中級茶藝師習(xí)題及參考答案

中級茶藝師習(xí)題及參考答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.在沖泡茶的基本程序中，溫壺燙杯的目的是()同時使茶具得到再次清洗。A、主要是起到消毒殺菌的作用B、主要是清洗茶具C、提高壺(杯)的溫度D、將壺(杯)預(yù)熱避免破碎正確答案：C2.職業(yè)道德是社會道德的重要組成部分，具有具體、明確、()強(qiáng)的特點(diǎn)A、社會性B、針對性C、群體性D、時代性正確答案：B3.茶道是借品茗倡導(dǎo)清和、節(jié)儉、求真、()的高雅精神。A、自然B、淡泊C、求美D、和諧正確答案：C4.()在江蘇宜興蜀山講學(xué)時，自己設(shè)計了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。A、陳曼生B、楊彭年C、陸羽D、蘇東坡正確答案：D5.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/3B、2/5C、2/4D、3/4正確答案：A6.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不能超過()。A、1mgkgB、10mykgC、0.2mgkgD、20mg/km正確答案：A7.茶點(diǎn)大致可分為干果類、()、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A、鮮果類B、咸點(diǎn)類C、甜點(diǎn)類D、果脯類正確答案：A8.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。A、一芽三葉B、一芽二葉C、芽類D、葉類正確答案：B9.金山翠芽的原產(chǎn)地是江蘇省()。A、儀征市B、溧陽市C、揚(yáng)州市D、鎮(zhèn)江市正確答案：D10.茶藝服務(wù)人員為賓客添水()次后，需詢問賓客是否換茶，此時茶味已淡。A、5B、4C、6D、3正確答案：D11.沖泡名優(yōu)綠茶的水溫一般選擇()A、90左右B、85左右C、60左右D、100左右正確答案：B12.品飲清飲紅色一一聞香一嘗滋味茶時，要先()，再()，然后()A、聞香一嘗滋味—看湯色B、聞香一看湯色一嘗滋味C、看湯色一聞香一嘗滋味D、嘗滋味一聞香一看湯色正確答案：B13.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加()，秋天加（）。A、生姜，魚腥草，貢菊B、肉桂.貢菊.藿香C、藿香，金銀花，生姜D、魚腥草，簿荷.杭白菊正確答案：A14.以大宗綠茶作為茶坯制的花茶，其沖泡水溫一般選擇()A、95D100B、70C、80正確答案：A15.明代茶道閱潔，但仍然強(qiáng)調(diào)()、茶具、茶葉俱佳。A、氣氛B、茶興C、水質(zhì)D、茶食正確答案：C16.桃江擂茶是以()和（）為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點(diǎn)白茶。A、芝麻和黃豆B、花生和黃豆C、花生和橘皮D、芝麻和花生正確答案：B17.下列()不屬于武夷茶應(yīng)有的茶湯色澤A、金黃B、橙黃C、橙紅D、黃綠正確答案：D18.關(guān)于清飲法的特點(diǎn)描述錯誤的是()。A、洗茶候湯擇器，皆各有法B、具體程序嚴(yán)格C、簡便異常，大迎悉備D、盡茶之真味正確答案：B19.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。A、溶解度高B、化學(xué)反應(yīng)慢C、溶解度低D、損失率高正確答案：A20.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡B、負(fù)責(zé)對本班組員的考勤C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作正確答案：B21.下列不是唐代的飲茶方式的是()。A、點(diǎn)茶B、庵茶C、煮茶D、煎茶正確答案：A22.唐代煎茶法用的茶是()。A、粗茶B、末茶C、餅茶D、散茶正確答案：C23.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、還原B、氧化C、化合D、分解正確答案：B24.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，()不是生茶葉底會出現(xiàn)的特征。A、暗綠色B、紅棕色C、有彈性D、黃綠色正確答案：B25.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，以下程序正確的()。①申請調(diào)解②申請仲裁③提起訴訟A、②①③B、①③②C、①②③D、③②①正確答案：C26.()的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激對方。A、活潑型B、抑制型C、安靜型D、興奮型正確答案：D27.()有詩云:“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”。他把優(yōu)質(zhì)的茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人。A、辛棄疾B、黃庭堅C、李清照D、蘇東坡正確答案：D28.下面()不屬于不雅觀的小動作。A、掏耳朵B、點(diǎn)頭C、挖鼻子D、使眼色正確答案：D29.()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。A、唐庚B、趙估C、陸羽D、蘇軾正確答案：A30.入座時，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子()入座。A、正前方B、左邊C、右邊D、左右邊均可正確答案：B31.下面()選項不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。A、茶前準(zhǔn)備B、回訪服務(wù)C、茶中服務(wù)D、茶后工作正確答案：B32.個人禮收是以()為支點(diǎn)，以（）為基礎(chǔ)。A、個人修養(yǎng)B、道德修養(yǎng)C、修養(yǎng)個人D、個人道德正確答案：A33.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的()。A、新型關(guān)系B、親密關(guān)系C、社會關(guān)系D、人際關(guān)系正確答案：A34.()也是茶藝工作者茶藝活動動機(jī)的體現(xiàn)。A、職業(yè)道德品質(zhì)B、職業(yè)道德原則C、職業(yè)道德觀念D、職業(yè)道德規(guī)范正確答案：B35.()特點(diǎn)是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，人物占雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、雍容華貴的氣派。A、廣彩茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、黑瓷茶具正確答案：A36.下面(),其湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。A、川紅工夫茶B、寧紅工夫茶C、祁門紅茶D、滇紅工夫茶正確答案：C37.沖泡拉茶時，預(yù)備的兩只杯子，一只置入上好的()湯，一只置入煉奶。A、紅茶B、黃茶C、青茶D、綠茶正確答案：A38.白毫銀針茶藝中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/2B、1/4C、1/5D、1/3正確答案：D39.茶藝的內(nèi)涵()茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延（）茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。A、小于、小于B、小于、大于C、大于、大于D、大于、小于正確答案：B40.讓客人品飲并享受泡茶帶來的樂趣是屬于()A、生活型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、養(yǎng)生型茶藝D、表演型茶藝正確答案：D41.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/3B、1/5C、1/4D、1/2正確答案：A42.當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯()。A、變綠，醇厚B、發(fā)暗，變淡C、發(fā)暗，醇厚D、變綠，變淡正確答案：B43.以下除()外均屬于茶葉中的無機(jī)化合物。A、鎂B、鈣C、多種礦物質(zhì)是D、氟正確答案：B44.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。A、慢、高B、慢、低C、快、低D、快、高正確答案：A45.注目禮和()這兩個禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或奉上物品時聯(lián)合應(yīng)用。A、點(diǎn)頭禮B、伸手禮C、鞠躬禮D、微笑正確答案：A46.()消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。A、酥油茶B、豆子茶C、油炒茶D、面罐茶正確答案：C47.品茗環(huán)境要求干凈整潔、()、寬敞明亮，A、幽靜典雅B、安靜雅致C、清靜高雅正確答案：A48.潮汕工夫茶置茶時，以手抓茶放進(jìn)茶壺，茶一般要置到壺的()成滿。A、六B、八C、四D、七八正確答案：D49.()即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂園、紅棗等，A、撮泡B、瀹飲C、清飲D、調(diào)飲法正確答案：D50.美國人受英國人的影響，多數(shù)人愛喝加()和奶的紅茶。A、咖啡B、鹽C、糖D、紅棗正確答案：C51.用蒸餾水沖泡的茶湯品質(zhì)()。A、湯色暗，苦澀味重B、湯色好，苦味重C、湯色好，滋味淡薄D、湯色暗，香氣低正確答案：C52.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6°CB、8°CC、10°CD、12C°C正確答案：C53.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、正山小種B、鐵觀音C、武夷巖茶D、碧螺春正確答案：B54.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、手指明確指向目標(biāo)方向B、面帶微笑，語氣溫和C、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客D、目光向上正確答案：D55.對于茶藝服務(wù)人員來講，與顧客揭手時，忌戴()和墨鏡，并且不準(zhǔn)輕易以自己的左手與他人相握。A、化妝B、手套C、戒指D、手鏈正確答案：B56.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色變淡，湯味帶咸C、湯色黑褐，湯味苦澀D、湯色加深，湯味變澀正確答案：D57.中國茶道是以()為契機(jī)的綜合文化體系。A、品茶B、飲茶C、置茶D、煮茶正確答案：B58.茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)，一是時機(jī)適當(dāng)，二是()，三是表現(xiàn)適當(dāng)。A、表情親切B、面帶笑容C、語言適當(dāng)D、眼神得當(dāng)正確答案：C59.沖泡金駿眉以()水溫最佳。A、初沸之水B、70左右C、100沸水D、85左右正確答案：D60.俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、()等。A、橙汁B、玫瑰花C、檸檬汁D、紅棗正確答案：C61.()不是黃茶的香型。A、清香B、毫香C、鍋巴香D、甜香正確答案：D62.1968年，福建白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商的要求制成“()”。A、白牡丹B、安吉白茶C、新工藝白茶D、白毫銀針正確答案：C63.金壇雀舌的內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、滋味醇厚鮮爽，葉底黃綠明亮，嫩勻成朵B、滋味醇厚，葉底勻整C、滋味鮮爽，湯色清明，葉底嫩勻D、滋味鮮濃，葉底嫩綠勻肥正確答案：A64.()入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。A、南京雨花茶B、雀舌C、西湖龍井D、太平猴魁正確答案：D65.()是只縮小了的粗陶炭爐，專做加熱之用。A、玉書破B、紫砂壺C、湖汕風(fēng)爐D、孟臣罐正確答案：C66.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()A、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮B、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃C、湯色碧綠，滋味甘醇鮮爽D、清香優(yōu)雅，濃郁甘醇、鮮爽甜潤正確答案：B67.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色脂或脂質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或維生素D、色素或蛋白質(zhì)正確答案：A68.紫砂壺在制作過程中應(yīng)掌握好()才能制出溫潤的壺。A、配料B、時間C、溫度D、水分正確答案：C69.以下交往中中選交名片正確的做法是()A、想要顧客的名片時可以主動索要B、以雙手或右手接過對方的名片同時道謝C、同時道交多人應(yīng)以“由尊而卑”或“由遠(yuǎn)及近”為序D、令其正面面對自己，雙手或右手遞交過去正確答案：B70.用人單位享有()權(quán)利。A、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度B、無權(quán)自主選擇錄用求職者C、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費(fèi)D、按公司意愿支付勞動者工資正確答案：C71.宗教茶藝特別講究()，茶具古樸典雅，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、茶禮B、禮儀C、禮貌D、禮節(jié)正確答案：B72.()嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量熱量，在沖飲后釋放出來。A、春季B、秋季C、夏季D、冬季正確答案：D二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()科學(xué)飲茶要根據(jù)季節(jié)、氣候及個人體質(zhì)來選擇相應(yīng)的茶葉。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分,對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)保健起著重要的作用A、正確B、錯誤正確答案：A4.()審評茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()烏龍茶蓋碗茶藝中的重洗仙顏是指刮沫。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()“靜”是中國茶道修習(xí)的必由途徑。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿飯，是中層階級的美味早餐。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、不可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()茶葉銷售包裝時，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時，茶藝師說明消費(fèi)細(xì)則是符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()紅茶沖泡水溫一般選擇初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()坦洋工夫產(chǎn)于福建福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦一帶。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()六安瓜片宜選用上投法。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()中國的五大名泉分別是鎮(zhèn)江中泠泉無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉、濟(jì)南趵突泉。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時