體系認證專項測試題有答案

體系認證專項測試題有答案單選題（總共40題）1.根據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標簽通則》,下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容？()(1分)A、食品名稱、食用方法B、凈含量、食用方法、貯存條件C、食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)日期D、產(chǎn)品標準代號、食用方法答案：C解析：

暫無解析2.工廠計量室要對其內(nèi)部使用的強制檢定計量器具執(zhí)行強制檢定，必須經(jīng)過（)。(1分)A、計量行政部門委托B、計量認證C、計量授權(quán)D、以上都不需要答案：C解析：

暫無解析3.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預(yù)處理車間、腐制車間、熟制車間、包裝車間。可以認為該企業(yè)按照（）原則進行了空間布置。(1分)A、工藝專業(yè)化B、對象專業(yè)化C、設(shè)備專業(yè)化D、以上都錯答案：A解析：

暫無解析4.下列哪些圖表屬于GB/T22000-2006標準中所指的流程圖？()(1分)A、企業(yè)組織機構(gòu)圖B、車間職能分配圖C、工廠廠區(qū)平面圖D、生產(chǎn)工藝流程圖答案：D解析：

暫無解析5.末次會議的內(nèi)容不包括（)。(1分)A、向受審核方介紹審核情況B、宣布審核發(fā)現(xiàn)和審核結(jié)論C、驗證不符合項的糾正措施D、介紹監(jiān)督審核的規(guī)定答案：C解析：

暫無解析6.如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝膠，則它是（)。(1分)A、直鏈淀粉B、小分子糊精C、支鏈淀粉D、無法判斷答案：C解析：

暫無解析7.下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長的是（)。(1分)A、細菌B、霉菌C、病毒D、放線菌答案：C解析：

暫無解析8.本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實其有能力()，確保其提供給人類消費的食品是安全的。(1分)A、控制食品安全危害B、生產(chǎn)合格產(chǎn)品C、保證消費者權(quán)益D、按要求生產(chǎn)產(chǎn)品答案：A解析：

暫無解析9.前提方案PRP（s）應(yīng):()(1分)A、不合格產(chǎn)品處理B、潛在不安全產(chǎn)品進行處理C、有問題產(chǎn)品處理D、獲得食品安全小組的批準答案：D解析：

暫無解析10.潛在不安全產(chǎn)品是指（)。(1分)A、不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品B、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品且評價后不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品C、殘次品D、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品答案：D解析：

暫無解析11.食品安全小組應(yīng)系統(tǒng)評價策劃的結(jié)果,當驗證證實不符合策劃的安排時,組織應(yīng)采取措施達到規(guī)定的要求。該措施應(yīng)包括（)(1分)A、人力資源管理和培訓(xùn)活動的有效性B、識別食品安全管理體系改進的需求C、提供證據(jù)證明所采取糾正措施的有效性D、管理評審答案：A解析：

暫無解析12.根據(jù)GB/T22000-2006標準,在進行危害識別時,應(yīng)考慮的因素包括。(1分)A、特定操作的前后步驟B、流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)C、經(jīng)驗D、來自食品鏈中的食品安全危害信息答案：A解析：

暫無解析13.組按常發(fā)生于組胺按酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為()。(1分)A、對蝦B、金槍魚C、淡水養(yǎng)殖魚D、以上都會答案：B解析：

暫無解析14.提供給消費者直接使用的食品添加劑標識需（)。(1分)A、標示產(chǎn)品所執(zhí)行的標準代號和順序B、注明“零售”字樣C、標示生產(chǎn)許可證編號D、含有輔料的單一品種食品添加劑，應(yīng)標明輔料的含量答案：B解析：

暫無解析15.向受審核方管理者代表通報審核進展情況是（）應(yīng)做的工作。(1分)A、向?qū)、受審核方部門領(lǐng)導(dǎo)C、審核組長D、審核員答案：C解析：

暫無解析16.牛奶中蛋白質(zhì)（或氮）含量使用（）測量。(1分)A、索氏提取法B、直接滴定法C、凱氏定氮法D、指示劑法答案：C解析：

暫無解析17.裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點難以附加標識的裸裝食品，(）附加產(chǎn)品標識。(1分)A、可以B、必須C、應(yīng)當D、可以不答案：D解析：

暫無解析18.食品安全管理體系中的控制措施組合是指（)。(1分)A、內(nèi)部審核和前提方案B、前提方案和確認C、驗證和HACCP計劃D、HACCP計劃CCP和操作性前提方案的控制措施答案：D解析：

暫無解析19.危害分析應(yīng)識別（)。(1分)A、過程類別和實施生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害B、源于外部過程和分包工作C、終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品D、原料、輔料和中間產(chǎn)品的投入點答案：A解析：

暫無解析20.組織應(yīng)（）可追溯性系統(tǒng)(1分)A、建立B、實施C、建立且實地D、建立或?qū)嵤┐鸢福篊解析：

暫無解析21.根據(jù)《食品安全法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者售賣問題食品是應(yīng)當（)。(1分)A、立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)B、召回C、罰款D、聯(lián)系消費者答案：A解析：

暫無解析22.在現(xiàn)場審核活動開始前，以下說法正確的是（)。(1分)A、審核計劃不必經(jīng)審核委托方評審和接受，需提交給受審核方B、受審核方對審核計劃的任何異議應(yīng)當在審核組長、受審核方和審核委托方之間予以解決C、任何經(jīng)修改的審核計劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意D、核計劃在審核啟動后不能再修改答案：B解析：

暫無解析23.“組織應(yīng)確定其活動影響食品安全的人員所必需的資格和能力”的含義是：()。(1分)A、組織應(yīng)制定崗位說明書B、有上崗證的人員才能上崗C、組織必須對影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件D、上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格答案：C解析：

暫無解析24.有權(quán)啟動撤回的人員是:(）。(1分)A、被最高管理者授權(quán)的人員B、最高管理者C、食品安全小組組長D、食品安全小組答案：A解析：

暫無解析25.組織應(yīng)建立且實施可追溯性系統(tǒng),以確保（)。(1分)A、可適時啟動追溯程序B、能夠識別產(chǎn)品的流向和去向C、能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系D、以便追查相關(guān)的責任人答案：C解析：

暫無解析26.以下表述正確的是（)。(1分)A、食品安全方針應(yīng)由可測量的目標來支持B、制定食品安全方針是食品安全小組組長的管理承諾之一C、食品安全小組應(yīng)提供充足資源,以建立、實施、保持和更新食品安全管理體系D、僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時最高管理者有責任提供資源答案：A解析：

暫無解析27.組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng),井()。(1分)A、形成文件B、運行監(jiān)控C、編寫程序文件D、形成記錄答案：D解析：

暫無解析28.下列關(guān)于速凍蔬菜說法正確的是（)。(1分)A、速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進行呼吸B、速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程C、速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)D、蔬菜凍結(jié)一般采用﹣20℃的凍結(jié)溫度答案：B解析：

暫無解析29.糾正措施是指（)。(1分)A、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施B、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施C、為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩蕉扇〉拇胧〥、以上都是答案：B解析：

暫無解析30.通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶嵤姸?，強度包括（)。(1分)A、溫度、時間B、濃度、頻次C、溫度、酸度D、(A)+(B)答案：D解析：

暫無解析31.組織實施外部淘通的對象不包括(）。(1分)A、供方和承包方B、周邊社區(qū)居民。C、立法和執(zhí)法部門D、顧客或消費者答案：B解析：

暫無解析32.利用低于100℃的熱力殺滅微生物的消毒方法稱為（）。(1分)A、熱燙B、巴氏殺菌法C、瞬時高溫殺菌（UHT)D、以上都是答案：B解析：

暫無解析33.以下不屬于審核準則的是（)。(1分)A、顧客的隱含要求B、組織產(chǎn)品的檢查記錄C、生產(chǎn)設(shè)備維護管理規(guī)定D、認證產(chǎn)品所執(zhí)行的產(chǎn)品標準答案：B解析：

暫無解析34.下列不屬于物理性危害識別范圍的是()。(1分)A、超濾的純水B、玻璃制品C、設(shè)備部件D、木質(zhì)粘板答案：A解析：

暫無解析35.關(guān)提控制點的監(jiān)視系統(tǒng)包括:()。(1分)A、與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責和權(quán)限B、操作性前提方案C、前提方案得以實施D、危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)答案：A解析：

暫無解析36.在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌總數(shù)時，普遍采用（）培養(yǎng)。(1分)A、低溫B、超低溫C、中溫D、高溫答案：C解析：

暫無解析37.組胺中毒常發(fā)生于食用組氨酸天然含量較高的水產(chǎn)品，如（)。(1分)A、對蝦B、金槍魚C、淡水魚D、以上都會答案：B解析：

暫無解析38.雖然GB/T22000-2006標準僅對食品安全方面進行闡述，但本標準提供的方法同樣可用于（)。(1分)A、食品的其他特定方面B、風(fēng)俗習(xí)慣C、消費者意識等D、上述表述都正確答案：D解析：

暫無解析39.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定描述內(nèi)容信息包括（)(1分)A、包裝與支付方式B、使用前或生產(chǎn)前預(yù)處理C、產(chǎn)品名稱或類似標識D、配置輔科組成包括添加劑和加工助劑答案：C解析：

暫無解析40.以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯誤的是（)。(1分)A、必須有食品安全方針B、必須有食品安全目標C、必須有食品安全小組D、必須與環(huán)境管理體系一起建立答案：D解析：

暫無解析多選題（總共30題）1.組織應(yīng)策劃和開發(fā)實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，組織應(yīng)實施和運行所策劃的活動及其變更并確保其有效性，包括（）。(1分)A、標準衛(wèi)生操作程序B、前提方案C、操作性前提方案D、HACCP計劃答案：BCD解析：

暫無解析2.受不符合影響的每批產(chǎn)品，在符合下列條件不能作為安全產(chǎn)品放行的有（)。(1分)A、盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)定的食品安全危害的可接受水平B、相關(guān)的食品安全危害在進入食品鏈前將降至確定的可接受水平C、除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施有效D、重新檢測受影響的批次答案：ABD解析：

暫無解析3.《食品安全管理體系糖果類企業(yè)要求》規(guī)定,巧克力需要控制的關(guān)鍵過程有()。(1分)A、食品添加劑控制B、過濾C、熏硫處理D、化油答案：AD解析：

暫無解析4.通過企業(yè)內(nèi)部之間以及企業(yè)與外部公眾或社會組織之間信息的發(fā)送、接受與反饋的交流，識別發(fā)生故意污染或蓄意破壞食品安全事件的（)，及時做出反應(yīng)，改進食品防護計劃的（)，提高食品防護計劃的（)，預(yù)防重大食品安全事件的發(fā)生。(1分)A、可能性B、針對性C、有效性D、可靠性答案：ABC解析：

暫無解析5.過程步驟和控制包括（）。(1分)A、現(xiàn)有的控制措施B、影響食品安全的程序C、危害評估D、過程參數(shù)和其實施的嚴格程度答案：ABD解析：

暫無解析6.下列對“單項驗證結(jié)果的評價”應(yīng)包括但不限于評審以下方面（)。(1分)A、現(xiàn)有的程序或溝通渠道B、危害分析的結(jié)論、已建立的前提方案和HACCP計劃C、監(jiān)視測量活動D、人力資源管理和培訓(xùn)活動的有效性答案：ABD解析：

暫無解析7.為保證食品安全,對原料與配料控制應(yīng)包括（)。(1分)A、原料供給有無標準B、進貨檢驗/驗證的符合性C、有無非食品級原料的使用,以及偷梁換柱的情況D、(D配料應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用是否合法答案：ABCD解析：

暫無解析8.組織能夠按照ISO22000標準,尋求由外部組織對其食品安全管理體系的()。(1分)A、認證或注冊B、符合性自我評價C、自我聲明D、法律豁免答案：ABC解析：

暫無解析9.GB2760-2007標準中規(guī)定可以使用的防腐劑包括（)。(1分)A、D-異抗壞血酸鈉B、苯甲酸C、茶多酚D、山梨酸答案：BD解析：

暫無解析10.氧化鐵紅不能添加在以下哪些當中（)。(1分)A、餅干B、奶制品C、肉制品D、巧克力制品答案：ABC解析：

暫無解析11.淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)要求的關(guān)鍵控制點有（)。(1分)A、原料驗收和干燥B、過濾C、淀粉糖的離子交換D、食品添加劑的使用答案：ACD解析：

暫無解析12.下列關(guān)于異物探測的描述正確的是()。(1分)A、金屬探測器可以探測所有非金屬B、×光探測儀可以探測金屬及其他非金屬雜質(zhì)C、Sus代表所有金屬D、金屬探測器可以探測金屬Fe、非Fe和Sus答案：BD解析：

暫無解析13.危害識別應(yīng)包含對食品中含有的對健康有潛在不良影響的（)或食品的特殊存在狀態(tài)進行識別。(1分)A、生物危害B、化學(xué)危害C、物理危害D、過敏原答案：ABCD解析：

暫無解析14.食品安全小組組長職責有（)。(1分)A、與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)B、確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育C、確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系D、向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性答案：ABCD解析：

暫無解析15.依據(jù)ISO/IEC17021，以下可以構(gòu)成嚴重不符合的是（)。(1分)A、受審核方利潤急劇下滑B、受審核方試制產(chǎn)品出現(xiàn)較多不合格品C、受審核方未能滿足管理體系標準的一項或多項要求D、受審核方存在使人對客戶管理體系實現(xiàn)預(yù)期結(jié)果的能力產(chǎn)生重大懷疑的情況答案：CD解析：

暫無解析16.《GB29921-2021食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量》涉及的制品有()。(1分)A、腌制品B、調(diào)制品C、醬鹵肉制品D、烤鴨答案：ABC解析：

暫無解析17.食品安全管理體系的范圍包括()。(1分)A、所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別B、過程C、生產(chǎn)場地D、管理單元答案：ABC解析：

暫無解析18.以下關(guān)于流程圖的說法正確的是()。(1分)A、流程圖可包括返工點和循環(huán)點B、流程圖與產(chǎn)品和過程有關(guān),不用驗證C、流程圖不包括源于外部的過程D、流程圖可包括副產(chǎn)品放行和廢棄物排放點答案：AD解析：

暫無解析19.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定，需要控制的關(guān)鍵過程有（)。(1分)A、粗加工B、餐飲食品的配送C、餐飲前臺服務(wù)D、餐飲具的清洗消毒答案：ABCD解析：

暫無解析20.速凍食品生產(chǎn),下列屬于食品接觸面的是（）(1分)A、內(nèi)包裝重復(fù)用的墊紙B、外包裝箱C、食品操作臺的抹布答案：AC解析：

暫無解析21.下列哪些計量器具必須進行強制檢定?()(1分)A、用于貿(mào)易結(jié)算的B、用于對生產(chǎn)過程參數(shù)進行測量的C、用于環(huán)境檢測的D、涉及人身安全和健康的答案：ACD解析：

暫無解析22.認證機構(gòu)可根據(jù)有關(guān)指南、標準、規(guī)范或相關(guān)要求策劃安全性驗證活動。安全性驗證可采用（)。(1分)A、委托具備相應(yīng)資質(zhì)能力的檢測機構(gòu)完成B、由現(xiàn)場審核人員進行風(fēng)險評估，現(xiàn)場見證認證委托人實施的產(chǎn)品安全性檢驗C、由現(xiàn)場審核人員確認并收集12個月內(nèi)由具備資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)出局的檢驗報告D、當認證機構(gòu)認為檢驗項目不足以驗證產(chǎn)品的安全性時，應(yīng)采取相應(yīng)的處理措施答案：ABCD解析：

暫無解析23.基于主觀信息(如對產(chǎn)品、加工過程、處置等的視覺檢驗)的關(guān)鍵限值,應(yīng)有()支持。(1分)A、指導(dǎo)書B、規(guī)范C、教育D、培訓(xùn)答案：ABCD解析：

暫無解析24.GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》規(guī)定需形成文件的程序包括（)。(1分)A、內(nèi)部審核B、潛在不安全產(chǎn)品的處置C、糾正和糾正措施D、撤回答案：ABCD解析：

暫無解析25.實施危害分析的預(yù)備步驟有（)。(1分)A、任命食品安全小組組長B、產(chǎn)品描述C、確定可接受水平D、繪制流程圖答案：BD解析：

暫無解析26.氣相反應(yīng)說法正確的是（)。(1分)A、當生成物分子數(shù)大于反應(yīng)物分子數(shù)時，增大壓力，平衡逆向進行B、當生成物分子數(shù)小于反應(yīng)物分子數(shù)時，增大壓力，平衡正向進行C、當生成物與反應(yīng)物分子數(shù)相等時,增大壓力,平衡不移動D、當生成物分子數(shù)大于反應(yīng)物分子數(shù)時,增大壓力,平衡正向進行答案：ABC解析：

暫無解析27.微生物的營養(yǎng)要素包括（)。(1分)A、水分B、碳源和氮源C、礦質(zhì)元素D、生長因子答案：ABCD解析：

暫無解析28.目前常用的抗氧化劑有哪些?()(1分)A、BHA(丁基羥基茴香醚)B、BHT（二丁基羥基對甲酚)C、亞硝酸鹽D、抗壞血酸及其衍生物答案：ABD解析：

暫無解析29.標準要求以下記錄應(yīng)與保持()。(1分)A、內(nèi)部溝通記錄B、外部溝通記錄C、OPRP監(jiān)視記錄D、CCP監(jiān)控記錄答案：BCD解析：

暫無解析30.根據(jù)GB/T22000-2006標準,在進行危害識別時,應(yīng)考慮的因素包括（)。(1分)A、特定操作的前后步驟B、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境C、在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)D、可接受水平的確定答案：ABC解析：

暫無解析判斷題（總共30題）1.用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準、維護。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析2.經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細菌主要是乳酸菌類細菌。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析3.食品中微生物的繁殖速度與食品的營養(yǎng)價值的高低無關(guān)。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析4.洗潔精和洗衣粉也可列入化學(xué)物品進行控制。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析5.食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析6.聯(lián)合審核與結(jié)合審核都是針對同一受審核方的同一管理體系。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析7.一個組織接GBT22000-2006標準建立、實施并保持了食品安全管理體系,就可以保證不出食品安全事故。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析8.食品安全對食品生產(chǎn)企業(yè)而言是最重要的工作，必須將財務(wù)、行政部門納入食品安全管理體系，才能保證食品安全。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析9.審核報告必須經(jīng)認證申請方領(lǐng)導(dǎo)同意方能上報認證機構(gòu)。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析10.多場所抽樣僅適用于對超過20個場所的情況。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析11.與鮮魚碼放的冰只起冰鮮作用，不會污染產(chǎn)品。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析12.受審核方是指要求審核的組織或人員。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析13.用生的動物性原料(乳和肉）制備發(fā)酵制品，當發(fā)酵條件沒有受到嚴格控制措施時,也會造成李斯特菌中毒。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析14.認證機構(gòu)應(yīng)要求申請組織提供有關(guān)加工生產(chǎn)線、HACCP項目和班次的詳細信息。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析15.CCAA《管理體系審核員注冊準則》中所說的審核僅指第三方審核。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析16.審核員注冊時,可接受的審核經(jīng)歷包括第二方審核經(jīng)歷,但應(yīng)從CCAA承認的第二方審核機構(gòu)獲得。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析17.組織內(nèi)只有指定的人員才能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。()(1分)A、