確保食品安全預防食物中毒-課件

確保食品安全預防食物中毒ppt課件5）管徑的確定流量公式：Q=A×V（5-4）確保食品安全預防食物中毒ppt課件確保食品安全預防食物中毒ppt課件5）管徑的確定流量公式：Q=A×V（5-4）主講：韓照鐵單位:山東省泰山療養(yǎng)院電話箱：13854853798163（一）什么是

食品安全1、食品的定義：“可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)”。2、食品質(zhì)量的定義“食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和”“反映食品品質(zhì)的優(yōu)劣”3、食品安全的定義

《食品衛(wèi)生通則》中將其定義為：食品安全是指“當根據(jù)食品的用途進行處理或食用時，食品不會給帶來危害的一種保證”。食品安全的基本概念《食品安全法》第四章規(guī)定：

“食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)等食品

”。

食品絕對安全性與相對安全性（二）食品安全

消費誤區(qū)

一是“世界上沒有100％安全的食品，科學家和企業(yè)僅僅能將風險降低到一定的水平。”二是要認識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事誤區(qū)：吃了有毒有害的食品就一定會產(chǎn)生危害

對機體產(chǎn)生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會對機體產(chǎn)生危害。

含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產(chǎn)生明顯影響。

化學物質(zhì)的毒性概念與飲食風險概念三是不合格食品不等同有毒食品。四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。五是天然食品對健康更有好處。

一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì)

發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒

六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅。七是食物的顏色越鮮艷就越安全

八是重視化學性污染，忽視食源性疾病------

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題。由于人們存在的消費誤區(qū)，不同程度導致了食品安全事件層出不窮。不少消費者認為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的蟲孔病斑越少越好，水果個頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲藏期越久越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。殊不知，正是為了滿足消費者的這些要求，有些見利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場上有的對蝦用色素涂染；魷魚、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標，越白越有毒越暢銷的怪現(xiàn)象，這是食品消費的一個誤區(qū)。國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀“食”面埋伏!-----食品安全?油---黃曲霉鹽----抗結(jié)劑、碘醬油---重金屬氯丙醇醋---勾兌、非發(fā)酵茶---農(nóng)藥、重金屬水---使用有毒塑料桶米---拋光、黃曲霉面---增白劑、六六六酒---甲醇牛肉----瘋牛病豬肉---瘦肉精、火腿、肉松雞肉---生長激素蔬菜---農(nóng)藥、激素白糖---吊白塊、甜蜜素粉絲、腐竹----吊白塊、碳酸氫氨牛奶----抗生素、奶粉豬內(nèi)臟--砷酸鹽黃酒---甜蜜素

中國人在食品中完成了化學掃盲

從大米里我們認識了石蠟

從火腿里我們認識了敵敵畏

從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅

從火鍋里我們認識了福爾馬林、地溝油

從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺

從木耳中認識了硫酸銅

三鹿牛奶又讓同胞知道三聚氰胺的化學用途食品

不安全食品

2019年阜陽劣質(zhì)奶粉事件“三聚氰胺”事件造成重大經(jīng)濟損失三鹿集團公司破產(chǎn)倒閉截至2019年9月30日，光明乳業(yè)共計造成經(jīng)濟損失或增加費用3.4459億元蒙牛乳業(yè)2019年的虧損約為9億元我國奶及其制品出口全面受阻目前，香港的奶粉限量銷售。海南毒豇豆2019年國內(nèi)食品安全重大問題1、海南“毒豇豆”事件；2、廣西“毒白菜”事件，銷毀3540公斤；3、青島“毒韭菜”事件，談韭色變。我國每年300萬噸地溝油返回餐桌!拷問食品安全!tudou/programs/view/emg1yMhlKXg/如何防范不安全食品??“七要”一要看證件。要到持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營場所購買有質(zhì)量保障的食品。二要看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利）要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況三要看標簽。看標簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標志是否齊備、詳細。四要看日期?？词称肥欠襁^了保質(zhì)期，是否有提前標注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。五要看文號?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準文號、生產(chǎn)批準文號、食品標簽認可編號等；進口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標注。六要認準“QS”標志。國家對28大類525種食品納入了QS強制性認證管理范圍。七要及時索要購物憑證。

“七慎”一是慎重購買過“艷”過“白”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。二慎重購買“反”季節(jié)食品

。三是慎重購買貼有“鮮”字標簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購買“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低。不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂六是慎重購買價格過“低”的食品。七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應慎重購買。

有毒中國食品安全制約因素：經(jīng)濟制約：處于初級階段，2.5億小農(nóng)戶，做不到拿錢去消費安全；