旅游專業(yè)綜合技能試題庫(kù)

旅游專業(yè)綜合技能試題庫(kù)一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.手容恭，是指手?jǐn)[放的位置，都有講究行禮時(shí)要()而正，不能隨隨便便。選擇一項(xiàng)：A、端B、恭C、高D、中正確答案：C2.服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)酒水準(zhǔn)備（）的酒杯A、各種B、不同C、多種D、相應(yīng)正確答案：D3.席間飲酒水或暫時(shí)離席，應(yīng)將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)A、八B、二C、一D、V正確答案：D4.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（)A、12335B、12320C、12365D、12315正確答案：D5.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、鋁合金B(yǎng)、玻璃C、水晶D、陶瓷正確答案：D6.（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個(gè)解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)A、微波解凍法B、流水解凍法C、加溫解凍法D、自然緩慢解凍法正確答案：D7.不屬于維吾爾族人喜愛(ài)的食品（）A、拉面B、手抓羊肉C、手抓飯D、糌粑正確答案：D8.()是經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的第一要素，是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。A、安全衛(wèi)生B、文明禮貌C、熱情友好D、真誠(chéng)守信正確答案：D9.當(dāng)桌上菜品過(guò)多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、前邊B、左邊C、后邊D、右邊正確答案：B10.黃酒溫酒時(shí)，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來(lái)倒。A、七分B、六分C、八分D、五分正確答案：B11.臺(tái)布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A12.世界上葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是（）A、荷蘭B、德國(guó)C、法國(guó)D、意大利正確答案：C13.客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、主動(dòng)的B、客人暗示后C、在客人催促后D、請(qǐng)顧客正確答案：A14.（）屬于貴族式服務(wù)A、法式宴會(huì)B、俄式宴會(huì)C、英式宴會(huì)D、美式宴會(huì)正確答案：A15.一般情況下盛器（）象征了氣勢(shì)與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、大，小B、大，大C、小，大D、小，小正確答案：A16.西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是A、英式B、俄式C、美式D、法式正確答案：D17.對(duì)“君子博學(xué)于文，約之以禮，亦可以弗畔矣夫”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A、“君子博學(xué)于文”意思是君子廣泛學(xué)習(xí)文學(xué)B、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會(huì)離經(jīng)叛道了C、這句話出自《論語(yǔ)》。D、“約之以禮”意思是要用禮來(lái)約束自己正確答案：A18.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費(fèi)者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A、15-35歲B、15歲以下C、35-55歲D、55歲上正確答案：A19.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、唯一性B、針對(duì)性C、時(shí)效性D、臨時(shí)性正確答案：B20.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、中性B、獨(dú)特性C、高性D、低性正確答案：A21.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、石榴花或梨花等花型B、紅梅花或蘭花等花型C、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)D、荷花或玉米等花型。正確答案：C22.雞尾酒由三個(gè)基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、輔酒B、烈酒C、開胃酒D、果汁正確答案：A23.客人結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、賬單夾內(nèi)B、右手上C、左手上D、收銀臺(tái)上正確答案：A24.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過(guò)程中各種情況和問(wèn)題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、特殊服務(wù)B、主動(dòng)服務(wù)C、耐心服務(wù)D、竭誠(chéng)服務(wù)正確答案：C25.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、小甜勺、叉B、甜勺、黃油刀、甜叉C、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉D、甜叉、水果刀正確答案：C26.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、玫瑰花B、蟠桃獻(xiàn)壽C、雙馬相伴D、喜鵲枝頭正確答案：B27.古人在著裝整齊方面，首先要求冠必正，（）。選擇一項(xiàng)：A、發(fā)必理B、紐必結(jié)C、衣必扣D、發(fā)必結(jié)正確答案：B28.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、菊花或秋葉等花型B、荷花或玉米等花型。C、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)D、石榴花或梨花等花型正確答案：A29.正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、55——65B、45——60C、30——50D、60——80正確答案：B30.優(yōu)質(zhì)牛奶因?yàn)椋ǎ〢、黃色B、米色C、白色D、乳白色略帶淺黃正確答案：D31.禮是合于()的行為準(zhǔn)則。選擇一項(xiàng)：A、仁B、情C、理D、法正確答案：C32.通常用于下對(duì)上及平輩間的敬禮的是()選擇一項(xiàng)：A、拱手B、鞠躬C、頓首D、稽首正確答案：C33.（）是指賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳A、自助餐B、宴會(huì)廳C、團(tuán)體餐廳D、零點(diǎn)餐廳正確答案：D34.真試微的要求是()。A、發(fā)自內(nèi)心B、心不在焉C、故作笑顏D、假意奉承正確答案：A35.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、涼水B、開水C、溫水D、冰水正確答案：B36.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加正確答案：D37.（）適合分組討論的會(huì)議。A、U型B、圓桌分組型C、劇院型D、長(zhǎng)方形正確答案：B38.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時(shí)做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理正確答案：A39.“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令?！背鲎裕ǎ┻x擇一項(xiàng)：A、《三字經(jīng)》B、《弟子規(guī)》C、《禮記》D、《論語(yǔ)》正確答案：C40.古代的站姿，按照恭敬程度，依次為()選擇一項(xiàng)：A、恭立、經(jīng)立、肅立、卑立B、直立、肅立、經(jīng)立、恭立C、肅立、卑立、恭立、經(jīng)立D、經(jīng)立、恭立、肅立、卑立正確答案：D41.距自助餐離收檔（）分鐘時(shí)，菜臺(tái)服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，節(jié)約用電A、30B、35C、25D、20正確答案：A42.古人對(duì)行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰步。選擇一項(xiàng)：A、疾行B、兩腳進(jìn)C、徐行D、疾趨正確答案：C43.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、藏族B、漢族C、滿族D、回族正確答案：C44.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個(gè)一樣。A、內(nèi)賓外賓一樣B、點(diǎn)菜多寡一樣C、外貌美丑一樣D、著裝優(yōu)劣一樣正確答案：A45.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進(jìn)行清理A、上水果前B、任意時(shí)候C、上完菜后D、客人用餐后正確答案：A46.瓷器酒具紅外線消毒。一般控制溫度120℃保持()以上。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、5分鐘正確答案：A47.（）不是西餐的臺(tái)型。A、回字形B、U字形C、T字形D、梅花形正確答案：B48.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：工作量比較（）A、小B、一般C、大D、正常正確答案：C49.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀B、主菜叉C、湯勺D、甜食勺正確答案：D50.自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點(diǎn)A、每次B、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時(shí)C、必要時(shí)D、隨機(jī)正確答案：C51.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、右，1cmB、左，1.5cmC、右，1.5cmD、左，1cm正確答案：A52.按照中國(guó)的傳統(tǒng)，尊長(zhǎng)之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，如果得到師長(zhǎng)允許而坐下，則稱為()。選擇一項(xiàng)：A、奉坐B、侍奉C、侍坐D、坐下正確答案：C53.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右側(cè)B、左側(cè)C、右側(cè)第二位D、主位正面相對(duì)正確答案：D54.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、右、右C、左、右D、左、左正確答案：C55.伏特加屬于（）A、釀造酒B、蒸餾酒C、混合酒D、配制酒正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，聲容靜，頭容直，氣容肅，()，色容莊”。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、足容重B、立容德C、立如齊D、口容止正確答案：ABD2.下列屬于婚禮六禮的有（）選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、納名、請(qǐng)期B、占期、親迎C、納采、納吉D、問(wèn)名、納徵正確答案：CD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.餐巾折花在臺(tái)面上具有象征性和抽象性，每個(gè)花形都要發(fā)揮其作用A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.簽單結(jié)賬時(shí)如果是住店客人，客人可以直接報(bào)房間號(hào)和姓名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達(dá)平地后與客人交談A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問(wèn)客人“余額是否能作為小費(fèi)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.美國(guó)飲食文化具有多元屬性：追求時(shí)尚，膳食簡(jiǎn)便，善于吸收他國(guó)之長(zhǎng)為自己所用，同時(shí)也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.喝黃酒時(shí)需要加熱喝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()公勺、公筷分菜法適用于有湯有菜的菜肴。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.中餐宴會(huì)服務(wù)員要做到八知三了解A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()開餐前，保溫用具和廚房為客人做現(xiàn)場(chǎng)切配用的一切用具都要準(zhǔn)備齊全，如取食品用的布菲夾，餐盤等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.宴會(huì)上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.()根據(jù)葡萄酒的特點(diǎn)一般服務(wù)員要為客人開酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()用公筷夾菜分食給客人時(shí)要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來(lái)回移動(dòng)叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.()顧客使用過(guò)的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.茶藝師工作時(shí)可披發(fā)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數(shù)的2倍。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺(tái)面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.紅外線滅菌適用于對(duì)食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.在調(diào)整餐具時(shí)，可以交叉疊撤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.臺(tái)布中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動(dòng)物的頭部造型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.斟倒葡萄酒，分兩種情況，一種是在工作臺(tái)上把酒倒好，再用大盤托著一杯杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸將酒倒上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.壯族農(nóng)歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足，并且要按照規(guī)定碼放在布菲臺(tái)的一側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.聲容靜，說(shuō)話的聲音要?jiǎng)勇牐荒艽舐暼氯?，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨(dú)立操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.（）結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.多桌宴會(huì)的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應(yīng)與主桌主人席位呈對(duì)面式或側(cè)對(duì)式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.廣義地說(shuō)，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果