餐具消毒管理制度

餐具消毒管理制度餐具消毒管理制度「篇一」一、包裝箱清洗消毒規(guī)程1、檢查箱子質(zhì)量，內(nèi)容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現(xiàn)存在的問題即時(shí)修理。2、包裝箱由專人全程負(fù)責(zé)清洗。3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進(jìn)行，要求將箱子內(nèi)外油殘?jiān)锴逑锤蓛簟?、清洗以后的包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒。8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。二、餐具包裝操作規(guī)程1、充分保持包裝車間密封，干燥與衛(wèi)生。2、所有進(jìn)入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣，并嚴(yán)格消毒。3、在滿足“著裝要求”及“請你做到”規(guī)定前提下，方可進(jìn)入包裝車間。4、包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證。5、所有餐具進(jìn)消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。6、在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。7、過機(jī)器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤應(yīng)及時(shí)打回。8、包裝機(jī)開機(jī)要檢查機(jī)器的參數(shù)設(shè)置，如：溫度、速度。9、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗(yàn)員嚴(yán)格驗(yàn)收，內(nèi)容主要包括：A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計(jì)劃。B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。C、清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。10、驗(yàn)收合格，檢查合格標(biāo)示，然后裝箱。11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準(zhǔn)、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區(qū)。三、過機(jī)工序操作規(guī)程1、檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，嚴(yán)禁開機(jī)。2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓不足，嚴(yán)禁開機(jī)。3、檢查鍋爐壓力，如果沒有達(dá)到規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。4、檢查餐具就位情況，與包裝間進(jìn)行協(xié)調(diào)，確定過機(jī)餐具次序的安排。5、開機(jī)由專人負(fù)責(zé)，粗洗工人安排負(fù)責(zé)配合餐具就位。6、在機(jī)洗過程中，過機(jī)水溫與速度要注意。7、水洗機(jī)出口一般安排兩人接機(jī)。8、在烘干過程中，過機(jī)溫度和速度的控制。9、烘干以后餐具完全干燥為準(zhǔn)，如過機(jī)以后餐具帶水或濕潤，經(jīng)撿帶回過機(jī)。10、烘干機(jī)出口由包裝車間負(fù)責(zé)接機(jī)，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機(jī)器，并進(jìn)行例行保養(yǎng)。四、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按照規(guī)定的溫度等條件X存。2、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配置，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。3、配好的消毒液定時(shí)更換，濃度低于要求立即更換。4、使用定時(shí)測量消毒液的濃度，保證消毒時(shí)間。5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。五、浸泡工序操作規(guī)程1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔凈為標(biāo)準(zhǔn)。2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。餐具消毒管理制度「篇二」（一）、接觸直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。（二）、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。（三）、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（四）、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應(yīng)分開存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記并應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。（五）、消毒后餐具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。（六）、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（七）、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。餐具消毒管理制度「篇三」一、健康管理（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。（三）在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。二、衛(wèi)生培訓(xùn)（一）應(yīng)對全體從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，要求每個(gè)工作人員對自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識做到應(yīng)知應(yīng)會。（二）招收新工人或員工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識培訓(xùn)。三、個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車間的從業(yè)人員還要佩戴口罩，上班時(shí)不餐具消毒管理制度「篇四」一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺，用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺，用具容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明標(biāo)志。四、冷凍的水產(chǎn)畜禽肉類，應(yīng)解凍徹底，蔬菜必須經(jīng)凈菜浸泡半小時(shí)以上后方可清洗加工。五、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和貼板及容器，必須清洗晾干。六、加工過蔬菜的操作臺和鋁板要及時(shí)清洗晾干。七、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。八、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。餐具消毒管理制度「篇五」一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。二、留樣餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。三、配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度-6度。四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每天留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。五、留樣置放相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。餐具消毒管理制度「篇六」為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。(一)清洗餐具時(shí),應(yīng)做到四池分開，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?，放入水池浸?-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說明書。(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。(七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。(九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場，經(jīng)同意的參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。(十)工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生