食品微生物檢驗技術?？荚囶}含答案

食品微生物檢驗技術?？荚囶}含答案一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.以下屬于堿性染色劑的是（）A、剛果紅B、結晶紫C、苯胺黑D、伊紅正確答案：B2.測量細菌大小常用長度單位是（）A、umB、cmC、mmD、nm正確答案：A3.細菌細胞壁主要成分是（）A、纖維素B、肽聚糖C、果膠糖D、幾丁質正確答案：B4.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、20sB、15sC、10sD、5s正確答案：B5.平板劃線接種的目的是A、保藏菌種B、傳代C、分離出單個菌落D、鑒別菌種正確答案：C6.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗A、檸檬酸鹽B、靛基質C、ONPGD、葡萄糖胺正確答案：B7.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、果膠B、機油C、石蠟D、香柏油正確答案：D8.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的A、結構抗原B、形態(tài)C、結構D、化學成分正確答案：A9.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原正確答案：B10.常見引起細菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素B、食品變質C、食品中含有毒天然成分D、食品被有毒的化合物污染正確答案：A11.下列標準不屬于技術標準的是()A、環(huán)境質量標準B、基礎標準C、技術管理標準D、產(chǎn)品標準正確答案：C12.細菌在生物學分類上屬于（）A、原核生物類B、真核生物類C、多核生物類D、單核生物類正確答案：A13.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、大腸桿菌B、檸檬酸鹽桿菌C、志賀氏菌D、沙門氏菌正確答案：C14.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、這些都是B、為形成透明圈C、促進乳酸菌的生長D、抑制某些細菌的生長正確答案：D15.菌種衰退的本質原因有A、營養(yǎng)條件不適B、傳代過多C、環(huán)境不適應能力下降D、基因突變正確答案：D16.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正確答案：A17.以下靠電離作用殺菌的是A、紅外線B、紫外線C、X射線D、微波正確答案：C18.在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、30minB、25minC、15minD、20min正確答案：D19.單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為（）A、菌膜B、菌落C、菌體D、菌核正確答案：B20.下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、噬菌斑法B、發(fā)酵液染色涂片法C、發(fā)酵液離心法D、這些都是正確答案：D21.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）A、合成培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎培養(yǎng)基正確答案：C22.霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點呈（）A、不透明B、比較大C、絨毛狀或絮狀D、濕潤正確答案：C23.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、營養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基正確答案：D24.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、30±1℃B、36±1℃C、25~28℃D、35±1℃正確答案：C25.制成后的培養(yǎng)基應（）A、保持原有物質的營養(yǎng)價值B、證實無微生物生長C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D26.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C27.微生物生長所需要的生長因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A28.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯（）A、純種分離B、無菌操作C、低溫冷藏D、采用有效的保藏方法正確答案：A29.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、酒精B、甲醛C、高錳酸鉀D、甲醇正確答案：B30.革蘭氏染色中結晶紫染色的時間是（）A、20-30sB、1-2sC、20-30minD、1-2min正確答案：D31.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗結果為H2S－，靛基質－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A32.球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）A、四聯(lián)球菌B、葡萄球菌C、雙球菌D、鏈球菌正確答案：D33.在沙門氏菌檢驗中，為了驗證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項生化試驗是A、硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗B、硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗C、硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗D、硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗正確答案：B34.細菌將蛋白質分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、氧化B、合成C、還原D、分解正確答案：D35.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的（）方法處理A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗B、用自來水沖洗C、煮沸D、用蒸汽消毒15－30min正確答案：B36.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示糖的減少B、指示微生物數(shù)量C、指示酸堿度的變化D、指示氣體的產(chǎn)生正確答案：D37.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、凝固劑B、碳源C、氮源D、生長調(diào)節(jié)劑正確答案：A38.在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）A、用抹布抽打B、用砂土掩蓋C、用嘴吹D、澆水正確答案：B39.溶血性鏈球菌是（）球菌A、革蘭氏陰性B、嗜中性C、嗜堿性D、革蘭氏陽性正確答案：D40.實驗室用電安全，下面做法正確的是()A、線路布置清楚,負荷合理B、開啟烘箱或馬弗爐過夜C、經(jīng)常斷保險絲后用銅絲代替D、接地塔在水管上正確答案：A41.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）A、來蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛正確答案：D42.霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、雞肉罐頭B、蕃茄醬罐頭C、魚罐頭D、果蔬罐頭正確答案：B43.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()A、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器D、反光鏡正確答案：D44.檢驗培養(yǎng)基質量的基本項目包括（）A、培養(yǎng)基外觀B、培養(yǎng)基的pHC、培養(yǎng)基的顏色D、無菌試驗和效果試驗正確答案：D45.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、1次B、3次C、4次D、2次正確答案：A46.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、醋酸B、甲醛C、乳酸D、乙醇正確答案：D47.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、④轉氨酶B、③蛋白酶C、鏈激酶D、②尿素酶正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.與食品工業(yè)密切相關的乳酸菌主要有（）A、金黃色葡萄球菌B、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌C、乳桿菌屬D、雙歧桿菌屬正確答案：BCD2.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個都選正確答案：ABCD3.細菌的特殊結構有（）A、莢膜B、細胞壁C、菌毛D、鞭毛正確答案：ACD4.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉導B、接合C、轉化D、原生質體融合正確答案：ABCD5.菌種退化的預防（）A、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件B、控制傳代次數(shù)C、采用有效的菌種保藏方法D、利用不同類型的細胞進行接種傳代正確答案：ABCD6.真菌毒素的檢測方法主要有()A、電泳法B、免疫學法C、生物學法D、化學法正確答案：BCD7.支原體與細菌的相同特點是（）A、有細胞壁B、能在人工培養(yǎng)基生長C、有兩種核酸D、含有核糖體正確答案：BCD8.對細菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、有特殊的H抗原B、抗原性C、對細菌具有保護作用D、治病作用正確答案：BCD9.無菌操作的關鍵之處是什么？A、快B、慢C、靜D、輕正確答案：ACD10.屬于細菌特殊結構的是A、菌毛B、鞭毛C、莢膜D、核質正確答案：ABC11.誘變育種工作中應考慮得幾個原則（）A、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株B、選擇簡便有效的誘變劑C、選用最適劑量D、處理單孢子（或單細胞）懸液正確答案：ABCD12.食品不被微生物利用的水有哪些A、束縛水B、毛細管水C、結合水D、游離水正確答案：ABC13.腸桿菌科的特性中,哪一項正確()A、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30?B、為革蘭陽性桿菌或球桿菌C、為機會病原菌D、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落正確答案：ACD14.煉乳常見的腐敗變質現(xiàn)象有()A、凝固成塊B、霉乳C、水泄D、膨脹乳正確答案：ABD15.食品的變質包括哪些（）A、安全性下降B、品質下降C、營養(yǎng)價值下降D、審美感上升正確答案：ABC16.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、氧氣B、水分C、營養(yǎng)條件D、溫度正確答案：ABCD17.食品的化學性污染包括()A、A農(nóng)藥污染B、化學治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD18.生長因子分為（）A、嘧啶B、氨基酸C、嘌呤D、維生素正確答案：ABCD19.引起食品腐敗變質的因素很多，概括起來有三種:即()A、微生物因素B、生物學因素C、物理因素D、化學因素正確答案：BCD20.細菌特殊結構包括（）A、菌毛B、細胞壁C、莢膜D、細胞膜正確答案：AC21.空腸彎曲菌培養(yǎng)時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC22.細菌細胞質中不決定菌體嗜堿性的物質是（）A、脂類B、核糖核酸C、蛋白質D、質粒正確答案：ACD23.屬于革蘭陰性細菌細胞壁成分的是（）A、聚糖骨架B、脂蛋白C、脂多糖D、五肽交聯(lián)橋正確答案：ABC24.常用的菌種保藏方法A、冷凍保藏法B、斜面低溫保藏法C、冷凍干燥保藏法D、石蠟油低溫保藏法正確答案：ABCD25.禽蛋中常污染的微生物為()A、霉菌B、細菌C、病毒D、酵母菌正確答案：AB三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.細菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標中的兩項指標，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。A、正確B、錯誤正確答案：A2.菌落計數(shù)時，平板菌落數(shù)的選擇，應選取菌落數(shù)在30－300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標準，兩個平板任取其一即可A、正確B、錯誤正確答案：B3.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯誤正確答案：B4.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯誤正確答案：A5.沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B6.造成冷凍食品腐敗變質的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A7.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A8.鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好A、正確B、錯誤正確答案：B9.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時A、正確B、錯誤正確答案：B10.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌A、正確B、錯誤正確答案：B11.油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干A、正確B、錯誤正確答案：A12.光學顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長。A、正確B、錯誤正確答案：A13.只有芽孢和孢囊是細菌的繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B14.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯誤正確答案：A15.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復查A、正確B、錯誤正確答案：A16.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯誤正確答案：B17.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A18.枝原體是原核微生物，其細胞壁結構與細菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B19.企業(yè)標準不能高于國家或者行業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B20.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A21.細菌在中性的環(huán)境中帶負電荷，用堿性染料（解離時帶正電荷）如美蘭、結晶紫等進行染色A、正確B、錯誤正確答案：A22.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白質晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯誤正確答案：A23.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A24.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正確B、錯誤正確答案：A25.引起碳水化合物分解而使食品變質的微生物主要是細菌。A、正確B、錯誤正確答案：B26.在細菌總數(shù)檢驗中，當把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放。A、正確B、錯誤正確答案：B27.球菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：A28.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A29.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯誤正確答案：A30.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A、正確B、錯誤正確答案：B31.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室A、正確B、錯誤正確答案：B32.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯誤正確答案：A33.企業(yè)的質監(jiān)機構不負責產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗，產(chǎn)品包裝應由經(jīng)銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B34.麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯誤正確答案：A35.光合細菌和藍細菌都只含葉綠素，所以都能