(duì)能力的考查，食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程、消化腺和消化液的作用、小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)往往以圖形結(jié)合循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)行考核，以選擇題、填空題形式考核食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、合理膳食與食品安全的相關(guān)內(nèi)容。1.（2023·泰州）對(duì)體重超標(biāo)的人來(lái)說(shuō)，多食用膳食纖維含量豐富的食物既可以消除饑餓感，又有利于體重的控制。下列食物中含膳食纖維較少的是（）A．卷心菜 B．青菜 C．豆腐 D．西蘭花【答案】C【解析】A卷心菜、B青菜、D西藍(lán)花都屬于蔬菜，蔬菜中含有豐富的膳食纖維，C豆腐為豆制品，含蛋白質(zhì)比較豐富，C符合題意。2．（2023·聊城）隨著生活條件的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注飲食健康。下列有關(guān)說(shuō)法不合理的是（）A．常吃青椒、橙子等富含維生素C的食物能預(yù)防壞血病B．糖類能夠提供人體生命活動(dòng)所需能量，必須每天攝入大量蔗糖C．青少年正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，每天需要吃一些奶類、豆類等食物D．合理膳食，食物多樣，谷類為主【答案】B【解析】A、壞血病是由于缺乏維生素C引發(fā)的相關(guān)疾病，可以通過(guò)多吃維生素C含量豐富的食物進(jìn)行預(yù)防，A正確；B、糖類能夠?yàn)槿梭w提供主要的能量，被稱為主要的能源物質(zhì)，但大量攝入糖分會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)血糖過(guò)高，易患糖尿病，B錯(cuò)誤；C、青少年正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，需要奶類、豆類等提供充足的蛋白質(zhì)，C正確；D、合理膳食可維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育，提高機(jī)體的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療，合適膳食要求我們食物多樣，多攝取谷物類，D正確。3．（2023·黔東南）下列食物中的成分不經(jīng)消化能被人體直接吸收的是（）A．蛋白質(zhì) B．氯化鈉 C．淀粉 D．纖維素【答案】B【解析】AC、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等是大分子的有機(jī)物，必須經(jīng)過(guò)消化才能被人體吸收，AC錯(cuò)誤；

B、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素是小分子的物質(zhì)，不需要經(jīng)過(guò)消化，可以被人體直接吸收。氯化鈉是一種無(wú)機(jī)鹽，不經(jīng)消化能被人體直接吸收，B正確；

D、纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，在自然界中分布最廣、含量最多。人體消化道內(nèi)不存在纖維素酶，不能消化纖維素，纖維素也不能被人體直接吸收，D錯(cuò)誤。4．（2023·廣安）“密宇深房小火爐，飯香魚(yú)熟近中廚。”食物的消化和吸收由消化系統(tǒng)完成。下圖是人體消化系統(tǒng)部分器官示意圖，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．①分泌的消化液能將脂肪分解為甘油和脂肪酸B．②分泌的消化液可以初步消化蛋白質(zhì)C．③分泌的消化液不含消化酶D．④是消化和吸收的主要場(chǎng)所【答案】B【解析】A、①肝臟分泌膽汁不能將脂肪分解為甘油和脂肪酸，只能乳化脂肪，不符合題意；B、②胃里面有胃蛋白酶，可以初步消化蛋白質(zhì)，符合題意；C、③胰腺分泌胰液，里面含有多種消化酶，可以消化脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉，不符合題意；D、④大腸不是消化和吸收的主要場(chǎng)所，消化和吸收的主要場(chǎng)所是小腸，不符合題意。5．（2023·河南）肥胖是多種慢性病的誘發(fā)因素，引起人們的普遍關(guān)注。在日常飲食中適量增加膳食纖維可有效減少人體脂肪的過(guò)量堆積。魔芋富含膳食纖維，在我國(guó)種植歷史悠久。研究人員探究了魔芋膳食纖維對(duì)脂肪消化的影響。①配制濃度分別為0、0/1%、0.3%、0.5%的四組魔芋膳食纖維溶液各100mL。②向各組溶液中分別加入5mL玉米油，混合均勻，制成四組混合液。③從四組混合液中各取30mL分別加入4個(gè)燒杯，按魔芋膳食纖維的濃度由低到高依次標(biāo)記為A、B、C、D組。④向各組分別加入20mL人工腸消化液，充分?jǐn)嚢琛?7℃下反應(yīng)2小時(shí)，每隔20分鐘測(cè)量脂肪酸相對(duì)含量。每組實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，取實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的平均值。結(jié)果如圖甲所示?；卮鹣铝袉?wèn)題。（1）脂肪主要在人體消化道的中被消化。該器官的內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞表面有許多，內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。（2）每組實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，取實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的平均值，這樣做的目的是。（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知：魔芋膳食纖維能抑制脂肪的分解。請(qǐng)分析得出此實(shí)驗(yàn)結(jié)論的依據(jù)。（4）為什么魔芋膳食纖維能抑制脂肪的分解？研究人員作出假設(shè)：庵芋膳食纖維可以使分散的脂肪微粒聚集，減少脂肪與酶的接觸面積。接著，他們測(cè)量了上述實(shí)驗(yàn)完成時(shí)每組燒杯中脂肪微粒的直徑，結(jié)果如圖乙所示。由此推測(cè)，魔芋膳食纖維可能與人體的（填消化液名稱）的作用效果相反。（5）雖然過(guò)量攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖，但脂肪對(duì)人體的作用是不可替代的。在日常飲食中，我們要做到。（寫(xiě)出一條即可）【答案】（1）小腸；小腸絨毛（2）減小實(shí)驗(yàn)誤差（其他合理答案均可）（3）由圖甲可知，脂肪酸的相對(duì)