2024七年級(jí)生物上冊(cè)跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)2習(xí)題課件冀少版

跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)2制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果早在數(shù)千年前,我們的祖先還不知道微生物是何物的時(shí)候,就嫻熟地將其應(yīng)用于饅頭、黃酒、奶酪、豆豉等各類傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作,養(yǎng)育華夏兒女的同時(shí)也滿足著人們的味蕾,形成了獨(dú)特的飲食文化并傳承至今。現(xiàn)在,我們對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的微生物有了深入的認(rèn)識(shí),揭開了制作美食的神秘面紗。某學(xué)校的生物興趣小組同學(xué)在學(xué)習(xí)了微生物之后對(duì)發(fā)酵食品產(chǎn)生了興趣,展開了如下任務(wù)。任務(wù)一比較用老面和酵母兩種方式發(fā)酵對(duì)饅頭品質(zhì)的影響在市場(chǎng)調(diào)查時(shí),興趣小組的成員發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上老面饅頭頗受歡迎,它與酵母發(fā)酵的饅頭有何不同呢?興趣小組的成員針對(duì)該問題展開了探究實(shí)踐。實(shí)踐目的利用微生物進(jìn)行食品發(fā)酵,比較用老面和酵母兩種方式發(fā)酵對(duì)饅頭品質(zhì)的影響原理分析原理分析1.制作老面饅頭和酵母發(fā)酵的饅頭基本原理是一樣的,都是利用酵母菌將面粉發(fā)酵后進(jìn)行蒸制。酵母菌屬于________(填“細(xì)菌”或“真菌”)。在發(fā)酵過程中進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生____________氣體,使面團(tuán)膨脹真菌二氧化碳原理分析2.發(fā)面需要放在溫暖處,這是因?yàn)槲⑸锏陌l(fā)酵需要適宜的________3.無(wú)論是制作老面還是發(fā)面過程中,都只能用溫水,而不能用開水,原因是_____________________________________溫度用開水溫度高，會(huì)殺死酵母菌制作過程老面饅頭①制作老面：取適量面粉，用溫水和成面團(tuán)，在溫暖處放置1~2天②發(fā)面：用溫水化開老面后，與面粉混合，揉成面團(tuán)，放在溫暖處至面團(tuán)膨大為原來的2倍③蒸制饅頭酵母饅頭①發(fā)面：用溫水化開干酵母粉后，與面粉混合，揉成面團(tuán)，放在溫暖處至面團(tuán)膨大為原來的2倍②蒸制饅頭實(shí)踐結(jié)果請(qǐng)老師和同學(xué)對(duì)兩種饅頭從外觀、口感、風(fēng)味三個(gè)方面打分，結(jié)果如圖所示4.由實(shí)踐結(jié)果可知，老面饅頭的外觀、口感、風(fēng)味得分均___________________酵母饅頭，這說明__________________________________________高于老面饅頭的品質(zhì)優(yōu)于酵母饅頭拓展探究興趣小組的同學(xué)突發(fā)奇想，能不能采集天然酵母菌蒸制果味饅頭呢？于是他們進(jìn)行了嘗試。在老師的幫助下，同學(xué)們將番茄和葡萄表面的酵母菌分別與等量葡萄糖溶液混合，檢測(cè)它們的發(fā)酵能力，結(jié)果如圖所示拓展探究5.實(shí)驗(yàn)證明_________表面的酵母菌發(fā)酵能力較強(qiáng)，因?yàn)榘l(fā)酵6天后葡萄組剩余葡萄糖量明顯________(填“多于”或“少于”)番茄組。于是同學(xué)們選擇其用于發(fā)面，并成功制作出了果味饅頭葡萄少于饅頭的成功制作給了興趣小組成員莫大的信心，有小組成員提出想嘗試制作其他發(fā)酵食品，最終他們?cè)诜倍嗟陌l(fā)酵產(chǎn)品中選中了酸奶和泡菜，分甲乙兩個(gè)小組，分別展開了制作。任務(wù)二制作酸奶甲小組成員查閱資料,確認(rèn)了酸奶的制作步驟,并按如下步驟展開制作:①準(zhǔn)備新鮮牛奶；②將要用到的材料(牛奶、盛放器皿等)進(jìn)行“預(yù)處理”;③待牛奶冷卻到35~45℃時(shí),加入少量酸奶或酸奶菌種,攪拌均勻;④倒入準(zhǔn)備好的容器中,將容器密封,放入35~45℃的溫暖環(huán)境中培養(yǎng)一段時(shí)間。1.制作酸奶需要______菌,這種微生物是一種細(xì)菌,它與動(dòng)、植物細(xì)胞相比,結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________________。2.為防止雜菌影響,第②步中對(duì)容器和原料必須進(jìn)行的預(yù)處理是__________________。3.步驟④中,放在溫暖地方的目的是_______________________________________________________________________。乳酸沒有成形的細(xì)胞核高溫滅菌發(fā)酵需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于乳酸菌的大量繁殖任務(wù)三制作泡菜,探究影響泡菜亞硝酸鹽濃度的因素乙小組成員在查閱關(guān)于泡菜的資料時(shí)發(fā)現(xiàn),泡菜在腌制過程中由于微生物的作用會(huì)產(chǎn)生乳酸,同時(shí)也會(huì)生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是世界衛(wèi)生組織公布的主要致癌物質(zhì)之一,為了做出健康好吃的泡菜,乙小組成員探究了不同食鹽濃度對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響。實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果如下(芥菜是制作泡菜常用的蔬菜之一):步驟1：材料處理將新鮮芥菜洗凈后將水瀝干，平均分為3份放入壇中，標(biāo)為A、B、C組步驟2：實(shí)驗(yàn)操作A組：5%的食鹽濃度B組：10%的食鹽濃度C組：15%的食鹽濃度芥菜裝入壇子里，裝菜時(shí)盡量將菜體壓實(shí)，加入配好的食鹽水，鹽水要沒過芥菜，蓋蓋子后還要用水封口步驟3：恒溫培養(yǎng)15℃15℃15℃步驟4：分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果1.實(shí)驗(yàn)步驟2中“盡量將菜體壓實(shí),鹽水沒過芥菜,既要加蓋,還要用水來封口”的目的是____________________________________________。2.分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以知道:泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是____________________。為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境先增加，后減少3.乙小組成員在25℃時(shí)進(jìn)行了上述實(shí)驗(yàn),測(cè)定的各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽含量都低于15℃時(shí)測(cè)定的數(shù)據(jù),出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是亞硝酸鹽是其他雜菌生長(zhǎng)繁殖過程中產(chǎn)生的,在較高溫度下,乳酸菌通過________快速繁殖,并分解糖類產(chǎn)生大量的乳酸抑制了雜菌的生長(zhǎng)繁殖,同時(shí)發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸鹽。分裂4.綜合上述實(shí)驗(yàn)研究,在制作泡菜時(shí),為了降低泡菜中的亞硝酸鹽含量,乙小組成員應(yīng)該選用第幾組(A、B、C)食鹽溶液腌制芥菜較為健康?在溫度為多少度(25℃、15℃)的條件下進(jìn)行發(fā)酵?在第多少天后食用較好?_________________________________________