2024年學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險隱患排查整治記錄表

學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險隱患排查整治記錄表

一、基本情況

餐飲服務(wù)提供者基本信息包保干部基本信息

統(tǒng)一社

會信用編號：

代碼口

組織機

構(gòu)代碼M編E號J?

□AE1B口C口

包保主體級別代碼

餐飲服DD

務(wù)提供

者名稱

食品經(jīng)

營許可編號：

證

許可證有效□過期□被撤銷口被吊銷口被撤回口注銷

狀態(tài)□

經(jīng)營場包保干部姓名

所詳細

地址

學(xué)校法

人（負

責(zé)人）

姓名

是否實

行“日

管控”是口否口

工作制

度

包保干部單位及職

是否實

務(wù)

行“周

排查”是口否口

工作制

度

是否實

行“月

調(diào)度”是口否口

工作制

度

實施是否實施：是匚否口

本年度是口

“互聯(lián)包保干部現(xiàn)場督導(dǎo)

否口開展現(xiàn)

網(wǎng)+明是否接入“鄂食安”平臺：是□否口情況

場督導(dǎo)

廚亮

灶”情

況

是否配備食品安全副校長（副園長）：是口否

學(xué)校食□

品安全姓名：年度已督導(dǎo)

管理人是否配備食品安全總監(jiān)：是口否口次數(shù)：1口2

員配備姓名：口3口4口

情況是否配備食品安全員：是口否口

姓名；1.XXX；2.XXX;3.XXX；...

學(xué)校名稱：口中、小學(xué)校

學(xué)校地址：

口幼兒園

學(xué)校法人（負責(zé)人）姓名及聯(lián)系

學(xué)校食堂經(jīng)營類型：口自營口承包

方式：

二、食品安全風(fēng)險隱患排查情況

（一）日管控記錄和管理表

填表人員姓名及職務(wù)：填表時間：

處

檢查項檢查結(jié)置

序號檢查內(nèi)容問題描述處置詳情

目果情

況

口已

兀

（若已處置

是否每日健康檢有成口

口是口否完成，請?zhí)?/p>

（晨、午檢）0未

（簡述發(fā)現(xiàn)寫具體處置

兀

人員健1.1問題，可附情況。若未

成

康管理問題照片）完成請說明

「已

從事接觸直接入口食品原因及預(yù)計

完

工作的從業(yè)人員是否持口是口否完成時間）

成口

有效健康證明。

未

完

成

口已

完

是否未患有礙食品安全成口

口是口否

病癥或手部有傷口。未

完

成

口已

在崗從業(yè)人員是否保持

完

良好個人衛(wèi)生，手部清

成口

潔，無留長指甲、涂指口是口否

未

甲油、飾物外露等情

完

形.

成

1.2

口已

兀

是否穿戴潔凈的工作衣

成口

帽，操作時正確佩戴口口是口否

未

罩,

完

成

是否已在平臺更新新入口已

1.3口是口否

職員工信息。完

成口

未

兀

成

口已

完

是否對所采購的食品原

成口

料進行驗收，直驗進貨二是一否

未

記錄和合格證明文件。

兀

成

2.1

口已

2.索票完

索證及是否按要求進行食品及成口

口是n否

庫房管相關(guān)產(chǎn)品臺賬登記。未

理完

成

口已

需冷凍（藏）的食品原完

料、半成品和成品是否成口

2.2口是口否

及時按要求進行冷凍未

一

（藏）。兀

成

□已

完

食品原料、半成品和成成口

口是口否

品是否混放。未

兀

成

口已

原料、半成品、成品及兀

其盛放容器和加工制作成口

3.1口是口否

工具是否區(qū)分標(biāo)識明未

顯、分開放置和使用。兀

成

口已

3加工

菜肴在加工過程中熟兀

制作過

透，抽查出鍋食品內(nèi)部成口

程3.2口是口否

中心溫度是否達到未

70'C以上。完

成

中小學(xué)、幼兒園食堂是□已

否未制售冷葷類食品、完

3.3口是口否

生食類食品、裱花蛋成口

糕，未加工制作四季未

豆、鮮黃花菜、野生蘑完

菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險成

食品。

「已

□完

是否專柜（位）存放食

是成口

品添加劑，并標(biāo)注"食

□未

品添加劑"字樣。

否兀

成

4.1（若不使用

「已

□食品添加

□完

4.食品合劑，可選擇

是否使用時精準(zhǔn)稱量，是成口

添加劑理合理缺項。

并專冊記錄使用情況?！跷?/p>

的管理缺簡述發(fā)現(xiàn)問

否兀

項題，可附問

成

題照片）

口已

□完

是否未采購、貯存、使

是成口

4.2用亞硝酸鹽等國家禁止

□未

在餐飲業(yè)使用的品種。

否完

成

□已

備餐場所環(huán)境衛(wèi)生是否

□完

符合要求。盛裝食品成

是成口

5.1品的容器和分派菜肴的

□未

工具是否使用清潔消毒

否兀

后的工具。

成

（若無需分

□已

□餐或集中售

分餐間使用前應(yīng)進行空□完

5.分餐合飯，可選擇

氣消毒，是否在無人工是成口

操作管5.2理合理缺項。

作狀態(tài)開啟紫外線燈□未

理缺簡述發(fā)現(xiàn)問

30分鐘以上。否完

項題，可附問

成

題照片）

口已

□完

分餐過程中成品中心溫

是成口

53度是否保持在6CTC以

□未

±<

否完

成

□已

6.食品

每餐次的食品成品是否完

留樣管6.1S是口否

留樣。成口

理

未

完

成

口已

完

留樣是否使用清洗消毒

成口

后的密閉容器，單品、口是口否

未

單盒盛放.

完

成

口已

是否每種食品留樣量不完

少于125g,并在容器成口

口是口否

上標(biāo)注留樣食品名稱、未

留樣時間。完

成

口已

完

留樣冰箱是否專用、上成口

口是口否

鎖、整潔；未

6.2

完

成

口已

溫度是否是0?8℃;口是口否

兀

成口

未

完

成

口已

完

是否在冷藏條件下存放

成口

的時間為48小時以口是口否

未

±<

完

成

□已

完

是否由專人負責(zé)留樣，

成口

并管理留樣食品、記錄口是口否

未

留樣情況。

完

成

口已

完

7.餐飲

餐用具清洗水池是否專成口

具清洗7.1口是口否

用，并標(biāo)有明顯標(biāo)識。未

消毒

兀

成

口已

兀

使用的洗滌劑是否符合

成口

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，包口是口否

未

裝標(biāo)識齊全。

兀

成

□已

完

消毒設(shè)施（包括一體化

成口

洗碗消毒機）是否運轉(zhuǎn)口是口否

未

正常能滿足消毒需要。

完

成

口已

完

7.2

使用的消毒劑是否為正成口

口是口否

規(guī)產(chǎn)品。未

完

成

□已

消毒液使用、配制等是完

口是口否

否符合要求。成口

未

完

成

口已

消毒后的餐飲具是否表

完

面光潔、無油漬、無水

成口

漬、無異味、無泡沫、口是口否

未

無不溶性附著物，符合

完

有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

成

73

口已

完

消毒后的餐飲具是否及

成口

時放入專用保潔柜口是口否

未

（間）存放。

完

成

是否保持食堂環(huán)境清口已

潔，墻壁、天花板、門完

8.場

窗、地面、排水溝、操成口

所和設(shè)8.1口是口否

作臺、食品加工用具等未

備設(shè)施

無破損、霉斑、積油、完

清潔維

積水、污垢等。成

護

餐飲服務(wù)場所是否配齊口已

8.2口是口否

配全以防"蚊、蠅、兀

鼠、蜂"四害為重點的成口

有害生物防治設(shè)施設(shè)未

備V兀

成

口已

完

餐廚廢棄物的存放及清成口

83口是口否

理是否符合要求。未

完

成

□已

完

成口

未

完

每餐是否有學(xué)校相關(guān)負

成

9.陪餐9.1責(zé)人與學(xué)生共同用餐，口是口否

口已

并做好陪餐記錄。

完

成口

未

兀

成

口已

兀

突發(fā)公共衛(wèi)生事件期間

成口

10.1是否按照相關(guān)要求開展口是口否

未

工作。

兀

10.M成

他□已

完

未發(fā)現(xiàn)其他需要記錄的成口

10.2口是口否

問題。未

完

成

二、周排查記錄和管理表

排查人員姓名及職務(wù)：排查時間：

處

落實問題置

序號檢查項目處置詳情

情況描述情

況

□

已

（簡述發(fā)現(xiàn)問（若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情

每日開展口是口兀

1題，可附問題況若未完成請說明原因及預(yù)計完成

檢查。否成

照片）時間）

□

未

完

成

□

已

日檢查發(fā)完

現(xiàn)問題已口是口成

2

完成整否□

改。未

兀

成

□

已

完

問題原因口是口成

3

總結(jié)。否□

未

完

成

食品原料□

存儲符合口是口已

4

要求；無否完

過期食品成

或食品原□

料。未

兀

成

□

已

完

餐用具清

口是口成

5洗消毒符

否□

合要求。

未

完

成

□

操作區(qū)的已

標(biāo)識、設(shè)完

施等符合口是口成

6

要求，從否□

業(yè)人員操未

作規(guī)范。兀

成

有害生物口是口□

7

防治措施否已

有效，不完

存在明顯成

的有害生□

物活動跡未

象。完

成