公共營(yíng)養(yǎng)師課程總復(fù)習(xí)題（附有參考答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師課程總復(fù)習(xí)題（附有參考答案）《公共營(yíng)養(yǎng)師》課程總復(fù)習(xí)題（附參考答案）一、名詞解釋3．食物熱效應(yīng)(thermiceffectoffood，TEF)——食物熱效應(yīng)是指因攝食而引起的能量的額外消耗，過(guò)去稱為稱為食物的特殊動(dòng)力作用。6．基礎(chǔ)代謝——指維持人體基本生命活動(dòng)所需要的能量代謝，即維持生命的最低能量代謝。即機(jī)體處于恒溫條件下(一般18～25℃)，空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時(shí)，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細(xì)胞功能所需要的能量代謝。7．限制氨基酸——食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，這種含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。其中相對(duì)含量最低的成為第一限制氨基酸，余者以此類推。8．氨基酸模式——是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。計(jì)算方法是以該種蛋白質(zhì)中含量最少的色氨酸為1，分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式。11．血糖生成指數(shù)(GlycemicIndex,GI)——指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時(shí)后血漿葡萄糖曲線下面積比。根據(jù)WHO/FAO對(duì)血糖生成指數(shù)的定義，食物GI是指人體進(jìn)食含50g碳水化合物的待測(cè)食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積(AUC)與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖AUC之比。12．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用——當(dāng)兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，能提高蛋白質(zhì)的利用率，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。14．生物價(jià)(BiologicalValue,BV)——生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，生物價(jià)越高，表明其被機(jī)體利用程度越高，其最大值為100。計(jì)算公式為：生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100。15．蛋白質(zhì)功效比值(proteineffciencyratio,PER)——是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。并設(shè)定酪蛋白的PER值為2.5作為參考。19．乳糖不耐受——是指有些人喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、排氣增多等不適癥狀，這主要是由于他們消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖完全分解被小腸吸收，殘留過(guò)多的乳糖進(jìn)入結(jié)腸，在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、引起胃腸不適、脹氣、痙攣和腹瀉等臨床癥狀。23．食物中毒——指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。30．食品添加劑——指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。34．食品強(qiáng)化——根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，或簡(jiǎn)稱食品強(qiáng)化。38．體質(zhì)指數(shù)(bodymassindexBMI)——BMI是評(píng)價(jià)18歲以上成人群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。它不僅較敏感反映體型胖瘦程度，而且與皮褶厚度、上臂圍等營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)的相關(guān)性也較高。體質(zhì)指數(shù)的計(jì)算公式為：BMI＝體重(kg)/[身高(m)]239．綠色食品——在中國(guó)是對(duì)無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。41．營(yíng)養(yǎng)教育(NutritionEducation)——是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過(guò)程，是健康教育的重要組成部分。43．營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(indexofnutritionquality,INQ)——是由美國(guó)HansenRG推薦作為評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。INQ即營(yíng)養(yǎng)素密度(某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度(該食物所含能量占供給量的比)之比。50．24小時(shí)膳食回顧法——是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。二、單項(xiàng)選擇題1．食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是(B)。(見(jiàn)資料4，P.2)(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2．在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是(B)。(見(jiàn)資料4，P.1)(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(zhì)(E)維生素3．不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是(E)。(見(jiàn)資料4，P.1)(A)炎熱(B)寒冷(C)攝食過(guò)多(D)精神緊張(E)饑餓4．不屬于輕體力勞動(dòng)的是(E)。(見(jiàn)資料4，P.2)(A)辦公室工作(B)售貨員(C)講課(D)化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作(E)學(xué)生日?；顒?dòng)5．人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于(C)。(見(jiàn)資料4，P.2)(A)體內(nèi)碳水化合物(B)肝糖原(C)體內(nèi)脂肪(D)體內(nèi)蛋白質(zhì)(E)肌糖原6．碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的(B)(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%(見(jiàn)資料4，P.2)7．食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是(C)。(見(jiàn)資料4，P.1)(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)蛋白質(zhì)與脂肪混合(E)脂肪與碳水化合物混合8．以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是(D)。(見(jiàn)資料4，P.1)(A)過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高(D)這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān)(E)蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高9．1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)。(見(jiàn)資料4，P.2)(A)1.0kcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal10．食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是(C)。(見(jiàn)資料4，P.2)(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal11．基礎(chǔ)代謝是指(D)。(見(jiàn)資料4，P.3)(A)食物熱效應(yīng)(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量(D)維持生命的最低能量消耗(E)輕體力活動(dòng)的能量消耗12．食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過(guò)程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的(B)。(見(jiàn)資料4，P.3)(A)維生素(B)能量(C)蛋白質(zhì)(D)脂肪(E)碳水化合物13.成人攝入混合膳食時(shí)的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(B)。(見(jiàn)資料3，P.34)(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)3014.成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為(C)。(見(jiàn)資料1，P.4)(A)12%～14%(B)25%～30%(C)55%～65%(D)30%～50%(E)70%～80%15.一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為(B)(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.016.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g17.人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源是(A)。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)礦物質(zhì)(E)維生素18.成人膳食中脂肪供能比最好不超過(guò)(C)。(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%19．在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是(A)。(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g20．人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是(C)。(A)混合膳食(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)糖類(E)維生素21．成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少10%的起始年齡是(B)。(A)45歲(B)50歲(C)55歲(D)60歲(E)65歲(見(jiàn)資料4，P.1)22.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100表示的是(D)(A)蛋白質(zhì)的消化率(B)蛋白質(zhì)的功效比值(C)蛋白質(zhì)的凈利用率(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)23.限制氨基酸是指(D)。(A)氨基酸分較高的氨基酸(B)氨基酸分較低的氨基酸(C)氨基酸分較高的必需氨基酸(D)氨基酸分較低的必需氨基酸24.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為(C)。(A)5.85(B)6.05(C)6.25(D)6.4525.以下為必需氨基酸的是(D)。(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)絲氨酸(D)蛋氨酸26.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)(D)。(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白27．氮平衡概念是指(D)。(A)攝入氮量大于排出氮量(B)攝入氮量小于排出氮量(C)攝入氮量等于排出氮量(D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系28．自然界中的蛋白質(zhì)常見(jiàn)分類原則是(D)。(A)按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(B)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(C)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(D)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類29．完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是(C)(A)亮氨酸(B)異亮氨酸(C)賴氨酸(D)色氨酸30．在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是(B)。(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆?jié){31．實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是(A)(A)蛋白質(zhì)功效比值(B)生物價(jià)(C)利用率(D)消化率32．以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是(A)。(A)紅豆米粥(B)紅薯米粥(C)南瓜米粥(D)紅薯玉米粥33.下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？(C)(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸(D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸34.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是(B)(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBI35.食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是(B)(A)大豆蛋白質(zhì)(B)雞蛋蛋白質(zhì)(C)魚類蛋白質(zhì)(D)谷類蛋白質(zhì)(E)肉類蛋白質(zhì)36.一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量(B)(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多37.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是(A)(A)霉變甘蔗(B)四季豆(C)赤霉病麥(D)肉毒毒素(E)葡萄球菌腸毒素38.營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指(E)(A)維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量(B)維持人體正常體溫所需要的量(C)從事勞動(dòng)所需要的量(D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量39.用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為(C)(A)碳(B)氫(C)氮(D)氧40.蛋白質(zhì)的基本組成單位是(B)(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖41.可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒為(A)(A)四季豆中毒(B)河豚毒素中毒(C)赤霉病麥中毒(D)葡萄球菌腸毒素中毒(E)苦井水中毒42.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用(C)(A)亮氨酸和賴氨酸(B)賴氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和賴氨酸(D)賴氨酸和苯丙氨酸43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)(B)(A)核蛋白質(zhì)(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白44.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是(B)。(A)魚、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品(E)酸奶、肉松和骨粉45．營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(A)和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(A)被消化吸收的程度(B)蛋白質(zhì)種類(C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)(E)氨基酸評(píng)分46．食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(B)，測(cè)定食物中的氮含量。(A)稱量法(B)微量凱氏定氮法(C)灰化法(D)系數(shù)計(jì)算法47.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(D)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%48.蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為(C)。(A)消化率(B)實(shí)際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率49.蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為(A)。(A)消化率×生物價(jià)(B)功效比值×生物價(jià)(C)消化率×功效比值(D)利用率×生物價(jià)50．以下為必需氨基酸的是(D)。(A)半胱氨酸(B)酪氨酸(C)絲氨酸(D)苯丙氨酸51．50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(B)。(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g52.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A)(A)魚油(B)豬油(C)牛油(D)羊油53.C18∶0是(C)。(A)單不飽和脂肪酸(B)多不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)類脂54．在以下食物中膽固醇含量最高的是(C)。(A)豬肉(B)豬肝(C)豬腦(D)豬舌頭55.下列物質(zhì)中，(B)是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:456.按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳(D)。(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-1257.亞油酸是(A)。(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸58.食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%59.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(B)(A)1～2個(gè)(B)3～9個(gè)(C)11～15個(gè)(D)16～20個(gè)60．屬于可溶性膳食纖維的是(A)(A)果膠(B)木質(zhì)素(C)纖維素(D)淀粉61.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是(B)(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)淀粉62.下列物質(zhì)中屬于多糖的是(A)(A)糖原(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)葡萄糖63.下列食物含果膠較多的是(C)(A)面粉(B)黃豆(C)香蕉(D)黃瓜64．每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為(B)。(A)4.184kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6kJ65.能直接被小腸吸收的碳水化物是(D)。(A)糖原(B)麥芽糖(C)雙糖(D)單糖66.下列食物中血糖指數(shù)最高的是(D)。(A)粳米(B)玉米(C)燕麥(D)葡萄糖67.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為(C)。(見(jiàn)資料1，P.41)(A)5％(B)10％～15％(C)15％～22％(D)25％～35％(E)25％～35％68.鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為(C).(見(jiàn)資料1，P.29)(A)1％(B)2％(C)3％(D)4％(E)5％69.夜盲癥可能是由于缺乏(A)(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B1(D)維生素B270.以下屬于脂溶性維生素的是(D)。(A)維生素B(B)維生素C(C)維生素H(D)維生素D71.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?D)。(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D72.維生素B1又稱為(C)。(A)核黃素(B)生物素(C)硫胺素(D)鈷胺素73.海產(chǎn)魚的魚肝油中的(B)含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素E74.VB12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有(C)和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。(A)鐵(B)鉻(C)鈷(D)銅74.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中(A)中胡蘿卜素含量尤其豐富。(A)深色的葉類蔬菜(B)淺色的莖類蔬菜(C)深色的莖類蔬菜(D)淺色的葉類蔬菜75.與能量代謝關(guān)系密切的維生素是(D)(A)維生素E(B)維生素C(C)維生素D(D)維生素B276.與干眼病有關(guān)的維生素是(A)(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B2(D)維生素B177.人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān)(C)(A)維生素B1(B)維生素C(C)維生素A(D)維生素D78．在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是(B)(A)維生素E(B)胡蘿卜素(C)維生素D(D)不飽和脂肪酸72．與夜盲癥有關(guān)的維生素是(A)(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素D(D)維生素C173．屬于水溶性維生素的是(D)(A)維生素A(B)維生素E(C)維生素D(D)維生素B174.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是(D)(A)蛋白質(zhì)(B)礦物質(zhì)(C)碳水化合物(D)維生素75.(D)是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。(A)鉀(B)鎂(C)鐵(D)鈣76.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏(A)(A)鋅(B)鉻(C)硒(D)鈣77.人體必需微量元素包括(C)(A)硫、鐵、氯(B)碘、鎂、氟(C)鐵、鉻、鈷(D)鈣、鋅、碘78.有利于非血紅素鐵吸收的是(A)(A)維生素C(B)鈣(C)草酸(D)膳食纖維79.以下屬于微量元素的是(B)。(A)鉀(B)鋅(C)鈣(D)氯80.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏(C)。(A)硒(B)鐵(C)鋅(D)碘81．克山病是由于缺乏(D)(A)鈣(B)碘(C)氟(D)硒82.下列哪種微量元素能有效防治克山病(D)(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se(E)Mn83.以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源(C)(A)大白菜(B)谷類(C)牛奶(D)水果84.碘主要存在于(D)(A)紅細(xì)胞(B)肌肉組織(C)骨骼、牙齒(D)甲狀腺85.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素(C)(A)鈉(B)鈣(C)鐵(D)硫86.一克食鹽(氯化鈉)含有(D)(A)0.3gNa，17gCl(B)0.5gNa，0.5gCl(C)0.6gNa，0.4gCl(D)0.4gNa，0.6gCl87.下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。(B)(A)鐵(B)鉻(C)鈷(D)鈉88．高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是(D)(A)鉀(B)鈣(C)鎂(D)鈉89.膳食中鐵的最佳來(lái)源是(B)(A)蔬菜(B)動(dòng)物肝臟(C)牛奶(D)谷類90.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?(D)(A)鐵(B)氟(C)鎂(D)碘91．膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是(C)(A)植酸(B)維生素D(C)維生素C(D)乳糖92．具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是(B)(A)鈣(B)硒(C)鎂(D)磷93．對(duì)鈣吸收有利的因素是(B)(A)飽和脂肪酸(B)維生素D(C)草酸(D)維生素E94.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏(A)。(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D95.以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是(E)。(A)植物血凝素(B)有機(jī)磷(C)甲基汞(D)3-硝基丙酸(E)大豆黃酮96.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是(B)。(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素D(D)維生素E197.會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是(A)中毒(A)霉變甘蔗(B)四季豆(C)亞硝酸鹽(D)葡萄球菌腸毒素(E)椰毒假單孢菌亦稱為(C)98.VB1(A)抗壞血病因數(shù)(B)抗不孕因子(C)抗神經(jīng)元因子(D)抗癩皮癥因子99．在堿性條件下易破壞的維生素是(D)(A)維生素A(B)維生素Ｄ(C)尼克酸(D)硫胺素100.含維生素A最豐富的食物是(A)(A)動(dòng)物肝臟(B)魚(C)肉(D)胡蘿卜(E)大豆101.維生素A的RDA表示(C)(A)所需維生素A的最少數(shù)量(B)在某種食物中維生素A的含量(C)維生素A的需要最佳估計(jì)(D)可被利用的維生素A的量102.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是(C)(A)維生素A——視黃醇(B)維生素E——生育酚——生物素(D)維生素C——抗壞血酸(C)維生素B1103.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素(D)(A)蛋白質(zhì)(B)碳水化合物(C)脂肪(D)維生素A104.尼克酸缺乏可引起(C)(A)夜盲癥(B)甲狀腺腫(C)癩皮病(D)壞血病105.(A)是人體消化吸收食物最重要的器官。(A)小腸(B)大腸(C)胃(D)口腔106.合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是(B)。(A)8%(B)12%(C)20%(D)30%107．世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(guò)(B)。(A)3克(B)6克(C)9克(D)12克缺乏產(chǎn)的貧血癥為(B)108.VB6(A)巨紅血球癥(B)小紅血球癥(C)溶血性紅血球癥(D)惡性貧血109.VB最怕的是(A)2(A)光(B)熱(C)酸(D)以上皆非110.Foklicacid能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為(D)(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)Tetrafolicacid是何輔酶之成分?(A)111.VB2(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate112.植物性食物中不含(C)，只能靠微生物來(lái)合成。(D)維生素E(A)尼克酸(B)維生素C(C)維生素B12113.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(D)。、鐵(B)維生素A、碘、鈣(A)葉酸、維生素B6(C)維生素C、鋅、碘(D)鋅、葉酸、維生素A114.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為(B)。(A)蛋類(B)谷類(C)豆類(D)肉類115.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童(D)。(A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人(B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人(C)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人(D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人116.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)(A)。(A)＞0(B)＝0(C)＜0(D)≤0117.嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物(C)(A)2至4周(B)3至4個(gè)月(C)4至6個(gè)月(D)6至8個(gè)月118.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是(D)。(A)黃豆(B)魔芋(C)燕麥(D)蜜餞119.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是(B)。(A)糖類(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)水120.嬰兒開(kāi)始添加輔食的最佳時(shí)間是(A)(A)4～6個(gè)月(B)1～3個(gè)月(C)8個(gè)月(D)1歲121.嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是(D)(A)蛋類(B)魚類(C)蔬菜類(D)淀粉類122.對(duì)鈣需求量最高的人群是(C)(A)成人(B)孕婦(C)乳母(D)兒童123．開(kāi)始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為(B)。(A)2～4月齡(B)4～6月齡(C)6～8月齡(D)8～12月齡124.對(duì)于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系(B)。(A)I＝(U+F+S)(B)I＞(U+F+S)(C)I＜(U+F+S)(D)正相關(guān)(E)負(fù)相關(guān)125.嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是(C)。(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸126.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(C)。(A)牛奶(B)瘦肉(C)海產(chǎn)品(D)蔬菜127．下列食物中富含膳食纖維的是(D)。(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麥128．下列碳水化物中屬于單糖的是(C)。(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麥芽糖129．下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是(A)。(A)果膠(B)糖原(C)糊精(D)淀粉130.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)(C)(A)鐵(B)鈣(C)葉酸(D)維生素E131．下列食物中鈣最好的來(lái)源是(A)。(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果132．患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏(D)。(D)葉酸(A)蛋白質(zhì)(B)鐵(C)維生素B1133．患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏(A)。(A)碘(B)鈷(C)鉻(D)鋅134.以下食物中油脂含量最高的是(A)。(A)山核桃(B)綠豆(C)栗子(D)銀杏135.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除(B)。(A)葉酸(B)草酸(C)維生素(D)脂肪酸136.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是(D)。(A)魚肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪137.冰激凌中的能量含量比牛奶(A)。(A)高很多(B)低很多(C)略高(D)略低138.蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是(C)。(A)β-胡蘿卜素(B)維生素E(C)維生素C(D)鈣(E)鐵139.(A)缺乏的人體對(duì)牛奶會(huì)產(chǎn)生不耐受性。(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶140.食用(B)烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)燉、煮(C)烤、熏(D)以上都不是141.加工的成品糧中，(D)的含量很低，為第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)賴氨酸142．常見(jiàn)的食物中毒是(D)(A)毒蕈中毒(B)化學(xué)性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)細(xì)菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒143.如果膳食是以糧谷類為主而動(dòng)物性食物少，則人體易缺乏(B)。(A)組氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)蘇氨酸144.膳食纖維主要存在于(D)。(A)雞蛋(B)瘦豬肉(C)牛奶(D)蔬菜145.天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是(B)。(A)鈣(B)鐵(C)維生素A(D)蛋白質(zhì)146.大豆中不含以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?(D)(A)脂肪(B)鈣(C)鐵(D)膽固醇147.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是(B)。(A)遺傳(B)營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉(C)生活制度(D)疾病148.關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C)。(A)飲食中供給足夠的能量(B)飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素(C)供給的飲食要能量高體積大(D)飲食有利于消化吸收149．大豆類食物的限制氨基酸是(D)(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸150．下物食物中含維生素C最為豐富的是(B)。(A)蘋果(B)酸棗(C)牛奶(D)梨(E)茄子151.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于(B)。(A)谷類(B)肉蛋奶類(C)蔬菜(D)水果152.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類發(fā)芽的過(guò)程中產(chǎn)生了(A)。(A)維生素C(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素D153.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于(D)。(A)食品的色香味(B)食品的性質(zhì)(C)食品的烹調(diào)(D)食品營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例(E)食品的價(jià)格154.大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是(A)。(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)賴氨酸(D)亮氨酸(E)蘇氨酸155．以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生(E)。(A)壞血病(B)貧血(C)大骨節(jié)病(D)骨質(zhì)軟化癥(E)癩皮病156．維生素C含量最少的是(E)。(A)柑、橘、橙、柚(B)棗(C)辣椒、韭菜(D)獼猴桃(E)蘋果、梨157.由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是(D)。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物(D)脂肪158.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是(B)。(A)淀粉酶缺乏或活性降低(B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低(D)凝乳酶缺乏或活性降低159.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是(C)。(A)蛋白質(zhì)分解(B)酸度增加(C)亞硝酸鹽增加(D)水分增加160.(B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。(A)牛奶(B)雞蛋(C)瘦豬肉(D)魚肉161．菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的(B)(A)植酸(B)草酸(C)脂肪酸(D)抗壞血酸162.下列食物中膽固醇含量最高的是(D)。(A)牛奶(B)蘋果(C)大豆(D)豬肝163．糧谷類的第一限制氨基酸為(A)。(A)賴氨酸(B)蘇氨酸(C)亮氨酸(D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸164．乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是(B)。(A)鮮牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)煉乳165．以下飲料中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是(D)。(A)碳酸飲料(B)果汁飲料(C)茶飲料(D)豆奶166．下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是(D)。(A)樹(shù)膠(B)果膠(C)木質(zhì)素(D)淀粉(E)纖維素167．對(duì)熱處理最敏感的維生素是(A)。(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A168．大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是(E)。(A)蛋白質(zhì)(B)無(wú)機(jī)鹽(C)脂肪(D)糖類(E)B族維生素169.糧食加工精度過(guò)高，淘米過(guò)度，加堿煮沸均可使大量的(D)損失或破壞。(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素B族170.與1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》相比,《中國(guó)居民