旅游專業(yè)題庫+答案

旅游專業(yè)題庫+答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的后方B、站在客人的左側(cè)C、站在客人的右側(cè)D、站在客人的前方正確答案：B2.西餐的第一道菜是（）A、開胃品B、湯C、蔬菜D、副菜正確答案：A3.()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主人左側(cè)B、主人右側(cè)C、主賓左側(cè)D、翻譯陪同中間正確答案：D4.下列()不是選擇清潔劑時應(yīng)考慮的因素。A、刺激性B、包裝C、泡沫D、pH值正確答案：A5.手容恭，是指手?jǐn)[放的位置，都有講究行禮時要()而正，不能隨隨便便。A、高B、端C、中D、恭正確答案：A6.下列不屬于賓禮的一項是()A、天子接見諸侯之禮B、婚冠之禮C、各諸侯國之間相互交往之禮D、天子接見賓客之禮正確答案：B7.西餐采取（）服務(wù)時，需提供客前烹飪表演A、美式服務(wù)B、法式服務(wù)C、英式服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：B8.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心B、崗位責(zé)任內(nèi)容之一C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、最基本的道德要求正確答案：D9.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是(）A、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務(wù)，最后主人B、男主賓，女主賓，主人C、女主賓，男主賓，主人D、女主賓，主人，男主賓正確答案：A10.臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊。A、凸線，凸線B、凹線，凸線C、凹線，凹線D、凸線，凹線正確答案：A11.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、逆時針方向B、先女士后男士C、隨意D、順時針方向正確答案：D12.對“禮之用，和為貴”理解錯誤的一項是（）A、這句話表達(dá)了禮的最終目標(biāo)是“和”的觀點(diǎn)B、這句話的意思是為了達(dá)成和諧，要提倡一團(tuán)和氣。C、這句話意思是禮的作用，和諧最可貴D、這句話出自《論語》正確答案：B13.不符合財產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財產(chǎn)登記卡正確答案：A14.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、葡萄酒B、伏特加C、白蘭地D、啤酒正確答案：B15.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開正確答案：D16.先秦時期，人們無論坐臥，都是在地上。所以，入座時，會在地上墊一張席子作為座位，這就是“()”一詞的來歷。A、席位B、經(jīng)坐C、座位D、跪坐正確答案：A17.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、白蘭地B、伏特加C、金酒D、威士忌正確答案：B18.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、可可B、牛奶C、糖漿D、水正確答案：A19.黃酒的準(zhǔn)備工作時間不超過（）分鐘A、2B、5C、3D、4正確答案：C20.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、莊重?zé)崃褺、渲染就餐氣氛C、恬靜素雅D、不吉利正確答案：C21.距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，節(jié)約用電A、35B、20C、30D、25正確答案：C22.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應(yīng)將筷子（）。A、一同撤換B、放在餐桌C、照原樣擱上D、放在碗上正確答案：C23.氣容肅，在一些特別()的場合，好像沒有人在呼吸，連大聲喘氣都會破壞氣氛。A、莊敬B、莊重C、嚴(yán)肅D、隆重正確答案：B24.顧客結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、任意姿態(tài)B、站姿C、坐姿D、舒適的姿勢正確答案：B25.一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、大，大B、大，小C、小，小D、小，大正確答案：B26.吉禮是指___的禮儀，意在祈求吉祥，所以叫吉禮。A、宴請B、祭祀C、婚配D、拜訪正確答案：B27.零點(diǎn)餐廳早飯的撤臺中，首先應(yīng)撤的是（）A、香巾B、茶壺C、茶杯D、餐具E、瓷器正確答案：B28.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、西亞B、西歐C、北非D、阿拉伯正確答案：D29.()是經(jīng)營活動的第一要素，是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。A、熱情友好B、文明禮貌C、真誠守信D、安全衛(wèi)生正確答案：C30.餐巾花擺在臺上，既美化餐臺，有增添用餐莊重?zé)崃业臍夥眨ǎ?。A、是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示B、給人以美的享受C、提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)D、是消費(fèi)者社會地位的象征正確答案：B31.被稱為家庭式服務(wù)的是A、俄式服務(wù)B、英式服務(wù)C、美式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：B32.面包盤的左沿至開胃品刀距離應(yīng)為（）A、55cmB、60cmC、50cmD、65cm正確答案：B33.（）杯花應(yīng)動植物花型相間，（）宴會時各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、單桌，多桌B、多桌，多桌C、多桌，單桌D、單桌，單桌正確答案：A34.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、賓主席位B、客人的宗教信仰C、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣D、客人對酒及飲料的選擇正確答案：D35.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、手抓羊肉B、拉面C、手抓飯D、糌粑正確答案：D36.撤換骨碟時,應(yīng)是（）。A、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上B、先將臟的骨碟一一撤下。C、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。D、先將干凈骨碟一一換上正確答案：A37.中餐用具不包括()。A、勺墊B、木質(zhì)餐具C、瓷質(zhì)餐具D、黃油碟正確答案：D38.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進(jìn)行A、在上甜品、水果B、應(yīng)視客人需要情況C、在只是吃帶殼的菜肴D、在撤換另一道菜正確答案：B39.迎賓員應(yīng)站在客人前方（）步位置引領(lǐng)客人A、3~4B、1~2C、4~5D、2~3正確答案：D40.揖禮是古人（）的時候常用的禮節(jié)。A、跪著B、臥著C、坐著D、站著正確答案：D41.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、西班牙B、古巴C、瑞士D、美國正確答案：B42.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、漢族B、滿族C、回族D、藏族正確答案：B43.奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對濕度為88%-90%的冰箱中，存放時最好用紙包好A、5℃B、0℃C、﹣5℃D、10℃正確答案：A44.素有“液體面包”之稱的是（）A、葡萄酒B、伏特加C、啤酒D、金酒正確答案：C45.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、梨形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，桃形D、桃形，梨形正確答案：C46.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、55——65B、60——80C、30——50D、45——60正確答案：D47.以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是（）。A、及時整理餐臺，補(bǔ)充食品、餐用具B、及時為客人遞送餐盤等餐具C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等正確答案：D48.下列()做法屬于“個性化服務(wù)”。A、為客人介紹菜肴B、主動為客人斟茶C、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅D、主動為左手用餐客人調(diào)整餐具正確答案：D49.對“凡有刺刃者，以授人則辟刃”理解正確的一項是()A、這句話出自《弟子規(guī)》B、這句話的意思是不要把有鋒利刀刃的物品遞給他人C、這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品是失禮的行為DD、這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品時，要避免把刀刃朝向?qū)Ψ?。正確答案：D50.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩(）A、切醬牛肉B、洗生牛肉C、切生牛肉D、燉牛肉正確答案：A51.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、服務(wù)技巧B、工作態(tài)度C、心理素質(zhì)D、應(yīng)變能力正確答案：D52.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送（）步A、3~4B、4~5C、2~3D、1~2正確答案：D53.“執(zhí)輕如不克”的意思是()A、執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。B、拿著輕薄的東西，要像拿不動似的。C、執(zhí)持貴重物品，要小心翼翼、像不敢拿那樣恭敬。D、拿著貴重物品，要像持盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。正確答案：A54.男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、女士先伸手B、男士先伸手C、年齡小的先伸手D、雙方同時伸手正確答案：A55.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、斜上方，1B、正前方，2C、正前方，1D、斜上方，2正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.軍禮包括下列（）活動中的禮儀。選擇一項或多項：A、用兵征伐B、兩軍信使往來C、均土地和征賦稅D、定疆封土正確答案：ACD2.“立不中門”的含義包括()選擇一項或多項：A、站立時不可站在大門正中間B、不可站在道路正中間C、不可插入兩人中間站立D、不可傾斜站立正確答案：ABC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()餐前，整理餐臺衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯誤正確答案：A3.有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來解決。A、正確B、錯誤正確答案：B4.溫黃酒可以準(zhǔn)備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯誤正確答案：A5.自助餐會具有較強(qiáng)的靈活性A、正確B、錯誤正確答案：A6.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯誤正確答案：A7.餐巾折花時的注意事項中，折花可以多次折成，反復(fù)折疊。A、正確B、錯誤正確答案：B8.日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法。A、正確B、錯誤正確答案：A9.凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時應(yīng)更換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A10.(）對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯誤正確答案：A11.餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯誤正確答案：A12.與主位距離有差別時，遠(yuǎn)高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠(yuǎn)的位置A、正確B、錯誤正確答案：B13.弘揚(yáng)中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。A、正確B、錯誤正確答案：A14.餐巾折花基本方法中，折時用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個褶裥，兩拇指成一條線，指肚朝內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B15.按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A16.酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷。A、正確B、錯誤正確答案：A17.宴會上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()自助餐服務(wù)巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()凡配有佐料的菜，在分派時要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正確B、錯誤正確答案：A21.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A、正確B、錯誤正確答案：B22.“不學(xué)《詩》，無以言”“不學(xué)禮，無以立?！边@兩句話都出自《孟子》。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()帶位時，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()自助餐餐臺布置時應(yīng)根據(jù)場地和就餐人數(shù)設(shè)計餐臺形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A25.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：A26.美國飲食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A27.()向合適的人推銷，西餐的消費(fèi)群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國“三高人群”以及在中國工作學(xué)習(xí)的外國人。A、正確B、錯誤正確答案：A28.按照宴會主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的臺面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯誤正確答案：A29.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B30.理盤是為了保證盤內(nèi)無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯誤正確答案：A31.()用公筷夾菜分食給客人時要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯誤正確答案：A32.擺放餐酒用具時，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A33.自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：B34.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A35.中檔中餐宴會,1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：B36.蒙古族把奶食稱為白食A、正確B、錯誤正確答案：A37.()大多數(shù)中國人選擇西餐的原因是出于攀比追求時髦的心理，可抓住該心理在合適的時機(jī)推銷，如宴請外國貴賓時。A、正確B、錯誤正確答案：A38.