茶藝師初級試題（附參考答案）

茶藝師初級試題（附參考答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份____，故茶味淡。A、溶解度高B、溶解度低C、損失率低D、化學反應(yīng)快正確答案：B2.在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師()。A、化淡妝B、噴灑香水C、化濃妝D、不化妝正確答案：A3.紅茶的保健作用在強胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。A、抗癌B、抗衰老C、抗輻射D、防血管硬化正確答案：B4.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜20mg/kgB、＜2mg/kgC、＜60mg/kgD、＜0.5mg/kg正確答案：B5.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。A、清香B、熟香C、花香D、濃香正確答案：C6.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、減肥B、抗癌C、抗衰老D、健胃正確答案：B7.茶樹性____、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A、喜涼爽B、喜溫暖C、喜溫涼D、喜溫熱正確答案：C8.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、茶葉標準樣B、加工標準樣C、毛茶標準樣D、貿(mào)易標準樣正確答案：D9.福建工夫茶的沖泡程序為()。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡B、備具、潔具、賞茶、置茶C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯正確答案：C10.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、五代B、元代C、明代D、宋代正確答案：D11.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。A、日曬B、不透明C、光照D、透氣正確答案：B12.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、評比和鑒賞B、選茶和鑒別C、泡茶和飲茶D、表演和欣賞正確答案：C13.人們在日常生活中，從____的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、將茶列為開門七件事之一B、喝茶到喝調(diào)味茶C、以茶代酒D、喝茶到品茶正確答案：D14.黃茶的沖泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙正確答案：C15.喝茶與品茶主要的不同是____。A、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡B、大杯與小杯喝茶C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞D、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶正確答案：C16.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、點沖而入B、直沖而入C、慢沖而入D、先慢后快入正確答案：B17.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。A、茶船B、隨手泡C、茶海D、儲茶器正確答案：D18.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，____中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、綠色食品茶B、有機茶C、邊銷茶D、普通茶正確答案：A19.茶葉中的____具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素正確答案：C20.元代茶具的代表是____茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青花瓷B、金屬C、竹木D、紫砂陶正確答案：A21.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指()。A、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量C、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高D、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一正確答案：B22.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)B、促進個人道德修養(yǎng)、行風建設(shè)和事業(yè)發(fā)展C、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設(shè)無關(guān)D、促進行業(yè)良好風尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)正確答案：B23.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、奉茶時將茶湯溢出B、雙手平穩(wěn)奉茶C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前D、用杯托雙手將茶奉到賓客面前正確答案：A24.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、收具B、喝茶C、奉茶點D、送客正確答案：A25.基本茶類可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和（）A、春茶B、黃茶C、花茶D、青茶正確答案：B26.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。正確答案：27.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用____的開水沖泡。A、90℃B、80℃C、100℃D、70℃正確答案：C28.當賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當賓客需要時，再交給賓客B、雙手遞交給賓客C、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看D、拿在手上讀給賓客聽正確答案：B29.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、白茶B、紅茶C、花茶D、綠茶正確答案：C30.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大B、兩腳跟前后走直線C、身體挺拔D、走路步幅疾正確答案：D31.使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲茶器。A、茶針B、杯托C、蓋碗D、茶漏正確答案：A32.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶經(jīng)》B、《補茶經(jīng)》C、《續(xù)茶譜》D、《茶錄》正確答案：A33.下列茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)越好的是：()A、黃山毛峰B、普洱茶C、六安瓜片D、太平猴魁正確答案：B34.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、茶黃素C、葉綠素D、茶紅素正確答案：A35.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構(gòu)是()。A、衛(wèi)生部B、當?shù)氐男l(wèi)生行政部門C、地方人民政府D、上一級衛(wèi)生行政部門正確答案：A36.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應(yīng)注意()。A、斟滿一杯再斟另一杯B、使碗蓋盡量靠近品杯C、采用高沖法斟茶D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶正確答案：B37.茶藝師行握手禮時，通常()與初次相交的顧客行握手禮。A、回避B、不主動C、主動D、熱情地正確答案：B38.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的()。A、醇香和濃鮮B、香氣和滋味C、醇香和湯色D、湯色和葉底正確答案：B39.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)()之感。A、色枯、香沉、味平B、枯黃、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄D、枯黃、香清、味醇正確答案：C40.沖泡黑茶的全部器具包括()。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐D(zhuǎn)、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則正確答案：B41.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、興奮B、抗氧化C、強心D、利尿正確答案：B42.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。A、灰色茸毛B、油亮反光C、銀白色的茸毛D、細長的茸毛正確答案：C43.推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r進行。A、交談過程中B、自我介紹C、離別時刻D、現(xiàn)場服務(wù)正確答案：B44.當今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。A、可樂和糖B、牛奶和糖C、啤酒和糖D、果汁和糖正確答案：B45.()在宋代的名稱叫茗粥。A、豆茶B、末茶C、餅茶D、擂茶正確答案：D46.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預訂C、及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)正確答案：C47.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、宋代B、現(xiàn)代C、元代D、明代正確答案：D48.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、紅潤B、烏潤C、綠潤D、油潤正確答案：C49.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看D、彎著身體埋頭苦干正確答案：A50.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加()倍。A、2—3B、1—2C、3—5D、1、0正確答案：C51.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、在行走中可以步幅稍大些B、站立時兩手合握于腰部C、在營業(yè)場所輕快小跑D、在轉(zhuǎn)動時，注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度正確答案：C52.紅茶屬于____。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、重發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、輕發(fā)酵茶類D、半發(fā)酵茶類正確答案：B53.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、25℃B、28℃C、20℃D、10℃正確答案：A54.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、4分鐘B、6分鐘C、5分鐘D、3分鐘正確答案：D55.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動者權(quán)利的是()。A、要求被錄用權(quán)利B、休息休假的權(quán)利C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、取得勞動報酬的權(quán)利正確答案：A56.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性()。A、比綠茶差B、適中C、比青茶強D、比綠茶強正確答案：D57.茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個方面。A、抓收銀管理B、抓服務(wù)質(zhì)量管理C、抓人才管理D、抓財務(wù)管理正確答案：C58.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C、良好的長相、身材D、大專以上文憑正確答案：A59.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、3gB、2gC、4gD、1g正確答案：D60."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次為()。"正確答案：61.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、炙茶的技藝B、煎茶的技藝C、點茶的技藝D、煮茶的技藝正確答案：B62.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、儀態(tài)上B、形式上C、語言上D、姿勢上正確答案：C63.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、空氣B、能量C、氧氣D、熱量正確答案：D64.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。A、密披茸毛B、稍帶白毫C、略顯茸毛D、較多白毫正確答案：D65.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化B、江西景德鎮(zhèn)C、湖南長沙D、浙江龍泉正確答案：B66.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、芽葉B、葉C、枝條D、芽正確答案：A67.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、冠心病B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病D、胃病正確答案：B68.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在"啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、烏龍茶B、花茶C、紅茶D、綠茶正確答案：A69.使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。A、溫度計B、隨手泡C、杯托D、蓋碗正確答案：B70.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、細瘦，身骨較輕B、緊結(jié)，身骨較重實C、壯粗，身骨重實D、軟散，身骨輕飄正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。A、正確B、錯誤正確答案：A2.茶藝館要求從業(yè)人員能做簡單的茶藝表演即可。A、正確B、錯誤正確答案：B3.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉用量、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、正確B、錯誤正確答案：A4.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。A、正確B、錯誤正確答案：B5.當賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。A、正確B、錯誤正確答案：B6.茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。A、正確B、錯誤正確答案：A7.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是供春。A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶藝師導購中推介商品和服務(wù)時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。A、正確B、錯誤正確答案：A9.綠茶溫潤泡時，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的14，沖泡時間掌握在15秒鐘以內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：A10.唐宋時期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、正確B、錯誤正確答案：B11.普洱茶散茶的品質(zhì)特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。正確A、正確B、錯誤正確答案：A12.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平多毫。因制法不同，品質(zhì)特征略有差異。A、正確B、錯誤正確答案：A13.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤正確答案：B14.紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。A、正確B、錯誤正確答案：B15.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。A、正確B、錯誤正確答案：B16.花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。A、正確B、錯誤正確答案：A17.當下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。A、正確B、錯誤正確答案：B18.灌木型茶樹的基