《郟縣紅牛肉生產技術規(guī)范》（征求意見稿）

1T/EJCCCSEXXX-XXXX郟縣紅牛肉生產技術規(guī)范本文件規(guī)定了郟縣紅牛肉生產技術規(guī)范的品種選擇、飼養(yǎng)管理、疾病防治、屠宰加工、品質控制、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于郟縣紅牛肉的生產和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB3095環(huán)境空氣質量標準GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB4789.36食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌0157：H7/NM檢驗GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.42食品安全國家標準食鹽指標的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T17237畜類屠宰加工通用技術條件GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量NY/T388畜禽場環(huán)境質量標準NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范2T/EJCCCSEXXX-XXXXNY/T5027無公害食品畜禽飲用水水質NY5126無公害食品肉牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕75號3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4品種選擇4.1品種可選擇郟縣當?shù)嘏；蛞M雜種牛。4.2不管是選購引進的犢?；蜃苑弊责B(yǎng)的犢牛，都要從犢牛開始進行檔案記錄并進行相關防疫檢驗。4.3不同的品種牛應分開飼養(yǎng)。5飼養(yǎng)管理5.1牛舍環(huán)境5.1.1牛舍應選在地勢較高、干燥、通風向陽、水源充足、排水良好的地方修建。在修建時應對土壤翻新及消毒處理。5.1.2牛舍應為半開放式牛舍，頂棚采用隔熱材料，地面鋪設防滑磚、墻壁應用水泥拋光處理，便于防暑、保溫和消毒。5.1.3牛舍應建有牛床、清糞通道、轉群通道和運動場，肉?；顒用娣e不低于15平方米/頭，牛舍前方設有專用飼喂通道和食槽，運動場設有（恒溫）飲水槽。5.1.4牛舍應建有雨污分流設施，牛舍應定期消毒和清理糞污，牛糞進行堆肥處理或集中發(fā)酵制成有機肥。5.2配套設施5.2.1固定設施應包括以下設施：a)獸醫(yī)室；b)飼料調配車間；c)青貯窖；d)干草棚；e)分牛欄（包括牛保定架、上下車臺等）；f)病牛隔離區(qū)；g)死牛處理區(qū)等。5.2.2設備及儀器應至少包括以下設備和儀器：a)牛稱重器；3T/EJCCCSEXXX-XXXXb)鍘草機；c)揉草機；d)背膘儀；e)可追溯系統(tǒng)等。5.3飼養(yǎng)5.3.1犢牛登記初生犢牛在被毛干后初次飲乳前稱重、登記、測尺和編號，佩戴耳標。5.3.2分群管理犢牛8周齡前，可采用群養(yǎng)，犢牛群養(yǎng)時，根據(jù)個體大小進行分群。8周齡后應單欄飼養(yǎng)，以便于對每頭犢牛的采食量進行總量控制和飼喂。5.3.3飲水管理犢牛自由飲水，水體要清潔，15日齡前飲用38℃左右的溫水，15日齡后飲常溫水。冬季或天氣比較寒冷時，飲用水溫度應保證在15℃以上。5.3.4牛場環(huán)境管理牛場環(huán)境管理。犢牛養(yǎng)殖場空氣、土壤、水等環(huán)境指標應符合GB3095、NY/T388和NY/T5027的規(guī)定。5.3.5圈舍環(huán)境管理圈舍溫度冬季不低于4℃~5℃,夏季不高于30℃;圈舍相對濕度50%～70%，保持舍床干燥；通風良好，舍內空氣指標應符合NY/T388的規(guī)定。犢牛舍適宜溫度為12℃~15℃。5.4飼料5.4.1粗飼料主要為優(yōu)質青干草、青貯飼料或農副產品等，精飼料原料主要為玉米、豆粕、麩皮等，飼料添加劑主要為濃縮料或預混料，飼料和飼料原料應符合NY5126的規(guī)定。5.4.2飼料的購買和使用，必須由畜牧管理部門批準的經銷供應，在畜牧技術員的指導下使用，不得私自隨處購買和使用。5.4.3飼料原料含水分合格，在保質期內使用，發(fā)霉、變質、結塊、異味及異常的原料不得使用。5.4.4飼料添加劑的使用應嚴格按照產品說明書規(guī)定的用法、用量使用，嚴禁使用違禁的飼料添加劑。6疾病防治6.1消毒6.1.1外來車輛和人員必須經消毒后方可進入場內，非工作人員未經允許不得進入生產區(qū)。6.1.2場區(qū)夏季消毒7天/次，冬季14天/次，場舍常規(guī)帶牛消毒2次/月，不帶牛消毒1次/月。6.1.3病牛隔離治療前后應對隔離場進行消毒，育肥牛出欄后對該舍立即徹底清掃、沖洗和嚴格消毒。6.1.4允許使用消毒防腐劑對飼養(yǎng)環(huán)境、牛舍和器具進行消毒，但不能使用酚類消毒劑。6.1.5場內允許使用的消毒劑為0.1%新苯扎氯銨，0.2%-0.5%過氧乙酸，生石灰、氫氧化鈉、高錳酸鉀等，消毒劑嚴格按照說明使用。4T/EJCCCSEXXX-XXXX6.2疾病治療6.2.1定期進行驅蟲，每年春秋兩季進行口蹄疫疫苗注射和抗體效價檢測，免疫密度100%，免疫合格率80%以上。6.2.2定期開展布魯氏菌病和結核病檢測和凈化，嚴格按照《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》相關規(guī)定進行無害化處理。6.2.3疾病的診療應由動物防疫部門或取得獸醫(yī)行醫(yī)許可證的人員負責，獸藥的購買由專人負責，獸藥的使用應符合GB31650的規(guī)定。7屠宰加工7.1時間犢牛屠宰前育肥時間在18個月到24個月，體重至少在500kg。7.2加工流程7.2.1屠宰加工流程應按照GB/T17237的規(guī)定進行，屠宰檢疫應按照NY467的規(guī)定進行。7.2.2屠宰流程按生產實際需要進行。7.2.3屠宰加工用水應符合GB5749的規(guī)定。8品質控制8.1感官指標郟縣紅牛肉感官指標應符合表1的要求。表1感官指標8.2理化指標郟縣紅牛肉理化指標應符合表2的要求。表2理化指標5T/EJCCCSEXXX-XXXX8.3衛(wèi)生指標食品中污染物最大限量應符合GB2762的規(guī)定、微生物限量應符合相關國家標準的規(guī)定。8.4凈含量符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法進行。9檢驗方法9.1感官指標9.1.1外觀形態(tài)將樣品放置于干凈的托盤中，在自然光下觀察其色澤和組織形態(tài)。9.1.2滋、氣味用嗅覺和味覺感覺器官檢驗其滋味和氣味。9.1.3雜質9.2理化指標9.2.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。9.2.2食用鹽按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。9.2.3蛋白質按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。9.2.4脂肪按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。9.3衛(wèi)生指標9.3.1無機砷按GB5009.11的規(guī)定執(zhí)行。9.3.2鉛按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。6T/EJCCCSEXXX-XXXX9.3.3鎘按GB5009.15的規(guī)定執(zhí)行。9.3.4總汞按GB5009.17的規(guī)定執(zhí)行。9.3.5菌落總數(shù)按GB4789.2的規(guī)定執(zhí)行。9.3.6大腸菌數(shù)按GB4789.3的規(guī)定執(zhí)行。9.3.7沙門氏菌按GB4789.4的規(guī)定執(zhí)行。9.3.8金黃色葡萄球菌按GB4789.10的規(guī)定執(zhí)行。9.3.9單核細胞增生李斯特氏菌按GB4789.30的規(guī)定執(zhí)行。9.3.10大腸埃希氏菌按GB4789.36的規(guī)定執(zhí)行。9.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。10檢驗規(guī)則10.1組批同一班次、同一生產線生產的同一組批的產品為一批。10.2抽樣按GB/T9695.19的規(guī)定進行。10.3出廠檢驗10.3.1每批產品應由企業(yè)質檢部門檢驗合格，出具合格證后方可出廠。10.3.2出廠檢驗項目包括感官指標、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。10.4型式檢驗型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部質量要求。正常生產條件下，應每半年進行一次型式檢驗。有下列情況之一時也應進行型式檢驗：7T/EJCCCSEXXX-XXXXa)新產品定型時；b)當原料來源發(fā)生變化或主要設備更換，可能影響產品質量時；c)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；d)產品停產半年以上，恢復生產時；e)國家質量監(jiān)管部門提出型式檢驗要求時。10.5判定規(guī)則10.5.1出廠檢驗項目符合本文件要求時，該批次產品判定為合格。10.5.2微生物指標和污染物限量如有一項不符合要求，判定為不合格。10.5.3凈含量、感官指標、理化指標及食品添加劑，檢驗結果不符合本文件要求時，使用備查樣品對不合格項目進行復檢，復檢結果符合本文件要求時，則該批次產品判定為合格；若復檢結果仍有一項不合格，則該批次產品判定為不合格。11標志、包裝、運輸和貯存11.1標志產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定，標簽應符合GB7718、GB28050及相關要求的規(guī)定。清真產品按國家規(guī)定執(zhí)行，其內容不得出現(xiàn)有違清真食品禁忌規(guī)定。11.2包裝11.2.1產品內包裝為復合食品包裝袋或其他適宜的包裝材料，應分別符合GB4806.1的規(guī)定。11.2.2產品外包裝采用瓦楞紙箱或其他適宜的包裝材料，應符合GB/T6543或其他適宜包材產品標準的規(guī)定。11.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，便于裝卸、倉儲和運輸。11.3運輸11.3.1產品運輸